Sistema de gestión de contratos de comedor
Gestión de cocina
1.1 Código de conducta y normas de higiene para trabajadores de cocina
1.1.1 Cumplir estrictamente las normas de la empresa, prestar atención a la higiene personal, cortar las uñas y pelo con frecuencia, y no los dejes por ningún lado escupiendo.
1.1.2 Cuando trabaje, asegúrese de comprobar si los alimentos se han deteriorado y solucione los problemas de manera oportuna.
1.1.3 Usar ropa de trabajo en el trabajo y está estrictamente prohibido fumar en el trabajo.
1.1.4 Seguir estrictamente los requisitos de higiene alimentaria para prevenir intoxicaciones alimentarias.
1.1.5 Después del lavado, la vajilla debe quedar colocada completa y ordenadamente.
1.1.6 Trabajar estrictamente de acuerdo con las normas alimentarias con el fin de maximizar la diversidad de colores, aromas, texturas y variedades.
1.1.7 Todo el proceso de cocción debe limpiarse cuidadosamente y suministrarse a tiempo para garantizar calidad y cantidad.
1.1.8 Limpiar todos los días, tres veces al mes para garantizar la higiene de la cocina.
1.2 Sistema de Gestión
1.2.1 Todos los artículos que deban comprarse en la cocina deben ser reportados al supervisor administrativo, y luego comprados por el personal designado por el departamento administrativo. Los documentos de adquisiciones son firmados por el supervisor administrativo, revisados por el gerente general y cancelados por el cajero financiero.
1.2.2 Los alimentos comprados en la cocina serán inspeccionados aleatoriamente por el departamento administrativo cada semana. El contenido de la inspección puntual es: calidad y peso de los alimentos. Rechazar los alimentos no calificados y eliminarlos de acuerdo con la normativa.
1.2.3 Nadie podrá llevarse nada de la cocina por ningún motivo.
1.2.4 La vajilla deberá conservarse adecuadamente y nadie podrá sustraerla para uso personal sin autorización.
1.2.5 La vajilla deberá inspeccionarse una vez al día. Además del desgaste normal, cuando se produce una cantidad insuficiente durante la inspección, se debe identificar la causa con prontitud y se deben responsabilizar a las responsabilidades.
2. Cena de empleados
2.1 Las comidas deben realizarse en el restaurante y no se permite cocinar ni comer en otros lugares de la fábrica.
2.2 Comer estrictamente según el horario de comidas del restaurante. El horario de atención del restaurante es el siguiente:
Desayuno: 07:00-7:40 Almuerzo: 12:00-12:30. Cena: 17:30 -18:00.
El horario específico de comida está sujeto al horario estipulado en el horario libre de cada departamento.
Reglamento de Personal
2.3 Los empleados deben hacer fila para cocinar y aceptar la gestión del personal de cocina y seguridad. No haga cola, no se prepare, simplemente juegue varios juegos por persona.
2.4 Tener una buena postura al comer, y no molestar en las mesas vecinas agitando palillos, cucharas o tenedores.
2.5 No hacer ruidos fuertes al comer, y no fingir tirar cuencos, palillos o cucharas.
2.6 Las piedras están hechas de huesos, así que no tires las sobras. Después de comer, asegúrese de limpiar la mesa por separado y voltear el balde designado.
2.7 Practica la frugalidad, llena el estómago al máximo y evita las sobras.
2.8 Está prohibido fumar en el restaurante.
2.9 Todos los empleados de terceros fabricantes que acudan a la fábrica para negociar negocios pueden cenar en el restaurante del cuadro, pero deberán avisar a la cocina antes de las 10:00 y las 15:00 horas, y ser traídos. al restaurante por los cuadros del departamento de negociación.
2.10 Si cada departamento trabaja horas extras hasta las 23:00 de la tarde o inicia turno de noche, se deberá avisar a la cocina antes de las 16:30 de la tarde para que la cocina pueda prepararse. Si resulta inconveniente comer después de una comida, los responsables de cada departamento resolverán el trabajo ellos mismos.
El día 2.11 se implementará un sistema de comida extra los días 1 y 15 de cada mes, y los comensales deberán tener tickets de comida extra. La nueva idea de la gestión de la restauración es utilizar los principios de la economía de mercado en lugar de la era de la planificación temprana. Los clientes tenían pocas opciones en cuanto al consumo, y la irracionalidad del consumo llevó a los primeros operadores de catering a "hacerlo bien en un solo paso". Debido a que el mercado de la restauración era escaso en los primeros días, ahora ha pasado de ser un mercado de vendedores a un mercado de compradores, y los conceptos de consumo de los consumidores se están volviendo cada vez más maduros. Por tanto, en mi opinión, la gestión y el funcionamiento del sector de la restauración deberían implementar una "gestión planificada".
La llamada gestión "planificada" significa que se debe organizar y planificar todo, desde la preparación y el diseño del catering hasta las operaciones a medio y largo plazo. En mi opinión, se debe hacer desde los siguientes aspectos.
(1) Posicionamiento de las operaciones de mercado
Investigación y análisis de mercado Para establecer un restaurante, primero se debe realizar una investigación de mercado y hacer un buen trabajo de posicionamiento en el mercado. Debido a que los consumidores en estos dos mercados no dominan el mercado de consumo de catering, después de determinar la cantidad de comidas, primero se debe elaborar un plan de marketing antes de las operaciones de catering. Se deben considerar los siguientes asuntos antes de posicionar el restaurante.
1. Hábitos alimentarios y aficiones locales: incluido: si las materias primas y los ingredientes de los platos son fáciles de adquirir. Requisitos de gusto de la población local para los platos, aceptación de los métodos de producción y aceptación de precios.
2. El estilo gastronómico de los comensales; ¿cuál es la estructura de consumo del mercado de consumo local, que está dominado por banquetes de negocios, gastos públicos o banquetes familiares?
3. El modo de transporte de los comensales; esto es particularmente importante y determina si la ubicación del restaurante es propicia para la comodidad del consumidor.
4. La distribución del entorno del comedor, porque después del SARS hace unos años, la gente tiene más exigencias en el entorno del comedor, especialmente si hay una circulación de aire adecuada, espacio para comer y limpieza e higiene diaria. el ambiente del comedor.
En resumen, significa que un restaurante sólo puede satisfacer las necesidades de algunos clientes. Necesita analizar sus propias capacidades y los competidores que amenazan al restaurante en el mercado local, y determinar cuidadosamente qué clase de clientes. los objetivos del restaurante.
(2) Diseño de la ubicación del negocio
Después de determinar los factores anteriores, se debe diseñar la ubicación del negocio. Se debe considerar lo siguiente durante el diseño:
1. Configuración del equipo de cocina y proporción de asientos;
2. Coordinación entre los servicios de cocina y piso;
3. Configuración de instalaciones y equipos de salud y prevención de epidemias;
4. Introducción y control del agua, electricidad e iluminación;
(3) Personal
El éxito de la industria de la restauración depende de los responsables de los restaurantes tras el hardware. es una conclusión inevitable. Una vez que el restaurante determina su posicionamiento comercial y el diseño del sitio, debe organizar al personal en todos los niveles para implementarlo. ¿Cómo poner en marcha un restaurante? Esta es una cuestión de personal. Lo primero que debe hacer es formular un plan de empleo y seleccionar y utilizar deliberadamente personal para cada puesto. Desarrollar un sistema de estructura de organización humana adecuado al restaurante. Los principales contenidos son los siguientes:
1. Cada empleado tiene su propio título profesional, rango, colaboradores, responsabilidades laborales y estándares de calidad del trabajo.
2. relación entre el personal de cada departamento La relación de subordinación entre los empleados, e implementar un modelo de trabajo de informes nivel por nivel y responsabilidad nivel por nivel;
3. capacitación y capacitación planificada;
4. Especificar los ingresos salariales y el mecanismo de incentivo correspondiente para cada puesto;
5. Establecer correctamente los conceptos de clientes externos y clientes internos. Los clientes internos son empleados de primera línea que atienden a los clientes directamente. Como departamentos de dirección y de segunda línea, son las personas que atienden a los clientes internos (empleados de primera línea). Sólo sirviendo bien a los "clientes internos" podremos servir bien a los clientes externos.
6. Debemos comprender plenamente la importancia de las teorías de los 80 y 20 para la industria de la restauración. Es decir, el 80% de las ganancias son generados por el 20% de los productos; el 80% de los problemas son causados por el 20% de los empleados; el 80% de las sugerencias de gestión (operaciones) son generadas por el 20% de los gerentes. Por tanto, llevar bien un restaurante depende en un 20% de los directivos y en un 20% de los buenos productos. Para ello, el propietario deberá autorizar a 20 gestores. Primero, necesita compartir información con los gerentes, incluidos costos, utilidad bruta, costos y participación de mercado, para que los gerentes puedan hacer sugerencias más constructivas. En segundo lugar, debe haber una autoridad limitada, es decir, dentro de un cierto rango y bajo qué circunstancias, los gerentes de todos los niveles pueden decidir abordar los problemas sin preguntar por adelantado. Por supuesto, es necesario un informe posterior a la acción para explicar la situación y los resultados obtenidos después de la manipulación.
(4) Sistema de gestión
El sistema de gestión de catering es la vida de un restaurante. La sociedad actual es una era de economía del conocimiento y la gestión recibe cada vez más atención por parte de las empresas. El nivel de gestión afecta directamente la eficiencia operativa del restaurante.
Por tanto, "la gestión trae beneficios" es la última palabra. A la hora de formular sistemas de gestión diarios, debemos centrarnos en los siguientes tres aspectos.
1. Recursos humanos: incluyendo sistema de empleo, sistema salarial, sistema de incentivos, etc.
2. Operación y ventas: incluidos objetivos de ventas, métodos de promoción, características del plato, características del servicio y requisitos de innovación;
3. y sistema de gestión de activos;
Solo basándonos en los tres puntos anteriores podemos realmente darnos cuenta de que "todos tienen un trabajo, hay una base para hacer las cosas, hay objetivos para las acciones y hay beneficios para el trabajo". ".
(5) Operaciones comerciales
El funcionamiento de la industria de la restauración suele tener los siguientes siete indicadores, a saber: ingresos operativos, costes operativos directos, costes humanos y de recursos humanos, costes energéticos, y costos de mantenimiento de equipos. Que la operación del restaurante sea rentable depende del desempeño del gerente en los primeros seis aspectos. Un buen plan de funcionamiento empresarial es una clave importante para el éxito del catering.
A la hora de formular un plan de negocio, basado en el contenido anterior, se debe realizar previamente una investigación eficaz y exhaustiva del mercado de la restauración en la región para obtener información detallada de primera mano. Luego calcule el punto de equilibrio operativo del restaurante y luego desarrolle varios indicadores operativos, como indicadores de ingresos operativos, indicadores de costos, indicadores de ganancias, etc., que sean prácticos para el restaurante.
㈥Marketing y Promoción
1. Establecer visibilidad y mejorar la influencia y credibilidad del restaurante en el mercado de restauración local.
Antes y después de la apertura del restaurante, es necesario realizar una campaña publicitaria de "bombardeo" en medios locales influyentes. Después de que el restaurante haya estado abierto por un período de tiempo, se pueden organizar regularmente algunas actividades de promoción o publicidad del bienestar público. Tales como: condolencias a la guarnición local, asilo de ancianos, donación de sangre gratuita, etc. O realice algunas promociones con fines de lucro en algunos festivales conmemorativos, como el Día del Maestro, el Día del Niño, el Día de la Enfermera y otros festivales. En nombre de este evento, se invita a los medios locales a realizar reportajes informativos, sirviendo así como publicidad suave y estableciendo una imagen positiva del restaurante.
2. Especiales de Cocina
La cocina puede lanzar algunos platos especiales o especialidades cada semana o mes según la temporada para atraer o estimular el consumo de los clientes.
3. Regalos o cupones
El restaurante puede realizar y regalar pequeñas artesanías, para que los clientes sientan que cenando en el restaurante no sólo pueden disfrutar de un ambiente multicapa, sino también. Recibe lindos artilugios. Esto no sólo puede desempeñar un papel promocional, sino también mejorar la calidad del restaurante. En cuanto a la distribución, el valor del regalo se puede determinar según el nivel de consumo.
4. Establecer y recopilar expedientes del personal turístico.
La finalidad de establecer ficheros de visitantes es registrar preferencias de los huéspedes, tabúes, fechas de nacimiento, celebraciones de empresa, etc. Enviaremos cartas de felicitación con antelación para fortalecer la relación con los comensales y permitirnos tener un número estable de clientes. Se puede decir que si se establecen 3.000 archivos de clientes; incluso si estas 3.000 personas sólo vienen a consumir una vez al año, entonces 3.000 divididos por 360 equivalen a 8,3 personas/tiempo por día, el tiempo de estas 8,3 personas definitivamente atraerá a otros turistas.
5. Cree un buen ambiente para cenar
Un buen ambiente y atmósfera para cenar también pueden atraer a los invitados a gastar dinero. Sin mencionar el diseño general, incluso el diseño de cada sala privada. tiene estilo, también atraerá a los clientes. Cada vez que los invitados vengan a cenar, lo encontrarán agradable a la vista y renovado.
(7) Ideas para la construcción de marca
1. Estandarizar el concepto de servicio, resaltar las características del servicio, los detalles reflejan los verdaderos sentimientos y la pasión refleja el trabajo duro.
La gestión de los servicios de catering debe, en primer lugar, exigir a los gerentes que formulen diversos procedimientos y estándares de servicio estandarizados y que establezcan el cuidado y la preocupación del personal de servicio por los huéspedes. Los camareros deben comprender verdaderamente a sus clientes y demostrar plenamente su preocupación por ellos. Es necesario tener una conciencia de empatía en el servicio, considerar a los huéspedes, utilizar servicios especiales para reflejar el nivel de servicio y utilizar la innovación para brindar a los huéspedes una sensación "conmovedora" y el regusto de un servicio cálido.
2. Conservar platos especiales, abrir platos innovadores de manera oportuna, mantener la calidad de varios platos y demostrar solidez en el catering.
Los tipos de cocina de catering cambian constantemente, lo que obliga a los restaurantes a dividir a los chefs en dos categorías. Un número muy reducido de chefs (chefs ejecutivos y chefs especializados) asumen responsabilidades de diseñadores y artesanos de productos industriales similares. Principalmente investigan platos innovadores, formulan estándares de calidad para el sabor de los alimentos y supervisan la implementación de todo el proceso.
Las habilidades y la ética laboral de estas personas son parte de los activos del restaurante, y usted podría considerar ser propietario de parte del restaurante y pagar dividendos. Si el chef tiene alguna sugerencia para modificar los estándares del plato, ningún chef puede insistir en mantener un sabor y una textura estables sin su corrección. aproximadamente Se remodeló la mesa del comedor, la estufa de la cocina se trasladó a la sala y la caja, y la mesa del comedor y la estufa se combinaron en una sola. El "teppanyaki" más original es una forma sencilla de placa cuadrada de hierro combinada con una mesa de madera. Hay mesas para que los invitados cenen en tres lados de esta encimera, y no hay encimera en un lado, lo que es conveniente para que los chefs operen en el lugar. Hay una estufa debajo de la placa de hierro para calentar y el chef cocina cada plato y comida frente a los invitados. De esta forma, el chef y los comensales se enfrentan y colaboran en un mismo escenario; el chef cocina los platos en el momento, y a los invitados les gusta mucho. Durante el proceso de cocción, cada movimiento del chef no puede escapar a los ojos de los invitados. Lo que ven es limpio y lo que comen es seguro. Ver para creer. Mientras come, puede apreciar las maravillosas habilidades culinarias del chef y realizar acrobacias con los cuchillos. y tenedores; todos los días Un plato, cada paso, ingredientes y condimentos se colocan frente a ti, y la exquisita preparación aumenta tu apetito. Los comensales eligen la comida completamente según sus propias preferencias, se comunican con los chefs y aprenden habilidades y experiencias culinarias durante la comida. Los invitados pueden incluso improvisar en el escenario según sus propios deseos y dedicar sus habilidades a familiares y amigos aumentando la transparencia y la intimidad; cocinar Con el tiempo, el uso de comidas también se ha convertido en una forma de mejorar la comunicación y cultivar el interés; este tipo de cocina es también un sistema para compartir comidas, lo que permite a los huéspedes experimentar verdaderamente el servicio supremo de "el cliente primero". Se puede decir que es una cultura alimentaria única.