¿Cuál es la diferencia entre yogur y kéfir? ¿Cuál es más nutritivo?

El kéfir también se conoce comúnmente como yogur. En cuanto al líquido, se refiere a las bebidas de yogur, que son diferentes al yogur.

El yogur y las bebidas de yogurt no son lo mismo. El profesor Zhang Jiazhi del Instituto de Investigación Alimentaria de Beijing dijo que el valor nutricional del yogur y de las bebidas de yogur es muy diferente. El profesor Zhang dijo que el yogur se elabora a partir de leche de alta calidad fermentada por bacterias del ácido láctico y esencialmente pertenece a la categoría de bebidas de yogur lácteo, también conocidas como bebidas de ácido láctico, son solo un tipo de bebida y ya no son leche. Por tanto, el contenido nutricional de los dos es muy diferente. La nutrición de la bebida de yogur es sólo 1/3 de la del yogur. El yogur conserva todos los nutrientes de la leche fresca. Durante la fermentación de la leche, los lactobacilos descomponen la proteína y la lactosa de la leche, lo que no solo es fácil de digerir y absorber para el cuerpo humano, sino que también inhibe eficazmente el crecimiento de bacterias en los intestinos, lo que es útil para el desarrollo de los niños. cerebro y sistema nervioso. El contenido nutricional de las bebidas de yogur es mucho menor que el del yogur. Según las regulaciones de la industria láctea, 100 gramos de yogur requieren un contenido de proteína de ≥2,9 gramos, mientras que el contenido de proteína de las bebidas de yogur es sólo de aproximadamente 1 gramo. También existe una diferencia significativa en el contenido de los ingredientes principales entre las bebidas de yogur y el yogur. El profesor Zhang dijo que las bacterias activas del ácido láctico no sólo son el ingrediente principal que distingue al yogur de la leche común, sino también el ingrediente principal que distingue al yogur de las bebidas de yogur. Las bacterias activas del ácido láctico son responsables de descomponer sustancias beneficiosas para el cuerpo humano y tienen diversos efectos sobre la salud, como favorecer la absorción de nutrientes y regular la función gastrointestinal. Además, su contenido determina directamente la calidad del yogur. Las bebidas de yogur comunes solo contienen ácido láctico y no contienen bacterias activas del ácido láctico que puedan fermentar. Aunque algunas variedades de bebidas de yogur también contienen bacterias activas del ácido láctico, el contenido es muy pequeño. Para las personas que carecen de lactasa y son propensas a sufrir hinchazón y diarrea después de beber leche fresca, beber yogur es una buena opción. Pero el yogur no es de ninguna manera más, mejor y no es adecuado para bebés, porque el yogur solo equivale al contenido nutricional de la leche y no puede satisfacer las necesidades nutricionales de los bebés. Lo mejor es que los bebés coman fórmulas infantiles especialmente formuladas y adecuadas para su edad. Para los niños, beber 1-2 vasos de yogur al día, unos 300 ml son suficientes. Debe tener mucho cuidado al beber yogur y no debe quedarse ciego al beber bebidas de yogur. Las bebidas de yogur se pueden utilizar para aliviar el calor y saciar la sed, pero su contenido nutricional es muy bajo y no pueden sustituir a la leche y el yogur, especialmente las bebidas de yogur elaboradas con azúcar y agua. Por lo tanto, las mujeres embarazadas y los bebés deben elegir con cuidado.