Haga una pregunta sobre la etiqueta de la comida occidental

En Occidente, generalmente es necesario hacer una reserva con antelación para comer en un restaurante. Hay algunas cosas a las que debes prestar especial atención al hacer la reserva. Primero, debes indicar el número de personas y el horario. Segundo, debes indicar si quieres un asiento con buena vista o un asiento en una sección. Si es un cumpleaños u otro día especial, puedes indicar el propósito y el presupuesto de la fiesta. Llegar a la hora prevista es una cortesía básica. No importa cuán cara sea tu ropa informal, no puedes usarla simplemente cuando cenas en un restaurante. Es de sentido común entre europeos y estadounidenses. Cuando vayan a restaurantes de lujo, los hombres deben vestirse pulcramente; las mujeres deben usar trajes y zapatos de tacón. Si se requiere vestimenta formal, los hombres deben usar corbata. Al entrar a un restaurante, los hombres deben abrir primero la puerta e invitar a las mujeres a entrar. A las mujeres se les debería permitir ir primero. Las mujeres deben tener prioridad a la hora de sentarse y servirse. Especialmente para actividades grupales, no olvides dejar que las damas vayan al frente.

Sentarse

La postura más adecuada para sentarse es sentarse del lado izquierdo. Cuando se abre la silla, el cuerpo se mantendrá erguido casi tocando la mesa. El líder empuja la silla hacia adentro, dobla las piernas y toca la silla de atrás, y luego usted puede sentarse. Al comer, la parte superior de los brazos y la espalda deben apoyarse en el respaldo de la silla y el abdomen debe mantenerse a una distancia de un puño de la mesa. Lo mejor es evitar sentarse con los pies cruzados.

Pedir vino

En los restaurantes de lujo, los camareros que son buenos catando vinos traerán listas de vinos. Para las personas que no saben mucho de vino, lo mejor es contarles los platos que han elegido, su presupuesto y el sabor de su vino favorito, y el jefe de barman les ayudará a elegir. Si el plato principal es carne se debe acompañar con vino tinto, y si el pescado se acompaña con vino blanco. Antes de servir, pruebe con una copa de vino ligero como champán, jerez o branquias.

Orden de servicio

El orden de servicio oficial de un conjunto completo de comida occidental es: 1 aperitivo y sopa 2 pescado 3 fruta 4 carne 5 queso 6 postre y café 7 fruta y aperitivo y vino de mesa. No es necesario pedirlos todos. Es de mala educación pedir demasiado y no terminar la comida. Un restaurante algo decente que recibe a clientes que sólo piden aperitivos. Aperitivo, plato principal (pescado o carne) y postre son las combinaciones más adecuadas. Pedir no es un aperitivo, sino un plato principal a elegir, seguido de una sopa adecuada para el plato principal.

Cómo utilizar las servilletas

Después de realizar el pedido, antes de servir los aperitivos, abra la servilleta, dóblela en un tercio y deje que los dos tercios queden planos sobre las patas. cubriendo Sostenga las piernas por encima de las rodillas. Es mejor no meter servilletas en el cuello.

Maridaje de bebidas y alimentos

Qué tipo de alimentos se deben ingerir cuando se bebe alcohol siempre ha sido un problema que molesta a las personas. Elegir la comida adecuada cuando se bebe alcohol parece haber sido una regla durante cientos de años. Sin embargo, con la aparición de nuevos alimentos y nuevos vinos en la sociedad moderna, estas reglas se han vuelto obsoletas y cada vez más inapropiadas. Si otro amigo te dice que debes comer pescado cuando bebes baijiu, puedes decir que estamos en el siglo XXI y esas reglas del siglo XIX están obsoletas. A la hora de maridar bebidas con comida, primero hay que entender que la vida varía según las preferencias personales. No hay duda de que el maridaje de bebidas con comida debe basarse en gustos personales. Puedes pedir vino y platos a tu gusto, incluso si las reglas no lo permiten, o tus amigos en la misma mesa se oponen firmemente, no tienes por qué sentirte tímido o avergonzado. Hay muchas cosas en la vida que parecen incompatibles, pero aun así parecen muy armoniosas. Pero, ¿qué haces cuando todavía no sabes qué vino cenar? ¿Recurres a estas reglas? A lo largo de los años, he adquirido experiencia que puede ayudar a resolver su problema. Estos llamados "principios" no le dicen qué comer cuando bebe, simplemente explican cómo la comida y el alcohol se afectan e interactúan entre sí. Al beber, es importante combinar la comida al gusto. La comida y el alcohol se pueden dividir en cuatro sabores, que definen el alcance del maridaje del vino con la comida, a saber: ácido, dulce, amargo y salado.

Acidez: Es posible que hayas oído que el vino no se debe combinar con ensalada porque el ácido de la ensalada destruye en gran medida el suave aroma del vino. Pero si se utiliza ensalada con vino agrio, el ácido láctico de la ensalada descompondrá el ácido contenido en el vino, lo que, por supuesto, es una excelente combinación. Por tanto, puedes optar por comer vino ácido con alimentos ácidos. El vino ácido combina bien con la comida salada.

Dulzura: A la hora de cenar, también puedes elegir los postres según tu gusto personal. En general, los alimentos dulces debilitarán el sabor de los cordiales. Si eliges el California Chattonny con un pequeño trozo de pez espada a la parrilla, el vino quedará bastante dulce. Sin embargo, si pones la ensalada sobre el pescado, el sabor afrutado del vino se reducirá mucho. Por tanto, a la hora de comer postres, los postres con alto contenido de azúcar enmascararán el sabor del vino y perderán el sabor original. Debes elegir un vino un poco más dulce. Sólo así el vino podrá mantener su sabor original.

Amargo: Sigue utilizando el principio de "preferencia personal".

Comer vino amargo con alimentos amargos reducirá el amargor. Entonces, si quieres disminuir o eliminar el amargor, puedes mezclar un vino amargo con una comida amarga.

Salinidad: Generalmente no existe el vino salado, pero sí muchos vinos que pueden reducir el sabor salado de los alimentos salados. Muchos países y regiones del mundo utilizan jugo de limón o alcohol al comer pescado y otros mariscos. La razón principal es que el ácido puede reducir la salinidad del pescado y hacer que tenga un sabor más delicioso.

Uso de cuchillos y tenedores

Los británicos y los estadounidenses tienen hábitos alimentarios diferentes. Al comer carne y verduras, los británicos sostienen el tenedor en la mano izquierda con la punta del tenedor apuntando hacia abajo, perforan la carne y se la llevan a la boca. Si es un plato cocido, pondrán el plato en el tenedor y se lo llevarán a la boca con el cuchillo. Los estadounidenses cortan la carne de la misma manera, luego dejan el cuchillo en la mano derecha, lo reemplazan con un tenedor e insertan las púas del tenedor hacia arriba debajo de la carne. No uses un cuchillo, recoge la carne y métela en la boca para comer. Al comer, recoger con el dorso de un tenedor no va en contra de la etiqueta en la mesa, pero parece desagradable. Al comer arroz y otros platos, naturalmente puedes girar el tenedor hacia adelante y recogerlo, porque la parte cóncava del tenedor está diseñada para esto. En este momento, también puedes utilizar un cuchillo para ayudar en la acción de comer. Al recoger las verduras del plato, utilice un cuchillo para evitar que se esparzan fuera del plato, de modo que las verduras del plato se puedan recoger limpias. Si hay platos con salsa, también puedes usar un cuchillo para raspar la salsa y luego usar una cuchara o una cucharada de salsa para unir el plato y el mensaje. Recogerlo con un tenedor y luego echarle la salsa con una cuchara es un error porque cuando la comida llega a tu boca, la salsa goteará por todas partes y ensuciará. Cuando recoja verduras con un tenedor, sostenga el tenedor con la mano izquierda, coloque la comida en la parte delantera del tenedor y llévela a la boca. Si no necesitas un cuchillo, puedes comer con un tenedor en la mano derecha en una ocasión informal cuando estés comiendo con amigos. El arroz se debe coger con la panza del tenedor delantero en lugar de con la parte trasera del tenedor, lo que lo hace más fácil de comer y más elegante y natural. Cuando los granos finos del plato se junten, puedes usar un cuchillo para bloquearlos y luego usar un tenedor para recogerlos. También puedes utilizar una cuchara en lugar de un cuchillo. Use el tenedor para recoger la comida en la cuchara y luego use la cuchara para llevar la comida a la boca. La cuchara para salsa se utiliza de la misma forma que una cuchara normal. Debes usar el tenedor para empujar el plato sobre la cuchara de salsa, en lugar de usar el tenedor para empujar el plato y la cuchara de salsa para verter la salsa, ya que esto último va en contra de la etiqueta.

Tipos de Cuchillos y Tenedores

Se denomina vajilla a los cuchillos, tenedores y demás cubiertos. Los cuchillos y tenedores se dividen en carne, pescado, aperitivos y postres, mientras que las cucharas se utilizan para condimentar además de aperitivos, sopas, café y té. La cuchara para sazonar es la cuchara que se usa para agregar condimentos, y se usa principalmente para postres o platos de pescado. La vajilla que se utiliza hoy en día cambia constantemente con los cambios en la cocina. En los menús fijos habituales de estilo occidental, a menudo se utilizan diferentes formas de cuchillos y tenedores según las características de las diferentes cocinas, y no todas se muestran al principio. Hablando de juegos, es fácil pensar en cubiertos en la mesa del comedor, pero ahora la mayoría son 2 o 3 platos individuales. Por lo tanto, las decoraciones formales para el comedor con cubiertos en la mesa solo se pueden ver en las recepciones de bodas. Recientemente, el uso de un juego de cuchillos y tenedores se ha vuelto cada vez menor. Cada vez más personas solo comen 2 o 3 aperitivos y no cambian los cuchillos y tenedores mientras comen. La mayoría come sus aperitivos con un juego de cuchillos y tenedores. Y es que cada vez son más los restaurantes donde el cuchillo y el tenedor (o la cuchara) se colocan en el lado derecho del plato. La forma del cuchillo que se utiliza para cocinar carne es básicamente la misma en cualquier restaurante, pero el cuchillo que se utiliza para cocinar pescado suele variar de un restaurante a otro. Especialmente recientemente, los cuchillos para cocinar pescado con el mismo ancho que los cuchillos para cocinar carne a menudo se inclinan gradualmente, y también es común que sean más anchos que este ancho. También hay algunos cuchillos para cocinar pescado con hojas más anchas y hojas lujosamente decoradas. Además, algunos restaurantes utilizan una cuchara para sazonar en lugar de un cuchillo para pescado. Los cuchillos y tenedores son como soportes para palillos chinos. A veces, los cuchillos y tenedores (o cucharas) se colocan en el soporte para cuchillos y tenedores en grupo; a veces, los cuchillos, tenedores y cucharas se colocan en grupos sobre el soporte para cuchillos y tenedores; El tenedor no golpee el mantel.

Cómo colocar cuchillos y tenedores

En forma de 8 al comer. Si hay un breve descanso entre comidas, puedes dividir los cuchillos y tenedores entre los platos. La cabeza del cuchillo y la punta del tenedor están opuestas en forma de "I" o de "I". El cuchillo y el tenedor miran hacia usted, lo que indica que desea seguir comiendo. Si estás hablando, puedes sujetar el cuchillo y el tenedor sin dejarlos, pero si necesitas hacer un gesto, bájalo y nunca lo agites en el aire. Cabe señalar que en ningún momento se debe colocar un extremo del cuchillo y el tenedor sobre el plato y el otro extremo sobre la mesa. Además de cortar la comida en la boca, los cuchillos y tenedores también tienen otra función muy importante. La disposición de cuchillos y tenedores transmite el mensaje de "comer" o "dejar de comer". El camarero utiliza este método para juzgar la situación del huésped en la cena y si debe recoger la vajilla para el siguiente servicio.

, así que espero que Jirun pueda recordar la forma correcta de colocar la vajilla. Es especialmente importante tener en cuenta que el lado de la hoja debe mirar hacia sí mismo. Hay dos formas de colocar el final de la comida: en el medio de la comida, la superficie inferior del tenedor puede mirar hacia arriba y el lado de la hoja del cuchillo está hacia adentro, cerca del tenedor, y se coloca paralelo al plato. . Los siguientes métodos de colocación se dividen en estilo británico y estilo francés. Cualquiera es aceptable, pero el más utilizado es el estilo francés. Mantén las manos sobre el plato el mayor tiempo posible para evitar que se caigan por el contacto y facilitar al camarero la limpieza. Al asistir a un banquete de bodas, no importa cómo coloque la vajilla en la posición de "comer", tan pronto como el invitado de honor haya terminado de comer, todos los platos deben guardarse inmediatamente. Por eso, a la hora de organizar un banquete, recuerda centrarte en el invitado de honor. En un banquete se utiliza un par de cuchillos y tenedores para cada plato. Los cuchillos y tenedores que se colocan frente a usted se toman desde afuera en orden, porque el orden en que se colocan los cuchillos y tenedores es el orden en que se colocan cada uno. Se sirve el plato. Cuando se agotan los cuchillos y tenedores, se termina de servir. Cuando necesites hablar o descansar durante la comida, coloca el cuchillo y el tenedor en forma de ocho a ambos lados del plato. En cambio, si los mangos del cuchillo y el tenedor están colocados uno al lado del otro en el plato, significa que el plato ha sido usado y el camarero se lo quitará. Para aperitivos o postres, si el plato se puede comer directamente con un tenedor, no es necesario utilizar deliberadamente un cuchillo. Durante las cenas familiares o las cenas informales con amigos, también se pueden comer con solo un tenedor platos suaves como ensaladas o omurice. Pero el uso de cuchillos y tenedores en banquetes formales puede dar a las personas una apariencia más elegante y ordenada. Además, en Europa y otros lugares, es frecuente ver a personas comiendo con un tenedor en la mano derecha y pan en la izquierda. Este tipo de cena, por muy ordenada y elegante que sea, sólo se puede realizar en casa o en tiendas populares, y definitivamente no es factible en restaurantes de lujo. Los cuchillos no utilizados se pueden colocar sobre la mesa de esta manera y el camarero los retirará automáticamente. Aunque poner el cuchillo y el tenedor juntos en el plato es un mensaje para terminar la comida, no es necesario esforzarse para poner el cuchillo limpio en el plato sucio. Los cubiertos no utilizados se pueden dejar en su lugar original, pero sería extraño respetar las reglas de forma. Lo más correcto es adaptarse a las circunstancias y manejar las cosas según la situación del momento. No es vergonzoso incluso si lo dejas caer. Es vergonzoso agacharte para recogerlo tú mismo. Así que cuando se te caiga algo, será mejor que le pidas al camarero que venga a recogerlo. Los camareros están siempre atentos a los huéspedes y traen cubiertos nuevos rápidamente. En caso de que el camarero no se dé cuenta, puedes levantar ligeramente la mano hacia el camarero y tratar de no atraer la atención de otras personas. El trabajo del camarero es hacer más agradable la comida de los invitados, así que pregúntales todo lo posible.

Aplicación de diversos métodos de corte

El corte es un método de procesamiento muy utilizado. Los fundamentos de esta técnica del cuchillo son: el cuchillo está vertical a la materia prima, estrechar la mano con la mano derecha, sujetar firmemente la materia prima con la mano izquierda, presionar la primera articulación del dedo índice, medio y meñique. El lado izquierdo del cuchillo, controla el movimiento hacia atrás del cuchillo de manera uniforme y trabaja automáticamente de arriba a abajo. Este método se utiliza principalmente para procesar materias primas deshuesadas. El corte se puede dividir en corte recto, corte por empuje, corte por empuje, aserrado, corte por rodadura, torneado, corte por desplazamiento y otros métodos.

1. Corte recto: El punto clave de la operación es utilizar un cuchillo para colocar ladrillos rectos y cortarlos con un solo cuchillo. Al cortar, no empuja hacia adelante ni hacia atrás, y el centro de gravedad está en el centro del cuchillo. Este método con cuchillo es adecuado principalmente para cortar materias primas crujientes y duras, como diversas verduras.

2. Empujar y cortar: El punto clave de la operación es utilizar el cuchillo para presionar de arriba a abajo y empujar hacia adelante al mismo tiempo. Comience a cortar desde el centro y el frente del cuchillo, y termine concentrándose en el medio y la parte posterior del cuchillo. Este método con cuchillo es adecuado para cortar ingredientes gruesos, crujientes y duros, como patatas, rábanos, etc. También es adecuado para cortar ingredientes un poco más duros, como carne tierna.

3. Tirar y cortar: El punto clave de la operación es tirar hacia atrás mientras se presiona hacia abajo con un cuchillo. Corta desde la mitad del cuchillo, con el foco final en la parte frontal del cuchillo. Este método con cuchillo es adecuado para cortar ingredientes pequeños o crujientes, como pepinos, cebollas, apio, tomates, etc.

4. Corte push-pull: El punto clave de la operación es empujar primero hacia adelante, luego tirar hacia atrás y al mismo tiempo presionar de arriba a abajo con el cuchillo. Empujar hacia adelante hace que sea más fácil alimentar el cuchillo, y tirar hacia atrás lo cortará, de modo que el empujar y tirar no se repetirá. El cuchillo se alimentará desde el centro del cuchillo y el enfoque final estará en el medio y el frente. del cuchillo. Este método con cuchillo es adecuado para cortar materias primas duras, como diversas carnes crudas.

5. Sierra: El punto clave de la operación es empujar primero hacia adelante, luego tirar hacia atrás con el cuchillo y presionar de arriba a abajo al mismo tiempo. Repetir esto varias veces y finalmente cortar. Corte desde la mitad del cuchillo y el enfoque final todavía está en la mitad del cuchillo. Este método con cuchillo es adecuado para cortar materias primas gruesas y duras, como carne cocida, intestinos, etc.

6. Corte rodante: El punto principal de la operación es cortar recto con un cuchillo de abajo hacia arriba y enrollar la materia prima una vez con el cuchillo, centrándose en la parte media y frontal del cuchillo. Este método de cuchilla es adecuado para cortar materias primas crujientes y duras, redondas o rectangulares, como rábanos, patatas, etc., y se utiliza principalmente para procesar bloques de encimeras.

7. Corte por giro: el punto clave de la operación es utilizar el método de cuchillo recto para cortar las materias primas al mismo tiempo, centrándose en la parte media y frontal del cuchillo.

Este método con cuchillo es adecuado para cortar ingredientes redondos, crujientes y duros, como patatas, zanahorias, cebollas, etc. , equipado con un cortador n.° 3, utilizado principalmente para procesar rodajas de sandía.

8. Pinchar y cortar: El punto principal de la operación es utilizar el método del cuchillo recto, cortar y pinchar hacia un lado una vez, centrándose en el centro y el frente del cuchillo. Este método con cuchillo es adecuado para cortar ingredientes blandos que se pegan fácilmente al cuchillo, como bolas de masa, puré de patatas, etc. Cortar es también una de las técnicas con cuchillo más utilizadas.

Los puntos clave de la operación son: presionar la materia prima con la mano izquierda, levantar ligeramente los dedos y hacer el cuchillo paralelo a la materia prima o en ángulo agudo u obtuso. Este método es adecuado para procesar materias primas deshuesadas o clinker de gran tamaño con huesos. Debido a las diferentes propiedades de las materias primas, los métodos de corte se pueden dividir en borde plano, borde opuesto y borde biselado.

1. Hoja plana: El método de hoja en el que el cuchillo está paralelo a la materia prima se llama hoja plana. Debido a las diferentes propiedades de las materias primas, se utilizan cuchillas rectas, cuchillas de tracción y cuchillas push-pull.

1) Hoja recta: El punto principal de operación es que la hoja esté paralela a la materia prima, ingrese a la hoja desde el extremo derecho, avance paralelo, corte hasta el final y enfóquese en la mitad de la hoja. Esta técnica con cuchillo es adecuada para ingredientes con formas pequeñas y texturas tiernas como gelatina y mantequilla.

2) Tirar de la hoja: El punto clave de la operación es alimentar el cuchillo desde el frente derecho de la materia prima y luego tirar de la hoja de adelante hacia atrás para cortar la materia prima. Este método con cuchillo es adecuado para ingredientes con formas pequeñas y texturas tiernas, como filetes de pollo, filetes de pescado, galletas de camarones, etc.

3) Empujar y tirar de la cuchilla: El punto clave de la operación es que la cuchilla se alimenta desde el centro de la materia prima, se empuja hacia adelante y luego se tira hacia atrás. Esto se puede repetir 1 o 2 veces. , y finalmente se corta la materia prima en trozos. Este método generalmente comienza desde el fondo de la materia prima. Este método de cuchillo es adecuado para procesar materias primas con alta tenacidad, principalmente carnes diversas.

2. Hoja opuesta: la hoja del cuchillo forma un ángulo de aproximadamente 135 ~ 1800 grados hacia afuera con la tabla de cortar. Utilice el método recto o de empujar y tirar para cortar la parte superior de la culata. Este método es adecuado para procesar clinkers de gran tamaño, con huesos y cierta dureza, como por ejemplo muslos de cordero asados, muslos de ternera asados, etc.

3. Hoja oblicua (también llamada espátula): la hoja mira hacia adentro, en un ángulo de aproximadamente 0 ~ 450° con la tabla de cortar, y se retira de la parte superior de la materia prima usando la método de pestaña de extracción. Este método es adecuado para procesar materias primas de forma pequeña y textura tierna, como lomo, pescado y camarones, etc. Paipai es un método de procesamiento tradicional de la comida occidental. Dado que este método de procesamiento es destructivo para la estructura organizativa de las materias primas, ya no se recomienda en Occidente. Pero todavía se utiliza para elaborar algunos platos tradicionales. Sin embargo, en China, debido a las limitaciones de las materias primas y las limitaciones de los hábitos operativos tradicionales, este método de procesamiento todavía se usa ampliamente en la comida occidental china. El método de inyección se utiliza principalmente para procesar materias primas cárnicas.

Su función es

(1) Destruir la fibra de la materia prima y cambiar la textura de la materia prima de dura a blanda.

(2) Refinar la; forma de la materia prima y aumenta el área del plano;

③Haga que la superficie de la materia prima sea suave y uniforme. Los puntos clave de la operación de disparo son: colocar las materias primas cortadas con la sección transversal hacia arriba sobre la pila de verduras y aplanarlas, y sostener el cuchillo de disparo en la mano derecha para disparar. La cantidad de fuerza depende de la dureza y tenacidad de la materia prima. Cuanto más gruesa es la fibra cruda, mayor es la fuerza. Utilice su mano izquierda para sujetar el mango de hueso de la materia prima. Si no hay mango de hueso, use los dedos de su mano izquierda para presionar suavemente el material cada vez que golpee para evitar que el cuchillo lo recoja.

Existen dos formas de disparar: tiros rectos y tiros de arrastre.

1. Disparo con la mano con bolígrafo: el método de funcionamiento consiste en sujetar el mango de la raqueta con la mano derecha y tirar de él hacia abajo para disparar. Este método es adecuado para manipular materias primas tiernas o materias primas en las primeras etapas del rodaje.

2. Tirar de la raqueta: El método de funcionamiento es golpear fuerte de arriba a abajo y al mismo tiempo tirar de la raqueta hacia atrás o de izquierda a derecha. Al operar, frote un poco de agua sobre la superficie plana del cuchillo para evitar que las materias primas se peguen al cuchillo. Este método es adecuado para procesar materias primas o películas de alta tenacidad. Al procesar materias primas, generalmente se usa indistintamente con inyección directa e inyección por tracción. Generalmente, la fibra de la materia prima se abre primero mediante disparo directo y luego la materia prima se adelgaza mediante tiro.

El picado es también una de las técnicas con cuchillo más utilizadas. El método de operación es sostener el cuchillo en la mano derecha y aplicar fuerza verticalmente hacia abajo sin empujar hacia adelante ni hacia atrás. A diferencia de cortar, el cuchillo se levanta alto, el cuchillo se mueve rápidamente y la fuerza es fuerte. Usa tu mano izquierda para controlar los ingredientes, pero no toques la hoja con el primer nudillo de tu dedo. Según los diferentes requisitos de procesamiento, se puede dividir en tres métodos: picar, picar y picar.

1. Córtelo: Este método utiliza un machete o un cuchillo pesado. El método de operación es agarrar la materia prima con la mano izquierda, sostener el cuchillo con la mano derecha y usar el poder de su antebrazo y muñeca para cortar recto. Es necesario sujetar el cuchillo con precisión y fuerza, y cortar de una sola vez, en lugar de hacerlo repetidamente. Este método con cuchillo se utiliza para procesar materiales óseos pequeños, como chuletas de pollo, pato y cerdo.

2. Picar: este método de procesamiento puede utilizar la herramienta número 2. El método de operación consiste en cortar primero las materias primas en trozos pequeños o en cubos y luego picarlas directamente con un cuchillo. También puedes sostener un cuchillo en cada mano para picar al mismo tiempo, volteando los ingredientes mientras picas para que queden uniformes. Esta técnica con cuchillo se utiliza para procesar diversas salsas de carne, salsas de pescado, pastas de camarones, etc.

3. Forma de picado: este método con cuchillo pasa primero por los procesos de corte y batido, y luego las materias primas se colocan planas sobre el muelle y las fibras gruesas de las materias primas se cortan con el punta del cuchillo. Al mismo tiempo, use su mano izquierda para hacer coincidir el borde y pique gradualmente en la forma requerida para el plato, como forma de hoja, forma ovalada, etc. Este tipo de técnica de cuchillo requiere dominar el principio de "romper pero no romper" en funcionamiento. El propósito de la fibra gruesa picada es evitar que la materia prima se deforme debido a la contracción de la fibra después de calentarse. Pero si las materias primas se cortan demasiado, el jugo que contiene muchos nutrientes se perderá, afectando la calidad de los platos. Este método con cuchillo se utiliza para procesar filetes, filetes de pollo, etc.

Bao es también uno de los métodos tradicionales de procesamiento de la comida occidental. El método de operación consiste en utilizar un cuchillo de raqueta para cortar las materias primas, colocarlas sobre el montículo de verduras y cortar las fibras gruesas con la punta del cuchillo. También se debe seguir el principio de "cortar pero no romper". Las materias primas picadas todavía se extienden planamente sobre el montículo, y luego se coloca un relleno de cierta forma en el medio, y luego las materias primas se envuelven herméticamente desde el centro de ambos lados con la hoja de un cuchillo. Durante el funcionamiento, puedes frotar un poco de agua sobre el cuchillo para evitar que se pegue.

Los requisitos de calidad para el embalaje son:

(1) La apariencia es hermosa y se ajusta a las especificaciones de apariencia de los platos.

②El relleno debe ser hermético; , y el relleno no debe gotear cuando se calienta;

(3) Las materias primas deben ser uniformes, y algunas partes no deben ser gruesas y otras delgadas, para que no puedan madurar al mismo tiempo. cuando se calienta.

Uso básico de cuchillos y tenedores

La acción básica de cocinar después de servir es “utilizar el cuchillo para cortar con la mano derecha y el tenedor con el tenedor con la mano izquierda”. Presione el extremo izquierdo del plato con un tenedor para asegurarlo. Use un cuchillo para cortar el plato en trozos pequeños a lo largo del costado del tenedor, y luego el tenedor se puede dejar directamente en la entrada del plato. En pocas palabras, "presione primero con el tenedor y luego córtelo". el cuchillo." Si quieres picar las verduras suavemente, ¡empieza por tu postura! La postura correcta y los ángulos apropiados son importantes. Si los codos de ambos lados están demasiado altos, el ángulo del cuchillo y el tenedor será demasiado grande y se mantendrán erguidos; por el contrario, si los codos están demasiado bajos, el cuchillo y el tenedor se caerán, imposibilitando el corte de verduras; . Relaje los hombros y las muñecas, no abra los brazos y mantenga el ángulo entre el cuchillo y el plato en unos 15 grados. He aquí siete puntos: sentarse erguido y cocinar; relajar los hombros y las muñecas; mantener los brazos pegados al cuerpo; los codos no deben estar demasiado altos ni demasiado bajos; inclinar el cuchillo y el tenedor hacia el plato; tenedor; mueva el cuchillo suavemente, pero use fuerza al presionar. Esto no sólo hace que sea fácil cortar los alimentos, sino que la postura también parece bastante elegante. La forma en que se mueve el cuchillo también tiene sentido. Primero, use firmemente el tenedor en su mano izquierda, luego mueva el cuchillo ligeramente. Tenga cuidado de no usar fuerza al tirar del cuchillo hacia atrás, pero sí use fuerza al empujar el cuchillo hacia adelante, para que la comida se pueda cortar prolijamente.

Si los codos de ambos lados están demasiado altos, el ángulo entre el cuchillo y el tenedor será demasiado grande, imposibilitando un corte limpio de la comida. No incline demasiado el cuchillo y el tenedor. Los tenedores se pueden reemplazar libremente según las características de cocción, lo que hace que sea cómodo para comer. Al comer con tenedor, la parte posterior del tenedor debe estar hacia arriba, sin embargo, al comer con cuchara, el tenedor debe estar hacia arriba. A diferencia de los palillos, los tenedores se pueden girar hacia arriba y hacia abajo según las características de cocción para facilitar su uso.

No podrás cambiar la posición del juego de vajilla a tu antojo, pero si eres zurdo, podrás intercambiar cuchillos y tenedores a la hora de comer. Pero después de comer, los cubiertos deben colocarse según el uso diestro, y los mangos del cuchillo y el tenedor deben colocarse en el lado derecho del plato. La razón principal para hacer esto es no causar problemas al personal de servicio.