¿Cuáles son las bacterias que se encuentran fácilmente en los alimentos que se infectan? ¿Cuáles son los síntomas y la prevención de cada tipo de intoxicación bacteriana?
Concepto
La intoxicación alimentaria bacteriana se refiere a la intoxicación alimentaria provocada por la ingesta accidental de alimentos contaminados por bacterias patógenas o sus toxinas. La intoxicación alimentaria bacteriana es el tipo más común de intoxicación alimentaria.
La intoxicación alimentaria bacteriana se puede dividir en dos tipos: la intoxicación alimentaria infecciosa y la intoxicación alimentaria tóxica. La intoxicación causada por el consumo de alimentos que producen toxinas debido a la reproducción bacteriana es una intoxicación alimentaria tóxica.
2. Características de la intoxicación alimentaria bacteriana
Existe una estacionalidad evidente, especialmente en verano y otoño.
La comida animal es la principal causa de intoxicación alimentaria bacteriana.
⑶La tasa de morbilidad es alta y la tasa de mortalidad varía según el patógeno envenenado.
En segundo lugar, la Salmonella es una intoxicación alimentaria
Patógenos y epidemiología
La Salmonella es el patógeno que causa la intoxicación alimentaria por Salmonella. Hay muchos tipos de Salmonella y hasta el momento existen más de 2.300 serotipos.
Salmonella es una bacteria G, y su temperatura óptima para su crecimiento y reproducción es de 20 ~ 37°C. Pueden sobrevivir de 2 a 3 semanas en agua corriente y de 65.438 0 a 2 meses en heces y agua helada. La Salmonella está ampliamente distribuida en el entorno natural y puede ser transmitida por humanos y animales. La principal fuente de contaminación son las excretas intestinales de humanos y animales. Las bacterias intestinales humanas normales están por debajo de 1, productoras de carne.
La intoxicación alimentaria por Salmonella puede ocurrir durante todo el año, pero es más común en verano y otoño, de junio a septiembre. Los alimentos que causan intoxicación son principalmente alimentos de origen animal, como diversas carnes, huevos, aves, productos acuáticos, leche, etc. Entre ellos, la carne y los huevos son los más susceptibles a la contaminación por Salmonella y su tasa de transmisión es mucho mayor que la de otros alimentos.
Las heces humanas y animales infectadas con Salmonella o sus portadores pueden contaminar directamente los alimentos, siendo la principal causa de contaminación alimentaria.
La intoxicación alimentaria por Salmonella se debe principalmente a que los alimentos están contaminados con Salmonella y se multiplican en grandes cantidades en condiciones adecuadas. El tratamiento de calentamiento durante el procesamiento de los alimentos no es completo y las bacterias no mueren ni los alimentos cocinados después de la desinfección. está contaminado y vuelve a crecer antes de comer. Factores como no calentar o calentar incompletamente pueden provocar intoxicación.
La intoxicación alimentaria por Salmonella es una enfermedad tóxica con síntomas como gastroenteritis aguda provocada por un gran número de bacterias viables que entran en el tracto digestivo, se adhieren a la mucosa intestinal y liberan endotoxinas. El curso general de la enfermedad es de 3 a 5 días y el pronóstico es bueno. Los casos graves, especialmente en niños, ancianos y pacientes, pueden provocar la muerte si no se tratan a tiempo.
Medidas preventivas
(1) Prevenir la contaminación
(2) Controlar la natalidad
(3) Matar las bacterias patógenas;
3. Intoxicación alimentaria patógena por Escherichia coli
1. Patógenos y epidemiología
Escherichia coli es G-brevibacterium, que existe principalmente en humanos y en el tracto intestinal. de los animales, se distribuye en la naturaleza con las heces. E. coli es muy viable en la naturaleza y puede sobrevivir en el suelo y el agua durante varios meses. E. coli es una bacteria intestinal normal que no sólo es inofensiva sino que también puede sintetizar vitaminas B, K y ácido fólico para el cuerpo humano. La colicina que produce puede inhibir la reproducción de ciertos microorganismos patógenos en el intestino. E. coli, la E. coli patógena, se puede comer cuando se reduce la resistencia del cuerpo.
La Escherichia coli patógena existe en los intestinos de humanos y animales y puede contaminar el agua y el suelo con heces. El agua, la tierra, las manos del portador y los utensilios contaminados pueden contaminar o contaminar los alimentos. Los alimentos contaminados son principalmente alimentos de origen animal, como carne, leche, etc. , también puede contaminar zumos, verduras y pan. Esta enfermedad puede presentarse durante todo el año, especialmente de mayo a octubre.
2.Medidas preventivas
En primer lugar, evitar que los alimentos se contaminen con E. coli patógena. Debemos comenzar por fortalecer la cuarentena de la carne, controlar la contaminación en el proceso de producción, fortalecer los exámenes de salud de los empleados y otras medidas sanitarias de rutina para reducir la probabilidad de contaminación de los alimentos. Al cocinar, es especialmente importante evitar la contaminación cruzada de productos cárnicos cocidos con carne cruda, recipientes y herramientas. Los alimentos contaminados deben eliminarse antes de que la E. coli patógena pueda producir veneno.
Cuarto, intoxicación alimentaria por enterotoxina por estafilococo
1. Patógenos y epidemiología
Los estafilococos son cocos G y se distribuyen ampliamente en humanos y animales. debajo de las uñas y en la naturaleza. Tiene una fuerte resistencia al ambiente externo y puede sobrevivir durante varios días en estado seco. Puede matar bacterias patógenas calentándola a 70°C durante una hora. Staphylococcus aureus tiene dos cepas típicas: Staphylococcus aureus y Staphylococcus epidermidis. Entre ellas, Staphylococcus aureus tiene el efecto patógeno más fuerte y puede causar lesiones purulentas y sepsis, contaminar los alimentos y producir enterotoxinas, provocando intoxicación alimentaria.
Los estafilococos están ampliamente distribuidos, pero su fuente de infección son los humanos y los animales. Generalmente las personas entre 30 y 50 años tienen esta bacteria en la cavidad nasofaríngea. La tasa de infección por Staphylococcus aureus en la cavidad nasal del paciente alcanza más del 80%, y en manos humanas puede alcanzar del 14 al 44%. Las vacas con lesiones purulentas tienen tasas muy altas de portación en la leche. Los alimentos que provocan intoxicaciones son las sobras y los alimentos fríos.
Después de que los alimentos se contaminan con Staphylococcus aureus, las bacterias se multiplican rápidamente en condiciones adecuadas y producen una gran cantidad de enterotoxina. La duración de la producción de toxinas está relacionada con la temperatura y el tipo de alimento. Generalmente, se necesitan 12 horas a 37°C o tres días a 18°C para producir suficiente enterotoxina tóxica como para causar una intoxicación alimentaria. La presencia de azúcar, proteínas y agua en un ambiente con 20 a 30 CO2 favorece la producción de enterotoxina. Las enterotoxinas son muy resistentes al calor. Los alimentos que contienen enterotoxinas deben hervirse durante 120 minutos para destruirse, por lo que no pueden destruirse por completo mediante la cocción y el calentamiento habituales. Una vez que las enterotoxinas estafilocócicas están presentes en los alimentos, es probable que se produzca una intoxicación alimentaria.
2. Medidas preventivas:
La prevención de la intoxicación alimentaria por enterotoxinas por Staphylococcus incluye dos aspectos: prevenir la contaminación y prevenir la formación de enterotoxinas:
⑴Prevención de alimentos contaminados por Staphylococcus aureus: Para prevenir Para evitar que diversos alimentos se contaminen con bacterias, los manipuladores de alimentos, los trabajadores de la restauración y las enfermeras deben realizar controles médicos periódicos. Quienes padecen una infección purulenta deberían cambiar de trabajo. Debe fortalecerse la gestión de la calidad higiénica del ganado, las aves de corral, los huevos, la leche y otros alimentos.
⑵ Prevenir la formación de enterotoxinas: Los alimentos deben almacenarse a baja temperatura y bien ventilados para evitar el crecimiento de bacterias y la formación de enterotoxinas. Los alimentos deben mantenerse refrigerados y calentados completamente antes de comerlos.
Verbo (abreviatura de verbo) Intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus
1. Patógenos y epidemiología
La intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus es la enfermedad más común en mi país La intoxicación alimentaria Es más común en verano y otoño en las zonas costeras. Vibrio parahaemolyticus es G-halófilo y puede crecer bien a 37°C con un contenido de sal de 3 a 3,5. Sensible al calor, se puede matar calentándolo a 56°C durante 1 minuto. También es muy sensible a los ácidos y morirá instantáneamente en vinagre.
Vibrio parahaemolyticus se encuentra ampliamente en mariscos de zonas cálidas, como agua de mar, sedimentos del fondo marino, pescados y mariscos. La intoxicación alimentaria causada por Vibrio parahaemolyticus es estacional y ocurre principalmente en verano y otoño. La intoxicación alimentaria es causada principalmente por mariscos y encurtidos, como mariscos, camarones, cangrejos, mariscos, tocino, aves, huevos, encurtidos o platos fríos, etc. Se informa que la tasa de transporte promedio de mariscos, pescados y camarones es de 45 a 49.
Vibrio parahaemolyticus en los alimentos proviene principalmente de la contaminación de mariscos y estanques y ríos cercanos al mar por agua de mar y sedimentos del fondo marino. También contamina los productos de agua dulce que viven en la zona. Los pescadores, los trabajadores de catering y las personas sanas de las zonas costeras tienen una cierta tasa de portadores, y aquellos con antecedentes intestinales tienen una tasa de portadores del 32-35%. Los portadores pueden contaminar una variedad de alimentos. Las herramientas de procesamiento de alimentos, como los recipientes para alimentos, las tablas de cortar y los cuchillos de cocina, tienen diferentes tiempos de cocción, lo que a menudo resulta en una contaminación cruzada de los alimentos crudos y cocidos.
Cuando los alimentos contaminados con Vibrio parahaemolyticus se almacenan a altas temperaturas, no se calientan o se calientan de forma incompleta antes de su consumo, o los productos cocidos se contaminan con portadores o se produce contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos. Vibrio parahaemolyticus ingresa al intestino humano con alimentos contaminados y crece y se reproduce. Cuando alcanza una cierta cantidad, puede causar intoxicación alimentaria.
2. Medidas preventivas
Las medidas para prevenir la intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus se pueden tomar de diversas formas. Conservar alimentos como el marisco a bajas temperaturas es un método eficaz. Al cocinar y procesar diversos mariscos, las materias primas deben estar limpias y bien cocidas. Prevenir la contaminación, controlar el crecimiento y la reproducción y matar las bacterias puede prevenir eficazmente este tipo de intoxicación alimentaria.