Sistemas de control y procesos de gestión de alimentos

(1) Adquisición de alimentos

1. Desarrollar un plan de adquisición de alimentos. Determinar la variedad, marca, cantidad y otros planes relevantes para la compra de alimentos.

2. Seleccione un proveedor. Es necesario verificar cuidadosamente el certificado de calificación del proveedor para garantizar que la fuente del alimento sea legal.

3. Firmar el contrato de suministro. Firmar un contrato de suministro con el proveedor para aclarar los derechos y obligaciones de ambas partes, especialmente en caso de problemas de calidad de los alimentos.

4. Solicitar información sobre alimentación. Obtenga licencias relacionadas con alimentos, certificados de certificación QS, certificados de marcas registradas, facturas de compra y otros materiales de respaldo de proveedores, y establezca archivos de proveedores para referencia futura a través de medios tecnológicos como escaneo, fotografía, intercambio de datos y formularios electrónicos.

5. Revisa la comida. Cuando las condiciones lo permitan, establezca una sala de pruebas de alimentos para analizar los alimentos proporcionados por los proveedores y mantener registros detallados. Después de la inspección, notifique al proveedor que devuelva los alimentos no calificados.

6. Registre el libro de compras de cada lote en detalle y consérvelo durante dos años.

(2) Almacenamiento de alimentos

1. Dado que el negocio de venta de alimentos de la empresa involucra principalmente a fabricantes (distribuidores) que suministran productos directamente a los clientes, la empresa no establece almacenes separados para almacenar alimentos. . Una pequeña cantidad de alimentos se puede almacenar a corto plazo en locales comerciales.

2. Registra la información del almacenamiento de alimentos en detalle. El almacenamiento de alimentos debe registrar en detalle el nombre, marca registrada, fabricante, fecha de compra, fecha de producción, vida útil, cantidad de compra, nombre del proveedor, número de contacto y otra información.

3. Almacenar según los requisitos de almacenamiento de alimentos. Los alimentos deben mantenerse alejados de paredes y pisos, almacenarse en orden, fecha de producción, clasificarse, colocarse en estantes, separarse crudos y cocidos, ordenarse cuidadosamente y etiquetarse. Está estrictamente prohibido almacenar alimentos en mal estado, malolientes, contaminados o que hayan superado su vida útil.

4. Los alimentos a granel para consumo directo deben almacenarse en recipientes cerrados. Marque el nombre del alimento, la fecha de producción, la vida útil, el nombre del productor y la información de contacto en el lugar de almacenamiento.

5. Cuando los alimentos salen del almacén, se debe registrar detalladamente el flujo de mercancías. Establezca un libro de ventas y registre la información del comprador en detalle para su inspección. El libro de contabilidad se conserva durante dos años.

6. Revisar el inventario de alimentos todos los días. Si encuentra alimentos podridos, en mal estado o caducados, límpielos inmediatamente.

7. Revisar la higiene del almacén una vez por semana. Asegúrese de que el almacén esté bien ventilado, ordenado y cumpla con los requisitos de almacenamiento de alimentos.

8.Habilitar almacenes o contenedores especiales para almacenar alimentos en mal estado. No mezclar con alimentos calificados para evitar la contaminación.

(3) Transporte de alimentos

1. Al transportar alimentos, las herramientas y contenedores de transporte deben estar limpios e higiénicos, y los alimentos crudos y cocidos deben estar separados. Durante el transporte se debe proteger de moscas, polvo y contaminación alimentaria.

2. Presta atención a la higiene al cargar y descargar los alimentos comprados, y no dejar que los alimentos entren en contacto directamente con el suelo.

3. Los alimentos a granel importados directamente deben enviarse en contenedores herméticos. Los alimentos importados directamente no deben amontonarse en el suelo ni mezclarse con materias primas alimentarias ni productos semiacabados que deban procesarse para evitar que los alimentos importados directamente se contaminen.

(4) Venta de alimentos

1. Consulta los alimentos que venden los comerciantes todos los días. El personal de ventas debe vender alimentos preenvasados ​​de acuerdo con las señales de advertencia, las instrucciones de advertencia o las precauciones marcadas en las etiquetas de los alimentos para garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos.

2. Céntrate en los alimentos que están a punto de caducar y haz una marca clara.

3. Los envases y útiles de venta utilizados para la venta de alimentos deberán cumplir requisitos higiénicos.

4. Al vender alimentos a granel, el nombre, la fecha de producción, la vida útil, el nombre del productor y operador y la información de contacto deben marcarse en los contenedores y embalajes exteriores de los alimentos a granel.

5. La venta de alimentos a granel y desnudos deberá contar con instalaciones antimoscas y a prueba de polvo para evitar la contaminación secundaria de los alimentos.

6. Se debe establecer un libro de ventas para referencia futura y conservarlo durante dos años.

(5) Los alimentos no calificados serán retirados del mercado.

1. Durante el proceso comercial de alimentos, si el personal de gestión de seguridad alimentaria descubre que los alimentos que manipulan no cumplen con los estándares de seguridad alimentaria, o reciben un aviso de retiro del mercado de los departamentos de aplicación de la ley o de las empresas de producción, deben detenerse inmediatamente. operaciones, retirar los alimentos de los estantes y sellarlos, registrarlos adecuadamente y notificar de inmediato a las autoridades reguladoras gubernamentales. 2. Notificar a los operadores productivos o proveedores pertinentes, y hacer constar la suspensión de operaciones y notificaciones.

2. Divulgar el nombre, el número de lote y otra información del alimento retirado a los consumidores en las instalaciones comerciales y hacer arreglos para que personal dedicado se encargue de las devoluciones de los consumidores.

3. El personal de gestión de seguridad alimentaria debe descontaminar los alimentos retirados, sellarlos y registrarlos, y está estrictamente prohibido volver a ingresar al mercado.

4. La retirada y sellado de alimentos debe notificarse al proveedor, es decir, al departamento regulador del gobierno.

5. Eliminación de alimentos no calificados. Si existe un acuerdo contractual con el proveedor, se implementará el acuerdo. Si el departamento regulador gubernamental tiene requisitos claros, se manejará de acuerdo con el aviso y los requisitos del departamento gubernamental.

6. Los departamentos gubernamentales que ordenen la retirada y destrucción de alimentos de calidad inferior se implementarán de acuerdo con las disposiciones de las leyes y reglamentos, como la Ley de Seguridad Alimentaria y los requisitos de notificación de las autoridades reguladoras gubernamentales.

7. La información sobre devolución, almacenamiento en estanterías, retirada y otra información sobre eliminación de alimentos no calificados debe conservarse adecuadamente en archivos especiales para su inspección.