¿Qué se necesita para hacer vinagre?
1. Flujo del proceso: maíz~trituración~sacarificación~alcoholización~fermentación con ácido acético~envejecimiento~empapado en vinagre~desinfección~inspección de calidad~envasado~producto terminado.
2. Método de operación
1. Pretratamiento del maíz. Elija maíz fresco con granos enteros y tritúrelo con un molinillo. Cuanto más finas sean las partículas, mejor. Remojado
Reservar.
2. Sacarificación. Pesar 500 kilogramos de harina de maíz y ponerlos en un frasco. La cantidad de agua en cada tanque es 3 veces el peso del maíz y se agregan 50 kg de salvado. Mezclar bien, tapar la boca del frasco con un paño plástico y mantener el azúcar a temperatura ambiente. Revuelva una vez al día y comience a tomar muestras para probar la solución de azúcar al día siguiente. Cuando el contenido de azúcar supera los 10, el tiempo de sacarificación es de 3 a 4 días.
3. Alcoholización. Una vez completada la sacarificación, agregue 100 kg de líquido de levadura de cuarto nivel al tanque y revuelva uniformemente, luego cúbralo con un paño plástico y revuelva una vez al día. El tiempo de crianza es de 7-8 días y el contenido de alcohol es superior a 6.
4. Fermentación del ácido acético. Se elaboran unos 2.500 kilogramos de vino con 500 kilogramos de maíz, 500 kilogramos de salvado de arroz, 750 kilogramos de salvado de trigo y 600 kilogramos de agua, y se revuelven uniformemente. Inocular 80 kg de bacterias activas del ácido acético el mismo día, expandir el cultivo en capas y limpiar el fondo en 4 días. Después, el producto de fermentación se remueve bien una vez al día y la temperatura adecuada es de 38-40°C. Después de 7 días de fermentación, tomar un blanco y analizar el jugo. El contenido de ácido del blanco es superior a 4 y el contenido de ácido del jugo es superior a 6. El ciclo de fermentación es de 16-17 días.
5. Envejecimiento. Los granos de vinagre se sellan en un tanque o piscina, se les da la vuelta una vez por semana y se vuelven a sellar. El ciclo completo de envejecimiento es de 20 a 30 días, cuanto más largo, mejor.
6. Se pone el vinagre de maíz en una bolsa de tela, se prensa y se filtra, el residuo se hidroliza y se filtra, y luego se calienta a más de 80°C para ajustarlo para que la acidez sea 4-5, que es el puré de vinagre de maíz.
7. Añade colorante y saborizante. Agregue una cantidad adecuada de pigmento de granos fermentados al líquido de vinagre clarificado para ajustar el color del vinagre y agregue especias al mismo tiempo para obtener el vinagre terminado.
3. Requisitos de calidad del producto: ácido total (g/100 ml) 4,0, concentración (grado Bome) 70 grados, aminoácido amoniaco (g/100 ml) 0,15-0,2, azúcar reductor (g/100 ml) 3. .