¿Apesta la carne de cerdo negra?
De hecho, ahora hay muy poca carne de cerdo negro. Debido a que se ha criado en corrales de cerdos negros durante mucho tiempo, la mayoría de los criadores de cerdos no optarán por criar cerdos negros.
El cerdo tiene un olor fuerte porque es rico en grasas, lo que produce un olor aceitoso. Esto es causado por el amoníaco. El metabolismo normal de los cerdos descompone algunas proteínas. Cuando las proteínas se descomponen por completo, se producen agua, dióxido de carbono y amoníaco, que se encuentran en los músculos. El amoníaco se acumula principalmente en la sangre, se filtra por los riñones y se excreta por la orina. La función renal de los cerdos es muy débil o se encuentra en un estado deficiente. Los músculos tienden a tener un alto contenido de amoníaco y un fuerte sabor a carne.
Selección de auténticos cerdos de pelo negro
1. Fíjate en el aspecto: Aunque el ojo puede percibir el color del pelo a primera vista, todavía se puede ver el "pelo negro". "Si te fijas bien, cortado en gajos de cerdo, ¡se ve pelo negro en los poros!
2. Fíjate en la calidad de la carne: El color de la carne magra del cerdo negro es ligeramente más brillante y un poco rosado que el del cerdo de pelo blanco. El punto más importante es que debido a que la carne de cerdo negra tiene mejor calidad de carne y rica grasa intramuscular, tendrá "líneas de nieve" obvias. (La imagen muestra el patrón de nieve de la carne de ciruela)
3. Mire la grasa: la carne de cerdo negra es descendiente de los cerdos nativos chinos, y una de las características obvias de los cerdos nativos chinos es la grasa, por lo que es negra. En la carne de cerdo no solo hay que fijarse en el color del pelaje, sino también en la grasa. Depende de si la capa de grasa es gruesa, blanca o blanca lechosa.