El concepto de servicio americano y servicio francés en la restauración

El servicio americano se llama "servicio de platos" porque todos los platos se sirven por separado en la cocina. Se sirve así: todos los platos se cocinan en la cocina y están decorados de forma individual. Los platos deben calentarse con anticipación y los platos principales deben taparse para mantenerlos calientes. El camarero los llevará al restaurante y se los entregará a cada huésped en secuencia desde el lado izquierdo del huésped con su mano izquierda. Una vez servida la comida, se retiraba la funda térmica. Si los invitados en una mesa piden platos diferentes, los platos se deben servir por separado según el nivel de consumo. La comida se sirve por la izquierda y el vino por la derecha. El servicio americano se utiliza a menudo en las cafeterías porque es sencillo y práctico.

2. Servicio francés

El servicio francés también se llama "servicio Gueridon" porque requiere el uso de Guerid. El servicio francés requiere que dos camareros atiendan al mismo tiempo, un camarero y un asistente. Después de que el camarero acepta el pedido, se lo entrega al asistente y lo envía al cajero y a la cocina, luego empuja un carrito (carro de cocina previo al huésped) hasta la mesa del huésped y prepara el equipo y los materiales correspondientes para cocinar. El ayudante lleva los platos (algunos ya preparados, otros sólo productos semiacabados) y los platos calientes desde la cocina al carrito. El camarero completa la preparación final o el corte de los platos para el huésped y luego los coloca. los platos calientes. El asistente toma el pedido del lado derecho del invitado y se lo pasa a cada invitado. Este modelo de servicio es famoso por su lujo, comodidad y ostentación, pero tiene mayores requisitos para los camareros, más empleados y una velocidad de servicio más lenta, por lo que solo se brinda en restaurantes occidentales de alto nivel en hoteles de cuatro y cinco estrellas.