¿Cómo hacer patas de cerdo estofadas en Longjiang?
Forma de elaboración:
1. Lavar y escaldar las manitas de cerdo y reservar.
2. Lavar los ajos y las chalotas, triturar los ajos, cortar las chalotas en gajos y reservar.
3. Calentar el wok, poner el azúcar de roca en el wok y sofreír hasta que se queme.
4. Poner las manitas de cerdo en la olla y sofreír con azúcar de roca hasta que estén doradas.
5. Añade 1000 ml de agua, 500 ml de salsa de soja y 1000 ml de vino de arroz a la olla y deja hervir.
6. Ponga el ajo, la cebolla verde y la pasta de frijoles picantes en la olla uno por uno y continúe cocinando.
7. Guisar a fuego lento durante 30-50 minutos, luego apagar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos antes de servir.
¿Por qué no se pueden marinar en el fuego las patas de cerdo estofadas de Longjiang? En primer lugar, las manitas de cerdo estofadas de Huilai Longjiang prestan atención al sabor y la textura, por lo que en este proceso debemos prestar atención al auténtico sabor del arroz con manitas de cerdo. En segundo lugar, las manitas de cerdo estofadas de Huilai Longjiang generalmente se marinan a fuego lento para conservar el sabor fresco de las manitas de cerdo en escabeche. Las manitas de cerdo en escabeche son suaves pero no podridas.
Además, se debe controlar la potencia de fuego durante todo el proceso de elaboración de las auténticas patas de cerdo estofadas de Longjiang. Evite la potencia de fuego excesiva, por lo que en circunstancias normales, se recomienda elegir un experto con experiencia en controlar la potencia de fuego para controlar el calor. Si las patas de cerdo se marinan con fuego, no solo la carne perderá su sabor, sino que también se volverán blandas y podridas, insípidas e inodoros. Además, la salmuera para guisar las manitas de cerdo es espesa y roja, y las manitas de cerdo guisadas también quedan jugosas y deliciosas. Sin embargo, la salmuera a fuego alto puede volverla negra fácilmente y hacer que se pegue a la sartén y se queme.
En resumen, el control de la potencia de fuego en todo el proceso de producción del auténtico Arroz de Codillo de Cerdo Huilai Longjiang es muy importante. Esto debe entenderse bien y la potencia de fuego no puede ser ni demasiado grande ni demasiado pequeña. Además, el proceso de producción de manitas de cerdo estofadas de Longjiang se combina con operaciones prácticas. Creo que también se puede preparar un delicioso arroz con manitas de cerdo.