Informe de la encuesta de análisis anual de la industria de la restauración
Si una empresa necesita lanzar nuevos productos, debe realizar una investigación de mercado. Sólo así podrá tener una cierta predicción del impacto de los nuevos productos en el mercado y así tomar algunas contramedidas para reducirlo. resistencia que traen los nuevos productos al mercado. A continuación se muestra el contenido del informe de la encuesta de análisis anual sobre la industria de la restauración que recopilé para que usted elija. Informe anual de análisis y encuesta sobre la industria de la restauración 1
(1) Poco a poco formando una escala y volviéndose próspera
La industria de la restauración en nuestro condado experimentó un largo y lento proceso de crecimiento antes de 2006. En el proceso, varias empresas de catering y Zhongshan Road Food Street crecieron gradualmente, mientras que algunas, como Tianchen Hotel y Pearl Hotel, fueron eliminadas. El rápido desarrollo real de la industria de la restauración en nuestro condado comenzó con la apertura de la base de formación en marzo de 2006, las aguas termales de Dadi en junio de 2007 y el centro de aguas termales en agosto de 2008, impulsando así las áreas urbanas de Xuanyuan, Jinshuiyuan, Lanxin, etc. Surgieron varios hoteles que poco a poco prosperaron. De 2009 a 2012, los ingresos operativos de la industria de catering del condado aumentaron un 29,40%, 11,00% y 33,70% respectivamente. Los ingresos operativos de catering aumentaron de 46,635 millones de yuanes en 2009 a 89,550 millones de yuanes, un aumento de hasta el 92%. Representa el 10,3% del total de ingresos por ventas (operativos) de venta mayorista, minorista, alojamiento y restauración. Desde Yuan hasta junio de este año, la tasa de crecimiento de la industria de catering de nuestro condado se desaceleró significativamente, con una tasa de crecimiento del 25,33% en comparación con el mismo período del año pasado.
(2) Presentando un patrón diversificado
La cultura gastronómica del condado de Qingshui tiene una larga historia y hay más de una o dos delicias. A través del desarrollo y la innovación a largo plazo, los platos grandes, ollas calientes, ollas soperas, comida rápida, snacks, barbacoas, etc. se complementan y complementan. Los platos de alta gama son principalmente del complejo y de Lanxin; los platos de gama media son principalmente de Xuanyuan, Jinshuiyuan, Jindu, Fu Laishun, Yixiangyuan y Sichuan Weiwang; los platos populares son principalmente de restaurantes pequeños y medianos de toda la ciudad; y zonas rurales; los platos informales provienen principalmente de granjas y en nuestro condado también se encuentran disponibles diversas barbacoas, hamburguesas y comida rápida occidental.
(3) Predominan las empresas individuales y privadas
Dado que el umbral de entrada para la industria de la restauración es bajo y la inversión es adecuada tanto para grandes como para pequeños, ya sean propietarios individuales o asociaciones, ha convertirse en un campo más activo para la entrada del capital privado. A finales de junio de este año, el condado tenía 2 empresas de catering por encima del tamaño designado, 3 empresas por debajo del tamaño designado, 410 restaurantes individuales y 1.963 empleados. En términos de cantidad, es obvio que dominan los hogares individuales y privados, con sólo un puñado de unidades corporativas.
(4) Las condiciones de las pequeñas empresas son mejores que las de las grandes
Después de investigar las condiciones comerciales actuales de la industria de la restauración en nuestro condado, las condiciones operativas, la tasa de ingresos operativos y las ganancias operativas. Tasa de pequeñas empresas de catering en nuestro condado. Mejor que los restaurantes de alta gama y alta gama. En particular, a los pequeños restaurantes de fideos y cafeterías les va muy bien y no hay ninguna pérdida. Los márgenes de beneficio de los restaurantes de fideos con carne y de comida plana son muy altos. Por ejemplo, en un restaurante de fideos con carne, cada kilogramo de harina puede. Haga 6 tazones de fideos. Cada plato de fideos con carne más carne y excipientes, condimentos, mano de obra, etc., todos los costos representan el 45% del precio de venta de cada plato de fideos con carne. Sin embargo, el coste de mantener su propia actividad es muy alto para las empresas de restauración de gama media y alta, debido al pequeño número de clientes, algunas han sufrido graves pérdidas y están pasando apuros.
(5) Rápida transformación y mejora del negocio
En la actualidad, la industria de la restauración se ha transformado de una pura competencia de precios a una competencia integral en múltiples elementos como precio, medio ambiente, atmósfera, sabor, y servicio. Los clientes han evolucionado desde la demanda única original hasta las múltiples demandas actuales, como catering especializado, comidas informales, comidas convenientes, etc. En la feroz competencia, algunas industrias de restauración han sido bautizadas por "grandes olas" y tienen que desaparecer del mercado, como: Tianchen Hotel, Pearl Hotel, Training Base, Qingshui County Hotel, Golden Century, Yipinxiang, Xiaojiao, etc. En general, el número de negocios de catering recién abiertos es significativamente mayor que el número de negocios de catering eliminados, y el nivel operativo general de las unidades de negocios de catering recién abiertas es significativamente mayor que el de las unidades de negocios de catering eliminadas. Esto muestra que: a través de la supervivencia del más fuerte, la industria de catering del condado ha logrado una transformación y mejora y una asignación optimizada de recursos, y su nivel y escala de desarrollo han seguido avanzando.
(6) Tres pilares de los grupos de consumidores
Con el desarrollo de la economía y la sociedad, el mercado de origen de clientes de catering del condado se está diversificando cada vez más, y el catering de ocio y el catering masivo son cada vez más próspero. Desde el punto de vista actual, el consumo doméstico, el consumo personal y el consumo oficial son tres pilares que sustentan la tienda de catering en el condado de Qingshui.
Entre ellos, el consumo familiar y las reuniones de amigos se han convertido paulatinamente en los principales puntos de venta del catering, las bodas y funerales, y las bodas y funerales se han convertido en nuevas modas de consumo y nuevos puntos de crecimiento económico en el mercado de la restauración. De los invitados durante las vacaciones, especialmente en bodas y días buenos, hay escenas de gente esperando para comer y con dificultades para encontrar una mesa en los grandes hoteles.
2. Dificultades y problemas existentes
A medida que la industria de la restauración se desarrolla, se enfrenta a muchos problemas, como el aumento de los costes de las materias primas alimentarias, el aumento de los costes laborales, la falta de talentos de gestión y La dificultad en el control de costos en la industria se está intensificando. La información difundida por todo el país no sólo muestra que el crecimiento de los ingresos de las empresas de catering se está desacelerando, los costos están aumentando y las ganancias están disminuyendo, sino que también hay una mayor ola de quiebras. El informe de la encuesta muestra que la tasa de crecimiento de todo el sector de la restauración ha alcanzado su punto más bajo desde 2006. Según datos de la Oficina Nacional de Estadísticas, de enero a abril de este año, los ingresos nacionales por servicios de catering fueron de 771.200 millones de yuanes, un aumento interanual del 8,3% y una disminución de 5 puntos porcentuales respecto al mismo período del año pasado. Este aumento interanual fue un 37,6% menor que el de 2012 y fue el primero en los últimos 10 años. Los datos de enero a abril mostraron por primera vez un aumento de un solo dígito. En particular, los ingresos por servicios de catering de las empresas por encima del tamaño designado fueron de 244.900 millones de yuanes, una disminución interanual del 2,7%, una disminución de 16,4 puntos porcentuales con respecto al mismo período del año pasado y el primer crecimiento negativo desde la reforma y apertura. del sector de la restauración en China.
La industria de la restauración en nuestro condado se encuentra en la misma situación que todo el país. Afectada por múltiples factores, el crecimiento de los ingresos de la industria de la restauración ha disminuido en consecuencia, las ganancias operativas han disminuido y la tasa de crecimiento se ha desacelerado. significativamente, y ha llegado el punto de inflexión, y la situación actual es preocupante. En el contexto de una desaceleración del crecimiento económico, las "ocho regulaciones" y las "seis prohibiciones" del gobierno central y las provincias, ciudades y condados han emitido sucesivamente regulaciones y opiniones sobre la mejora de los estilos de trabajo y el estrecho contacto con las masas para comer y beber con fondos públicos y funcionarios. Las comidas se han frenado efectivamente, mientras se cambia el estilo de trabajo de los cuadros y se establece una buena imagen de los cuadros en la sociedad, la industria de la restauración, especialmente la industria de la restauración de alta gama, se ha visto afectada en diversos grados. Aunque la situación general de desarrollo de la industria de la restauración en el condado de Qingshui ha sido buena en los últimos años, todavía existen muchas dificultades y problemas en el presente y en el futuro, entre los que se incluyen principalmente:
(1) La escala general es pequeño y carece de apoyo a la marca y conciencia de innovación
El condado actualmente tiene 2 empresas de catering por encima del tamaño designado, 3 empresas por debajo del tamaño designado, 410 restaurantes individuales y 1,963 empleados. Hay muy pocas unidades empresariales de gran escala, lo que dificulta la adaptación al desarrollo social y la resistencia eficaz a los riesgos. Debido a su pequeña escala y bajo nivel, es difícil introducir un equipo de gestión profesional. La operación y la gestión son tradicionales y atrasadas. Las habilidades de los empleados son bajas y la calidad y el nivel del servicio son difíciles de satisfacer las necesidades del desarrollo. de la restauración en la nueva era. La falta de apoyo a la marca, muchos restaurantes pero pocas tiendas famosas, muchos platos pero pocos platos famosos, muchos chefs pero pocos chefs famosos son un retrato adecuado del catering de nuestro condado. El sentido de innovación no es fuerte, en primer lugar, la decoración de la tienda carece de nuevas ideas y el estilo no es alto. En segundo lugar, los platos siguen las viejas rutinas y siguen los mismos pasos, y no son buenos para introducir nuevas ideas y agregar nuevas ideas. En tercer lugar, los mercados de desayuno y noche se limitan a la tradición y tienen una única variedad. El potencial no se aprovecha lo suficiente; en cuarto lugar, los estándares de calidad de los alimentos, las normas de higiene y los estándares nutricionales no se implementan lo suficiente y es necesario fortalecer la estandarización de los servicios; quinto, la integración con la cultura no es suficiente; sexto, las instalaciones de apoyo se quedan atrás y la mayoría de las tiendas callejeras son "tiendas Gege" y "edificios comerciales Diji" debido al impacto de la estructura de la vivienda, el alquiler, etc., tiendas de catering; son generalmente estrechas y de pequeña escala; con el gran aumento de vehículos, las unidades de negocio de catering no tienen sus propios espacios de estacionamiento, lo que provoca que los vehículos se estacionen indiscriminadamente en las calles, lo que a menudo provoca atascos que pueden incluso afectar las operaciones comerciales y atraer clientes.
(2) La industria de la restauración se enfrenta a presiones realistas como altos costes y bajos beneficios
Las principales dificultades a las que se enfrenta actualmente la industria de la restauración son la decoración, el alquiler (mantenimiento), la mano de obra, la materia prima los costos de materiales, agua y electricidad son altos y la inversión en protección ambiental es alta; los riesgos de exposición a los alimentos son altos; las ventas en las tiendas son difíciles de aumentar y los niveles de ganancias siguen siendo bajos;
1. La decoración y el alquiler (mantenimiento) aumentan año tras año.
Para abrir un nuevo hotel, la decoración y el alquiler son un gasto enorme, difícil de afrontar para la gente corriente. . Por ejemplo, el hotel Jindu sólo cuesta 3,65 millones de yuanes en decoración, compra e instalación de instalaciones y un alquiler anual de 220.000 yuanes. A medida que pasa el tiempo, los costos de mantenimiento aumentan año tras año. Por ejemplo, los centros turísticos de aguas termales han entrado en un período de instalaciones obsoletas y dañadas, lo que requiere una gran inversión de dinero en reparaciones y reemplazos. de hecho, no pueden hacer lo suficiente. Algunas encuestas de los medios muestran que los alquileres de renovación de arrendamiento de algunas tiendas corporativas han aumentado en un 100% o incluso más.
En general, el alquiler de las empresas de catering supone entre el 40% y el 50% de los ingresos, lo que dificulta mucho su funcionamiento.
2. El coste de las materias primas y la mano de obra está aumentando a un ritmo acelerado.
Según Fulaishun, el coste de los materiales alimentarios representa casi el 40% de los ingresos. el costo de los materiales alimentarios aumentó en general un 20%, y algunos materiales alimentarios aumentaron un 30%; los salarios laborales representan alrededor del 20% de los ingresos. El año pasado, el salario mensual promedio de los camareros en la industria de la restauración era de 1.000 yuanes, y este año aumentó a 12 millones de yuanes. Especialmente para la cocina trasera, en primer lugar, se necesita mucha gente y, en segundo lugar, el alto contenido técnico determina la calidad y cantidad de los platos, por lo que el salario del personal también es alto. Por ejemplo, el salario mensual de 18 personas que trabajan en la oficina administrativa de un complejo de aguas termales es de 40.000 yuanes, el salario mensual de 30 personas que trabajan en la oficina administrativa del hotel Jindu es de 65.000 yuanes y el salario mensual de 12 personas que trabajan en la oficina administrativa de Fulai Shun cuesta 30.000 yuanes, y solo el salario mensual del jefe de cocina es de 6.000 yuanes.
3. Los costes del agua, la electricidad, la energía y la protección del medio ambiente son elevados
Según las empresas de restauración, el precio unitario del agua y la electricidad en la restauración es mucho más elevado que el del sector residencial. El precio de la electricidad para el gas licuado ha aumentado en 15 yuanes por tanque este año, lo que provoca que los costos operativos aumenten significativamente. Por ejemplo, el consumo mensual medio de Fu Laishun es de 1.200 yuanes y la factura de electricidad es de 9.000 yuanes. A medida que aumenta la conciencia de la gente sobre la protección del medio ambiente y su deseo de un entorno de vida confortable, el departamento de medio ambiente a menudo recibe quejas de las masas, y el departamento de medio ambiente intensifica la rectificación y el castigo. La industria de la restauración tiene que gastar mucho dinero para mejorar las instalaciones de extracción de humos. y medidas de aislamiento acústico.
Teniendo en cuenta lo anterior, una caída de los beneficios en el sector de la restauración es inevitable. Los costos son altos y las ganancias bajas una vez que no se gane dinero, el cierre será inevitable.
(3) El flujo irregular de personal ha afectado en gran medida el funcionamiento normal de la industria de la restauración.
Muchos operadores de restaurantes han informado que la contratación ha sido desfavorable en el último año o dos, y Algunos restaurantes han publicado avisos de contratación durante todo el año, e incluso debido a la falta de chefs y camareros, los tiempos de espera y cena de los clientes se extienden durante los períodos pico. Estas situaciones han afectado gravemente las operaciones normales y la rentabilidad de las empresas de catering. .
(4) No se puede ignorar el impacto de los factores políticos en el desarrollo de la industria de la restauración.
La industria de la restauración ha entrado en un período de bajos beneficios. Después de la promulgación de las "Ocho Disposiciones" a finales de 2012, la tendencia anti-excesiva renovó la industria de la restauración y aceleró la transformación de la industria de la restauración. Desde 2013 hasta la actualidad, bajo la influencia de la tendencia anti-desperdicio, muchas empresas de catering han perdido una gran cantidad de pedidos de banquetes oficiales y gubernamentales, lo que se ha convertido en la principal razón que afecta a la industria de la restauración de alta gama. de los ingresos por restauración conduce directamente a una rápida disminución de los beneficios operativos de los hoteles o restaurantes. Las perspectivas comerciales de algunos hoteles y restaurantes de gama media y alta no son optimistas y ya están semicerrados, cerrados o incluso cerrados. Como centros turísticos de aguas termales, aguas termales terrestres y bases de entrenamiento.
(5) Los problemas de seguridad alimentaria afectan a la industria de la restauración
En los últimos años, se han seguido produciendo incidentes de seguridad alimentaria en la industria de la restauración, como "aceite de canalón", "tiburón artificial fin", "olla química", Problemas como las "loncheras envenenadas" han vuelto a poner en primer plano la seguridad alimentaria en la restauración. Se espera que antes de finales de este año, la industria de la restauración nacional emita la primera "norma nacional" de seguridad alimentaria. Esta norma cubrirá restaurantes, restaurantes de comida rápida, cafeterías, tiendas de bebidas, estaciones de postres, así como comedores, cocinas centrales y otras unidades de comedor colectivo y entrega de alimentos. La introducción de esta norma ayudará a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Una vez que se promulguen los estándares nacionales, habrá indicadores obligatorios para el contenido bacteriano y los restaurantes deben asegurarse de que no excedan los estándares. Además, si se produce una intoxicación alimentaria o malestar físico después de comer, el departamento de salud puede probar la comida en el restaurante de acuerdo con este estándar para determinar si está relacionada con la comida antihigiénica en el restaurante y cuánta responsabilidad debe asumir el restaurante. etc., y seguir la normativa correspondiente.
3. Estrategias para el desarrollo de la restauración
Este año, la restauración, que está en auge y crece rápidamente, ha comenzado a volver a la racionalidad. La crisis es el catalizador. para que la restauración pase de la tradición a la modernidad. ¿Cómo transformarse rápidamente en una gestión científica y un sistema empresarial moderno, cómo aprovechar la oportunidad del ajuste de la estructura industrial nacional, cómo aprovechar las oportunidades de financiación de manera múltiple y cómo expandirse de manera constante para crear una verdadera empresa de catering para portaaviones? de temas son dignos de nuestra consideración y explorar y buscar el desarrollo futuro de la industria de la restauración.
(1) Utilizar el mercado de capitales para mejorar los estándares de gestión empresarial y la competitividad
Desde la perspectiva del estado de desarrollo y el panorama competitivo de las empresas de catering, la razón principal es que la industria está demasiado fragmentada y muy difícil encontrar una empresa de gran escala.
En el futuro, la competencia entre las empresas de restauración en nuestro país será más intensa, y si las empresas de restauración no tienen una cierta escala o no alcanzan una posición de liderazgo en el mercado, será difícil que realmente tengan éxito. El mercado de capitales ayudará a transformar por completo los persistentes problemas del desarrollo a gran escala de las empresas de catering, mejorará en gran medida la competitividad y el nivel de gestión de las empresas de catering y establecerá un modelo de negocio que sea coherente con la expansión y el desarrollo a gran escala de la comida china. Se convertirá en una tendencia importante.
(2) Las formas de restauración están más diversificadas
En 2013, la industria de la restauración del condado cayó en una depresión. Las más afectadas fueron las empresas de gama media y alta, y algunas de alta gama. Las empresas de restauración escolar también tuvieron que abandonar su status quo. Adoptamos un enfoque amigable con las personas. En el futuro, el sector de la restauración experimentará sin duda un consumo escalonado más evidente. Los restaurantes que ofrecen una mezcolanza de platos variados y atienden a todos los consumos serán reemplazados por restaurantes de marca con características distintivas. Surgirán formatos de restauración especializada dirigidos a diferentes grupos de personas y lograrán un desarrollo sostenible. La clave es recitar bien el "Sutra de los cuatro caracteres". El primero es recitar bien el "Sutra especial" y construir cuidadosamente una calle de restaurantes característica en la ciudad principal, formando un buen patrón de "dejar que cien flores florezcan y florecer"; el segundo es recitar bien el Sutra "Nong"; y desarrollar una serie de granjas de acuerdo con las condiciones locales; el tercero es recitar bien el Sutra "Nong" y desarrollar una serie de granjas de acuerdo con las condiciones locales, confiando en las aguas termales únicas para desarrollarse y expandirse; cenas turísticas y cenas de ocio; en cuarto lugar, recita bien "Min" Zi Jing. Basándonos en el principio de "conveniencia y beneficio del pueblo", organizamos racionalmente los establecimientos de catering, ajustamos racionalmente los menús, ajustamos racionalmente los precios cobrados y reducimos racionalmente los artículos cobrados.
(3) ¿Dejar de dar aires, salir e invitar a entrar?
¿Buen vino pero también miedo a los callejones profundos, especialmente las empresas de catering de alta gama deberían pagar más? atención al empaque y promoción de restaurantes famosos y platos famosos Para mejorar la conciencia pública, debemos utilizar estaciones de televisión, periódicos y otras plataformas influyentes para promover la comida local y los restaurantes famosos. Cambiar la idea de que la hija del emperador no tiene que preocuparse por casarse, dejar de lado sus pretensiones y ampliar sus recursos económicos. Por ejemplo, visitar centros turísticos de aguas termales, ponerse en contacto con empresas e instituciones estatales grandes y medianas e invitarlas a venir al centro turístico para recuperarse, reunirse, capacitarse, etc.
(4) Fortalecer la construcción de marca y fortalecer el cultivo de marcas líderes.
Implementar los tres principales proyectos de marca de chefs famosos, platos famosos y tiendas famosas para mejorar el nivel general de industria de la restauración. Hacer de las "tiendas famosas" el foco del desarrollo apoyado por el gobierno y crear una buena atmósfera para la competencia de marcas. Cultivar vigorosamente empresas sujetas a restricciones limitadas, apoyar y ampliar la escala de la restauración, liderar la tendencia de desarrollo de la restauración y cambiar rápidamente el atraso de la industria de la restauración en nuestro condado. A través de la investigación, se identificará un grupo de empresas potenciales de catering, y se las guiará, apoyará y cultivará cuidadosamente para que se conviertan en empresas restringidas lo antes posible. Para las empresas restringidas de catering existentes, debemos centrarnos en contactarlas y guiarlas cuidadosamente para alentarlas a crecer y fortalecerse, ejecutar operaciones en cadena y encontrar espacio de desarrollo fuera de la ciudad.
(5) Utilizar la tecnología de la información para mejorar la eficiencia del personal y reducir los costos operativos.
Utilizar la tecnología de la información y la gestión de la información como plataforma es una forma eficaz. Durante la crisis, debemos considerar cómo "ahorrar gastos". Debemos hacer el mejor uso de los materiales, fortalecer la gestión interna y reducir los costos al máximo sin bajar los estándares de servicio. Muchos problemas, como el aumento de los costos de las materias primas de catering, el aumento de los costos laborales, la falta de talentos de gestión y la dificultad en el control de costos, se han vuelto cada vez más prominentes. Los modelos comerciales y de gestión tradicionales se enfrentan a graves desafíos. Para salir de la crisis, varias empresas de restauración están pensando en nuevas salidas y buscando formas de reducir los costes operativos. Ante la escasez de mano de obra que azota al sector de la restauración, el aumento de los costes laborales, el encarecimiento de los ingredientes alimentarios, la estricta aplicación de las normas de seguridad alimentaria, la trazabilidad de las materias primas y otras situaciones empresariales, es imperativo cambiar el modelo de gestión tradicional y las empresas necesitan Con la superación personal y los esfuerzos concertados de los departamentos gubernamentales, las empresas de catering chinas deben comprender las leyes de desarrollo de la industria, utilizar métodos adecuados y, al mismo tiempo, utilizar la tecnología de la información para innovar y mejorar sus modelos de gestión; Tenemos motivos para creer que tras la crisis de la restauración, tras el bautismo, la reorganización del sector y los cambios en la cadena industrial, lo que volverá a surgir será un grupo de marcas nacionales de restauración con modelos innovadores y competitividad central, a la vez grandes y fuerte.
(6) Evitar la duplicación de inversiones
Después de experimentar un punto de inflexión, la industria de catering de China se reorganizará frente al mercado de catering después del punto de inflexión, evitar desvíos es una especie de éxito; La industria de la restauración ha sufrido durante mucho tiempo inversiones ciegas, inversiones repetidas y múltiples inversiones. A menudo implica "tratar la cabeza cuando duele y tratar el pie cuando duele". empresas de restauración en una "montaña rusa" que va desde la cima hasta la base, en un círculo vicioso en la base.
Por supuesto, debe haber oportunidades cuando hay una crisis. La industria de la restauración, como otras industrias, tiene que pasar por múltiples procesos de reorganización con el desarrollo de la demanda de los consumidores en el mercado de la restauración. está en auge a un ritmo rápido, la escala de las empresas continúa expandiéndose impulsada por la "demanda del mercado", y la gestión interna está muy por detrás del crecimiento de la escala; desde otra perspectiva, la depresión general de este año no es del todo mala para la industria. Cuanto mayor sea la crisis, más hará que la mayoría de las empresas de catering afronten con calma sus numerosos problemas. La aparición de un punto de inflexión es una buena oportunidad para que nuestras empresas de catering se examinen a sí mismas. También es una dura prueba y una oportunidad para que la empresa se "sublime" y se "reingeniería". Informe de la encuesta de análisis anual de la industria de catering 2
Palabras clave: consumo de catering; hábitos de consumo de catering
A medida que los servicios de Internet proporcionados por las empresas de catering y las industrias periféricas relacionadas se vuelven más diversos y perfectos, Los consumidores chinos aceptan cada vez más el comercio electrónico y su urgencia por combinar el consumo de catering con aplicaciones de Internet ha superado con creces las expectativas. La "Voz de Dios" emitida por los consumidores es el alma de una empresa. Si quiere ser "popular y popular", debe comprender claramente las necesidades de los consumidores. Conocer sólo una de ellas no es suficiente. Cambio de tendencias y razones del comportamiento del consumidor. Sólo así podremos tomar la iniciativa para avanzar.
1. Encuestados
Los encuestados de esta encuesta (ver Tabla 1 para más detalles) tienen una proporción igual de hombres y mujeres, principalmente en ciudades de primer y segundo nivel (municipios y capitales de provincia), teniendo en cuenta que los residentes de ciudades y pueblos de tercer y cuarto nivel también participan en diversos niveles educativos. Los niveles de ingresos de los encuestados son principalmente personas de clase trabajadora con ingresos de 3.000 a 8.000 yuanes, lo que refleja plenamente la popularidad de la demanda de consumo de catering y la representatividad pública de esta encuesta sobre consumo de catering.
Cabe mencionar que en esta encuesta, el 89,8% de los encuestados tenían entre 18 y 50 años, y el 80% de los encuestados tenía una licenciatura o superior. Por un lado, estas dos cifras se corresponden plenamente. teniendo en cuenta el mercado actual Los principales consumidores son principalmente trabajadores de oficina con educación superior. Por otro lado, también está relacionado con el hecho de que el método de encuesta de esta encuesta es una encuesta en línea y el canal es relativamente único.
2. Hábitos de Consumo
(1) Remontarse al origen, volver a la esencia, los servicios básicos se convierten en el factor dominante
A la hora de elegir un restaurante, los entrevistados lo valoran. Los factores en orden son: ambiente del comedor, sabor de la cocina, nivel de servicio, seguridad e higiene, nivel de precios, valoración del boca a boca, ubicación geográfica e información promocional. El ambiente, el sabor y el servicio son los elementos fundamentales de los productos de restauración. El hecho de que estos tres artículos se encuentren entre los tres primeros en la encuesta también refleja la tendencia general de toda la restauración a volver a sus raíces, a su esencia y a volver. al mercado.
(2) Las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria han disminuido y la confianza del consumidor ha aumentado.
Lo que obviamente es diferente de los resultados de la encuesta de 2014 es que "seguridad y salud" cayó del segundo al cuarto lugar. , la proporción de selección fue sólo un tercio de la encuesta anterior. Este cambio refleja que en el proceso de elaboración, promulgación y publicidad de la "Ley de Seguridad Alimentaria" más estricta de la historia, y en un entorno donde las autoridades reguladoras nacionales han lanzado un duro golpe para acabar con los delitos de seguridad alimentaria, las empresas de catering han cumplido concienzudamente. todos los requisitos para operar de acuerdo con las obligaciones de la ley, el fortalecimiento de la gestión de la seguridad alimentaria y las medidas de servicio honesto, que han sido reconocidas por los consumidores y han mejorado la sensación de seguridad de los consumidores.
(3) Catering O2O amplifica el efecto de la comunicación boca a boca
Los resultados de la encuesta de los canales para obtener información sobre restaurantes muestran que los sitios web o aplicaciones de comida ocuparon el primer lugar con una proporción de 45,1% 1. Las "presentaciones de otros" representaron el 40,1%, las "redes sociales", los "medios tradicionales como periódicos, televisión, radio y otros medios" y "otros canales" representaron el 14,8% en total.
En la era de Internet, la característica más importante de la industria de la restauración son las empresas de restauración. La comunicación boca a boca se amplifica. Internet es una lupa. No solo aumentará exponencialmente la popularidad de las marcas de catering de alta calidad, sino que también acelerará la eliminación de marcas con baja integridad. Si desea ocupar un lugar en una plataforma social abierta, de palabra. El marketing bucal es muy importante. Casi el 85% de los encuestados tiene experiencia compartiendo selfies de comida, experiencias de consumo gastronómico o haciendo comentarios en Internet (sitios web de reseñas, Moments, Weibo).
Por el contrario, esta información también afecta en gran medida el comportamiento de los consumidores a la hora de elegir restaurantes. Entre ellos, casi el 90% de las personas se verán influenciadas por lo que comparten sus amigos en las redes sociales, y más del 70% de los encuestados elegirán sitios web de reseñas de comida para restaurantes. que son generalmente elogiados, sólo el 5,0% de los encuestados afirmó que las valoraciones de otras personas no tienen ningún impacto en ellos.
(4) La proporción de pedidos de reserva telefónica en restaurantes se ha reducido significativamente
El método tradicional de reserva telefónica sigue siendo la primera opción entre muchos métodos de reserva, pero la proporción ha disminuido en comparación con 52,8% el año pasado hasta 40,0%. Cada vez más plataformas en línea de terceros y aplicaciones corporativas tienen funciones integrales para reservas, pedidos y pagos, y pueden brindar a los consumidores servicios integrales. La proporción de reservas realizadas a través de páginas web oficiales corporativas, APP corporativas y plataformas online de terceros alcanzó el 39,9%. El 20,2% de los encuestados no tiene costumbre de hacer reservas y acudirá directamente al restaurante. En términos de cola de números, los consumidores han reconocido ampliamente las dos nuevas experiencias de "cola de números remota" y "recordatorio de llegada de números".
(5) La proporción de pagos en efectivo para el consumo de catering ha disminuido aún más.
En términos de métodos de pago, la proporción de pagos en efectivo ha disminuido significativamente del 39,3 % al 20,3 %. -sitio de pago de plataforma de terceros, terceros La proporción del consumo de tarjetas de crédito y prepago en la plataforma ha aumentado en diversos grados. Esto refleja que los servicios de las plataformas en línea de terceros son cada vez más perfectos y sus aplicaciones son cada vez más profundas, lo que facilita enormemente a los consumidores participar en compras grupales y otras actividades mediante pagos en línea por adelantado, y aumenta la disposición de los consumidores a utilizarlos. . Los métodos de pago electrónico como Alipay Wallet y WeChat Wallet se están volviendo cada vez más poderosos y populares entre la generación más joven y tienen una tendencia a expandir su base de usuarios.
(6) Los servicios de catering de Internet se trasladan a terminales móviles
Con el rápido desarrollo de los equipos terminales móviles y las redes 4G, las aplicaciones de Internet han mostrado las características de un desarrollo diversificado y conveniente. Más del 80% de los encuestados esta vez cree que la experiencia de catering en Internet (incluidas búsquedas, reservas, evaluaciones, uso compartido, etc.) en teléfonos móviles, tabletas y otros terminales móviles puede reemplazar a las computadoras de escritorio tradicionales.
Como resultado, WeChat, muy popular para descargas en terminales móviles, se ha convertido en un canal clave para el marketing corporativo en Internet. La encuesta muestra que más de la mitad de los encuestados siguen o han seguido las cuentas públicas de restaurantes en WeChat, y el 30,3% de ellos siguen a más de 5 restaurantes. Los consumidores siguen estas cuentas públicas por diversas razones, ya sea de forma activa o pasiva. Esto también lleva al hecho de que el 35,2% de los encuestados rara vez verifica la información push de las cuentas públicas corporativas de WeChat.
La información push de WeChat que más preocupa a los encuestados es, en orden, "información sobre descuentos o promociones", "recordatorios de pruebas tempranas de nuevos productos", "consejos dietéticos" y "otra información interesante". Alrededor del 20% de las personas deciden a menudo ir a comer después de ver el contenido publicado en las cuentas públicas de WeChat, mientras que sólo el 9,9% de las personas se muestran indiferentes a esta información.
(7) El mercado de servicios de entrega de alimentos continúa expandiéndose y todavía hay margen de mejora en los niveles de satisfacción.
O2O ha permitido que los servicios de catering a domicilio logren mejoras importantes, con casi 60 % de encuestados que afirman experimentar con frecuencia servicios de entrega de alimentos. Entre ellos, la participación comercial de las plataformas profesionales integradas de servicios de entrega de alimentos como Ele.me, Meituan y Baidu Waimai supera el 80%, mientras que la participación de las plataformas de catering de construcción propia disminuye año tras año.
Desde la perspectiva de la distribución de usuarios, Beijing, Shanghai y Guangdong se encuentran entre los tres primeros y son las provincias y ciudades con la mayor cobertura de usuarios de catering O2O en el país. También comenzó en ciudades de primer nivel y se ha extendido gradualmente a ciudades de segundo y tercer nivel. Las provincias y ciudades económicamente desarrolladas tienen una alta densidad de población y un ritmo de vida rápido, y el mercado se ocupa rápidamente. A medida que el catering O2O en las ciudades de primer nivel está cerca de la saturación, las ciudades de segundo y tercer nivel se han convertido gradualmente en el foco. de competencia para los comerciantes.
Entre los problemas del servicio de entrega de alimentos que más preocupan a los consumidores, la velocidad de entrega de alimentos ocupa el primer lugar. La encuesta muestra que en la experiencia real del consumidor, aunque el servicio "muy puntual" sólo representa el 5,1%, la tasa de experiencia del consumidor en 10 minutos representa alrededor del 60% y la satisfacción general es aceptable (0).
3. Sugerencias Corporativas
Para las empresas de catering, los productos y servicios ofrecidos en cada momento deben adaptarse a las necesidades de los consumidores, y formular estrategias efectivas basadas en las tendencias psicológicas de negocio de los consumidores. estrategia.
A partir de los resultados de la Encuesta de Consumo de Restauración de 2015, las empresas de restauración proponen las siguientes sugerencias como referencia:
(1) Seguir la tendencia y cambiar de pasivo a proactivo
Años Los avances del desarrollo muestran que es una tendencia irreversible que la tecnología moderna cambie gradualmente el contenido del servicio y los hábitos de consumo de la industria de la restauración tradicional. En un entorno tan generalizado, en lugar de aceptar pasivamente la disrupción desde abajo, las empresas de catering deberían adoptarla activamente para recibir el bautismo de arriba hacia abajo. Mantenerse cerca de los tiempos y las necesidades es el arma mágica para que las empresas de catering actuales salgan ganando.
(2) Preste atención a distinguir entre ?Internet+? e ?+Internet?
O2O no es un modelo de negocio, ni es una industria. Es sólo una clasificación de conceptos. Es una herramienta de marketing. Cualquier comportamiento sofisticado de marketing sin una buena base de producto no es más que construir una torre en la arena. La transformación del sector de la restauración a Internet es una tendencia inevitable, pero debería ser más "Internet +" que "Internet +". ?Internet+? utiliza Internet como elemento principal para subvertir el modelo operativo de las industrias tradicionales. Su esencia es ?+Internet?
(3) Orientado a las personas, mejorar la calidad de los empleados y la eficiencia del servicio
No importa cómo cambien los hábitos de consumo, en esta etapa, las personas siguen siendo el principal actor en la prestación de servicios de catering. En un entorno donde las condiciones del hardware, la tecnología del software y los conceptos de marketing se están desarrollando rápidamente, todos los empleados, especialmente el personal de servicio de primera línea, deben tener no sólo un fuerte sentido de servicio y habilidades de comunicación, sino también conocimientos técnicos y capacidades operativas. que se adaptan a los tiempos, por lo tanto, mantener la calidad del personal y la eficiencia del servicio a la altura del desarrollo tecnológico son requisitos básicos para garantizar que los recursos puedan maximizar su eficacia. Las empresas deben prestar atención a absorber y cultivar talentos compuestos y mejorar la calidad integral de los empleados. Sólo así podrán garantizar que la tecnología pueda alcanzar la debida eficiencia.
(4) Ofrecer productos y servicios que satisfagan las necesidades individuales de los consumidores
Ofrecer productos o servicios diferentes para cada consumidor no es sólo una fantasía para la industria de la restauración tradicional. ir en contra de la tendencia a la estandarización en el sector de la restauración. Sin embargo, después de considerar exhaustivamente las características de Internet, no es difícil descubrir que, además de mostrar plenamente el sabor, las características, la calidad y los servicios de los productos, lo más importante es brindar servicios específicos basados en las necesidades del cliente de manera humana. forma. Por lo tanto, las empresas deben aprovechar al máximo las funciones interactivas y uno a uno de la red para fortalecer la comunicación con los clientes, comprender mejor las necesidades de los consumidores y sus cambios, proporcionar información de alto valor agregado y crear y satisfacer conjuntamente necesidades personalizadas, de modo que que naturalmente mejorará la satisfacción del consumidor.
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