Patente de conservación de pescado fresco
Según la investigación, las tortas de pescado de Jingzhou se hacen blancas añadiendo polvo blanqueador, y sólo están hechas de pescado, por lo que la operación es muy complicada. La gente en Jingzhou sólo lo prepara durante el Año Nuevo y los festivales, y no es tan popular.
El tofu de pescado fue patentado por una empresa de Beijing en 2005. El número de patente se puede verificar en línea, 200510090585.6438+0.
[Editar este párrafo] Principios de producción
La proteína de pescado está compuesta por proteína soluble en sal, proteína soluble en agua y colágeno. En la vida, todos hemos bebido sopa de pescado. La sopa de pescado se solidifica a bajas temperaturas. Este es el resultado de la interacción entre las proteínas solubles en sal y el colágeno. Se licua después del calentamiento, principalmente debido a la función de las proteínas solubles en agua. El principio de hacer tofu de pescado es agregar antioxidantes, amarillo gardenia, rojo Sudán y otros colorantes alimentarios durante el proceso de producción para eliminar la influencia de las proteínas solubles en agua, evitar que el tofu de pescado se licue nuevamente después de la solidificación y darle rienda suelta a la Papel de las proteínas solubles en sal y el colágeno. El uso completo de los nutrientes del pescado no solo aumenta el contenido de calcio del producto, sino que también complementa otros nutrientes.
[Editar este párrafo] Historia
La historia de las croquetas de pescado se remonta a antiguas leyendas. El pastel de pescado también se llama pastel de lirios, comúnmente conocido como pastel de flores de Jingzhou. Como uno de los ocho platos famosos de Jingzhou, tiene una larga historia y se dice que fue creado por el hijo de la princesa. Cuenta la leyenda que cuando el emperador Shun y su segunda esposa Nüying y el emperador E estaban de gira por Jiangling en el sur, el emperador E enfermó y tuvo dolor de garganta. Solo quería comer pescado y odiaba las espinas del pescado, por lo que Nvying incorporó sus habilidades culinarias bajo la guía de un pescador local para hacer pasteles de pescado para Ehuang. Ehuang se lo comió y se recuperó rápidamente. El emperador Shun se enteró de esto y lo elogió. Desde entonces, los pasteles de pescado se han difundido ampliamente en Jingchu. Durante el período de primavera y otoño y el período de los Reinos Combatientes, había una "aldea de peces lirios" fuera de la puerta sur de la ciudad de Jinan (la capital del estado de Chu, las ruinas de la ciudad de Jinan se encuentran en el norte de Jingzhou). El rey Chuzhuang se comió accidentalmente este pueblo de peces durante una excursión un día y no pudo dejarlo, por lo que se introdujo como el primer plato en el palacio Chu. Hasta la dinastía Qing, también aparecía en los platos de la corte. Se dice que después de que Qianlong probó el pastel de flores de Jingzhou, soltó: No se puede comer pescado, pero sí pastel de lirios.
En los primeros años de la dinastía Qing, Zheng Jing estaba lejos de la provincia de Taiwán y el gobierno Qing decidió prohibir el transporte marítimo. En ese momento, la isla estaba extremadamente escasa de suministros. No se podían traer grandes cantidades de comida, por lo que los soldados tenían que comer pescado para saciar el hambre. Debido a que comía pescado todos los días y sus habilidades culinarias eran pobres, durante mucho tiempo los oficiales y soldados se quejaban de que el pescado palidecía. El comandante de la guarnición, Shi Liang, era un soldado. Su antepasado era un cocinero Chu. Dio una receta de pasteles de pescado, que causó sensación en toda la isla y la gente se apresuró a comprarlos. Esto se ha transmitido durante cientos de años.
Desde 65438 hasta 0895, Japón ocupó la provincia de Taiwán y se introdujeron pasteles de pescado en Japón.
En 1950, se suministraron tortas de pescado al ejército estadounidense estacionado en Japón. Desde entonces.
Desde 65438 hasta 0966, las tortas de pescado ganaron el "Premio al Progreso Humanístico de la Fundación de Alimentos Saludables de las Naciones Unidas". Ese mismo año, el producto llegó a los supermercados franceses.
Del 65438 al 0990, los pasteles de pescado entraron en el Palacio de Buckingham y se convirtieron en la comida de la Reina.
En 2002, aparecieron pasteles de pescado en el Festival Gastronómico de Guangzhou.
De 2003 a 2004, las tortas de pescado fueron apareciendo paulatinamente en grandes ciudades como Shanghái y Pekín.
[Editar este párrafo] Costumbres
En Jingzhou, el lugar de nacimiento de los pasteles de pescado, los pasteles de pescado se han considerado un plato imprescindible para bodas y funerales desde la antigüedad. El banquete de piel de pescado y albóndigas es el mismo que el anterior, y colectivamente se les llama "albóndigas de pastel de flores".
Nutrición
Desde la antigüedad, es imposible vivir sin pescado. El pescado siempre ha sido amado por la gente por su alto contenido de proteínas, bajo contenido de grasa, su delicioso sabor y su fácil absorción. De hecho, la gente sólo sabe que el pescado es delicioso, pero su comprensión del valor nutricional del pescado no es completa. La investigación científica muestra que el pescado es un alimento educativo que tiene un enorme efecto en el desarrollo intelectual de los niños, alivia el estrés y es refrescante para las personas de mediana edad y para la salud y la longevidad de los ancianos. ¿Por qué la gente de Hubei es tan inteligente y conocida como los "pájaros de nueve cabezas"? Como a la gente de Hubei le encanta comer pescado, pueden comer pescado. Se ha vuelto de sentido común que la gente coma más pescado y menos pescado. Sin embargo, en la vida real, a la gente a menudo "no le gusta" comer pescado. No es que realmente no les guste, sino que es demasiado problemático. comer pescado.
Los problemas de la gente son nuestras oportunidades de negocio, ¡y las oportunidades de negocio son tan grandes como los problemas de 1.300 millones de personas! El tofu de pescado que ahora se produce con nuestra tecnología es tan blanco como la gelatina, no tiene escamas, espinas ni aditivos. Se le puede llamar un alimento verde natural puro. Tiene un sabor fresco y tierno y se puede consumir de forma continua. No solo tiene el sabor y sabor del pescado, sino que también tiene su propia fragancia y color, que es más fácil de absorber. Todo el que lo ha comido queda asombrado y lleno de alabanzas.
Método de elaboración
Materiales: 1 pez de agua dulce (1500g)
Accesorios: 100g de huevos, 10g de zanahorias, 50g de jengibre, 10g de sal de Sichuan, 15g de glutamato monosódico, 15g ají 5 g de cilantro, 5 g de grasa, 50-100 g.
Método de elaboración:
1. Sacrificar y retirar las vísceras, lavar, pelar y deshuesar el pescado, trocearlo hasta obtener pasta de pescado y reservar.
2. Mezcle la clara de huevo preparada, el jugo de jengibre, la sal de Sichuan, la carne grasa y la pasta de pescado, cocine al vapor en una jaula durante 8 minutos y luego haga una base de pastel.
3. Cortar el pastel de pescado al vapor en trozos rectangulares y ponerlos en un plato, rodeados de bolitas preparadas con piel de huevo, nostoc, zanahoria rallada y hojas de cilantro.
4. Vierte el jugo del vaso con el caldo en el plato y dale forma.
Producción industrial
Después de cocinar las croquetas de pescado, se deben enfriar rápidamente en agua fría (10 ~ 15 ℃) para permitir que las croquetas de pescado absorban la humedad perdida durante el calentamiento. Procese y evite que se sequen y se doren. Y puede hacer que la superficie del pastel de pescado sea suave y tersa. Después de un enfriamiento rápido, la temperatura central de la torta de pescado sigue siendo relativamente alta. Generalmente se coloca sobre una rejilla fría para que se enfríe de forma natural. El aire de la sala de refrigeración debe purificarse y la temperatura debe controlarse adecuadamente. Finalmente, se esteriliza la superficie de las tortas de pescado mediante lámparas germicidas ultravioleta.
Envasado y almacenamiento: Las tortas de pescado completamente enfriadas se pueden envasar con una envasadora automática. Las tortas de pescado empaquetadas se envasan en cajas de madera y se refrigeran (0 ℃ 1 ℃) para su envío. Generalmente, las tortas de pescado se pueden almacenar a temperatura ambiente (15 ~ 20 ℃) durante 3 ~ 5 días y refrigerar durante aproximadamente 20 ~ 30 días. Las máquinas empacadoras de pasteles de pescado rara vez se utilizan en China y la mayoría de ellas se venden inmediatamente después de la producción, a veces después del procesamiento, se empacan en bolsas de papel o plástico engrasadas y se almacenan en cámaras frigoríficas para su envío y venta; Lily Fresh Fish Cake también ha lanzado tortas de pescado envasadas a temperatura ambiente durante 6 meses en el país y en el extranjero, lo que reduce en gran medida los costos de almacenamiento y transporte de las tortas de pescado y amplía el área de contacto con el mercado de las tortas de pescado.
Estándares de calidad: Los pasteles de pescado terminados requieren una apariencia limpia y hermosa, una carne tierna y elástica, un sabor único y un nivel de sal moderado. La información anterior es solo de referencia y puede diferir de la experiencia operativa real de Lily Fresh Fish Cake Workshop. Para obtener más información, visite el blog completo de información de Kamaboko.