Ingredientes_Consejos para lomo

El lomo de cerdo, también llamado carne de pepino, es la carne más tierna y suave de todas las partes del cerdo, tiene el mejor sabor y es fácil de cocinar y darle forma. Rebanar, cortar en cubitos, rebanar, cortar en cubitos Muy fácil de cuidar. El lomo es apto para casi todos los métodos de cocción. Es delicioso frito, frito, hervido y guisado en salsa. Entre ellos, el más famoso y delicioso es, por supuesto, el lomo frito no seco. ¡El producto final es tierno y salado, sin sensación grasosa! Entonces, ¿cómo preparar este plato?

Lomo frito en seco:

Antes que nada, hablemos de por qué no se puede freír. La razón es que no se pueden poner demasiados condimentos líquidos, como vino de cocina y salsa de soja. Si pones demasiado, quedará demasiado fino y definitivamente colgará. En segundo lugar, la temperatura del aceite no puede ser ni demasiado baja ni demasiado alta. Si el tiempo de fritura es demasiado bajo y la carne está deshidratada, quedará carbonizada por fuera y tierna por dentro. El tercero es la proporción de bateadores. A algunas harinas se les añaden huevos y agua, lo que hace que la masa quede demasiado fina. Algunas harinas añaden almidón y huevos, lo que las secará demasiado. En resumen, la masa debe quedar ajustada hasta obtener una consistencia fina.

Cortar 400 gramos de lomo de cerdo en trozos del largo del pulgar y del meñique, marinar con 5 gramos de sal, 5 gramos de vino de cocción, 5 gramos de pimienta de Jamaica, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de salsa de soja y 20 gramos de salsa de soja minuto. Luego, agrega 20 gramos de harina y almidón, un huevo y una cantidad adecuada de agua de cebolla y jengibre, y revuelve uniformemente. Después de untar el lomo con masa, ponerlo en una sartén con aceite al 50% caliente y freírlo pieza por pieza hasta que esté sólido, luego sacar el aceite. La pasta hecha con este método tiene un sabor muy crujiente, ¡pero un poco dura!

Lomo tierno frito: Cortar 400 gramos de lomo de cerdo en trozos pequeños y marinar con sal, pimienta y glutamato monosódico durante 20 minutos. Agregue 10 g de almidón a dos claras de huevo y bata hasta obtener una pasta espesa de color blanco lechoso. Batir un rato para que queden esponjosas y espumosas. Cuando el aceite en la sartén esté 50% caliente, poner los solomillos marinados en la masa de clara de huevo y rebozarlos uniformemente. Agregarlos uno por uno a la sartén y freír hasta que estén sólidos. Cuando la temperatura del aceite suba al 80%, freír por otro. minuto. Retire y monte rápidamente el plato. ¡Prepare un plato pequeño y sumérjalo en sal, chile en polvo y pimienta! La apariencia del producto terminado es de color blanco lechoso, la piel es redonda y tersa, con solo una fina capa crujiente, y el lomo es salado, delicioso, tierno y jugoso.