Plan de Contrato de Gestión de Comedor
En un abrir y cerrar de ojos, el tiempo pasa volando, el trabajo llega a su fin y se marca un nuevo punto de partida y nuevos objetivos. Aquí es cuando necesitas planificar el futuro. Echemos un vistazo a cómo se redacta un documento de planificación. El siguiente es un plan de contratación de gestión de comedores que compilé cuidadosamente y espero que sea útil para todos.
Plan de Contratación de Gestión de Comedor Una persona depende de la alimentación. Sabemos que un emprendedor exitoso comienza preocupándose por la vida de sus empleados, porque el nivel alimentario de la empresa es la segunda productividad del emprendedor, lo que incide directamente en el entusiasmo productivo de los empleados, afectando así los beneficios económicos de la empresa. Esperamos sinceramente que la exitosa experiencia de gestión acumulada a lo largo de los años pueda contribuir a la prosperidad y el desarrollo de su empresa.
En primer lugar, nuestro compromiso
1. Cumplir estrictamente con las disposiciones de la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China". Todo el personal de cocina contará con "certificados sanitarios" válidos. " para trabajar y someterse a inspecciones anuales. Realizar exámenes físicos unificados para garantizar la seguridad alimentaria de los empleados.
2. Desarrolla métodos de servicio flexibles y diversos, como horas extras, refrigerios nocturnos, cenas navideñas, comidas de cuadros, etc., y desarrolla diferentes planes de catering según las necesidades reales de tus empleados, para que los empleados pueden usar y comer con tranquilidad.
3. Las recetas semanales son preparadas profesionalmente por nutricionistas para hacer la estructura nutricional más razonable y brindar a los empleados servicios más humanos.
4. El modelo de gestión avanzado garantiza el buen funcionamiento del comedor y libera de preocupaciones a los empleados.
5. Cree un libro de opinión para comprender las opiniones de los empleados y mejorar continuamente en función de sus comentarios.
6. El servicio atento y la publicidad favorecen el desarrollo de la calidad de los empleados y la profundización de la cultura corporativa de la empresa.
7. Si hay restos cuando proporcionamos comidas, los empleados tienen derecho a solicitar su reemplazo. Lo implementaremos incondicionalmente y lo explicaremos y nos disculparemos con todos.
8. Si los alimentos sucios proporcionados por nosotros causan intoxicación alimentaria a su personal o causan otras consecuencias adversas, la responsabilidad será determinada por los departamentos pertinentes y la parte responsable será considerada responsable.
9. Nuestros empleados deben cumplir con las reglas y regulaciones de su fábrica, y usted se ocupará de cualquier infracción.
10. Durante la vigencia del contrato, obedecer a las direcciones e inspecciones, y aceptar y compensar las posibles penalizaciones.
En segundo lugar, nuestros servicios
1. Cambiarse de ropa por segunda vez, lavarse las manos y desinfectarse, y usar ropa, gorros, guantes y mascarillas limpios.
2. Colocar los alimentos cocidos y pegarlos.
3. Plan de menú periódico: Basado en la mezcla científica del chef, enviarlo a fábrica para su aprobación con una semana de anticipación.
4. Mantenga una buena actitud de servicio al cenar, pida activamente a los empleados que elijan los platos y sirva con una cálida sonrisa.
5. Asignar una persona dedicada a mantener la higiene del restaurante y de las mesas durante las comidas.
6. Durante la hora de comer, asegúrese de que haya un camarero atendiendo a los empleados en la sala de comida cocinada.
7. Configure una ventana especial para brindar servicios considerados a los empleados con requisitos especiales.
En tercer lugar, seguridad alimentaria
(1) Adquisición de materias primas
1 Todas las materias primas alimentarias se compran a fabricantes habituales y las materias primas son. procesado a través de Seleccionados.
2. El aceite proviene de marcas habituales en los hipermercados; la carne se compra en mataderos habituales y los certificados de cuarentena se entregan todos los días; las verduras se compran a partir de arroz y los condimentos provienen de unidades que cumplen con las normas pertinentes; .
3. Food implementa el sistema de "cuatro no"; A: Los compradores no compran materias primas podridas, vencidas o tres-no; b: Evitan que los inspectores recopilen materias primas podridas, vencidas o tres-no; materiales; c: Las materias primas no han sido utilizadas por el personal de procesamiento, están vencidas o tienen tres usos; d: el personal de servicio no las vende, no están vencidas o no tienen alimentos;
(2) Aceptación de alimentos
El supervisor los inspeccionará especialmente todos los días para garantizar que no falten platos y que los platos de carne no se deterioren; Los condimentos cumplen con las especificaciones y están dentro de la vida útil.
(3) Colocación, procesamiento y limpieza de los alimentos
1. Colocación de los alimentos
Los platos de verduras y carne se colocan en los estantes y no directamente en el suelo. Coloque la carne y las verduras en el frigorífico, separe las crudas de las procesadas y colóquelas de forma ordenada y ordenada. De acuerdo con las normas sanitarias, existen marcas de registro y fechas de producción evidentes. El almacenamiento de alimentos implementa "tres separaciones": a: separar los alimentos crudos y cocidos; b: separar los alimentos de los diversos y medicamentos c: separar los productos terminados de los productos semiacabados;
(1) Los alimentos perecederos, como la carne, deben almacenarse a bajas temperaturas y está estrictamente prohibida la congelación secundaria después de la descongelación.
(2) Al almacenar arroz y otros alimentos propensos al moho, preste atención a mantenerlos secos y a prueba de humedad.
(c) Los condimentos como aceite, sal, salsa y vinagre deben cubrirse con tapas.
(d) El almacenamiento de alimentos debe organizarse cuidadosamente según los recibos de almacén, las fechas y categorías de producción y el principio de "primero en entrar, primero en salir".
2. Procesamiento de alimentos
Procesa y corta según categorías, selecciona las hojas amarillas y podridas de las verduras y procesa la carne y las verduras según sea necesario.
3. Lavado de alimentos
Fregaderos de lavado separados para carne y verduras; remoje las verduras durante 30 minutos antes de lavarlas.
Lavar la carne y las verduras y ponerlas en un charco fijo, disponerlas ordenadamente, sacarlas, lavarlas todas y ponerlas en la estantería.
(4) Cocción de alimentos
Evite estrictamente la contaminación durante la cocción de los alimentos y asegúrese de cocinar bien los productos semiacabados dos veces. Respete estrictamente los estándares de tiempo y temperatura para la preparación, cocción y almacenamiento de alimentos.
a. La cocción debe realizarse minuciosamente;
b. Acorte el tiempo de rotación de las verduras cocidas tanto como sea posible y cubra las verduras cocidas para evitar la contaminación. c. Si hay algún alimento que realmente necesita ser almacenado en el refrigerador, debe enfriarse completamente antes de colocarlo en el refrigerador. d. Si desea marinar alimentos con almidón y sal cada dos días, no agregue vino de cocción ni huevos para evitar que los alimentos se deterioren.
Diversificar la cocción de alimentos similares.
IV. Limpieza y saneamiento ambiental de la vajilla de restaurante
1. En primer lugar, clasificar la vajilla y los utensilios de cocina e implementar "cuatro niveles": un cepillado, dos lavado, tres desinfección y cuatro limpieza. y colocarlos en puntos fijos ordenados.
2. El ambiente del comedor debe estar ordenado y la mesa y el suelo deben mantenerse limpios y desinfectados. Limpiar después de cada comida y dos veces por semana.
3. Higiene de la cocina
Limpiar periódicamente los fogones, la encimera, los recipientes y el fregadero.
Las instalaciones deben estar limpias, luminosas, ordenadas y fluidas.
Las mesas, puertas, ventanas y estantes están limpios y libres de polvo, y el piso está limpio y libre de agua y "cuatro peligros". Esterilice los envases de delicatessen antes de usarlos.
Se deberán utilizar diversos utensilios y trapos para los alimentos crudos y cocidos, debiendo estar claramente marcados.
Lavar todo tipo de utensilios y trapos inmediatamente después de su uso y guardarlos para su limpieza.
La basura debe depositarse en contenedores especiales y taparse a tiempo, y los pies deben lavarse a tiempo.
4. Asegúrese de que el área alrededor de la cantimplora esté limpia, que las herramientas estén colocadas en los lugares designados y que no haya escombros.
5. Congeladores y refrigeradores: Mantenga limpio el interior y el exterior del refrigerador, coloque los alimentos de manera ordenada, separe los alimentos crudos de los cocidos y envuelva los alimentos cocidos en film transparente.
6. Consecuencias después del turno: Exigir al personal de turno ese día que revise y cierre el agua, la electricidad, el gas licuado, puertas y ventanas, y lleve registros.
7. Institucionalizar la gestión para garantizar la seguridad e higiene del comedor.
Métodos de gestión del verbo (abreviatura de verbo)
1. Si hay restos en las comidas que proporcionamos, los empleados tienen derecho a solicitar devoluciones. Lo implementaremos incondicionalmente y lo explicaremos y nos disculparemos con todos.
2. Si los alimentos sucios proporcionados por nosotros causan intoxicación alimentaria a su personal o causan otras consecuencias adversas, la responsabilidad será determinada por los departamentos pertinentes y la parte responsable será considerada responsable.
3. Nuestros empleados deben cumplir con las reglas y regulaciones de su fábrica, y cualquier violación será manejada por usted.
4. Durante la vigencia del contrato, obedecer a las direcciones e inspecciones, y aceptar y compensar las posibles penalizaciones.
Plan de Contrato de Gestión de Comedores 2 (1), Inspección de Alimentos
El supervisor inspeccionará especialmente todos los días para garantizar que no haya escasez de alimentos y que los platos de carne estén frescos; no se deteriorará; y los condimentos cumplen con los requisitos de las especificaciones, dentro de la vida útil.
(2), procesamiento y limpieza de alimentos.
1. Colocación de los alimentos
Las verduras y platos de carne se colocan en los estantes y no directamente en el suelo. Coloque la carne y las verduras en el frigorífico, separe las crudas de las procesadas y colóquelas de forma ordenada y ordenada. De acuerdo con las normas sanitarias, existen marcas de registro y fechas de producción evidentes. El almacenamiento de alimentos implementa "tres separaciones": separación de alimentos crudos y cocidos; separación de alimentos de diversos y medicamentos; separación de productos terminados y productos semiacabados;
(1) Los alimentos perecederos como la carne deben almacenarse a bajas temperaturas y está estrictamente prohibido volver a congelarlos después de descongelarlos.
(2) Cuando almacene arroz y otros alimentos que se enmohecen fácilmente, preste atención a mantenerlos secos y a prueba de humedad.
(3) Se debe cubrir el aceite, la sal, la salsa, el vinagre y otros condimentos.
(4) Los alimentos deben almacenarse en el orden de entrada, fecha de producción, categoría y organizarse de manera ordenada de acuerdo con el principio de "primero en entrar, primero en salir".
2. Procesamiento de alimentos
Procesa y corta según categorías, selecciona las hojas amarillas y podridas de las verduras y procesa la carne y las verduras según sea necesario.
3. Lavado de alimentos
Fregaderos separados para lavar carnes y verduras; las verduras deben dejarse en remojo durante 30 minutos antes de lavarse. Los platos de carne deben lavarse en un recipiente fijo, colocarse ordenadamente en categorías, seleccionarse, lavarse y colocarse en los estantes. ]
(3) Cocción de alimentos
Evite estrictamente la contaminación durante la cocción de los alimentos y asegúrese de cocinar bien los productos semiacabados dos veces. Respete estrictamente los estándares de tiempo y temperatura para la preparación, cocción y almacenamiento de alimentos.
a. La cocción requiere una cocción minuciosa;
b. Acorte el tiempo de preparación de los platos tanto como sea posible y cubra los platos para evitar la contaminación.
cSi realmente necesita guardar alimentos en el refrigerador, asegúrese de esperar hasta que se enfríen por completo antes de guardarlos.
d Si desea utilizar almíbar y alimentos salados cada dos días, no agregue vino de cocción ni huevos para evitar que los alimentos se echen a perder.
La cocción de alimentos similares es diversa.
(4) Servicio de catering
1. Cambiarse de ropa por segunda vez, lavarse las manos y desinfectarse, y usar ropa, gorros, guantes y mascarillas limpios.
2. Colocar los alimentos cocidos y pegarlos.
3. Mantenga una buena actitud de servicio durante las comidas, tome la iniciativa de pedir a los empleados que elijan los platos y sirva con una cálida sonrisa.
4. Designar una persona dedicada que se responsabilice de la higiene del restaurante y de las mesas durante las comidas.
5. Durante la hora de comer, asegúrese de que haya un camarero atendiendo a los empleados en la sala de comida cocinada.
(5) Limpieza y saneamiento ambiental de los restaurantes de vajillas
1. En primer lugar, clasificar la vajilla y los utensilios de cocina e implementar "cuatro niveles": uno de cepillado, dos de lavado, tres de desinfección y cuatro. Limpieza, en lugares designados. Prolijamente organizado.
2. El ambiente del comedor debe estar ordenado y la mesa y el suelo deben mantenerse limpios y desinfectados. Limpiar después de cada comida y dos veces por semana.
3. Higiene de la cocina
(1) Limpiar regularmente la estufa, la mesa de trabajo, los recipientes y el fregadero todos los días.
(2) Las instalaciones deben estar limpias, brillantes, libres de residuos y no grasosas.
(3) Los escritorios, puertas, ventanas y estantes deben estar limpios y libres de polvo, y el piso debe estar limpio y libre de agua y "cuatro peligros".
(4) Los envases de alimentos delicados deberán desinfectarse antes de su uso.
(5) Se deberán utilizar diversos utensilios y trapos para alimentos crudos y cocidos, y deberán estar claramente marcados.
(6) Lavar todo tipo de utensilios y trapos inmediatamente después de su uso y guardarlos para su limpieza.
(7) Los desechos deben colocarse a tiempo en contenedores especiales y taparse, y los pies deben limpiarse a tiempo.
4. Asegúrese de que el área alrededor de la cantimplora esté limpia, que las herramientas estén colocadas en los lugares designados y que no haya escombros.
(6) Refrigeradores y congeladores
Mantenga limpio el interior y el exterior del refrigerador, coloque los alimentos de manera ordenada, separe los alimentos crudos de los cocidos y envuelva los alimentos cocidos en film transparente.
(7) Educación y gestión de la seguridad
1. Los empleados deben tener un certificado de salud válido para trabajadores de alimentos e implementar estrictamente procedimientos de saneamiento y desinfección antes de comenzar a trabajar. Educar periódicamente a los empleados sobre la higiene y seguridad de los alimentos, prestar atención al correcto funcionamiento de las herramientas (cortadoras de carne, estufas, válvulas de gas licuado, vaporizadores de arroz, agua y electricidad) y utilizar correctamente los equipos de extinción de incendios.
2. Adoptar una gestión institucionalizada.
(8) Hacer un buen trabajo al afrontar las consecuencias.
Exigir al personal de turno ese día que revise y cierre el agua, la electricidad, el gas licuado, puertas y ventanas y lleve registros.
Gestión de costes: La particularidad de los comedores de estudiantes determina la baja rentabilidad para los operadores. Los directivos deben reforzar la gestión de costes y buscar beneficios en la gestión. Establezca un equipo de compras para reflejar los cambios en el mercado de verduras en cualquier momento, maximice la selección de canales de compra dentro del período de frescura permitido, reduzca los costos y precios de los materiales y minimice los gastos de manutención de los estudiantes.
Requisitos de servicio: todo el personal del comedor debe tratar a cada estudiante con una actitud de servicio cálida y hacer todo lo posible para cumplir con los requisitos razonables de los estudiantes. Lema del servicio: ¡Servicio con una sonrisa, cálido y atento!
Estimado cliente, para fortalecer la gestión del comedor de su empresa y mejorar aún más la situación gastronómica real de los empleados, nuestra empresa ha formulado el siguiente plan de gestión basado en la situación real de su fábrica y los requisitos reales. de su empresa.
1. Plan de gestión del contrato de cantina
2. Información básica
3. Después del contacto preliminar y la negociación con su empresa, Zhenshanmei tiene las siguientes intenciones de cooperación:< /p >
4. Se contrata a Zhenshanmei para operar el comedor de empleados de su empresa:
5. El período de cooperación es de un año después de que expire el contrato, se dará prioridad a la cooperación en las mismas condiciones;
Disposiciones de trabajo detalladas de la siguiente manera:
Fabricante
1. Proporcionar restaurantes, cocinas y lugares de apoyo correspondientes
2. vajillas y otras inversiones en activos fijos.
3. Gestión y soporte del restaurante
4. Inspecciones periódicas por muestreo de higiene, servicio y calidad de los alimentos.
Sistema de Gestión de Higiene de los Alimentos
1. Higiene personal:
1 Vestimenta: Los trabajadores deben usar ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo cuando trabajen. La ropa de trabajo no sólo debe desempeñar el papel de protección laboral, sino también ser elegante y decente. El cabello debe mantenerse limpio y el peinado y el largo no deben interferir con el trabajo y la higiene. Al personal femenino no se le permite usar maquillaje ni joyas; la ropa de trabajo debe mantenerse limpia e higiénica, lavarse y cambiarse con frecuencia y ser utilizada por personal dedicado. La ropa de trabajo deberá cambiarse a tiempo al abandonar el puesto.
2. A los empleados masculinos se les prohíbe dejarse crecer el cabello, la barba y las uñas; se recomienda que las empleadas usen su cabello dentro de una gorra de trabajo. Están prohibidas las uñas largas y el esmalte de uñas.
3. Los empleados tienen prohibido hurgarse las orejas, hurgarse la nariz, rascarse el cabello, rascarse las picazón o estornudar a otros durante las horas de trabajo, y se les prohíbe escupir o tirar basura.
4. Está estrictamente prohibido lavar ropa, zapatos, calcetines u otros objetos personales en el fregadero o fregadero de verduras.
5. Todo el personal debe lavarse las manos antes de trabajar y luego remojarlas en desinfectante durante dos minutos. Cada vez que dejan sus trabajos para realizar procesamientos no alimentarios y regresan para elaborar alimentos, deben lavarse las manos y remojarlas en desinfectante durante dos minutos.
6. Todo el personal deberá utilizar mascarillas al repartir comidas y guantes sanitarios desechables al tocar alimentos y vajillas con las manos.
7. Los empleados tienen prohibido fumar, beber, comer bocadillos, divertirse, pelear, pelear, apostar y otros comportamientos no relacionados con el trabajo durante el horario laboral.
8. Los empleados deben poseer certificados sanitarios válidos y certificados de formación en conocimientos sanitarios.
9. Implementar un sistema de inspección matutina. Si se encuentra algún síntoma como fiebre, tos, diarrea y enfermedades purulentas de la piel, se debe suspender el trabajo de inmediato.
2. Gestión del almacén:
1. Almacén de ingredientes y materiales auxiliares
2. Están estrictamente prohibidos los productos y artículos de limpieza que tengan olores fuertes, sean tóxicos, nocivos o no sean comestibles.
3. Todos los artículos deben embalarse en cajas de plástico blancas y estar estampadas. Deben haber marcas de clasificación claras en el exterior de las cajas y almacenarse en el área de clasificación.
4. El almacén deberá establecer un libro de gestión de almacén claro por clasificación, y registrar detalladamente la fecha, cantidad, fecha de efectividad, fecha de entrega, cantidad y consignador de la mercancía.
5. El almacén debe implementar la gestión de tarjetas de logística, y la tarjeta de logística debe reflejar claramente el nombre, marca, especificaciones, cantidad, período de validez, etc.
6. El almacén debe estar ventilado, seco, limpio, ordenado y ordenado, cumplir con los requisitos 7S y contar con una persona dedicada a la limpieza periódica todos los días.
7. El almacén debe ser gestionado por personal dedicado y prestar atención a la prevención de robos, incendios e insectos. La puerta del almacén debe estar cerrada con llave cuando la gente sale, y las plagas y los ratones deben matarse periódicamente de acuerdo con las regulaciones para garantizar que no haya moscas, mosquitos, ratones, cucarachas y otras plagas.
8. La capacidad máxima de almacenamiento de artículos es el consumo semanal, y la distribución de artículos sigue el principio de "primero en entrar, primero en salir".
2. Granero principal:
1. Este almacén solo puede almacenar alimentos básicos como arroz, fideos, frijoles y cereales; está estrictamente prohibido almacenar artículos que tengan un nombre; olor fuerte, son tóxicos, dañinos o no son comestibles de los artículos y útiles de limpieza.
2. Todos los artículos deben clasificarse y almacenarse en diferentes zonas. Cuando se colocan cerca del suelo, los elementos deben aislarse de la humedad utilizando un trípode o pegamento para mantenerlos alejados del suelo y de la pared.
3. El almacén deberá establecer un libro de gestión especial para registrar detalladamente la fecha, cantidad, fecha de efectividad, fecha de entrega y expedidor de la mercancía.
4. El almacén debe estar ventilado, seco, limpio, ordenado y ordenado, cumplir con los requisitos 7S y contar con una persona dedicada a la limpieza periódica todos los días.
5. El almacén debe ser gestionado por personal dedicado y prestar atención a la prevención de robos, incendios e insectos. La puerta del almacén debe estar cerrada con llave cuando la gente sale, y las plagas y los ratones deben matarse periódicamente de acuerdo con las regulaciones para garantizar que no haya moscas, mosquitos, ratones, cucarachas y otras plagas.
6. La capacidad máxima de almacenamiento de artículos es de una semana y la distribución de artículos sigue el principio de "primero en entrar, primero en salir".
3. Sistema físico de prevención de epidemias
Las infecciones transmitidas por alimentos son uno de los crecientes problemas de salud pública en el mundo. En las últimas décadas se han seguido produciendo infecciones bacterianas transmitidas por alimentos, causadas principalmente por Vibrio cholerae, Shigella, Salmonella, Campylobacter, la patógena Escherichia coli O 157:H7 y Listeria monocytogenes. Para minimizar la aparición de infecciones transmitidas por alimentos, nuestra empresa cuenta principalmente con las siguientes medidas de control:
1. Comprar alimentos de unidades comerciales con licencias sanitarias. El lugar de compra de alimentos es relativamente fijo y el suministro no cambia. con frecuencia. Las materias primas de alimentos para animales utilizadas en los comedores deben obtener los certificados de inspección y cuarentena pertinentes y comprobar las marcas de calificación pertinentes al realizar la compra. Los inspectores de calidad realizarán reinspecciones estrictas de acuerdo con las "Normas de inspección de alimentos para animales".
2. Compra ingredientes alimentarios frescos y limpios.
3. Compra alimentos envasados dentro de su vida útil. Las etiquetas de los productos incluyen la unidad de producción, la dirección de producción, la fecha de producción, la vida útil y los ingredientes del producto.
4. No comprar alimentos a granel de procedencias desconocidas y sin poder facilitar las etiquetas del producto correspondientes.
5. No envasar carnes frescas frías, platos fríos y productos de repostería, y no envasar alimentos cocidos procesados.
6. Los recipientes de alimentos y las herramientas utilizadas para las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados deben marcarse claramente y utilizarse por separado.
7. La carne congelada (incluidos los productos cárnicos cocidos congelados semiacabados) debe descongelarse completamente antes de cocinarla.
8. Cocer y cocer bien todos los alimentos, especialmente la carne, la leche, los huevos y sus productos. La temperatura interna de los alimentos grandes no debe ser inferior a 70°C.
9. Procedimientos de cocción de las verduras: un lavado, dos remojos, tres escaldados y cuatro sofritos.
10. Cocine y sofoque las judías verdes para que pierdan su color verde original y su olor a pescado.
11. La leche de soja se debe cocinar bien y continuar calentando durante 5-10 minutos después de hervir.
12. No se procesan embutidos ni platos fríos.
13. Lo mejor es vender los alimentos inmediatamente. El tiempo desde la preparación hasta la venta no suele superar las 2 horas.
14. Los restos de comida deben calentarse minuciosamente a altas temperaturas antes de venderse.
15. No se permite el uso para procesar alimentos de patatas germinadas, setas silvestres, calabazas, melones y otras materias primas que puedan contener sustancias tóxicas y nocivas. Los alimentos entrantes deben ser inspeccionados por personal especializado y colocados en los estantes por categorías.
16. El almacenamiento de alimentos debe estar estrictamente separado de los alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada.
17. Separar estrictamente los cuchillos y las tablas de cortar utilizados para los alimentos crudos y cocidos.
18. El almacenamiento de alimentos debe estar estrictamente separado de los alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada.
19. Las sustancias tóxicas, rodenticidas, pesticidas y otras sustancias tóxicas y nocivas deberán conservarse adecuadamente y no deberán almacenarse en almacenes de alimentos, establecimientos de elaboración de alimentos y de restauración.
20. Los envases que almacenen nitratos y nitritos deben estar claramente etiquetados para evitar su consumo accidental y mal uso.
21. Los equipos de refrigeración, como los refrigeradores, deben limpiarse periódicamente para garantizar el efecto de enfriamiento del refrigerador.
22. Procedimientos de descontaminación de la vajilla: uno de raspado, dos de lavado, tres de enjuague, cuatro de desinfección y cinco de limpieza.
23. Requisitos de desinfección térmica: esterilización con vapor a 100 ℃ durante más de 10 minutos, desinfección con calor seco a 120 ℃ durante más de 15-20 minutos y desinfección por ebullición durante más de 15 minutos.
24. Requisitos de desinfección para gabinetes de desinfección: Desinfectar estrictamente de acuerdo con el tiempo indicado en el gabinete de desinfección y realizar inspecciones periódicas para garantizar el efecto de desinfección.