7 resúmenes anuales de trabajo para chefs de hoteles
1 Operación: Bajo la guía del líder, hice una lluvia de ideas y desarrollé un plan de negocios más razonable. Basándonos en la psicología del consumidor, hemos lanzado algunos alimentos verdes y nutritivos.
2. Gestión: orientada a las personas. Fortalezco la educación de calidad basada en la situación real de los empleados, realizo capacitaciones de cocina específicas para los empleados todos los días y, a menudo, los aliento a considerar el trabajo como su propia carrera. A través del trabajo duro, se mejoró la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina, algunos empleados incluso comenzaron a pensar en nuevos platos por su cuenta; Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
3. Calidad: La calidad de los platos es el eje de competitividad de nuestra supervivencia y desarrollo. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de ingredientes y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma y sabor de cada plato. También escuchamos atentamente las opiniones del personal de recepción y del personal. comentarios de los invitados. Resumimos los problemas en la producción diaria y mejoramos rápidamente las deficiencias en las reuniones diarias. También actualizamos con frecuencia el menú, usamos nuestro cerebro, encontramos formas e hicimos cambios para garantizar que los clientes que regresan puedan probar nuevos sabores cada vez.
4. Higiene: implementar estrictamente la "Ley de higiene y seguridad de los alimentos", hacer un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y manejar todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según normativa, cada empleado es responsable de su propia área sanitaria, y al mismo tiempo realizaré inspecciones irregulares, en segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben clasificarse y manipularse por separado, y también se deben almacenar los utensilios de cocina; en lugares fijos, además, cocinas, armarios de conservación y congeladores. La temperatura y la humedad de las materias primas también se controlan periódicamente. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y causen consecuencias innecesarias.
5. Coste: Garantizar la calidad de los platos, reducir costes y beneficiar a los clientes siempre ha sido un objetivo importante que perseguimos. Como chef, también se me han ocurrido nuevas formas de reducir costes. Por ejemplo, comprender la situación del inventario, implementar decididamente el principio de primero en entrar, primero en salir y vender las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible, desarrollar platos gratuitos y fabricar las materias primas restantes; el plato principal en bandejas para reducir costos; informar a cada empleado las materias primas que utilizan. El precio unitario se estima todos los días para estimar el valor de las materias primas, implementando así el control de costos para cada empleado, permitiendo que todos los empleados de la cocina se preocupen por los costos; , logrando así eficiencia.
En resumen, gracias a los esfuerzos concertados del equipo, he logrado ciertos avances en la gestión de la cocina; he logrado grandes avances en la innovación de los platos, la calidad de los platos, el control de costos y la mejora de la calidad de los empleados. Por supuesto, todavía tenemos deficiencias, pero ante situaciones de fuerza mayor, necesitamos desarrollar más alimentos de alta calidad y de bajo precio para atraer clientes y aumentar los ingresos por ventas hasta cierto punto, a fin de lograr el buen efecto de convertir crisis en oportunidad. Desde este punto de vista, también siento profundamente que mi trabajo es desafiante e innovador. En el futuro, definitivamente guiaré a mi equipo para que continúe aceptando desafíos, sea valiente en la innovación y prepare platos más exquisitos.
Sobre esta base, continuaré fortaleciendo la gestión, el monitoreo de calidad e higiene y el control de costos, mientras mejoro las ideas de trabajo, inspeccionaré nuevos platos, aceleraré la innovación de los platos y me esforzaré por crear mejores beneficios económicos y beneficios sociales a continuación. beneficio mensual.
La competencia en el restaurante y los restaurantes circundantes es cada vez más feroz, pero creo que con la orientación y ayuda de los líderes y colegas, nuestro equipo seguramente aprovechará la oportunidad, enfrentará el desafío y avanzará. ¡Hacia el éxito fructífero y ardiente de julio!
Resumen de trabajo anual, chef de hotel, Parte 2 El tiempo vuela, el sol y la luna pasan volando, y el 20XX llega a su fin en un abrir y cerrar de ojos. Pronto, con la celebración de la Navidad y el ambiente del día de Año Nuevo, la campana del 20XX está a punto de sonar.
En primer lugar, ¡les deseo a todos un feliz año nuevo y mucha suerte en su trabajo! Mirando hacia atrás en 20XX, con el cuidado y la guía de los líderes y el apoyo de mis colegas, como jefe de cocina y chef, siempre he insistido en dar ejemplo, establecer altos estándares y requisitos estrictos, unir y liderar a los empleados del hotel, insistiendo en centrarse en la situación general, obedecer los arreglos organizativos y utilizar Tome sus propias acciones prácticas para hacer un buen trabajo en la gestión hotelera, garantizar un trabajo normal y brindar a los líderes y clientes platos exquisitos y deliciosos y servicios de alta calidad.
También plantamos varias hectáreas de tierra, cultivamos hortalizas y criamos ganado vacuno, ovejas, gallinas y patos. Aumente la variedad de comidas, proporcione una combinación razonable de alimentos básicos y no básicos, reduzca las pérdidas y ahorre costos. El concepto de servicio cálido es servir a Dia y Zijin de todo corazón. En 20XX, el hotel * * * recibió 121 comidas externas, para 1.077 personas, y fue bien recibido por dirigentes e invitados. El trabajo específico del año pasado se resume a continuación:
1. Trabajo
Ahora soy supervisor de hotel y cocino en el hotel. Bajo la guía del líder, hice una lluvia de ideas y formulé un plan de trabajo más razonable. En primer lugar, mientras ahorra dinero, coma bien sin desperdiciar comida y mejore técnicamente continuamente sus habilidades culinarias. En la práctica, sigo explorando para que tanto los líderes como los empleados puedan comer comidas dulces y deliciosas.
En segundo lugar, en términos de gestión
En primer lugar, los empleados de la cocina deben recibir formación y orientación periódica para evitar errores importantes en las operaciones, como quemaduras y escaldaduras. Fortalecer la educación de calidad basada en la situación real de los empleados, brindar capacitación culinaria específica a los operadores y, a menudo, alentarlos a considerar el trabajo como su propia carrera. A través del trabajo duro, hemos mejorado la calidad general de nuestros empleados; prestamos atención a la apariencia, cumplimos con las reglas y regulaciones de la cocina, la disciplina laboral y no faltamos al trabajo, no llegamos tarde y no salimos temprano; , hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
En tercer lugar, en términos de calidad
La calidad de los platos es el núcleo de la frescura y asequibilidad del hotel. Como chef, controlo estrictamente la calidad para asegurar que los ingredientes sean frescos, no perecederos y no perecederos. También debemos asegurarnos de que las comidas de los empleados sean higiénicas y deliciosas, prevenir la intoxicación alimentaria y rechazar los alimentos mohosos y caducados. En segundo lugar, aumentar la variedad de comidas y garantizar una combinación razonable de alimentos básicos y no básicos.
En cuarto lugar, en términos de salud
Implementar estrictamente la "Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos", prestar atención a la higiene y seguridad de los alimentos y controlar todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según normativa, cada empleado debe ser responsable de su propia área sanitaria y desinfectar el quirófano cada dos días.
Espero que los líderes y colegas lo revisen de vez en cuando y presenten valiosas sugerencias de corrección. En segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben clasificarse y manipularse por separado, y los utensilios de cocina también deben almacenarse en lugares fijos, además de la temperatura y humedad de los almacenes, armarios de conservación, congeladores y otros lugares donde se encuentren las materias primas; almacenados también se miden periódicamente. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los alimentos se echen a perder y provoquen desperdicios innecesarios.
Verbo (abreviatura de verbo) coste
Sin dejar de garantizar el no gasto excesivo, el desperdicio y la calidad de los platos, reducir el consumo y ahorrar costes siempre ha sido uno de nuestros objetivos importantes. Como chef, también he resumido algunas formas nuevas de reducir costes en mi trabajo diario. Por ejemplo, podemos realizar un seguimiento de la situación del inventario en todo momento, implementar decididamente el principio de "primero en entrar, primero en salir" y poner en uso las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible; platos gratis para reducir costos.
En resumen, durante este año, gracias a los esfuerzos concertados del equipo, hemos logrado resultados notables en la gestión de cocinas en términos de innovación alimentaria, calidad de los alimentos, control de costos y mejora de la calidad de los empleados. resultados bastante altos. Por supuesto, todavía tenemos deficiencias. Se pide a los líderes y colegas que supervisen y hagan correcciones. También encuentro mi trabajo desafiante e innovador.
Después de más de un año de arduo trabajo, sobre la base del trabajo original, tengo requisitos estrictos para mí y para el asistente de cocina, descubro las deficiencias en trabajos futuros y mantengo buenas tradiciones. En el futuro, definitivamente guiaré a nuestro equipo para que continúe trabajando duro, acepte desafíos, sea valiente en la innovación y prepare platos más exquisitos y deliciosos.
Continuaremos fortaleciendo la gestión, el monitoreo de calidad e higiene y el control de costos sobre la base de 20XX, mientras mejoramos las ideas de trabajo, investigamos nuevos platos y aceleramos la innovación de platos.
En definitiva, en el futuro laboral seguiré esforzándome, enriqueciendo mi energía, mejorando mi calidad, conocimientos nutricionales y habilidades culinarias para adaptarme al desarrollo de los tiempos y de la empresa, y crecer junto con la empresa. Creo que nuestro equipo podrá avanzar hacia 20XX con éxito y alegría.
Creo firmemente que bajo el liderazgo de xx y los esfuerzos incansables de todos los empleados, Zijin se desarrollará cada vez mejor basándose en la cultura corporativa, el espíritu corporativo, el propósito corporativo y los objetivos corporativos.
Resumen de trabajo anual, chef del hotel, 3 El trabajo principal de nuestro chef es cocinar, brindando una variedad de comida deliciosa para el hotel para satisfacer las necesidades de los clientes. En 20xx, el número de clientes está aumentando. Para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, contamos con la ayuda de otros colegas para completar la tarea. Ahora resuma brevemente el trabajo del año.
En primer lugar, controlar la seguridad de los ingredientes alimentarios.
Como hotel, lo primero que tienes que hacer es asegurarte de que no haya problemas con la vajilla que te proporciona la cocina. Los productos adquiridos deben ser de gran calidad, sin ningún daño y cumpliendo con las normas. regulaciones nacionales. Para cumplir con este requisito, nuestra cocina debe mantener nuestros principios de compra de ingredientes, y no comprar nada que no sea fresco o tenga etiqueta alimentaria. Como quieres hacerlo, debes ser responsable de tus clientes y de tu propia conciencia, y no elegirás otros productos inferiores sólo porque algunos ingredientes son caros. De hecho, en última instancia necesitamos que los clientes paguen la factura. Sólo cuando hagamos un buen trabajo los clientes estarán dispuestos a pagar. Siempre controlaré estrictamente la seguridad para garantizar que los nuevos platos sean seguros antes de su lanzamiento. Debido a que todos los platos de nuestra cocina son deliciosos y reconocidos por los clientes, la combinación de nuestros ingredientes también es muy razonable. Utilizamos métodos científicos para combinarlos de modo que dos platos en conflicto no se conviertan en uno solo, porque debemos garantizar tanto el sabor como la seguridad.
En segundo lugar, formación de chef
Si quieres cocinar bien, debes tener fuertes habilidades, conocer los pasos de la cocina, ser capaz de completar tareas difíciles y tener una mayor resistencia al estrés. Cuando esté ocupado en el trabajo, debe asegurarse de que los platos se sirvan a tiempo y de que cada cliente pueda obtener lo que desea. Ser lo suficientemente rápido también es importante. Para mejorar el nivel de nuestra cocina y preparar platos más deliciosos, he realizado capacitaciones sencillas para todos los chefs de nuestra cocina muchas veces este año. Por supuesto, entrenar sus habilidades culinarias y mejorar sus habilidades no se puede completar en un instante, así que lo dividí en varios procedimientos. Cada vez que trabajamos estamos más preparados. A través de la formación práctica y la explicación de los puntos de conocimiento, cada chef de nuestra cocina puede desarrollar habilidades y mejorar sus habilidades mientras trabaja. Si quieres preparar platos deliciosos, debes preparar muchos platos deliciosos y practicar con regularidad. Al mismo tiempo, enseñaremos a cada chef algunos de los platos estrella de nuestro hotel para asegurarnos de que puedan completar las tareas asignadas por nuestro hotel. La mayor parte del tiempo, trabajaré duro para hacer un buen trabajo y mejorar constantemente mis tareas y habilidades laborales. Cocinar requiere ejercicio, y quizás acumulación y acumulación de conocimientos. Lo más importante a la hora de cocinar es el calor. Una vez que hayas dominado el calor, podrás dejar los ingredientes en el momento adecuado. Cocinar platos deliciosos requiere mucha práctica.
En tercer lugar, comprobar la asistencia a la cocina
Necesitamos ir a la cocina más temprano porque cada día tenemos que preparar más cosas en la cocina. Por ejemplo, necesitamos preparar algunas comidas con anticipación para asegurarnos de poder servir a los clientes a tiempo cuando lo necesiten, para que puedan comer sus platos favoritos más tarde. Verificaré las horas de trabajo del chef a tiempo todos los días para asegurarme de que cada chef trabaje a tiempo, comente e inspeccione sus habilidades culinarias y sea más capaz de brindar mayores beneficios. Al mismo tiempo, no toleraremos a los holgazanes.
Como chef, nunca olvido mis responsabilidades y tengo presente mi misión. Durante este año no cometí ningún error y me volví más persistente. A menudo señalo los problemas del chef y eso ha mejorado enormemente nuestra cocina. Seguiremos trabajando duro el año que viene.
Resumen de trabajo anual, chef del hotel, 4 Fui oficialmente a trabajar al Hotel Baoyue en junio 5438 065438 octubre de ese año. En ese momento, era el período de preparación más intenso para el hotel. Todo en la cocina del departamento de catering estaba en blanco, como cómo comprar equipos, cómo recolectar suficientes materias primas, cómo controlar el mercado, cómo posicionarse. productos, normas y reglamentos, y la formulación de diversas facturas diarias. En respuesta a los problemas anteriores, hice un plan preliminar basado en experiencias pasadas.
Por un lado, busco información, me involucro en la primera línea del mercado, domino la información de primera mano y formulo planes de compra, por otro lado, en base a la situación real del mercado circundante, determino inicialmente el mercado; posicionamiento de los platos y formulación de recetas. Esfuércese por lograr un posicionamiento preciso para sentar las bases de la siguiente operación.
Con el cuidado y atención de los líderes, el Hotel Baoyue inició su operación de prueba. Mientras trabaja duro para completar las tareas asignadas por los superiores, la cocina del departamento de catering mejora continuamente los platos de acuerdo con los requisitos de los invitados para que los platos sean más adecuados para el mercado.
Desde la operación de prueba, los objetos de recepción han sido reuniones de grupos, banquetes de bodas, recepciones de banquetes de varios tamaños e invitados ocasionales (concentrados principalmente en 65438 a finales de febrero). Los ingresos alcanzaron los 6.543.809 yuanes. Durante la operación de prueba, también hubo algunos problemas en el trabajo del departamento de cocina, tales como: la colocación de los platos no era precisa y el diseño de los platos no se determinó de acuerdo con los requisitos de los invitados. Iniciamos el nuevo año con diversas preguntas y esfuerzos para cambiar y mejorar la imagen del producto. El plan de trabajo para un año determinado ahora se presenta de la siguiente manera:
En primer lugar, en términos de posicionamiento de los platos, los platos deben desarrollarse y planificarse de acuerdo con el plan estratégico general del hotel y en función de la estrategia operativa. Condiciones de los platos del restaurante y clientes del mercado. Realizar encuestas para mejorar y potenciar continuamente la imagen del producto. De acuerdo con las necesidades de los tres principales grupos de consumidores (reuniones grupales, invitados individuales, banquetes y consumo en hoteles), continuaremos enriqueciendo nuestros productos y formando gradualmente un lote de productos específicos y estilizados. Deje que el producto establezca su propia marca en el desarrollo y los cambios.
En segundo lugar, en la gestión de cocinas, es necesario integrar sistemáticamente la competitividad central, mejorar el nivel de gestión con estandarización, mejorar la competitividad del mercado con medios de información modernos y guiar la gestión de cocinas con la eficiencia como objetivo.
En tercer lugar, en términos de personal, es necesario realizar una evaluación de habilidades profesionales, la supervivencia del más apto y adoptar el método de "invitar a entrar y salir" y capacitación periódica para mejorar las habilidades profesionales y profesionales. calidad del personal. Bajo la premisa de combinar la realidad, mejorar aún más las diversas reglas y regulaciones de la cocina.
En cuarto lugar, en la producción de platos, se adopta un sistema de control de cuatro niveles y un sistema de control negativo, es decir, el chef de guarnición, el cocinero de la estufa, el camarero y el camarero tienen derecho a devolver el Productos si hay algún problema. De lo contrario, todos deben asumir las responsabilidades correspondientes.
5. Durante la aceptación y el uso de materias primas, debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por transmitir beneficios a los clientes.
6. En materia de higiene y seguridad alimentaria y seguridad contra incendios
Aplicar estrictamente la Ley de Higiene Alimentaria. Mantener una buena higiene y seguridad en la cocina.
Implemente estrictamente los procedimientos operativos estándar, evite diversos accidentes, logre una producción segura y mantenga sonando la alarma.
Resumen de trabajo anual, chef del hotel, ¡el tiempo pasa muy rápido! En un abrir y cerrar de ojos, ¿cuántos años llevo trabajando en xxx hotel? Pero no parece que sea tanto tiempo. Pero luego lo pienso, soy chef desde hace mucho tiempo. Todavía estoy intentando mantener la cocina del hotel en funcionamiento este año. Como chef, mi trabajo ya no se limita a los fogones. Tengo que gestionar toda la cocina e incluso parte del restaurante. Bajo este tipo de responsabilidad, mis requisitos laborales son cada vez mayores sin darme cuenta.
En el último año, reforcé la gestión de los empleados de cocina y amplié mi ámbito de gestión en la cocina. Desde los ingredientes hasta los platos, mis requisitos y calidad mejoran constantemente a través de mi cuidadosa selección. Ahora que ha pasado un año, también he hecho un resumen de mi trabajo para evitar problemas en el trabajo. Mi trabajo se resume de la siguiente manera:
Primero, la gestión de empleados
Después de que el jefe planteó nuevos requisitos para el hotel a principios de año, estuve estudiando seriamente la gestión de nuestros empleados de cocina. En el último año, debido a mi propia negligencia, todavía había muchas lagunas en la gestión. Aunque pueden realizar bien sus tareas en el trabajo, a menudo violan las normas de gestión hotelera en lugares poco visibles. A pesar de los repetidos intentos de detenerlo, continúan cometiéndolo una y otra vez. Por eso, aproveché esta renovación para cambiar por completo mi rutina de cocina. Bajo reglas estrictas, la gestión de la cocina ha mejorado.
En segundo lugar, en términos de nueva dirección, siempre habrá algunos cambios de personal cada año. En septiembre de este año se contrató a X nuevos chefs para xx platos. Aunque su tecnología es buena, la gestión sigue siendo problemática. Pero poco a poco, finalmente se adaptaron al entorno del hotel xxx y comenzaron a obedecer la dirección y el despliegue.
En segundo lugar, el trabajo anterior
Además de la gestión de personal, también soy responsable de los platos que se sirven en la cocina. Mientras estoy en el trabajo, a menudo camino por la cocina y observo los niveles y temperaturas del personal. No mencionaré directamente las deficiencias. Solo fortaleceré el entrenamiento en esta área en futuras reuniones matutinas y mejoraré gradualmente el nivel de todos.
En cuanto a la supervisión de los ingredientes, al comprar, ocasionalmente tomo la iniciativa de seguir al personal de compras y seleccionarlos yo mismo para asegurarme de que la frescura y apariencia de los ingredientes cumplan con los requisitos del hotel. Si encuentro algún ingrediente de mala calidad, ¡te avisaré! y hacer exigencias a los compradores. Verifique estrictamente la fuente.
En tercer lugar, desventajas
Como chef, suelo caminar por la cocina, pero todavía no entiendo muy bien lo que piensan los empleados. Deberíamos estar más integrados con ellos para poder comprender sus ideas, gestionarlas mejor y mejorarlas. Deje que la cocina del hotel se desarrolle mejor.
Cuarto, resumen
Después de un año, la situación en nuestra cocina todavía no es la ideal. Gestionar realmente a los empleados y hacer de toda la cocina un lugar organizado también puede considerarse mi éxito en la gestión. Los platos y los estándares siempre se pueden mejorar, pero cuando se trata de gestión de personal, ¡tiene que ser en tiempo real!
Resumen de trabajo anual, chef del hotel, 6 La calidez del interior del hotel contrasta marcadamente con el frío del exterior. En este entorno, es una buena forma de repasar la experiencia laboral del chef del hotel este año. Después de todo, se espera que gran parte del trabajo en el área de alimentos y bebidas del hotel esté terminado a finales de año. De hecho, gracias a la colaboración de los chefs, no tuve obstáculos para completar mi trabajo en el hotel. Pero también entiendo que, en comparación con la mejora de las habilidades culinarias, la mejora del nivel de gestión es a lo que se debe prestar atención en esta etapa, por eso revisé el trabajo de los chefs del hotel completado este año e hice el resumen correspondiente.
Supervisar la adquisición de ingredientes del hotel y desarrollar nuevos platos en función de las necesidades del cliente. Debido a que la calidad de los ingredientes tiene un gran impacto en el desempeño del chef, la supervisión debe realizarse bien. Además de establecer requisitos para la compra de ingredientes según la temporada, también es mi responsabilidad realizar personalmente investigaciones en varios mercados de verduras para garantizar la calidad de los ingredientes del hotel y el desempeño de los chefs. Debido a que algunos grandes clientes tienen requisitos relativamente altos para los platos, a menudo optan por desarrollar algunos platos nuevos. Además de cocinar en banquetes importantes, también forman estrictamente a los chefs del departamento. Cuidar la experiencia gastronómica de los clientes es el objetivo de su trabajo como chefs. Como resultado, este año obtuve excelentes críticas de los clientes como chef.
Gestionar eficazmente el equipo de chef del hotel y mejorar el ambiente del comedor. El comedor es mucho más pequeño que antes debido a la renovación del hotel a principios de año, pero debido a esto, la decoración necesita ser más refinada para ganar el reconocimiento de los clientes. Así que elegí un lote de buenos manteles y adornos en mi tiempo libre para crear un buen ambiente en el comedor. Además, también presenté requisitos estrictos para el trabajo de cocina con el fin de mejorar las capacidades de los chefs de hoteles. De hecho, muchos chefs han hecho este trabajo.
Completa la formación de aprendiz de chef del hotel y vuelve a ampliar el equipo de chef del hotel. En este sentido, enseñamos a los aprendices habilidades básicas de cocina en función de su desempeño y trabajamos con el equipo de chef original para preparar buenos platos. Debido al principio de centrarse en la calidad sobre la cantidad, no muchos aprendices pueden cumplir con los estándares para comenzar la capacitación, pero aquellos que pueden comenzar la capacitación naturalmente se desempeñan bien en la preparación de alimentos y platos comunes. Con estos factores, no es ningún problema ser competente en algunos trabajos básicos de chef. Sin embargo, debido a su propia falta de capacidad de gestión, todavía realizan esfuerzos de capacitación.
Es mi responsabilidad completar el trabajo del chef en el área del comedor de acuerdo con las instrucciones de los líderes del hotel. En el proceso, también es el propósito del trabajo de este año ejercitar mi cocina y. habilidades de gestión. Me dedicaré al trabajo del chef con este buen estilo y me esforzaré por brindar a los clientes del hotel una mejor experiencia gastronómica en el nuevo año.
Resumen de trabajo anual, chef de hotel, 7 Entré oficialmente a trabajar en el Hotel XX en junio de 2006 01. Fue el período más intenso de preparación del hotel. Todo en la cocina del departamento de catering está en blanco, como cómo comprar equipos, cómo recolectar suficientes materias primas, cómo controlar el mercado, cómo posicionar los productos, las reglas y regulaciones y la formulación de diversas facturas diarias. En respuesta a los problemas anteriores, hice un plan preliminar basado en experiencias pasadas.
Por un lado, busco información, me involucro en la primera línea del mercado, domino la información de primera mano y formulo planes de compra, por otro lado, en base a la situación real del mercado circundante, determino inicialmente el mercado; posicionamiento de los platos y formulación de recetas. Esfuércese por lograr un posicionamiento preciso para sentar las bases de la siguiente operación.
Xx Hotel inició su operación de prueba con la atención y cuidado de los líderes. Mientras trabaja duro para completar las tareas asignadas por los superiores, la cocina del departamento de catering mejora continuamente los platos de acuerdo con los requisitos de los invitados para que los platos sean más adecuados para el mercado.
Desde la operación de prueba, los objetos de recepción han sido reuniones de grupos, banquetes de bodas, recepciones de banquetes de varios tamaños e invitados ocasionales (concentrados principalmente en 65438 a finales de febrero). Los ingresos alcanzaron los 6.543.809 yuanes. Durante la operación de prueba, también hubo algunos problemas en el trabajo del departamento de cocina, tales como: la colocación de los platos no era precisa y el diseño de los platos no se determinó de acuerdo con los requisitos de los invitados. Iniciamos el nuevo año con diversas preguntas y esfuerzos para cambiar y mejorar la imagen del producto. La situación en Xx ahora se informa de la siguiente manera:
En primer lugar, en términos de posicionamiento de los platos, los platos deben desarrollarse y planificarse de acuerdo con el plan estratégico general del hotel y de forma continua en función de las condiciones operativas de Los platos del restaurante y encuestas a los clientes del mercado. Mejorar y potenciar la imagen del producto. De acuerdo con las necesidades de los tres principales grupos de consumidores (reuniones grupales, invitados individuales, banquetes y consumo en hoteles), continuaremos enriqueciendo nuestros productos y formando gradualmente un lote de productos específicos y estilizados. Deje que el producto establezca su propia marca en el desarrollo y los cambios.
En segundo lugar, en la gestión de cocinas, es necesario integrar sistemáticamente la competitividad central, mejorar el nivel de gestión con estandarización, mejorar la competitividad del mercado con medios de información modernos y guiar la gestión de cocinas con la eficiencia como objetivo.
En tercer lugar, en términos de personal, es necesario realizar una evaluación de habilidades profesionales, la supervivencia del más apto y adoptar el método de "invitar a entrar y salir" y capacitación periódica para mejorar las habilidades profesionales y Calidad profesional del personal. Bajo la premisa de combinar la realidad, mejorar aún más las diversas reglas y regulaciones de la cocina.
En cuarto lugar, en la producción de platos, se adopta un sistema de control de cuatro niveles y un sistema de control negativo, es decir, el chef de guarnición, el cocinero de la estufa, el camarero y el camarero tienen derecho a devolver el Productos si hay algún problema. De lo contrario, todos deben asumir las responsabilidades correspondientes.
5. Durante la aceptación y el uso de materias primas, debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por brindar los mayores beneficios a los clientes.
6. En materia de higiene y seguridad alimentaria y seguridad contra incendios
Aplicar estrictamente la Ley de Higiene Alimentaria. Mantener una buena higiene y seguridad en la cocina. Implemente estrictamente procedimientos operativos estándar para prevenir todo tipo de accidentes y lograr una producción segura, ¡con la alarma sonando!