¿Qué es exactamente konjac?
El glucomanano, componente principal del konjac, es rico en fibra dietética, diversos aminoácidos y oligoelementos. Su consumo regular tiene muchos beneficios para el cuerpo humano:
(1) Limpia el estómago, ayuda a la digestión y previene y trata enfermedades del sistema digestivo.
(2) Reducir el colesterol y prevenir y tratar la hipertensión arterial.
(3) Prevenir la obesidad y prolongar la vida.
(4) Tiene un buen efecto en la prevención y el tratamiento de la diabetes.
El Konjak es un alimento alcalino beneficioso. Para las personas que comen muchos alimentos animales ácidos, comer konjac juntos puede lograr el equilibrio ácido-base, lo cual es beneficioso para la salud humana. La colorida comida konjac tendrá amplias perspectivas.
Konjac es el nombre general de las plantas del género Konjac de la familia Araceae, y también se le conoce como konjac, flor de konjac, flor de tallo de loto, segundo macho del valle de la serpiente, etc. Producido principalmente en zonas tropicales y subtropicales del Viejo Mundo. China es uno de los lugares de origen, distribuida en Sichuan, Hubei, Yunnan, Guizhou, Shaanxi, Guangdong, Guangxi, Taiwán y otras provincias y zonas montañosas. Hay muchos tipos de konjac. Según las estadísticas, hay más de 260 especies en el mundo y se han registrado 19 especies en China, de las cuales 8 son exclusivas de China.
En la actualidad, China y Japón son los dos mayores productores de konjac del mundo, y varios países del Sudeste Asiático también plantan una pequeña cantidad del mismo. Aunque el konjac en Japón fue introducido desde China, desde la década de 1960, el gobierno japonés ha brindado un fuerte apoyo a la investigación e industrialización del konjac. Por lo tanto, Japón es actualmente el país con el mayor nivel de investigación y utilización de konjac en el mundo. Conviértase ya en una industria emergente. En los últimos años, las provincias del sur de mi país también han desarrollado vigorosamente el cultivo de konjac, produciendo alrededor de 700 toneladas de polvo de konjac refinado (que contiene principalmente polisacárido de konjac) cada año, de los cuales la provincia de Sichuan representa más del 50%. El rendimiento de konjac por mu es de 5.000 a 1.000 kilogramos. De 1.984 a 1.999, el precio unitario fluctuó entre 0,3 y 1,2 yuanes. Calculado en base al rendimiento más bajo por mu y al precio más bajo, hay una ganancia de 1.500 yuanes por mu.
El tubérculo subterráneo de Konjac es achatado, como una enorme castaña de agua, con un diámetro de más de 25 cm. Es rico en nutrientes, ya que contiene un 35% de almidón y un 3% de proteínas, además de una variedad de vitaminas y elementos minerales como potasio, fósforo y selenio. También contiene más del 45% del polisacárido de konjac que necesita el cuerpo humano, es decir, glucomanano, que tiene las características de bajo contenido calórico, bajo en grasas y alto contenido de fibra. Los tubérculos subterráneos de konjac se pueden procesar para obtener polvo de konjac para el consumo y también se pueden convertir en diversos alimentos como tofu de konjac, fideos de konjac, pan de konjac, rebanadas de carne de konjac y jugo de konjac rallado. La comida Konjac no solo tiene un sabor delicioso, sino que también tiene efectos como pérdida de peso, fitness, tratamiento de enfermedades y anticancerígeno. Por lo tanto, se ha vuelto popular en todo el mundo en los últimos años y se la conoce como "comida milagrosa". alimentos" y "alimentos saludables". Pero toda la planta de konjac es venenosa, especialmente los tubérculos. Después del envenenamiento, la lengua y la garganta arden, pican e hinchan. Se puede tomar un poco de vinagre y jugo de jengibre por vía oral o hacer gárgaras para conservarlo. Por lo tanto, el konjac debe desintoxicarse mediante molienda, cocción, enjuague y otros procesos antes de su consumo.
En nuestro país se empezó a cultivar konjac hace más de 20.000 años, y su historia comestible es bastante larga. Zuo Si, un gran escritor de la dinastía Jin Occidental, escribió la famosa obra de Luoyang Zhigui "Oda a la capital de Shu". Hay un registro de este tipo: "Si lo hierves con jugo gris, se convertirá en hielo si te ahogas". con vino amargo, el pueblo de Shu lo apreciará". Según la leyenda, hace mucho tiempo, los sacerdotes taoístas del monte Emei, Sichuan, utilizaban almidón de tubérculo de konjac para hacer tofu de konjac nevado. Es de color marrón y tiene forma de esponja porosa. tesoro del monte Emei. Más tarde, el konjac llegó a Japón desde China y fue profundamente amado por el pueblo japonés. Es un alimento imprescindible en casi todos los hogares. Hasta ahora, sigue siendo la comida elegante más popular en Japón. El Ministerio de Salud y Bienestar japonés ha estipulado claramente que la comida konjac debe incluirse en las comidas de los estudiantes de primaria y secundaria. En la actualidad, Japón es el mayor consumidor de alimentos konjac del mundo, y la Organización de las Naciones Unidas para la Salud también ha identificado el konjac como uno de los diez principales alimentos saludables.
Konjak tiene un alto valor medicinal, que está registrado en los antiguos clásicos médicos chinos, como "Compendium of Materia Medica", "Sanyuan Life Extension", "Kaibao Materia Medica", etc. Konjac es venenoso, de sabor picante y de naturaleza fría. Tiene múltiples funciones como desintoxicación, detumescencia, circulación, expectoración y dispersión del estancamiento. Puede tratar malaria, amenorrea, forúnculos, erisipela, quemaduras, úlceras mamarias, etc.
La medicina moderna tiene una comprensión más nueva del konjac: en primer lugar, la glucosa manano, que contiene el mayor contenido de konjac, tiene un fuerte poder hinchante y su viscosidad supera la de cualquier tipo de goma vegetal. Puede llenar el tracto gastrointestinal y eliminar el hambre. y porque contiene muy pocas calorías y puede controlar el peso y lograr el propósito de perder peso y hacer culturismo; en segundo lugar, tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre; Algunos nutricionistas extranjeros han realizado un experimento de este tipo. Los ratones se dividieron en dos grupos y se les alimentó con cantidades iguales de alimentos ricos en grasas. Un grupo no añadió konjac y el otro grupo añadió una pequeña cantidad de konjac en polvo. Como resultado, el contenido de colesterol de un grupo alimentado con konjac fue más de 100 mg menor que el del otro grupo. Los científicos creen que el konjac contiene algunas sustancias químicas que pueden reducir el colesterol y los triglicéridos séricos y pueden aliviar eficazmente la presión arterial alta y las enfermedades cardiovasculares. En tercer lugar, el konjac contiene una sustancia química similar a un gel que tiene el poder mágico de prevenir el cáncer; El gel de Konjac se puede producir simplemente extrayendo y separando el konjac maduro en polvo de konjac refinado y luego calentando el polvo refinado con agua. Este gel puede formar una película translúcida después de ser ingerido por los humanos, que puede adherirse a la pared intestinal y dificultar la absorción de diversas sustancias nocivas, especialmente carcinógenas. Por lo tanto, el konjac también se denomina "cuarto abrigo mágico anticancerígeno". Konjac puede aumentar la secreción de enzimas en el intestino delgado, acelerar la eliminación de sedimentos en la pared intestinal y expulsarlos del cuerpo lo antes posible. Por lo tanto, el konjac no sólo puede estimular el apetito, sino también eliminar la basura intestinal. En quinto lugar, el konjac también contiene pectina, alcaloides, 17 tipos de aminoácidos y oligoelementos beneficiosos para el cuerpo humano, y también tiene efectos evidentes en las enfermedades modernas de la riqueza. Además, el konjac contiene un antibiótico natural. El polvo de konjac utiliza polvo de konjac como materia prima principal y, cuando se combina con otras materias primas, puede formar una película antibacteriana en la superficie de los alimentos para prevenir la invasión bacteriana, extender el tiempo de almacenamiento y desempeñar un papel antibacteriano para preservar la frescura.
Algunos tubérculos de konjac son ricos en polisacárido de konjac, especialmente el konjac blanco y el konjac de flores, con contenidos de hasta el 50-65%. El polisacárido de Konjac, también conocido como manano de uva de Konjac, es un compuesto polimérico lineal compuesto de muchas manosa y glucosa conectadas a través de enlaces β-1,4-glucosídicos. Un cierto número de grupos acetilo están unidos a algunas de las cadenas laterales de azúcar de su molécula. La proporción molecular de glucosa y manosa es 1: 1,5-1,7 y el peso molecular puede llegar a 65438. Estas propiedades determinan que el polisacárido de konjac tenga múltiples usos. Además de en medicina, el polisacárido de konjac también se usa ampliamente en textiles, impresión y teñido, cosméticos, cerámica, protección contra incendios, protección del medio ambiente, industria militar, exploración petrolera y otros campos. Además, durante el procesamiento del polvo de konjac se producirá entre un 30% y un 40% de polvo volador. Debido a que el polvo de moscas también contiene una cierta cantidad de glucomanano, el polvo de moscas también es un compuesto polimérico natural compuesto principalmente de compuestos polihidroxi, por lo que puede convertirse en xantato como almidón para precipitar sustancias solubles en aguas residuales.
Amorphophallus, Araceae, raíz de loto, taro, tallo de flor de paraguas.
Proviene de la planta Amorphophallus konjac de la familia Araceae y se utiliza como medicamento en forma de tubérculos esféricos. Excave en verano y otoño, retire los tallos, las hojas y las raíces fibrosas que se encuentran sobre el suelo, lave y seque a la sombra.
Tiene un sabor picante y fresco. venenoso.
Función: Reducir la hinchazón y disipar nudos, desintoxicar y aliviar el dolor. Se utiliza para los tumores y la tuberculosis de los ganglios linfáticos cervicales; se utiliza externamente para tratar los ántrax y las mordeduras de serpientes.
Uso y dosificación: de 3 a 5 yuanes, se puede utilizar una gran cantidad hasta 1 tael (freír durante 3 horas antes de tomar); para uso externo, triturar una cantidad adecuada y aplicar en la zona afectada.
Nota (1) Hay dos tipos de medicamentos en la misma categoría. krill americano; Arum arum.
Extraído del "Compendio de Medicina Herbal China Nacional"
En Tokio, el konjac, como alimento especial, es una sustancia sólida blanda hecha de una mezcla de agua, konjac y coagulantes como como cal. Lo que gusta a todos es su sabor único. La fuente de agua es agua de alta calidad de Akikawa en el área de Tama. Konjac, como materia prima, también es autóctono.
Sensitive
Bolas de ciruela hortensia y gambas
Ingredientes: 1 bolsa de flores de ciruelo konjac, 150 gramos de gambas, cantidad adecuada de pimiento verde y rojo, 200 gramos de surimi, cantidad adecuada de seda colorida.
Condimento: sal refinada, glutamato monosódico, pimienta blanca, sopa, almidón de maíz, aceite esencial.
Preparación: 1. Exprimir el surimi hasta darle forma redonda, enrollarlo con seda de colores, darle forma de hortensia, ponerlo en una vaporera, cocerlo al vapor y ponerlo en el borde del plato. . 2. Vierta el agua de flor de ciruelo, las gambas engrasadas y el pimiento verde en una olla que tenga buen sabor, déle la vuelta, sáquela de la olla y viértala en las hortensias seleccionadas.
Características: Color brillante, suave y delicioso, moderadamente salado.
Tendones crujientes
Ingredientes: 1 bolsa de tendones de konjac, maicena, natillas en polvo, huevos.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, vino de cocina, pimienta, sal y pimienta, cebolla, jengibre, aceite esencial.
Salida: 1.
Remojar los tendones vegetarianos en agua, agregar sal, glutamato monosódico, vino de cocción y pimienta al gusto y reservar.
2. Batir el gluten vegetariano hasta convertirlo en polvo, añadir la pasta de queso y reservar.
3. Pon el aceite esencial en la olla y ponlo al fuego. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, coloque los tendones vegetarianos rebozados en la sartén de aceite y fríalos hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, crujiente y delicioso.
Sopa de taro y rodajas de flor dorada
Ingredientes: Una caja de konjac triturado, 20g de setas shiitake, 50g de brotes de bambú cocidos, 50g de jamón Jinhua, 40g de cebolla verde, y una cantidad adecuada de caldo.
Condimento: sal refinada, glutamato monosódico, harina de maíz, pimienta blanca, aceite esencial.
Salida: 1. Cortar los champiñones, los brotes de bambú cocidos y el jamón Jinhua en tiras.
2. Ate los champiñones cortados, los brotes de bambú secos, las tiras doradas, las tiras y las cebolletas, cocine al vapor durante 10 minutos y sirva en un plato.
3. Agrega la sopa, la sal, el glutamato monosódico y la pimienta blanca para espesar la olla, luego vierte el aceite sobre los trozos de taro cocidos al vapor y sirve.
Características: forma bonita, crujiente y refrescante.
Pato asado al konjac:
Ingredientes: pato graso, konjac, brotes de ajo, vino Shaoxing.
Accesorios: Sal de Sichuan, salsa de soja, glutamato monosódico, berros Pixian, láminas de ajo, almidón húmedo, pimienta, caldo, manteca de cerdo.
Preparación: 1) Quitar la cabeza de pato, el cuello de pato, las puntas de las alas y las patas de pato, quitar los huesos grandes y cortar en tiras.
2) Cortar el konjac en tiras, Póngalo en una olla con agua hirviendo y blanqueelo dos veces para quitarle el olor a lima, y luego déjelo flotar en agua tibia.
3) Coloque el wok a fuego alto y cuando la grasa de cerdo esté caliente a 70; %, añadir las tiras de pato y sofreír. Sofreír hasta que esté amarillo claro y retirar de la olla.
4) Lavar la olla, poner en el caldo y llevar a ebullición, retirar los granos de pimienta y la frijol; pegue el residuo, agregue las tiras de pato, las tiras de konjac, el jengibre, el ajo, el vino Shaoxing, cocine con sal y salsa de soja hasta que el jugo esté espeso y el pato esté suave
5) Cuando el konjac sepa bien, añade los brotes de ajetes y el glutamato monosódico.
6) Finalmente, espesa con almidón tibio y sácalo de la olla.
Color y aroma: rojo vivo, carne de pato crujiente, salado y especiado.