Los orígenes históricos de la olla caliente de Chongqing
Generalmente, después de que el vendedor ambulante que lleva la carga la vende en una tienda al por menor, compra los callos de búfalo, los lava y los cuece, luego corta el hígado y la panza en trozos pequeños, pone un hornillo de barro la carga, y la hace rodar boca abajo en una gran palangana de hierro con adobo picante y salado, para que los trabajadores que habitualmente trabajan en el puente junto al río se beneficien de estar cerca de sus cargas.
Hasta el año 23 de la República de China, un pequeño restaurante en Chongqing lo mejoró y lo trasladó del hombro a la mesa del comedor. Sin embargo, la estufa de barro aún se conservó, pero se reemplazó la palangana de hierro. Con una pequeña olla de cobre, la marinada y la salsa también se cambian para que los coordinen los propios comensales, para que queden limpias y adecuadas al gusto de la gente de Chongqing.
También se escribió que Chaotianmen, donde fluyen los dos ríos (el río Yangtze y el río Jialing) en Chongqing, era originalmente el lugar donde se sacrificaba el ganado. Después de sacrificar el ganado, * * * sólo quería su carne, huesos y pieles, pero desechaba sus órganos internos. Los marineros y rastreadores en la orilla los recogieron, los lavaron, los vertieron en la olla y les agregaron ají picante, pimienta, jengibre, ajo, sal y otras cosas picantes.
Así que el estofado de Chongqing se originó en el muelle de Chaotianmen.
Sin embargo, ya sea en Jiangbei o en Chongqing Chaotianmen, es un hecho indiscutible que la olla caliente de Chongqing se originó en la orilla del río y en el muelle.
Debido a que Pakistán y Shu tienen un "gusto reverente" y hábitos alimenticios "picantes y deliciosos", usan chile y pimienta de Sichuan como condimento y luego se convirtieron en pequeños vendedores de comida en la calle.
La olla caliente de Chongqing se ha extendido rápidamente por todo el país con la brisa primaveral de la reforma.
Desde Golmud en el interior del desierto de Gobi en el noroeste hasta la metrópoli internacional Shanghai en la costa del Mar de China Oriental; desde Harbin, la ciudad de hielo en el norte, hasta Haikou, la capital del Coco; En la isla, hay restaurantes de estofado de Chongqing y se puede probar el sabor único del estofado de Chongqing en todas partes.
Se puede decir que la olla caliente de Chongqing es popular en todo el país y tiene un encanto infinito.
Sin embargo, el desarrollo de la auténtica olla caliente de Chongqing siempre ha sido relativamente conservador, y la tecnología de olla caliente de Chongqing a gran escala nunca se ha extendido al extranjero y siempre se ha desarrollado en forma de franquicias.
Las tarifas de franquicia varían desde decenas de miles hasta millones, y las tiendas tienen regulaciones estrictas, que van desde unos pocos cientos de metros cuadrados hasta miles de metros cuadrados. Por no hablar de los costes de renovación, el alquiler de la tienda y las tarifas de franquicia por sí solos hacen suspirar a la mayoría de los pequeños y medianos inversores ante la perspectiva de esto. ——Solo las personas ricas que se atrevan a pensar y hacerlo pueden unirse a Chongqing Hot Pot y ganar la enorme riqueza que aporta el hot pot.
Se dice que la olla caliente Maodu comenzó a aparecer en los banquetes de Chongqing alrededor de la dinastía Qing.
Durante la Guerra Antijaponesa, los restaurantes de estofados en Chongqing se desarrollaron enormemente y se abrieron restaurantes de estofados en todas las calles. En las décadas de 1920 y 1930, el Sr. y la Sra. Lu de Chongqing abrieron el restaurante de estofados Sanwu, y luego aparecieron famosos restaurantes de estofados como Yunlong Garden, Shuyuan, 141, Wuzui y Qiaotou.
Sobre esta base, evolucionó hasta convertirse en la moderna olla caliente de Chongqing.
El estofado es una forma tradicional de comer en China. Se originó entre el pueblo Han y tiene una larga historia.
La olla caliente de Chongqing, también conocida como olla caliente Maodu o olla caliente picante, se originó a partir del estilo de comida extensa de los barqueros en las orillas del río Jialing y los Chaotianmen en Chongqing a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. Más tarde, con el desarrollo de la sociedad, los cambios históricos, los hábitos alimentarios de la gente y el sabor único del estofado de Chongqing, gradualmente se hizo popular entre la gente.
Aunque los recipientes, métodos de producción y condimentos de la olla caliente hoy en día han evolucionado a lo largo de miles de años, lo que permanece sin cambios es que la olla se quema con fuego y la comida se cocina (enjuaga) con agua (sopa). ).
Este método de cocción apareció ya en las dinastías Shang y Zhou, y se puede decir que es el prototipo de la olla caliente.
Según el "Libro de la poesía Han", los antiguos sacrificios o celebraciones implicaban "tocar campanas y colocar calderos", es decir, la gente se reunía alrededor del caldero y ponía carne de res, cordero y otros alimentos en el caldero para cocinar. compartir comida. Este es el comienzo del estofado.
Después de la evolución de las dinastías Qin, Han y Tang, no fue hasta la dinastía Song que hubo registros reales de estofado.
La gente de la dinastía Song mencionó comer estofado en su "Shanjia Qingji", que se llama "Festival Boxia". Dijo que viajó a la montaña Wuyi, visitó a su maestro y consiguió un conejo en la nieve. . No hay chef para cocinarlo.
"Shi Yun, solo se usan lotes raros en las montañas, para cocinar vino, salsa y pimienta.
Pon la estufa sobre la mesa, usa media taza de agua (media un balde), y espera una taza de sopa (después de hervir la sopa), divídela con palillos para poder ponerla en la sopa (hervirla) y cocinarla (comerla), para que puedas comerla como "En términos de cómo comerlo, es similar a la 'olla caliente de conejo'.
No fue hasta las dinastías Ming y Qing que la olla caliente realmente floreció.
El décimo día del primer mes lunar en el año cuarenta y ocho del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, el emperador Qianlong organizó un banquete de estofado en palacio con 530 mesas, que fue el más grande del país en esa vez.
Cuando el emperador Jiaqing de la dinastía Qing subió al trono, hubo un "Banquete de los Mil" y el número de ollas calientes utilizadas llegó a 1550, lo cual fue muy sorprendente.
La olla caliente picante se originó en Chongqing. Probablemente fue durante el período Daoguang de la dinastía Qing cuando la olla caliente Maodu comenzó a aparecer en los banquetes de Chongqing.
La olla caliente de Chongqing tiene una larga historia, desde la época en que los barqueros del muelle de Jiangbei cocinaban callos en estufas de barro, hasta la simple olla caliente con "ocho trozos de agua" que vendían los vendedores ambulantes, hasta la época de Ma. hermanos en Fangjie en el año 15 de la República de China. Fue traído oficialmente al restaurante y gradualmente se convirtió en un alimento básico.
Ha experimentado la evolución de períodos históricos como la "Guerra Antijaponesa" y la "Revolución Cultural", y gradualmente formó la historia a través de cambios en categorías como "olla caliente de lavabo" y "caliente con incrustaciones". olla".
Han pasado cien años y es lógico que se convierta en una tarjeta de visita de la ciudad serrana.
En esta ronda de colisión, la olla caliente de Chengdu obviamente está en la parte inferior.
Sin embargo, la olla caliente de Chengdu es consistente con el carácter de la gente de Chengdu en este aspecto.
En el caso de Xiafeng, dirá: La olla caliente tiene una larga historia y nuestros antepasados usaban trípodes para cocinar hace miles de años. ¿No es ese el creador de la olla caliente? Además, cuando el emperador Jiaqing de la dinastía Qing ascendió al trono, ya había celebrado un gran banquete de 1550 ollas calientes.
Eso fue en 1796.
¡En ese momento, tu estofado de Chongqing todavía estaba bebiendo aire acondicionado con los barqueros en el río!
Así, el estofado de Sichuan preferiría encontrar sus antepasados entre los barqueros de las orillas de los ríos Luzhou o Yibin.
Esta situación nunca había ocurrido antes de que Ba y Shu separaran a sus familias.
Ante la herencia de la historia, los dos lugares tienen actitudes muy diferentes hacia el estofado.
Debido a que Chongqing Hotpot concede gran importancia y se preocupa por este antiguo letrero, la historia se ha convertido en una carga y está sujeta a una serie de palabras "antiguas", como marcas antiguas, tradiciones antiguas y artesanía antigua. Aunque también es "estufa vieja", el concepto fue asesinado.
Pero en comparación con la olla caliente de Chengdu, obviamente es un poco tarde.
La corta historia de este último es un motivo para viajar ligero.
Junto con la profunda cultura culinaria de Sichuan de Chengdu y la compatibilidad de los estofados, ha creado una gran cantidad de marcas de estofados con gran reputación en todo el país, respaldadas por una variedad de métodos frescos para comer estofados.
En comparación con los callos peludos, la garganta amarilla y los intestinos de pato en la olla caliente de Chongqing, la olla caliente de Chengdu se deriva de la olla caliente de pollo, la olla caliente de pescado, la olla caliente de cabeza de pescado, la olla caliente de conejo gordo y el tendón de res caliente. olla, olla de sopa de pollo Malong boy, olla de sopa de pato Cordyceps, olla caliente de mariscos y otros sabores y formas diferentes de comer.
Este cambio, a su vez, afecta el desarrollo y los cambios de la olla caliente de Chongqing, haciéndolos converger gradualmente.
Existen diferentes opiniones sobre el origen y origen del vientre peludo shabu-shabu, y su origen y origen son dignos de discusión.
Según Lao Jiefang, el Maodu Hotpot se originó a partir del "Ba Kuai Shui" que se vendía en los muelles de Chongqing y en los puestos de comida callejera baratos y asequibles.
Los ocho trozos de agua son todos despojos de vacuno (tripas, hígado y riñón, sangre de vacuno), cortados en rodajas y colocados en varios platos con diferentes platos. La salsa de mantequilla picante hierve a fuego lento en una cazuela en el tandoor del puesto de comida. Los amantes de la gastronomía traen su propio vino, eligen un puesto, se paran frente al puesto, recogen las rodajas crudas del plato y se las comen mientras están calientes.
Después de comer, el precio será en base al plato vacío.
Es barato, económico y conveniente para comer, por lo que es bien recibido por los trabajadores portuarios, los vendedores y los pobres de las ciudades.
En cuanto a la pura y auténtica olla caliente Maodu, según los recuerdos de los viejos Chongqing, apareció alrededor del año 15 de la República de China. Su origen no fue Jiangbei, sino la calle Zaifang en Jimen en. la mitad inferior de la ciudad (bajo el actual puente del río Yangtze).
En aquel entonces, los traficantes de ganado conducían la carne desde la carretera Sichuan-Guizhou hasta Chongqing, pasaban la noche en la orilla sur, cruzaban el río temprano a la mañana siguiente y conducían el ganado a la calle Zhafang para sacrificarlo.
Los hermanos Arima compraron callos de res y Xuewang, difíciles de vender, a bajo precio, y abrieron un restaurante de ollas calientes con sopa roja y callos en la calle Xiazifang. Utilizando los callos como plato principal, imitaron el ". ocho piezas" en el mercado. Métodos de preparación y consumo del "agua".
Blanquear y lavar los callos, quitarles los tallos y añadir un plato de salsa de sésamo y pasta de ajo.
Se dice que este es el origen y nombre del Hot Pot Chongqing Maodu.
Hasta la Guerra Antijaponesa, había una anciana llamada Ma que abría un auténtico estofado de callos en la calle de Jiaochangkou. Los callos del plato se cotizaban según el caballo (dos céntimos por caballo). .
Auténtico estofado de callos picantes, los callos son tiernos, crujientes y fragantes, y saben mucho mejor que otros platos de ternera y cerdo y son muy elogiados por los comensales.
Debido a la influencia de la olla caliente de Chongqing, la olla caliente de Sichuan se ha vuelto gradualmente más popular y su contenido se ha vuelto más rico.
La mayor parte del estofado en Sichuan es estofado de Chongqing, y los estofados de varios lugares son afluentes, formando un río de comida gourmet.
A medida que pasa el tiempo, la olla caliente de Chongqing se vuelve popular en todo el país.
Han surgido marcas de estofados a gran escala como Dezhuang, Little Swan, Qinma, Kong Liang, Sister Su y Strange Hotpot.
Hay 10 empresas de ollas calientes con marcas comerciales reconocidas y marcas comerciales reconocidas en el país, y 17 empresas de ollas calientes con una facturación anual superior a 100 millones de yuanes, 14 de las cuales han entrado sucesivamente entre las 100 principales. Empresas de catering del país.
Entre las 20 principales empresas de estofados en 2005, Chongqing ocupaba el puesto 11.
El "Banquete de estofado para diez mil personas" celebrado en Chongqing cuenta con más de 1.000 mesas de estofado que se extienden a lo largo de 1,3 kilómetros. Más de 300.000 ciudadanos se reunieron en el lugar y más de 65.438 personas cenaron. Se puede decir que la escena es grandiosa y rara en el mundo.
En Beijing, grandes y pequeños restaurantes de hot pot han surgido como hongos después de una lluvia; en Shanghai, el hot pot de Chongqing ha llegado a la playa, en Nanjing, se ha arraigado en hoteles y hogares grandes y pequeños; en Shenzhen, "Mountain City Hot Pot" se puede encontrar en todas partes; en Tianjin, Kunming, Guiyang, * * *, Xi'an... La olla caliente de Chongqing se ha extendido por todo el país y la fragancia se desborda.
Cruzar el océano y establecerse en ultramar.
La olla caliente Duyu no solo es popular en las ciudades grandes y medianas y en los pueblos fronterizos de China, sino que también como cultura culinaria de la cocina de Chongqing, ha viajado a través del océano y se ha asentado en Japón.
En Hong Kong y Taiwán, el estofado de Chongqing es muy popular. En países extranjeros, como Japón, Estados Unidos y Rusia, la olla caliente de Chongqing también tiene cierta influencia.
China envió Shenzhen Huaxia Snacks para capacitar al chef de estofado de Chongqing, Chen Dashun, para actuar en Japón. Los amigos japoneses hablaron muy bien de él y lo elogiaron llenos de elogios. Creen que Maodu Hotpot es "la mejor comida de China" y llaman a Xu Yuanming "Sr. Maodu Hotpot".
Muestra el encanto seductor y la influencia de la olla caliente de Chongqing.
En Tokio, Nueva York, Moscú y otros lugares, se ha abierto el estofado de Chongqing y el negocio está en auge.