Se dice que el pollo frito Qingyang y el pollo frito Linyi son iguales que el pollo frito Shandong. ¿Cuál es la diferencia entre estos dos tipos de pollo frito?

Reportado por el chef de pollo frito de Shandong en 8 años. Su pregunta involucra mi área de conocimiento profesional ~

En primer lugar, las variedades de pollo son diferentes: el pollo frito Qingyang generalmente usa el pollo de esquina negra local en el condado de Qingyang. El ciclo de crecimiento general es 3. Los pollos se castran en un mes, por lo que los músculos están relativamente tiernos; el pollo frito Linyi usa gallos Yimeng. Los pollos tienen aproximadamente un año y el pollo tiene una textura masticable y no es viejo.

En segundo lugar, los métodos de cocción también son diferentes: el pollo frito Qingyang tiene principalmente sabor a salsa, el pollo crudo se fríe, el pollo se fríe a fuego alto y se añaden rodajas de jengibre, y los ingredientes auxiliares son principalmente jengibre. Debido a que se fríe hasta obtener un color azucarado, el sabor es ligeramente dulce con un toque de azúcar de roca; el pollo frito Linyi también se saltea crudo y el pollo se saltea con cebolla, jengibre y gajos de ajo. Vierta una lata de cerveza y saltee para resaltar el aroma. Esta esencia se encuentra principalmente en la salsa de soja. Generalmente, la salsa de soja que se usa en el pollo frito Linyi es salsa de soja vieja casera. Por lo general, no se puede obtener el mismo sabor que en un restaurante si se fríe en casa.

Todos los anteriores son métodos tradicionales serios de pollo frito de Shandong. Por supuesto, ahora que ha pasado el tiempo, todos y cada tienda hacen las cosas de manera diferente. Soy cocinero de pollo frito en Shengheyou Courtyard en Qingdao. Puedes dejar un mensaje de orientación. Los estudiantes están dispuestos a aprender del mar.