Plantilla de artículo sobre ciencias de los alimentos

La ciencia de los alimentos encarna plenamente el espíritu humanista de servir a las personas, cuidarlas y respetarlas. He compilado una plantilla de artículo sobre ciencia de los alimentos. ¡Espero que puedas obtener información de ella!

Primera parte de la plantilla de artículo sobre ciencia de los alimentos

Exploración del modelo científico de supervisión de la seguridad alimentaria

Resumen : La seguridad alimentaria está directamente relacionada con la salud de las personas y también afecta al mantenimiento de la estabilidad. Los incidentes de seguridad alimentaria ocurren con frecuencia, lo que indica que la seguridad alimentaria se encuentra en un período de alto riesgo. A través de la investigación sobre mecanismos y modelos de supervisión de la seguridad alimentaria, exploramos modelos de supervisión científica para la supervisión de la seguridad alimentaria.

Palabras clave: Temas del modelo de supervisión de la seguridad alimentaria

Número de clasificación CLC: F203 Código de identificación del documento: A Número de artículo: 1672-5336(2013)22-0037-02

Con la mejora significativa en el nivel de vida de la gente, la importancia de la seguridad alimentaria, la base material para la supervivencia de la gente, es evidente. Las cuestiones de seguridad alimentaria ya se han convertido en un problema global. Debemos fortalecer la seguridad alimentaria y otras cuestiones clave en la construcción social, llevar a cabo actividades de supervisión democrática en materia de seguridad alimentaria y detener la producción y venta desenfrenada de productos falsificados. Los incidentes de seguridad alimentaria han afectado los nervios de innumerables personas. El "clenbuterol" y la "carne de cerdo" han puesto en primer plano los problemas de seguridad alimentaria de mi país. Después de que se expuso el incidente, el departamento de supervisión de salud tomó medidas activas y entró en la tienda para realizar una investigación. Inspecciones de emergencia. Está estrictamente prohibido el uso de piensos y productos animales que se añaden al agua potable. Siempre debemos reflexionar sobre nuestras deficiencias en la supervisión de la seguridad alimentaria.

1 Situación actual y problemas de la supervisión de la seguridad alimentaria en mi país

1.1 Riesgos ocultos de seguridad alimentaria que enfrenta mi país

(1) Modelo de supervisión de la seguridad alimentaria con supervisión multidepartamental y segmentada, lo que dio lugar al fenómeno de tira y afloja entre departamentos. Como resultado, es difícil para las autoridades de seguridad alimentaria de mi país cumplir plenamente con sus funciones. Faltan normas de evaluación de seguridad, lo que provoca que de vez en cuando se produzcan graves incidentes de intoxicación alimentaria en muchos alimentos procesados ​​a partir de productos agrícolas. Las materias primas tienen riesgos de seguridad ocultos.

(2) Contaminación de fuentes alimentarias. Los residuos de medicamentos veterinarios son la principal razón del deterioro de la calidad y seguridad de los productos cárnicos. Los residuos de medicamentos en los productos cárnicos se originan en el proceso de alimentación. Para prevenir y tratar enfermedades, los agricultores sincronizan los medicamentos con las raciones de alimentos. Algunos piensos añaden conservantes, agentes antibacterianos y promotores del crecimiento, lo que provoca daños al cuerpo humano a través de la cadena alimentaria. Los medicamentos veterinarios o los residuos de aditivos alimentarios en los alimentos superan los estándares. en el cuerpo humano es propenso a mutar, amenazando la vida y la salud de las personas. Muchas empresas alimentarias son de pequeña escala y todavía utilizan la producción en talleres tradicionales o manuales. El grado de mecanización y estandarización de la producción de alimentos es bajo. El proceso de producción está contaminado por muchas sustancias nocivas. Algunas empresas carecen de instalaciones sanitarias, lo que fácilmente puede provocar que los alimentos se acumulen. envenenamiento.

1.2 El sistema actual de supervisión de la seguridad alimentaria de mi país

Hay muchos departamentos de supervisión de la seguridad alimentaria en mi país y su gestión es caótica. Adoptan una supervisión jerárquica de los eslabones de producción de productos agrícolas primarios. Este tipo de "supervisión de sección" se divide en secciones. Las fallas en el sistema regulatorio de partición y regla son muy obvias. Las consecuencias de la incapacidad regulatoria para responder son previsibles.

(1) La estandarización y la escala de la industria procesadora de carne no se han formado. Los inversores minoristas no pueden controlar las adquisiciones y los sacrificios designados, y existen muchos eslabones y lagunas riesgosas en la cadena industrial. Sin un control total sobre la cadena de la industria cárnica, la seguridad alimentaria puede verse afectada por las fluctuaciones de los precios del mercado en cualquier momento y los riesgos comerciales son altos. Las propias empresas productoras de alimentos tienen una base débil y es inevitable que sus poderes se superpongan, lo que dificulta la formación de una fuerza conjunta en la supervisión de la seguridad alimentaria.

(2) La concienciación de los consumidores sobre la seguridad alimentaria no es sólida. No se han establecido normas de higiene ni sistemas de análisis de peligros y control crítico. Los propios consumidores son la última línea de defensa para garantizar la seguridad alimentaria. Sin embargo, debido a la falta de promoción del conocimiento sobre inocuidad de los alimentos, la popularización de los conocimientos básicos sobre inocuidad de los alimentos no es suficiente. La seguridad alimentaria carece de un sistema de rendición de cuentas eficaz y las empresas de seguridad alimentaria no han formado un sistema de rendición de cuentas eficaz por incumplimiento del deber.

2. Modelo de supervisión científica del procesamiento de alimentos

(1) Énfasis en el análisis y la prevención de riesgos. Incluir la inocuidad de los alimentos cárnicos en la gestión del control de riesgos, llevar a cabo actividades de supervisión y seguimiento científicos y utilizarlos como base para el análisis de riesgos. El gobierno debe cambiar el modelo actual de supervisión de la inocuidad de los alimentos y tener una voz autorizada responsable de la inocuidad de los alimentos según la clasificación de los productos; para regular. Dar pleno juego a las responsabilidades de los consumidores locales en el sistema de seguridad alimentaria.

A partir de las lecciones de los modelos extranjeros de gestión de la seguridad alimentaria, la seguridad alimentaria puede ser supervisada por el departamento de agricultura. El modelo de supervisión de todo el proceso, desde la fuente hasta el producto, puede cambiar la situación en la que todas las partes ignoran la supervisión alimentaria de mi país. Las empresas alimentarias tienen estrictamente prohibido producir OEM y debe eliminarse el modelo de cientos o miles de pequeños talleres bajo una gran empresa. ?Partir de los problemas prácticos existentes, superar las limitaciones del antiguo sistema y establecer un nuevo modelo de supervisión científica mientras aprendemos de él.

(2) Establecer un sistema eficiente de supervisión de la seguridad alimentaria. El primero es estandarizar la calidad de la producción, supervisar la higiene de los alimentos, emitir licencias para empresas de producción de alimentos de acuerdo con la ley, inspeccionar aleatoriamente la calidad higiénica de la producción y el procesamiento de alimentos y probar el trabajo comercial de las instituciones alimentarias. Evite las limitaciones mutuas entre los organismos encargados de hacer cumplir la ley y la baja eficiencia. Formar un patrón de trabajo de supervisión de la seguridad alimentaria unificado y eficiente y establecer un mecanismo operativo de monitoreo de la seguridad alimentaria con una gestión unificada. En segundo lugar, se asigna la función de supervisión a la función de supervisión integral de la seguridad alimentaria. Formule un plan detallado de gestión de la inocuidad de los alimentos, aclare y dé pleno juego a la función de supervisión y coordinación de los departamentos funcionales gubernamentales pertinentes, realice investigaciones sobre el fortalecimiento de las normas de calidad e inocuidad de los alimentos y los sistemas de cuarentena vegetal, y aprenda de la experiencia y los métodos de gestión avanzados, para que La construcción de nuestro sistema se puede mejorar y mejorar. Y luego mejorar el sistema de supervisión de la seguridad alimentaria. Implementar directamente supervisión legal sobre todo el proceso de producción, procesamiento y consumo de alimentos. Responsable de la protección administrativa de los alimentos y de orientar el trabajo comercial de las agencias de pruebas. Evite eficazmente las deficiencias de la aplicación de la ley por parte de múltiples partes, la baja eficiencia y las medidas represivas ineficaces, y establezca un sistema administrativo de aplicación de la ley de supervisión de la inocuidad de los alimentos con operaciones coordinadas y supervisión vigente.

(3) Establecer un mecanismo operativo de seguimiento de la seguridad alimentaria. De acuerdo con las "Condiciones para el sacrificio y procesamiento de ganado y aves de corral" y otras regulaciones, la prevención de epidemias animales está sujeta a una estricta cuarentena previa y posterior al sacrificio. Implementar un sistema de pruebas sincrónicas para la circulación de la carne, especialmente para prevenir la propagación de la epidemia y el flujo de productos tóxicos y enfermos al mercado y a la mesa, controlar estrictamente el acceso de las entidades cárnicas y los mecanismos de acceso y salida de origen, dar aprovechar al máximo las capacidades y ventajas de las instituciones de pruebas y establecer archivos de contacto de integridad. Instar a las empresas a fortalecer la construcción de departamentos de inspección de calidad de los alimentos, brindar capacitación en seguridad alimentaria y mejorar los sistemas de gestión de calidad y seguridad.

(4) Abogar por una gestión estandarizada de las empresas. Las empresas promueven el establecimiento de buenas prácticas de producción y sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control. Supervise bien la fuente. Dar pleno juego a la tecnología de prueba, procesamiento y producción, llevar a cabo actividades para crear empresas de integridad de seguridad alimentaria y promover empresas que reflejen bien a la sociedad a través de los medios de comunicación como ejemplos típicos. Establecer archivos de contacto de integridad para las empresas participantes, reducir el número de inspecciones e instar a las empresas a fortalecer la capacitación de los técnicos de inspección de calidad y los equipos de prueba, y mejorar los sistemas de gestión de calidad y seguridad. Las empresas promueven el establecimiento de buenas prácticas de producción y sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control. Es necesario aumentar la publicidad del conocimiento sobre seguridad alimentaria. ?Los propios consumidores son la última línea de defensa para garantizar la seguridad alimentaria. Fortalecer la publicidad de los conocimientos sobre seguridad alimentaria, popularizar los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria y mejorar la concienciación de los consumidores sobre la seguridad alimentaria son la clave para mejorar el sistema de publicidad de los conocimientos sobre seguridad alimentaria y los alimentos, mejorar constantemente la concienciación de los consumidores sobre la seguridad alimentaria y mejorar la supervisión posterior de el mecanismo de seguimiento de la seguridad alimentaria para que ningún alimento que cumpla las normas de seguridad sea retirado del mercado.

Referencias

[1] Li Chaowei, Chen Qingchuan. Nuevo modelo de análisis de riesgos alimentarios para garantizar la seguridad alimentaria [N]. China National Gate Times (Inspección de entrada y salida de China y epidemia). Informe).

[2] Guo Bin. Reflexiones sobre la legislación sobre seguridad alimentaria y la reforma del actual mecanismo de supervisión de la seguridad alimentaria [J China Primary Health Care].

[3] Li Haijin. Esfuerzos para construir un mecanismo a largo plazo para la supervisión de la seguridad alimentaria [J China Food and Drug Supervision, 2005, (12).

[4] Pan Wen. y Contramedidas de Seguridad Alimentaria en mi país[J]. Economía Cooperativa y Ciencia y Tecnología.2006(4).

Plantilla de documento sobre ciencia de los alimentos, Parte 2

Alimentos nutricionalmente fortificados y sus fundamentos científicos. consumo

[Resumen] Con el desarrollo de la economía social y la mejora del nivel de vida de las personas, cada vez más personas están comenzando a favorecer los alimentos nutricionalmente enriquecidos que contienen una variedad de nutrientes y pueden prevenir una variedad de enfermedades crónicas. enfermedades. Este artículo presenta los alimentos nutricionalmente fortificados y su consumo científico.

[Palabras clave] Consumo de alimentos nutricionalmente enriquecidos

Con el desarrollo de la economía social y la mejora del nivel de vida de las personas, muchas personas ahora prestan atención a una alimentación saludable y nutritiva. prestando atención a Además del color, aroma, sabor y forma de los alimentos, también prestamos más atención al efecto nutricional de los alimentos. Por lo tanto, cada vez más personas están empezando a preferir los alimentos nutricionalmente enriquecidos que contienen una variedad de nutrientes y pueden prevenir una variedad de enfermedades crónicas.

1. Comprensión correcta de los alimentos nutricionalmente fortificados

Según las necesidades nutricionales de diferentes grupos de personas, el proceso de agregar uno o más nutrientes a los alimentos naturales para mejorar el valor nutricional de La comida se llama fortificación de la nutrición de los alimentos. Este tipo de alimento fortificado se llama alimento fortificado nutricionalmente, los nutrientes agregados se llaman fortificantes nutricionales y los alimentos a los que se les debe agregar fortificantes nutricionales se llaman alimentos medios. La sal yodada y la fórmula de leche materna son alimentos nutricionalmente enriquecidos.

2. El propósito de la fortificación nutricional de los alimentos

1. Suplementar las deficiencias de nutrientes naturales en ciertos alimentos

Por ejemplo, fortificar arroz y fideos con lisina , etc. Los aminoácidos esenciales, la adición de vitamina C, etc. a alimentos ricos en proteínas de alta calidad como leche, carne, aves, huevos, etc. pueden complementar los nutrientes que faltan en los alimentos naturales y mejorar en gran medida el valor nutricional de los alimentos. .

2. Complementa los nutrientes perdidos durante el almacenamiento, el procesamiento y el transporte de los alimentos.

La mayoría de los alimentos provocarán diversos grados de pérdida de ciertos nutrientes durante el almacenamiento, el procesamiento y el transporte. se pierde durante la molienda del arroz y el trigo, y cuanto mayor sea la precisión del procesamiento, mayor será la pérdida. Por lo tanto, tiene sentido agregar vitamina B a los fideos de arroz blanco pulidos.

3. Simplifica el procesamiento de las comidas

Ningún alimento contiene todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano para obtener una nutrición integral, es necesario ingerir una variedad de alimentos al mismo tiempo. compra de materias primas y la producción es más problemática. Con la aceleración del ritmo de vida, las personas se inclinan cada vez más por la comida rápida y las comidas preparadas que generalmente son insuficientes o desequilibradas en nutrientes. Si se enriquecen con los nutrientes adecuados de manera específica, se puede lograr una nutrición integral comiendo menos tipos de alimentos. alimentos, simplificando así el procesamiento de las comidas.

4. Satisfacer las necesidades nutricionales especiales de diferentes grupos de personas

Para personas de diferentes edades, géneros, naturaleza del trabajo, entorno laboral y en diferentes condiciones fisiológicas y patológicas, se Necesidad La nutrición de las personas es diferente y diferentes fortificaciones nutricionales de los alimentos pueden satisfacer sus necesidades respectivamente. Por ejemplo, la leche en polvo de fórmula de leche materna se elabora a partir de leche de vaca. Al enriquecerla con vitaminas, agregarle proteína de suero, ácidos grasos insaturados, lactosa, etc., su composición es similar a la de la leche materna, lo que la hace más adecuada para la alimentación infantil.

5. Prevenir y reducir las enfermedades por deficiencia nutricional

La fortificación de la nutrición de los alimentos es de gran importancia para mejorar el estado de deficiencia nutricional de la población y prevenir y reducir las enfermedades por deficiencia nutricional. Por ejemplo, tomar sal yodada para los residentes en áreas con deficiencia de yodo puede prevenir eficazmente las enfermedades por deficiencia de yodo, usar vitamina B1 para prevenir y tratar el beriberi en áreas consumidoras de arroz y usar vitamina C para complementar la ingesta insuficiente de vitamina C en las áreas del norte durante la temporada. cuando faltan verduras y frutas frescas.

3. Los principales alimentos nutricionalmente fortificados actualmente en el mercado

Si analizamos el mercado alimentario actual, existen muchos tipos de alimentos nutricionalmente fortificados y se han convertido en una nueva tendencia en el mercado. industria alimentaria. En la actualidad, nuestro país básicamente ha determinado que la sal, la harina, el arroz, el aceite comestible, la salsa de soja, los condimentos, los productos lácteos y los alimentos complementarios para niños serán los vehículos de implementación de la estrategia de fortificación nutricional. Los principales alimentos enriquecidos nutricionalmente en el mercado incluyen alimentos enriquecidos con vitaminas como vitamina A, vitamina B1, vitamina B2 y vitamina D; alimentos enriquecidos con aminoácidos como calcio, yodo, hierro y zinc; como lisina.

4. Principios que se deben seguir a la hora de seleccionar científicamente alimentos fortificados nutricionalmente

1. El principio de pertinencia

Los factores genéticos, la condición física y la ubicación de cada persona Las condiciones como la edad, el entorno de vida, el estado nutricional, etc. son todas diferentes. Por lo tanto, al comprar alimentos nutricionalmente enriquecidos, primero se debe comprender el estado de salud del consumidor y, en segundo lugar, comprender la fuente alimenticia natural del fortificante nutricional y el origen. Para combinarlo, es mejor someterse a un examen médico y diagnosticar una determinada deficiencia nutricional, y luego elegir los alimentos nutricionalmente enriquecidos correspondientes.

2. El principio del equilibrio

Los nutrientes ingeridos por el cuerpo humano deben estar en relativo equilibrio con las necesidades fisiológicas del cuerpo, y el suplemento de diversos nutrientes debe ser razonable y no puede ser suplementos parciales o suplementos. Existe una relación muy compleja entre los diversos nutrientes de los alimentos, y cada nutriente tiene un contenido y una proporción determinados en el cuerpo humano.

3. Principio de progresión gradual

Si existen múltiples carencias de nutrientes al mismo tiempo, se deben ir potenciando de forma planificada. Cuál nutriente tiene una deficiencia más grave, a cuál se le dará prioridad para ser fortificado. Una vez corregida la deficiencia de ese nutriente, se fortificará el otro nutriente.

Por ejemplo, cuando los niños tienen deficiencia de hierro y zinc, generalmente pueden tomar primero suplementos de hierro o alimentos fortificados con hierro y luego comer alimentos suplementados con zinc una vez corregida la anemia.

4. Principios de seguridad

Al comprar alimentos fortificados, asegúrese de acudir a los centros comerciales habituales, elija alimentos aprobados por el estado, calificados por el departamento de salud y dentro de su vida útil, y lea atentamente la descripción del envase del alimento, prestando atención a sus cuestiones de calidad. Es mejor que la gente común elija alimentos enriquecidos promovidos por el Proyecto Nacional de Mejora de la Nutrición.

5. Cosas a las que prestar atención al elegir alimentos nutricionalmente fortificados

1. Comprender las necesidades y requerimientos de nutrientes del cuerpo humano

Comprender las recomendaciones de los residentes chinos por parte del Sociedad China de Nutrición La ingesta de referencia de nutrientes incluye la ingesta de referencia de nutrientes de varios grupos de edad y grupos especiales, y puede emitir juicios preliminares sobre algunas deficiencias nutricionales en función de las condiciones físicas y seleccionar deliberadamente alimentos con los fortificantes nutricionales correspondientes.

2. Elija una dosis razonable de fortificación

Solo cuando los nutrientes absorbibles de los alimentos sean insuficientes, la parte que falta debe complementarse con alimentos nutricionalmente enriquecidos. De lo contrario, la ingesta excesiva de un nutriente dará como resultado una absorción reducida o una mayor excreción de otros nutrientes. Por ejemplo, la ingesta excesiva de calcio aumentará la excreción de fósforo, la ingesta excesiva de azúcar aumentará el consumo de vitamina B1 y la suplementación excesiva con zinc reducirá la absorción de hierro. Por lo tanto, elija la cantidad adecuada de alimentos enriquecidos, sin faltarlos ni sufrir una sobredosis.

3. Evite elegir a ciegas alimentos nutricionalmente enriquecidos

Seleccione alimentos nutricionalmente fortificados de manera específica en función de diferentes situaciones. Por ejemplo, las personas que siguen una dieta demasiado refinada, a menudo comen arroz blanco y fideos refinados y les gusta comer arroz y sopa, es probable que tengan deficiencia de vitamina B1; los niños pueden tener pérdida de apetito, cabello marchito y amarillo y pica; los niños menores de 3 años con deficiencia de zinc, las mujeres embarazadas y las mujeres con menstruación abundante deben tomar suplementos de hierro adecuados; las personas que comen menos alimentos de origen animal pueden elegir alimentos enriquecidos con vitamina A y vitamina B2;

4. Existe un límite de tiempo para consumir alimentos nutricionalmente enriquecidos.

El estado nutricional del cuerpo humano cambia constantemente y los alimentos nutricionalmente enriquecidos no son adecuados para el consumo a largo plazo. comida ordinaria. Si se ha eliminado la deficiencia de un determinado nutriente, se debe suspender a tiempo y reemplazarlo con alimentos naturales que aporten suficientes nutrientes para evitar la ingesta excesiva de un determinado nutriente, lo que destruirá el equilibrio entre este y otros nutrientes y agravará con ello el tejido. y órganos.

5. Los alimentos nutricionalmente enriquecidos no pueden usarse para reemplazar la comida ordinaria diaria.

Aunque los alimentos nutricionalmente enriquecidos pueden complementar ciertos nutrientes, son la principal y mejor fuente de diversos nutrientes que necesita el ser humano. cuerpo también debe ser una dieta diaria razonable, y debemos fomentar vigorosamente el consumo de diversos alimentos proporcionados por la naturaleza a los humanos, siempre que los alimentos sean diversos, suficientes en cantidad, de alta calidad, completos en nutrición y con proporciones adecuadas. nutrientes y una cocción y procesamiento razonables, es completamente posible obtener diversos nutrientes que el cuerpo humano necesita de manera equilibrada.

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