¿Cómo deberían las empresas productoras de alimentos llevar a cabo el control y la gestión de la seguridad alimentaria?
(1) Adquisición de materias primas, aceptación de materias primas, alimentación y otros controles de materias primas;
(2) Control de procesos de producción, equipos, almacenamiento, embalaje y otros eslabones clave de producción;
(3) Control de inspección de materias primas, productos semiacabados y productos terminados;
(4) Control de transporte y entrega. Cuando se produzca cualquier incumplimiento de los requisitos de control durante el proceso de producción de alimentos, la empresa de producción de alimentos deberá identificar inmediatamente la causa y tomar medidas correctivas.
1. Control de adquisición de materias primas
La gestión eficaz de la adquisición y el uso de materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos para garantizar que los materiales estén calificados es un requisito previo para garantizar seguridad alimentaria final. Los productores de alimentos deben comprar materias primas de acuerdo con los requisitos de las regulaciones y normas nacionales y tomar las medidas correspondientes de acuerdo con las prioridades de monitoreo de la propia empresa para garantizar que las materias primas estén calificadas. Consulta las licencias y certificados de producto de proveedores de ingredientes alimentarios, aditivos alimentarios y productos relacionados con la alimentación. Si el proveedor no puede proporcionar certificados de calificación válidos, debe tener registros de inspección.
2. Control de aceptación de materia prima
En términos de control de aceptación de materia prima, puede verificar si la empresa proveedora de materiales tiene la capacidad de producir materiales calificados, incluidas las condiciones y la gestión del hardware. Licencia del proveedor y documentos de calificación de materiales, como licencia de producción empresarial, certificado de cuarentena animal, certificado sanitario de importación, etc. , deben ser inspeccionados y aceptados los materiales. En términos generales, existen los siguientes requisitos:
1. Para las materias primas alimentarias, los aditivos alimentarios y las materias primas para la producción de aditivos alimentarios adquiridos en el país, se deben inspeccionar la licencia del proveedor y el certificado de calificación del producto.
2. El nombre del proveedor es coherente con la información del fabricante en la etiqueta del producto de materia prima y la licencia correspondiente está dentro del período de validez del certificado del producto.
3. El certificado debe incluir inspección de lote, inspección de tipo, etc. La inspección de lotes debe realizarse en correspondencia uno a uno, y la frecuencia y los requisitos de la inspección de tipo se implementarán de acuerdo con los requisitos de las normas de producto correspondientes.
4. Las materias primas y auxiliares importadas y los materiales de embalaje utilizados para la producción de alimentos y aditivos alimentarios deben contar con certificados de inspección y cuarentena válidos para los lotes correspondientes emitidos por el departamento de inspección y cuarentena.
5. Al comprar al por mayor o por tiempo prolongado en unidades de negocio en circulación (supermercados, mercados mayoristas y minoristas, etc.). ), debe verificar y conservar una copia de la licencia comercial y la licencia de negocio de alimentos con el sello oficial cuando compre en pequeñas cantidades o de forma temporal, debe confirmar las calificaciones y conservar cada comprobante de compra o recibo de entrega con el sello oficial; (o firma) del proveedor.
6. Si compra en un mercado de agricultores, debe obtener y conservar un vale de compra con un sello oficial (o firma) emitido por el departamento de gestión del mercado o el propietario del negocio si compra a un industrial individual; y hogar comercial, deberá revisar y conservar el comprobante de compra, la licencia, licencia o copia comercial, comprobante de compra y cada lista de suministros sellada (o firmada) por el vendedor.
7. Al comprar carne de ganado y aves en los supermercados, debe conservar cada comprobante de compra o albarán de entrega sellado con el sello oficial (o firma) del proveedor de la compra de carne de ganado y aves en los mercados mayoristas y minoristas; , mercados de agricultores, etc. aves de corral. , deben obtener y conservar certificados de cuarentena de productos animales, licencias estampadas con el sello oficial (o firma) del proveedor, copias de licencias comerciales y certificados de cuarentena de productos animales.
En tercer lugar, el control de la alimentación
En primer lugar, antes de la alimentación, asegurarse de que los materiales requeridos estén clasificados y almacenados según sus características, especialmente los materiales que tienen requisitos de temperatura y humedad. Los materiales que hayan superado su vida útil no deben utilizarse en la producción. Las materias primas utilizadas deben cumplir los requisitos de las normas pertinentes y/o las leyes y reglamentos pertinentes, y no se debe añadir a los alimentos ninguna sustancia no comestible nociva para la salud humana. Los animales, plantas, microorganismos y sus extractos o partes específicas que no se consumen comúnmente en mi país no están incluidos en el catálogo de artículos que son a la vez alimentos y medicinas y en el catálogo de nuevos recursos alimentarios publicado por la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar. y deben ser aprobados por el departamento de salud antes de que puedan usarse. Establezca y guarde los registros de alimentación generados, incluido el tipo de alimentación, el nombre del producto, la fecha de producción o el número de lote, la cantidad de uso, etc.
Base legal:
Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China
Artículo 46 Las empresas de producción de alimentos deberán formular e implementar requisitos de control para los siguientes asuntos para garantizar producción El alimento cumple con los estándares de seguridad alimentaria:
(1) Adquisición de materia prima, aceptación de materia prima, alimentación y otros controles de materia prima;
(2) Proceso de producción, equipo, almacenamiento, Control de embalaje y otros enlaces clave de producción;
(3) Control de inspección de materias primas, productos semiacabados y productos terminados;
(4) Control de transporte y entrega.