Cómo hacer piel de cebada de las tierras altas

1. Haz la masa. Coloque la harina en un recipiente, agregue agua en etapas, agregue 10 kg de agua por primera vez, mezcle hasta obtener una pasta espesa con una cuchara de madera, agregue 250 g de sal refinada, agregue 5 kg de agua, revuelva vigorosamente hasta obtener una pasta fina y Finalmente agregue 1 kg de agua. Al mismo tiempo, vierta 10 g de fideos alcalinos en el agua, viértalo en el recipiente, continúe revolviendo uniformemente y levántelo con una cuchara para poder sacarlo.

2. Jaula al vapor. Coloque un paño limpio para el cajón en la vaporera, aplique una fina capa de pulpa de papel y cocine al vapor durante 10 minutos.

3. Cortar en tiras. Dar la vuelta a la masa y colocarla sobre la tabla de cortar, cubrir con aceite de colza cocido, apilarla sobre la tabla de cortar y dejar enfriar. Al cortar, coloque la masa sobre la mesa, coloque la mano izquierda plana, golpee hacia atrás con el pulgar, presione suavemente la masa rellena y córtela recta con un cuchillo en la mano derecha. La mano izquierda seguía moviendo el cuchillo y el cuchillo sostenido en la mano derecha seguía cortando. Por lo general, se puede cortar 1 trozo de masa de relleno para 100-150 cuchillos.

4. Condimento. Normalmente 100 gramos por bol. Coloque los brotes de frijol mungo cocidos en el fondo del tazón, luego agregue la piel rellena, luego agregue la pasta de sésamo, la sal refinada, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el aceite y cubra con chile.