¿Cómo hacer que el snack Ma Yuan de Chongqing sea delicioso?
Selección de materias primas
Selección de materiales: Para hacer bolas de sésamo, primero debes elegir los materiales adecuados. Para asegurar el color dorado y la textura esponjosa de las bolas de sésamo, además de seleccionar harina de arroz glutinoso, azúcar y manteca de cerdo de alta calidad, la elección de las semillas de sésamo también es muy importante. Debes elegir semillas de sésamo blanco que sean de gran calidad y libres de impurezas. Si las semillas de sésamo son de mala calidad o contienen impurezas, aparecerán manchas en la superficie del producto terminado, lo que no solo afectará el color sino que también afeará el sabor. Fideos: Los requisitos de Ma Qiu para los fideos son relativamente simples, es decir, independientemente de las estaciones frías o cálidas, o en cualquier orden. Basta añadir 500 gramos de harina de arroz glutinoso, 100 gramos de azúcar y 50 gramos de manteca de cerdo en proporción al agua y amasar uniformemente. Sin embargo, cabe señalar que el azúcar debe disolverse primero en agua y luego agregarse a la harina de arroz glutinoso; de lo contrario, aparecerán manchas negras en la superficie del producto terminado. Además, la cantidad de azúcar no debe ser excesiva. Si el azúcar es demasiado pesado, se dorará antes de madurar durante el proceso de fritura. Si continúas friendo, la superficie puede freírse y tener un sabor amargo. La cantidad de agua que se añade durante el amasado de la masa es muy importante. Si agrega demasiada agua, la masa quedará demasiado blanda y las bolas de sésamo terminadas se colapsarán. Si se agrega muy poca agua, la masa quedará demasiado dura, lo que dificultará su elaboración y el producto terminado no se expandirá. Generalmente son adecuados 500 gramos de harina de arroz glutinoso y 200 gramos de agua.
Pautas básicas
Métodos de fritura
Algunas personas hacen bolas de sésamo que están de moda y tienen una forma rellenita en la olla, pero se deshacen tan pronto como salen. fuera de la olla. El principal motivo de esta situación es que no se dominan bien la temperatura y algunos métodos básicos a la hora de freír. Al freír bolitas de sésamo, primero sumérjalas en un 20% a 30% de aceite a baja temperatura y empújelas suavemente con una cuchara. Sólo puedes empujar, no tirar, para evitar que se pegue a la sartén. Espera hasta que el interior de la bola de sésamo esté cocido y de color ligeramente amarillo, luego fríelo en 50% a 60% de aceite caliente. Lo más importante es empujar y exprimir constantemente las bolas de sésamo con una cuchara durante el proceso de fritura para que las bolas de sésamo se calienten uniformemente y eviten que se fríen. La práctica ha demostrado que sólo de esta manera las bolas de sésamo pueden lograr el efecto de una textura suelta y un centro hueco.
Elaboración sencilla
Método de preparación: Amasar la harina de arroz glutinoso, el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta formar una bola con agua, luego agregar. Amasar las albóndigas hasta formar bolitas con sésamo blanco y sofreírlas en una sartén hasta que estén cocidas y blanqueadas.
Innovación de productos
La creación artesanal ya está aquí. Con la creatividad en mente y la creación en la mano, Zhang Hua preparará un plato fresco independientemente del patrocinio de su familia o parientes, y les permitirá comentarlo para mejorarlo. Después de varias prácticas, se sirvió con éxito un plato delicioso y de colores brillantes frente a familiares y amigos. Aunque no es tan hábil como el chef del hotel, el color, aroma, sabor y forma no son malos. Zhang Hua creó recientemente un plato especial llamado "Si Ma Chao Yuan" basándose en su forma y significado. El sabor es ligeramente dulce, salado y tiene aroma a semillas de sésamo. No escuches su nombre. En realidad, es bastante sencillo de hacer. Ahora quiero presentártelo.
Método de elaboración
Ingredientes principales: medio kilo de relleno de grasa y magro de cerdo, un panecillo al vapor (uno o dos es suficiente), dos puñados de fideos Longkou (puñados pequeños). Complementos: un huevo, cebolletas, jengibre, aceite, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, almidón húmedo, azúcar y un poco de semillas de sésamo. Método específico: Primero pela los bollos al vapor, desmenúzalos y remoja dos puñados de fideos en agua tibia durante cinco minutos. Se desmonta a mano para darle forma de cruz y luego se desmonta gradualmente hasta darle una forma redonda para su uso posterior. Luego comienza a mezclar el relleno de carne. Agregue jengibre picado, un poco de azúcar, sal, glutamato monosódico, vino de cocción y clara de huevo al relleno de carne, así como un poco de bollos al vapor desmenuzados y empapados y almidón húmedo. Al revolver, siga una dirección y espere hasta que la carne se espese. Luego forme bolitas una a una, colóquelas en un plato, espolvoree con semillas de sésamo y reserve. Ahora, empieza. Vierta unos 250 gramos de aceite de cocina en el wok. Cuando el aceite se caliente durante cinco minutos, coloque los fideos en forma plana en un colador en forma de disco y sostenga los fideos fuera del colador. Freír los fideos en la sartén de aceite, mientras usa una cuchara para freír para presionar el centro de los fideos de modo que el centro quede más bajo y los cuatro lados más altos. Freír los fideos hasta que estén ligeramente dorados, ponerlos en un plato y luego echarlos en el cárter de aceite uno a uno. Cuando el fuego esté ligeramente bajo, se cocinarán los fideos a fuego lento. (Si el fuego está demasiado alto y el color demasiado pesado), sofreír hasta que esté dorado, sacarlo y meterlo en un nido de seda. Este plato incluso sirve. En el plato plano, se apilan bolas doradas de sésamo en seda de nido de color amarillo claro, y el borde del plato se coloca sobre un plato de rábano y brócoli. Los colores son rojo, amarillo y verde, realmente hermosos.