Investigación sobre la salchicha de carne de burroLingmingguan tiene una larga historia y un profundo patrimonio cultural. Aunque es el área de Qiuji, en realidad es el centro de la fortaleza. Conocida como "Ciudad de Gifford". Como dice el refrán: "El suelo y el agua sustentan la cultura alimentaria de Lin Ming, ¿no es así?". Entre ellos, el más famoso es el "salchicha de carne de burro". La salchicha de carne de burro de Linmingguan se elabora cortando en tiras carne de burro fresca seleccionada, cortándola hasta obtener puré con un cuchillo y colocándola en un recipiente, mezcle un poco de aceite de sésamo molido, jengibre en polvo, sal, pimienta en polvo, hinojo en polvo y otros condimentos. Luego mezcle el buen polvo de frijol mungo anterior con agua en proporción para hacer salsa de carne; vierta la salsa de carne en las tripas de burros, caballos y mulas (llamadas en los alrededores "pieles de intestino"), átelas y póngalas a hervir. Cocine en una olla; enfríe y ahúme. La salchicha de carne de burro elaborada de esta manera es fragante pero no grasosa, aceitosa pero no grasa, fragante y deliciosa. Su estilo y encanto son únicos y es una de las comidas famosas del sur de Hebei. Pruebe las palabras de la gente, lea humanidades y haga un resumen o un libro de la "Salchicha de carne de burro de Linmingguan", que tiene una historia de aproximadamente cien años o, en otras palabras, cómo Du y Guo Han preguntaron sobre sus orígenes, todos se originaron en "Yongnian; Nombres de lugares del condado" El artículo "Salchicha escocesa y cerdo estofado". Leí y saboreé. Como residente, sentí la necesidad de verificarlo. Hay tres aspectos sospechosos en el artículo. En primer lugar, durante decenas de generaciones, la salchicha ahumada ha sido el regalo preferido para entretener a los invitados. Sin embargo, el artículo registra que comenzó a finales de la dinastía Qing, hace sólo más de cien años. En segundo lugar, ¿Du Shanzhu ha vivido en Shaanxi? ¿Cuánto tiempo te quedarás? ¿Quiénes son los testigos? En tercer lugar, el área escénica de Beidongjiekou, conocida como el paso de montaña por el pueblo Linming, fue la zona más próspera de Linming durante las dinastías Ming y Qing y la República de China hasta la década de 1980. Si la carnicería de Han está "desierta", ¿cómo puede Han pagar un alquiler tan alto? Los autores originales de este artículo son el Sr. Xu y el Sr. Ma. El Sr. Xu falleció hace mucho tiempo. Entonces, con estas preguntas en mente, mis amigos y yo visitamos al Sr. Malao, de 84 años, el 15 de septiembre de 2065. Aunque el Sr. Ma goza de buena salud, es sordo y ciego y no puede distinguir las cosas con claridad. Su audición depende exclusivamente de las herramientas. Me sentí amigable con el mundo, así que firmé mi nombre junto a los auriculares. Gracias al anciano por su hospitalidad, entendí el motivo. Ma Lao pensó durante mucho tiempo y contó el origen de este artículo. Al comienzo de la reforma y apertura, de 65438 a 2009, la CCPPCh exigió a los miembros de la CCPPCh que escribieran materiales literarios e históricos. Como miembro de la Conferencia Consultiva Política del Pueblo Chino, el Sr. Xu escribió con palabras el título "Salchicha Lingmingguan y cerdo estofado". Entonces, el Sr. Xu fue directamente a la empresa de servicios de catering del condado de Yongnian, se enteró de la situación por varios chefs registrados y escribió este artículo. El Sr. Xu no fue a la calle Lam Ming Sexta para encontrar la fuente. Después de escribir el manuscrito, para mostrar la autenticidad y confiabilidad del artículo, el Sr. Xu le pidió a Ma, el director de la biblioteca del condado de Yongnian, donde se alojaba temporalmente, que lo firmara. En ese momento, el Sr. Ma era el único miembro de la CCPPCh en el condado de Yongnian, provincia de Hebei. El Sr. Ma dijo que simplemente lo buscó en ese momento. Si no estaba en el camino, no podía decir nada, así que simplemente escribió su nombre. De esta manera, el Sr. Ma se convirtió en el segundo autor de este artículo. En cuanto a la trama, la he olvidado por completo. Por ejemplo, "Shaanxi Dushan Bamboo Master" y "Beidongjiekou Scenic Area Han Liuzhu" no tienen idea de por qué. Pero Guo Daran de Nanjie sabe un poco porque es de Nanjie. El Sr. Ma dijo que el cerdo estofado de Guo es realmente bueno y que también se deben elogiar los fideos de Guo, incluidos los "fideos de cerdo vegetarianos", el "lenguado de sésamo" y los "wonton rellenos grandes". Respecto a la leyenda sobre la "salchicha de carne de burro de Linmingguan", el Sr. Ma dijo que no sabía mucho sobre la situación. Entrevistas exhaustivas muestran que Yu visitó muchos talleres antiguos y a sus descendientes que elaboraban "salchichas de carne de burro" sólo en Lingmingguan. Hay diferentes opiniones sobre el origen de las "salchichas de carne de burro" de Lingmingguan. Y existe una frase que es la más convincente. El origen de la salchicha no es un éxito exclusivo, sino el antepasado de muchos talleres en Linguan Después de varias generaciones de desarrollo... como la familia Han, la familia Dong y la familia Huo en Northeast Street; la familia Liu en West Street; la casa de Guo en South Street. Son los mejores en la elaboración de "salchichas de carne de burro" y gozan de una gran reputación en Linyi. Su historia de producción es muchas veces más larga que la de los artículos que figuran en los registros geográficos. Pero perseguir su naturaleza exacta es una tontería. La creación y el éxito de la salchicha de carne de burro Lin Mingguan tiene un largo proceso. Se dice que cuando algo bueno sucede al principio, el cocinero vierte el relleno de carne "al vapor" en la "burbuja de orina de burro {suipao} lavada, la cocina y la corta en rodajas para que los comensales y la gente pregunte qué es, y le dicen es "carne y huevos". Posteriormente, contó esta historia a sus compañeros y aprendió de él.
Después de una larga discusión, finalmente todos decidieron convertirlo en un bocadillo del vecindario, a pesar de que se llamaba "huevo fragante". Este tipo de carne y huevos se elaboraba a menudo en el restaurante Haifeng en las afueras de Xiaoximen y en la carnicería Yutangtai en el Auditorio de South Street hasta la década de 1980. Porque en aquella época, al aumentar el número de comensales, había menos tiempo para cocinar carne y huevos. Esto nuevamente dejó perplejo al chef cercano. Entonces, buscan algo que lo reemplace. El proverbio "podría regalar la madre de mis hijos, pero no los intestinos de mi burro" refleja la sabiduría de los chefs de la clínica. El intestino de burro es el intestino grueso de un burro, que es rico en aceite y carne. El chef lo convierte en salsa de salchicha, que es deliciosa, no grasosa, con un regusto interminable y muy popular entre la gente. El intestino delgado del burro, comúnmente conocido como "intestino de agua", tiene una piel fina, menos grasa y una textura masticable, pero a nadie le importa. Un día, un cocinero intentó atar el intestino delgado de un burro crudo con una cuerda de cáñamo y lo infló por el otro extremo como si fuera una burbuja de orina. Parece una serpiente y tiene el mismo color que una burbuja de orina inflada. Así que intentó hacer "huevos de carne", vertió la salsa de carne en la tripa, la cortó en varias secciones, la ató firmemente, la cocinó y la enfrió. "Los expertos se acercan y saben si hay alguno". Los chefs de la clínica saben la diferencia después de eso. Así comenzó el cuidadoso desarrollo de los ingredientes, superando la era de los "huevos aromáticos", y surgió el nombre "salchicha". La producción de huevos aromáticos es escasa, por lo que no es necesario considerar la cuestión de la conservación. La producción de embutidos es difícil de almacenar en grandes cantidades. Prevenir el deterioro es un problema complicado para los cocineros. Algunos se colocan en el "hoyo de batata" en los días calurosos y otros se cuelgan en el pozo. Sin embargo, todavía quedaban salchichas estropeadas. La tierra cercana en la dinastía Ming era una mezcla de agricultores, industrias y comerciantes, y los comerciantes estaban llenos de gente y había mucha gente yendo y viniendo. El cuidadoso chef olió el lenguaje sureño de hacer tocino mientras la gente charlaba mientras comía, y lo imitó. Construya una piscina rectangular con ladrillos, mezcle ramas de ciprés, cáscaras de piñones y aserrín, espolvoréelos en la piscina y quémelos con fuego. Sólo saldrá humo, pero no se producirá fuego. Luego use palos de madera para ensartar la carne de burro. las salchichas en manojos y ponerlas en la piscina cubrir con paja y ahumar. Media hora más tarde, se levantó el fieltro de paja y se ahumaron fardos de salchichas de carne de burro con pino y ciprés. Cada uno era traslúcido, de color castaño y no se pudrió durante mucho tiempo, prolongando su vida útil. Entonces, la salchicha de carne de burro de Lin Mingguan tiene un nuevo nombre: salchicha ahumada. O pregunte, ¿por qué es mejor usar carne de burro sola para hacer salchichas? Según la costumbre, la carne de burro es un tónico; si comes carne de mula y de caballo, fácilmente envejecerás y enfermarás, por eso hicieron un tintineo: "La carne de burro es fragante, la carne de caballo huele mal, aunque mueras, lo harás". No comerás carne de mula." Eso es todo. Hasta la "asociación público-privada", todavía había tres carnicerías famosas en Changlin, a saber, Han Liuzhu (también conocido como Han Laoshuang) en Dengshankou, Dong Gui en Shibajian y Guo Daran en Paifang South. Ambos son famosos por sus salchichas y su cerdo estofado. La salchicha de carne de burro de Linhanguan fue desarrollada por varias generaciones de chefs de Linhanguan con un estilo único y finalmente se convirtió en un famoso manjar local. Desde 65438 hasta 0995, la salchicha de carne de burro de Linmingguan fue designada como alimento de recepción por el gobierno municipal de Handan. Ese mismo año, la Asociación de Cocina de China le otorgó el título de "bocadillo famoso chino".