¿Cuál es la diferencia entre cerveza fresca, cerveza cocida y cerveza de barril?
"GB 4927 2008 Beer" da esta definición: la cerveza es un vino fermentado con bajo contenido alcohólico con malta y agua como principales materias primas y lúpulo (incluido el lúpulo) y dióxido de carbono como componentes principales.
La mayor diferencia entre estas cervezas es el método de esterilización y si se permite que el producto terminado contenga bacterias vivas.
Algunas personas se preguntarán: ¿Por qué las cervezas que he visto a veces tienen diferentes tonalidades de color, como amarillo claro, color trigo y negro?
Se trata de una reacción: Maillardreaction.
Es esta reacción la que hace que el color de la cerveza varíe mucho. La reacción de Maillard también se conoce comúnmente como "pardeamiento", "pardeamiento no enzimático" o "quemado". La reacción química que suele ocurrir cuando asamos y horneamos pan es la reacción de Maillard.
En el proceso de elaboración de la cerveza, la malta tiene el mayor impacto en el color del líquido de la cerveza.
El mosto es el cuerpo principal de la fermentación de la cerveza. El color de la cerveza cambia de claro a oscuro debido a que se añade una cierta proporción de malta tostada. La malta tostada inicia la reacción de Maillard, produciendo malta oscura como la malta chocolate y la malta patente negra. Todo el proceso, llamado caramelización, confiere a la cerveza sus diferentes colores y abre infinitas posibilidades para su elaboración. Así que hay diferentes tipos de cerveza en diferentes colores, como se muestra en la siguiente imagen:
Como puedes ver en la imagen, hay muchos tipos de cerveza. Generalmente se cree que existen 85 tipos de cerveza en el mundo y 104 tipos en Brasil. La estructura es principalmente de aluminio y contrachapado.
La cerveza Al representa la fermentación superior o fermentación a temperatura ambiente, como la cerveza blanca belga Hoegaarden y la cerveza belga Chimay. La temperatura óptima para beber es de aproximadamente 10 a 18 ℃. A diferencia de la cerveza lager, la cerveza no sabrá a cerveza si se almacena a una temperatura demasiado baja.
La cerveza lager es de fermentación baja o a baja temperatura, como Qingdao, Yanjing, Snow, etc. La temperatura óptima para beber la cerveza fermentada tipo lager es de alrededor de 7 a 9 °C y el sabor es fresco y suave. Pero si la temperatura es demasiado alta al beber, el sabor amargo será muy evidente.
¿Qué son las cervezas comunes?
Cerveza light (cerveza amarga)
Light Al es originaria del Reino Unido. Su color es entre amarillo dorado y ámbar, y su temperatura de fermentación está entre 10℃ y 15℃. Las diferentes materias primas cerveceras tienen sabores diferentes, que van desde un amargor ligero hasta un fuerte. En comparación con la cerveza común, es ligeramente amarga, pero tiene un fuerte sabor a trigo.
IPA (India Pale Ale) India Pale Ale.
El aroma de la IPA es muy rico, con aromas cítricos, florales, herbáceos y terrosos, que resulta muy fresco. Debido a que se elabora con una gran cantidad de lúpulo, se dice que tiene un sabor ligeramente amargo.
Porter
El nombre es particularmente mágico. Se dice que este nombre se debe a que a los porteadores del muelle les gustaba especialmente beber este vino. El inglés de Porter es Porter. La cerveza Porter sabe a café y tiene una temperatura de fermentación de 10°C ~ 13°C.
Cerveza Escocesa, Irlanda, Escocia
Llega el nombre de ser producida en Edimburgo, Escocia. Tiene una concentración de alcohol muy alta y se divide en tres niveles: ligera, pesada y de exportación. Tiene un ligero aroma afrutado y un rico dulzor a malta. La temperatura de fermentación es 65438±00℃～65438±03℃
Vino de cebada de las tierras altas
Este es un tipo de vino elaborado a partir de cebada. Debido a que tiene un aroma rico y afrutado como el vino, algunos se cocinan en barricas de jerez o bourbon bajo el nombre de vino. El mosto es muy concentrado y tiene una concentración de alcohol de hasta el 10%.
¿Qué tal la cerveza negra Shitao?
La temperatura de fermentación es de 13 ℃ ~ 18 ℃. Se elabora con cebada tostada sin germinar y tiene un sabor quemado y aroma a café tostado.
Weizenbock Wheatbock
Utiliza más de un 50% de trigo en lugar de un 100% de malta de cebada, tiene el sabor a plátano y el fuerte dulzor de malta de la cerveza de trigo alemana, pero es la única cerveza en la gama Burke fermentó con Al.
Las cervezas lager comunes incluyen:
Bock, Bock y Bock
A menudo hay un ícono de cabra en la etiqueta del vino, que es un representante de la cerveza fuerte. La temperatura de fermentación es de 7 ℃ ~ 13 ℃, que es una cerveza tipo lager con alto contenido de alcohol. La malta tostada tiene un rico aroma y un sabor suave.
Esbock, cerveza helada, cerveza
Después de condensar y congelar el vino, se retira la capa superior de agua congelada y la cerveza con alta concentración de alcohol queda tan espesa y dulce como malta.
¿Qué tal Common/Steam en California?
(Steam Beer)
La cerveza americana se originó en California a mediados del siglo XIX. Debido a las restricciones climáticas, la levadura de la cerveza lager se fermenta a la temperatura de fermentación de la cerveza Al, se fermenta en fermentadores poco profundos y luego se transfiere a barriles de madera para continuar la fermentación. Una vez abierto el cañón se producen una gran cantidad de burbujas como si fueran vapor.
Lager oscura
Originaria de Baviera, tiene aroma a flores, caramelo, pan tostado y chocolate, algunas tienen el amargor de la malta tostada y otras el dulzor del azúcar moreno. , el sabor es más suave. La temperatura de fermentación es de 7 ℃ ~ 65438 ± 00 ℃. La cerveza oscura elaborada con un modo de fermentación más bajo y con malta oscura tiene un sabor suave y rico a pesar de su bajo contenido de alcohol.
¿Qué tal la cerveza negra Schwarzbier?
Significa negra en alemán. Con el sabor quemado de la malta muy tostada y el amargor del lúpulo, la lager oscura es la más representativa.
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