¿Cómo hacer bollos fermentados al vapor?
Si utilizas cereales fermentados para prepararlo, hay dos puntos clave que debes recordar; de lo contrario, la recuperación de la sobriedad no será un éxito.
1. Utilizar puré a granel: el puré enlatado del supermercado no se puede utilizar para hacer bollos al vapor. La razón es sencilla. En primer lugar, la levadura en el puré de fermentación ha perdido su actividad después de la esterilización y no debe tener capacidad de fermentación. En segundo lugar, el arroz glutinoso fermentado enlatado contiene aditivos, por lo que es mejor comer menos. Terminó sabiendo demasiado aguado y sin fragancia.
Entonces, ¿cuál debo utilizar? Por supuesto, hago lo mejor que puedo. Si no soy lo suficientemente bueno, voy al mercado húmedo y lo compro al por mayor. Por cierto, le pedí al jefe que pusiera un poco de jugo de puré de papa para usarlo más tarde.
2. Ser firme al amasar la masa: añadir menos agua tibia, un poco más de veces. Dado que el puré y la masa en sí son pegajosos, si la masa es blanda, la masa después de la fermentación será aún más blanda, lo que dificulta la operación y alta la tasa de fallas.
Bien, pasemos a dos versiones diferentes del ejercicio.
El primer método, método de fermentación directa: 500 gramos de harina, 150 gramos de puré (con jugo de puré).
Proceso de elaboración:
(1) Primero vierte la harina en un recipiente, agrega el puré jugoso y mezcla bien, luego agrega agua tibia varias veces y revuelve con palillos. Cuando no se vea polvo seco y haya grandes trozos de flóculo, deje de agregar agua.
(2) Empieza a amasar la masa. Es normal que al principio sientas las manos un poco pegajosas. Amasar más. Una vez que la masa esté suave, simplemente séllala con film transparente.
(3) Vierte en la olla hasta que esté ligeramente caliente, apaga el fuego, introduce la masa en el agua y tapa la olla. Tenga en cuenta que la masa debe colocarse en un lugar cálido para acortar el tiempo de fermentación. Además, no caliente la masa después de agregarla, ya que incluso a fuego lento la masa se vaporizará.
(4) Pasadas las 3 horas, sacamos la masa para ver si se puede fermentar. El método más sencillo y directo es meter los dedos en harina seca y luego clavarla en el centro de la masa. Si el orificio de la boquilla no colapsa ni rebota, la prueba es exitosa. O rompa la masa para ver si hay una red alveolar en su interior.
Espolvoreamos harina seca sobre la tabla de cortar, añadimos la masa y la amasamos hasta obtener el tamaño necesario antes de la fermentación, tardará unos 10 minutos. Este paso es la clave, comúnmente conocido como segundo amasado, y no se recomienda omitirlo. Determina si los bollos al vapor tienen la piel suave y su tamaño. ——(Agrega un poco de harina al amasar la masa, comúnmente conocida como “harina ahogante”. La ventaja es que no se pega a las manos y los bollos al vapor tienen un sabor fuerte).
(5) Cuando la masa esté amasada hasta que no queden agujeros de aire, dividirla en ingredientes por turno, amasarla hasta obtener un embrión de bollo al vapor, cubrirla con una capa de tela y dejar reposar durante media hora o 40 minutos. (Tenga en cuenta, ¿por qué tarda tanto en despertarse? La razón es que el arroz fermentado es más lento que la levadura en polvo y preparar deliciosos bollos al vapor requiere paciencia.
(6) Una vez que se acabe el tiempo, prepárese Para cocinar al vapor Después de que el agua hierva, agregue. Asegúrese de que haya suficiente espacio para que los bollos al vapor se expandan y se peguen durante la cocción al vapor. Luego, ponga a fuego medio y cocine al vapor durante 20 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento. otros 5 minutos - (Tenga en cuenta que el tiempo de cocción al vapor depende del tamaño de los bollos al vapor y de la temperatura de la estufa. Por lo tanto, debe aumentarse o disminuirse según la situación real)
El segundo método, La fermentación indirecta, en realidad es similar, pero los pasos anteriores son diferentes. La siguiente es la explicación:
(1) Primero vierta el arroz glutinoso fermentado (300 g) en un recipiente, agregue agua (300 g). harina, mezclar bien, sellar con film transparente e introducir la levadura durante unas 4 horas. La levadura flotará la noche anterior y volver a intentarlo a la mañana siguiente. gramos de harina en un recipiente, vierta el agua con levadura al mismo tiempo y revuelva con los palillos hasta que quede esponjoso (Nota: no es necesario verter toda el agua con levadura, depende de la masa. ¿Se puede hacer? masa?)