El estofado de Chen He, la barbacoa de Huang Xiaoming, el té con leche de Guan Xiaotong: el detrás de escena de las cadenas de tiendas estrella.
Xianhezhuang Braised Hotpot, que tiene más de 700 sucursales en todo el país, solo tiene una tienda en Chengdu, donde está registrada.
Chengdu Xianhezhuang está ubicado en la calle Xiadong, calle Este, distrito de Jinjiang, adyacente a la calle peatonal Chunxi Road más próspera y al distrito comercial Taikoo Li de Chengdu. Porque en el lugar más concurrido, esta calle también está repleta de marcas de catering.
En esta calle hay varios restaurantes de hot pot, entre los que el cartel de Xianhezhuang perfila la aparición de la estrella Chen He. En comparación con otros restaurantes de ollas calientes donde solo hay camareros en la puerta, Xianhezhuang es más llamativo y, a menudo, tiene largas colas.
Chen no es la única estrella en esta calle. A unos pasos de Xianhe Village, hay una tienda de fideos propiedad de Xiao Jingteng y un restaurante de barbacoa propiedad de Huang Xiaoming. En la entrada de ambas tiendas se colocaron carteles en forma de estrella. Los restaurantes con elementos de celebridades siempre pueden generar discusiones entre los transeúntes y atraer a más comensales.
La tienda de fideos de Hsiao Jam Teng estaba llena al mediodía. No mucho después de que un comensal se sentara, no pudo evitar preguntarle al camarero: "¿Por qué llevas un uniforme marrón de sangre de pato?". El camarero reveló que era porque los dos en realidad eran uno. En el frente de la ropa del camarero estaban impresas dos palabras: "Sanji".
Shanzhi, el nombre completo de Sichuan Shanzhi Brand Management Co., Ltd., está a sólo 700 metros de la calle Xiadong y está ubicado en el piso 30 del edificio IFS. Según el sitio web oficial, el predecesor de Sanji fue la marca de ollas calientes "Peng Ge", fundada en 2011 por Zhou Yang.
Tan Yaxue es la marca de alimentación más llamativa. En la sede de Sanji, hay un área especial para exhibir el diseño de la tienda de Tan Yaxue, y una placa con "100 años de Tan Yaxue" cuelga muy por encima de la cabeza. En el área de exposición, hay una olla caliente súper grande que muestra una serie de marcas de catering incubadas: Xianhezhuang, Shaojiangnan, Zaomenkan, Natural Waiting, etc. Son marcas que colaboran con estrellas como Chen He, Huang Xiaoming, Sean y Guan Xiaotong.
El 11 de marzo, se cayó yeso del techo de una sucursal de Xianhezhuang en Hangzhou, lo que atrajo la atención de dos clientes. El 11 de abril, Chen He dijo en Weibo: "Pido disculpas profundamente a los dos clientes y llevaré a cabo una investigación y rectificación exhaustivas. ¡No se tolerarán problemas de seguridad!"
Solo hay un Xianhezhuang en Chengdu, que es operado directamente. Según el dependiente, aquí casi siempre hay cola y los lunes hay poca gente. (Reportero de Southern Weekend Zhou Xiaoling/Foto)
Sanji puede asociarse con celebridades y tiene una relación cercana con el fundador Zhou Yang.
El reportero de Southern Weekend entrevistó a amigos y descubrió que Zhou nació en 1984 y comenzó a aprender a cocinar estofado con su maestro a la edad de 18 años. Después de trabajar durante cuatro años, se le ocurrió la idea de montar un negocio. Gracias a la presentación de un amigo, encontró a Lin Xiaodong, un "comediante bashu" local en Chengdu.
Lin Xiaodong es de baja estatura y sonriente. Su nombre artístico es "Short Winter Melon". Es el payaso entre los cinco elementos de la vida, la belleza y la fealdad. En 1994, interpretó la linterna moleteada con banda elástica en la Gala del Festival de Primavera, "aunque fue sólo por unos segundos". Lin Xiaodong también es bueno contando historias y contando tableros de dinero, y sus programas de idiomas han atraído a muchas audiencias locales.
Lin Xiaodong se considera "delicioso", especialmente el estofado de Sichuan. Zhou Yang y algunos amigos se acercaron a él y la idea de colaborar en un restaurante de hot pot funcionó. En 2008, abrió el "Restaurante Ai Donggua Hotpot". En cuatro años, abrió más de 100 sucursales en todo el país.
Pero poco a poco surgieron diferencias internas.
Lin Xiaodong recordó a los periodistas de Southern Weekend que el equipo en ese momento podía entenderse como un "equipo de base". El número de tiendas aumentó, las capacidades de gestión eran insuficientes, las fricciones internas entre la dirección eran graves y las ideas de la dirección iban en la dirección opuesta. En 2012, Zhou Yang decidió dejar "Ai Donggua" y crear su propia marca de ollas calientes "Zhuo Ge".
"Lo dejé en ese momento". Lin Xiaodong dijo que pensaba que Zhou Yang era una persona capaz y reflexiva. "Ai Donggua Hot Pot Restaurant" usaba el nombre artístico de Lin Xiaodong, pero en ese momento Lin Xiaodong y Zhou Yang eran solo pequeños accionistas y no tenían voz y voto.
Después de la separación, el equipo de Lin Xiaodong continuó operando "Awara Winter Melon", pero debido a que el posicionamiento en el mercado de "Avalanche Winter Melon" era una olla caliente, tuvo que hacer un trabajo justo porque el equipo directivo anterior no era profesional y era difícil realizar bien el control de calidad del franquiciado. Lin Xiaodong dijo con franqueza que la tasa de supervivencia en almacenamiento de los primeros melones enanos de invierno era sólo del 40-50%.
Al mismo tiempo, el segundo hermano cocinero de Zhou Yang también comenzó a hacerse un nombre en el mundo de las ollas calientes.
En los primeros días, el confucianismo y el mohismo se dedicaban a publicaciones en el campo de alimentos y bebidas en Chengdu, e investigaban mucho sobre la olla caliente. Tuvo una comunicación cara a cara con Zhou Yang. En ese momento, Cui era la primera marca en Chengdu que podía estandarizar y encadenar el estofado Chongqing Laozao. Especialmente cuando Erchu Ge abrió su trigésima tienda, Zhou Yang recibió la primera inversión de 6 millones, lo que permitió a su marca desarrollarse rápidamente y expandirse en escala.
Zhou Yang le mencionó una vez a Rumo que fue precisamente debido a la primera inversión que el posicionamiento de Chui cambió de un estofado de mercado a un estofado boutique de marca. También fue en esta etapa que el restaurante de ollas calientes de Zhou Yang comenzó a atraer celebridades para comprar ingredientes base de ollas calientes, y Zhou Yang también acumuló una red de celebridades.
Ru Mo explicó a los periodistas de Southern Weekend que no es sorprendente encontrarse con celebridades en la industria de la restauración. "Las estrellas también tienen algo que comer. Mientras tu producto sea bueno, las estrellas vendrán a ti".
Por supuesto, la tienda de té restante está dirigida por Guan Xiaotong, y el operador real es Sanji. . (Reportero de Southern Weekend Zhou Xiaoling/Foto)
En enero de 2018, se lanzó la marca “Tan Yaxue” de Zhou Yang. Durante este período, Zhou Yang mantuvo su pensamiento constante. Al igual que él, encontró a su compañero "Comediante Bashu" Tan Yaxue para que se uniera a él.
Como artista nativo de Bashu, la rica experiencia interpretativa de Liao Jian le permite sentirse cómodo frente al público. En el sitio web oficial de Tan Yaxue Hotpot, Liao Jian viste un uniforme de chef blanco y un gorro de chef alto, de pie frente a una olla grande, sosteniendo una cuchara grande en su mano derecha e izquierda para mostrársela a los visitantes. Zhou Yang lidera el equipo a cargo de las operaciones detrás de escena.
Liu Shaoquan, director general, se unió oficialmente a Tan Yaxue en mayo de 2018, a la edad de 50 años. Anteriormente trabajó en un conocido restaurante chino en Chengdu y tiene casi 20 años de experiencia en gestión de catering. Antes de dedicarse al negocio, fue funcionario del gobierno.
Liu Shaoquan recordó a los reporteros de Southern Weekend que consideró repetidamente la invitación de Zhou Yang y pasó casi un mes inspeccionando las tiendas fuera de línea de Tan Yaxue en Chengdu. Liu Shaoquan observó que comer Tanya Blood Hotpot tiene un sentido de ritual que otros restaurantes de estofados no tenían al mismo tiempo. Además, el elemento principal de Tan Yaxue tiene puntos de memoria. Debido a la perspicacia profesional del personal de catering, decidió unirse a Tan Yaxue.
Actualmente, Zhou es el presidente de Sichuan Brand Management Co., Ltd. Liu Shaoquan es responsable de los asuntos internos de gestión empresarial. Los reporteros de Southern Weekend se enteraron en la recepción de la Compañía Sanji que Zhou Yang rara vez aparecía en la empresa y solo venía cuando había actividades.
Liu Shaoquan dijo que actualmente, Tan Yaxue tiene más de 700 tiendas franquiciadas en todo el país.
Tan Yaxue también está escoltado por muchas estrellas. Estrellas como Yang Kun, Jam Hsiao, Tan Weiwei, Ng Meng-tat y otros aparecieron frente a la cámara y grabaron videos de bendiciones. En el sitio web de la franquicia de Tan Yaxue, hay fotografías de celebridades como Zhou Yang, Sun Nan y Rong Jia.
En la Primera Conferencia de Intercambio de la Industria de Hot Pot de China de 2018, Liao Jian dijo que Tan Yaxue es un lugar donde las celebridades se registran después de llegar a Chengdu "Tengo muy buena popularidad".
Poco después de lanzar Tan Yaxue, Sanzhi también se asoció con Lin Xiaodong para lanzar otra marca de olla caliente: Rong Yiguo Tofu Mala Tang. También es el estándar de "elemento principal" y "comediante de Bashu", pero Guo Yuan no es sangriento.
Lin Xiaodong analizó que Tan Yaxue puede ser popular. Por un lado, la marca de ollas calientes de Sichuan y Chongqing se encuentra en un período de ignorancia. Por otro lado, Tan Yaxue ha amplificado razonablemente sus fortalezas y se ha formado. sus propias características. Debido a la energía limitada del equipo de catering en ese momento, Zhou Yang se dedicó a hacer Tan Yaxue y no le dedicó mucha energía a Rong. "En general, todavía falta armonía entre el lugar y el momento adecuados".
Al mismo tiempo, algunas personas en la industria han notado el modelo operativo de "Celebrity Catering" y Algunas personas "muestran buena voluntad" y esperan tener un restaurante de estofado de melón de invierno. Recordó a los reporteros de Southern Weekend que la mayoría de la gente solo quería que la marca "se extendiera por todas partes", pero Lin Xiaodong se negó uno por uno.
Finalmente se logró la cooperación con Sichuan Guanghui Catering Management Company. Esta empresa de catering de estofados se originó en Xinjiang y ha invertido y construido una fábrica en Jianyang, Sichuan. El presidente Zeng Guanghui es de Jianyang y era un soldado destinado en Xinjiang. Lin Xiaodong valora las capacidades de gestión y el sistema de cadena de suministro del equipo de Zeng Guanghui.
Después de los ajustes, el restaurante Aoi Winter Melon Hot Pot ha lanzado una "base de tetera negra". Antes de encender la tetera, el camarero enviará un mensaje auspicioso para aumentar el sentido del ritual gastronómico. Dijo que la tasa actual de supervivencia de las tiendas ha aumentado al 90%.
Zeng Guanghui cree que el verdadero éxito de una marca depende de la tasa de supervivencia de la tienda. La tasa de supervivencia de una tienda es inseparable de la supervisión, gestión y apoyo de los franquiciados por parte del equipo de la sede.
Chen He Xianhezhuang es el proyecto cruzado de celebridades más famoso dirigido por Sanji.
Fujian Xianhezhuang Investment Management Co., Ltd. se estableció en noviembre de 2015 y fue cofundada por Chen He, Zhu Zhen y Ye Yiqian. Ye Yiqian retiró sus acciones el 6 de enero de 2021 y, posteriormente, Li Chen cubrió su posición.
2065438 En junio de 2009, se estableció Chengdu Xianhezhuang Brand Management Co., Ltd. y comenzó a participar en las operaciones. Actualmente, Sanzhi posee 565.438 acciones y Fujian Xianhezhuang posee 49 acciones.
Después del establecimiento de Chengdu Xianhezhuang, la velocidad de apertura de tiendas ha aumentado significativamente. En el verano de 2020, Chengdu Xianhezhuang celebró su primer aniversario. En su comunicado de prensa se afirmaba que se habían abierto más de 500 tiendas, lo que creó una gran ocasión para la apertura de "cinco tiendas simultáneamente". Hasta ahora, el número de tiendas Xianhezhuang ha superado las 700. En comparación, Haidilao tendrá 544 nuevas tiendas en 2020.
El reportero de Southern Weekend se enteró por los comerciantes de Sanzhi en nombre del franquiciado de que el presupuesto para que el franquiciado abra un restaurante de ollas calientes, sin incluir el alquiler, es de aproximadamente 6,54385 millones, un restaurante de barbacoa es de aproximadamente 2 millones. y una tienda de té con leche. Sin incluir el alquiler de 500.000 yuanes. Actualmente, las marcas de Sanzhi incluyen Xianhezhuang, Tanyaxue, Shaojiangnan y Tianrandai.
La tarifa de franquicia de Xianhezhuang varía según el nivel de la ciudad y el tamaño de la tienda. Según el informe "Chengjie", para abrir una Villa Xianhe de 350 metros cuadrados en Beijing, el presupuesto de inversión es de más de 2 millones de yuanes y la tarifa de franquicia de tres años es de 550.000 yuanes. Según Ai Finance, el presupuesto de inversión de Xianhe Village, de 300 metros cuadrados en Beijing, es de 6.543.800 RMB, con una tarifa de franquicia de tres años de 480.000 RMB. En el área de Zhengzhou, la tarifa de franquicia para 300-500 metros cuadrados es de 380.000.
Después de la exitosa transformación de Chenhe Xianhe Village, Sanji abrió un camino para incubar marcas estrella de catering.
El 3 de junio de 2020, Chen He y Sean *** aparecieron en Chengdu para servir como plataforma de barbacoa estofada de Zaomenkan. Interpretaron a Zeng Xiaoxian y Lu Ziqiao respectivamente en "Love Apartment". Tianyanzen muestra que la marca Zaomenkan pertenece a Sichuan Zhixian Catering Management Co., Ltd., el representante legal es Zeng Di y el accionista original Zhou Yang se retiró el 27 de febrero de 2009. En la actualidad, la principal entidad comercial de Zaomenkan es Zengwei BBQ, un trabajador autónomo del distrito de Jinjiang, cuyo representante legal es Zengwei BBQ, quien alguna vez fue accionista del magistrado del condado de Sichuan.
El 24 de junio de 2020, Shaojiangnan, invertido por Huang Xiaoming, abrió sus puertas en Taikoo Li, Chengdu. El principal accionista de Shaojiangnan es Sichuan Shanzhi, con el 58% de las acciones. Huang Xiaoming no posee acciones directamente.
El 6 de febrero de 2020, 65438, naturalmente, se quedaron, una tienda de té propiedad de Guan Xiaotong abrió oficialmente en Sichuan, frente a la sede de Shanzhi. Su padre, Guan Shaozeng, poseía el 35% de las acciones de esta tienda de té con leche, y Xiong Jie, el director de la marca de alimentos, es el director de esta tienda de té con leche.
Actualmente, las marcas de catering de celebridades tienen las identidades de director de marca, gerente de marca, socio famoso, etc. Algunas celebridades, como Chen He, Guan Xiaotong, etc., poseen acciones de la empresa a su nombre o a nombre de familiares, y reciben ganancias y dividendos como accionistas, mientras que otras no poseen acciones públicamente.
Lo mismo ocurre con Zhou Yang. Aunque es el presidente de Sanji, el controlador real de la empresa es Luo Yi, y el nombre de Zhou Yang no está incluido en la relación de capital. Al respecto, expertos de la industria revelaron a los periodistas de Southern Weekend que esta situación depende principalmente de la personalidad de cada persona. Algunas personas no quieren pararse frente al escenario, y él también. "Mientras haya un acuerdo, está bien".
Los reporteros de Southern Weekend realizaron una entrevista telefónica al equipo de Chen He sobre el modelo de cooperación del restaurante de hot pot, pero no recibieron respuesta.
En Chengdu, Du Haitao es el gerente de marca y Wu Xin es la señora de la marca. También está Siyuansi Hotpot cerca de su equipo de operaciones. (Reportero de Southern Weekend Zhou Xiaoling/Foto)
Además de la marca estrella Sanji, también hay un restaurante "La Doula" en el distrito de negocios de Chunxi Road en Chengdu, operado por Chengdu Jincheng Shiguang Catering. Management Co., Ltd. La marca privada es el estofado Yuan Laosi.
Al otro lado de la calle de "Burning Jiangnan" de Huang Xiaoming se encuentra el socio de "Douling Hot Pot". Su equipo operativo es Chengdu Jiancarbon Hydrogen Soup Catering Management Co., Ltd., y el presidente es el fundador de. Olla caliente del callejón de radio.
“El año pasado, al menos diez marcas de catering de 'equipos profesionales estrella' no provinieron de restaurantes”. Li Rui, fundador de Sichuan Legend Culture Communication Co., Ltd., dijo que los recursos estrella sí lo son. Abierto, esta combinación de 'equipo profesional estrella' no tiene umbral. La diferencia es que el equipo profesional mencionado aquí, además de la investigación y el desarrollo de alimentos tradicionales, la administración de cocina y las operaciones, también incluye el equipo de promoción de medios global, el equipo de operaciones de Meituan-Dianping, el equipo de planificación y ejecución de eventos, el equipo visual, etc. , y no es una combinación simple. Se puede jugar muy bien.
Li Ruiyuan es el subdirector de Sichuan Satellite TV. Conoció a Zhou Yang cuando estaba haciendo un programa de televisión. Antes de establecer la empresa, Li Rui solía darle consejos a Zhou Yang. Fundada en abril de 2020, Li Rui, con un equipo compuesto principalmente por gente de los medios, comenzó a dedicarse a la comunicación IP, el diseño visual, la evaluación y la operación de catering para celebridades y otros negocios. El equipo cuenta actualmente con más de 60 personas y casi el 70% del negocio de la empresa proviene de la restauración.
"¿Qué tan buena es la relación? La persona que tiene la mejor comida no puede sentarse en su propia compañía, así que puede venir a nuestra compañía por un tiempo. Porque estamos todos en el mismo edificio. ", dijo el reportero de Southern Weekend en Legend Music. Muchos empleados fueron vistos en la oficina vistiendo jerseys rojos con la palabra "Eat" impresa en ellos.
Después del establecimiento de Legend Music, también fue un período en el que explotó la marca de catering Shangzhi Star. Los modelos de marketing de las cuatro marcas que se han incubado son casi los mismos: las celebridades asisten en persona a la ceremonia de apertura y comparten la fisión en las redes sociales a través de videos cortos para expandir la influencia de la marca.
“Básicamente, utilizamos el pensamiento mediático para crear catering”. El trabajo del equipo de Li Rui incluye el diseño visual de la tienda, la promoción y el marketing online, las actividades offline e incluso el establecimiento de una opinión pública especial. Departamento para rastrear y tratar con celebridades. Opinión pública en línea de marcas de catering.
Li Rui explicó que no es fácil para las celebridades dedicarse a la restauración transfronteriza, ya que requiere energía y riesgos. Las celebridades apreciarán sus plumas y, si sus negocios paralelos no se manejan bien, incluso arruinarán la reputación personal de la celebridad. Cooperar con celebridades también es un arma de doble filo para las empresas. Las celebridades generan su propio tráfico, pero si algo sale mal, los temas negativos fermentarán rápidamente.
"No creas que las celebridades abren tiendas sólo para montar puestos". Li Rui señaló su teléfono móvil. Antes de la entrevista, acababa de confirmar con Chen He los detalles de color en un breve póster en vídeo, "muy refinados". Los jefes famosos no escatimarán esfuerzos para promocionar sus marcas en sus plataformas sociales y, a menudo, asistirán a eventos de inauguración.
El equipo de Li Rui también completó la marca Sanji, las actividades fuera de línea con celebridades que visitan la tienda y la promoción en línea.
En respuesta a los rumores de que las celebridades gastaron 6,543,8 millones de yuanes para asistir a un evento de la franquicia, Li Rui explicó a los reporteros de Southern Weekend que las celebridades no reciben ninguna compensación por participar en el evento de apertura, pero corren con el costo de comida, alojamiento, actividades y otros gastos para el equipo de artistas mucho. Es más, el papel del jefe famoso en la tienda es entregar productos en línea, y el costo total suele ascender a millones. En vista del alto costo, generalmente no se recomienda que una sola tienda invite a jefes famosos a la tienda.
Durante el año pasado, Sanji ha incubado intensamente una serie de marcas estrella de catering y se ha expandido rápidamente en forma de franquicias, lo que también ha generado críticas por "cortar puerros".
El gerente general de Sanzhi, Liu Shaoquan, dijo a los periodistas de Southern Weekend que, según Zhou Yang, las ideas de trabajo en 2021 se centran principalmente en las cuatro palabras "mantenimiento, estabilidad y seguridad", donde "mantenimiento" se refiere al servicio existente. franquiciados., para ayudar a los franquiciados a realizar una buena gestión de la tienda. Por ejemplo, desde abril de este año, cerca de 200 personas de todo el país han visitado las tiendas para inspeccionar principalmente la seguridad alimentaria, los estándares de servicio, los estándares de los productos, etc.
(A petición del entrevistado, Ru Mo es un seudónimo en el artículo.)