Programa de formación para nuevos empleados del restaurante
Plan de capacitación para nuevos empleados del restaurante
Introducción: los materiales de capacitación para camareros de restaurantes se centran principalmente en cuatro aspectos de la actitud de servicio del camarero, el conocimiento del servicio, la capacidad de servicio y los requisitos de aptitud física del servicio. A continuación se muestra el plan de capacitación para nuevos empleados del restaurante que les presenté, espero que les sea útil.
1. Normas y reglamentos de la empresa.
2.Comprender y comprender los principios básicos y esenciales (práctica) de las bandejas, servir vino, poner las mesas, etc., y los utensilios y equipamiento básico del departamento de restauración.
3. Procedimientos del servicio de restaurante: hacer reserva, poner la mesa y disponer la vajilla.
4. Reunión previa al turno: revisión previa a la comida.
5. Procedimientos de servicio entre comidas.
6. Procedimientos del servicio después de las comidas.
7. Conocer los platos especiales de este restaurante.
8. Practique todo el procedimiento de servicio.
9. Explicación de las condiciones de apertura, cierre e higiene del expediente.
10. Evaluación del personal formador por parte de la empresa.
1. Normas y Reglamentos
Obedecer y cumplir las instrucciones de sus superiores; están estrictamente prohibidas las peleas entre compañeros; no se permite la entrada y salida de uniformes; ; todas las pertenencias deben entregarse antes de dejar el trabajo; manejar las propiedades de otras personas a su jefe; no utilizar productos de entretenimiento sin el permiso de la empresa; no hablar con familiares y amigos durante las horas de trabajo; en lugares designados si es necesario; no haga llamadas telefónicas personales mientras esté en el trabajo; preste atención a la higiene personal y preste atención a la higiene personal cuando esté trabajando. No se le permite ducharse; no se le permite poner alimentos perecederos en el lugar. vestidor y sus objetos de valor están bajo llave; no se le permite comer ni compartir alimentos con los invitados en privado; tiene estrictamente prohibido pedir propinas; tiene estrictamente prohibido discutir con los invitados; tiene estrictamente prohibido mantener la confidencialidad;
Aspecto
1. Mantén tu cabello limpio y no teñido.
2. No tengas peinados extraños ni el pelo despeinado.
3. Usar maquillaje ligero, sin perfumes fuertes, sin uñas largas, sin esmalte de uñas.
4. Los uniformes de trabajo deben estar limpios y lisos.
5. A excepción del anillo de bodas, no deben quedar expuestas otras joyas.
6. Mantén los zapatos de cuero brillantes (calcetines de cinco colores o gris claro).
7. Llevar un cartel.
Cuando conozcas a tu jefe, debes tomar la iniciativa de saludar. Cuando hables con los invitados, debes mirarte. Debes usar un lenguaje cortés de vez en cuando. Debes llamar a la puerta. la puerta primero al entrar en una habitación.
2. Bandeja
1. Seis puntos, no cerca del pecho, entre un puñetazo.
2. Las bandejas son todas iguales, usa la mano izquierda, dobla la mano izquierda, con la palma hacia arriba, los dedos separados, sostenla en el centro del fondo del plato, no pegues la palma. la parte inferior de la placa, los dedos, la palma y la muñeca están tensos al mismo tiempo, y la bandeja está plana. Sostenga la bandeja frente a su pecho. No estire demasiado la bandeja después de levantarla y no la pegue. hasta su pecho. Generalmente, debe estar a 15 cm de distancia de su pecho. Mientras camina sobre la bandeja, su cabeza debe estar erguida, sus hombros deben estar planos y su cuerpo debe estar recto. Los pasos son ligeros y firmes, y la mano derecha se balancea natural y ligeramente con los pasos.
3. Consejos para usar la bandeja: Limpie la bandeja antes de usarla.
Coloca los artículos altos y pesados en el interior de la bandeja A: Mantén la bandeja limpia y cerca de tu cuerpo, y coloca los artículos livianos y bajos en el exterior de la bandeja. B: Antideslizante, si es inestable, no arranque. Los objetos colocados en palés grandes deben estar equilibrados.
4. Vajilla
Plato redondo de siete pulgadas, plato redondo de seis pulgadas (plato para platos fríos), plato de hueso, plato de sopa (agarra el tazón), plato de salsa de soja (agarra , ponga salsa de soja) taza de té (sujete el fondo) platillo juego de té, cuchara, frasco para cigarrillos, plato redondo de tres pulgadas (como base del frasco para cigarrillos) palillos (con el extremo pequeño hacia abajo) tres orificios (taza de sal) cinco orificios ( pimienta) vaso para palillos, cuchillo y tenedor (espinas de pescado), plato de plata (toallero), sopa de plata, sopa, soporte para palillos público, soporte para palillos, corbata, taza para corbata, vino, taza de café.
3. Procedimientos del servicio previo a la cena
1. Reserva de mesa: reserva de invitados (los invitados hacen sus propias reservas)
A. Conoce a los invitados y ven. Para reservar una mesa, tome la iniciativa de saludar calurosamente a los invitados, pregunte por el nombre, unidad, número de mesas, número de personas, número de teléfono, horario y estándares de comidas de los invitados reservados, etc., y comprenda las costumbres y hábitos, tabúes de vida, necesidades especiales y otros requisitos.
B. De acuerdo con las normas y requisitos de la empresa en los asientos superiores, completar el formulario de reserva y la lista de mesas, y completar los procedimientos de pago del depósito.
C. Al pedir platos, haga todo lo posible por presentar los platos especiales del restaurante y los platos innovadores para comprender los gustos de los invitados.
D. Hacer todos los preparativos y notificar a los departamentos pertinentes un día antes de realizar reservas y banquetes.
2. Reserva telefónica:
A. Número de teléfono de reserva del huésped, pregunte por el nombre, unidad, número de invitados, número de mesas, número de teléfono, horario, estándares de los comensales, etc. para comprender las costumbres, tabúes, necesidades especiales y otros de los Huéspedes.
B. Complete el formulario de disposición de mesa y contáctenos a tiempo para su confirmación.
C. Recuerde a los invitados que reserven una mesa durante 15 a 20 minutos.
D. Los invitados que no vengan a cenar a tiempo deben comunicarse con nosotros a tiempo para confirmar si sus asientos están reservados.
3. Preparando la plataforma
A. Lávate las manos.
B. Elaborar toda clase de vajillas, cubiertos, cristalerías, mantelerías y mantelerías.
C. Comprobar si la vajilla, cubertería, cristalería, etc. está en buen estado y brillante.
D. Preparar manteles y cubrebocas para asegurar que estén limpios, intactos y planos.
E. Comprobar si los condimentos y platos están completamente equipados y limpios.
(1) Colocación de la mesa
La línea central del mantel debe estar centrada, los cuatro lados deben tener la misma longitud y las cuatro esquinas deben estar en línea recta con las patas de la mesa.
(2) Sujeta la vajilla
Utiliza siempre una bandeja, sujeta la bandeja con la mano izquierda y sujeta la copa de vino (sujeta el pie) con la mano derecha. Los cuchillos y tenedores deben sujetarse por el mango.
(3) Al manipular porcelana
Intente evitar el contacto entre los dedos y los bordes para reducir la contaminación. No se debe utilizar la vajilla después de que haya caído al suelo.
(4) Extender la vajilla
○1 No hay prioridad a la hora de disponer la mesa.
○2 Para cada asiento, coloque una placa base de revestimiento y coloque una bandeja para huesos en su interior. La bandeja para huesos está a 2 dedos del borde de la mesa. Si hay un letrero de la tienda, debe señalar al cliente, y se debe apilar un trozo de tela para arreglos florales en la bandeja de huesos.
○3 Coloque los cubiertos en el lado superior derecho del plato de hueso, coloque los palillos con cubiertas de papel en el exterior del soporte para palillos y coloque la parte inferior de los palillos a 2 cm del borde de la mesa. sirva la sopa en el interior del soporte para palillos. Coloque el juego de té de lado, a 4 cm del borde de la mesa.
○4 Coloque el plato de salsa de soja en el lado superior derecho de la pelvis y el plato de sopa en el lado superior izquierdo de la pelvis. Coloque la cuchara en el tazón de sopa con el mango de la comida hacia la izquierda. .
○Coloque una taza de agua encima del tazón de sopa de 5 bocas y el plato de salsa de soja. El patrón o marca inferior de la taza debe mirar hacia los invitados.
○6 Hay tubos de sal, pimienta y palillos sobre la mesa, un cenicero en la mesa pequeña y cuatro en la mesa grande.
○7 Coloca flores en el centro de la mesa.
○8 Coloque el letrero de Taiwán en el lado derecho de las flores, con el número hacia afuera de la carretera principal.
○9 Equipado con sillas correspondientes a la disposición de los asientos.
4. Revisa la mesa
A. Comprueba si hay omisiones en la vajilla colocada sobre la mesa.
B. Compruebe si la encimera se coloca con regularidad y cumple con los requisitos.
C. Comprobar si las sillas están completamente equipadas.
IV. Reunión previa a la clase, revisión previa a la comida, bienvenida a los invitados, colocación de asientos, toma de asiento, preparación de té antes de las comidas, pedido de comida
1. /p>
A. Quince minutos antes de la apertura del mercado, será presidido por el director de departamento, subdirector o capataz general, o el capataz que éste designe.
B. Bajo inspección, la apariencia, los uniformes y la apariencia de todos están limpios y ordenados, y cumplen con los requisitos.
C. Aceptar arreglos de trabajo, arreglos de mesa, invitados importantes, estado del suministro de cocina, platos principales, arreglos de personal temporal, platos especiales, introducción de nuevos platos y tareas especialmente asignadas por la oficina del gerente general.
D. Escuche el informe de situación dentro del departamento y el trabajo de preparación previa a las comidas del capataz, y organice las tareas que deben cambiarse o reemitirse.
E. Inspección de obras de saneamiento.
2. Revisión antes de las comidas
A. Antes de la comida, revise las mesas, encimeras, cubiertos, vajillas de encimera, estaciones diversas, ceniceros, palillos y números de mesa en el área. Si las tarjetas, etc. están completas y ordenadas, si están colocadas de forma ordenada y cumplen con los requisitos y si las sillas corresponden a los asientos dispuestos.
B. Preparar recibos de facturación, recibos de pedidos, bolígrafos, menús ordenados, bandejas, vajillas de repuesto, toallas pequeñas, elementos de almacenamiento en la mesa de trabajo, etc.
C. Cuando está listo, el encargado del restaurante o el capataz general o el capataz organiza a unos camareros para que se paren en la puerta del restaurante, esperando al primer invitado, y luego cada uno ocupa su lugar. Párese en la posición de bienvenida especificada por cada área, párese con dignidad, sonría con naturalidad y esté preparado para un servicio acogedor.
3. Dé la bienvenida a los invitados y espere su asiento.
A. Párate a un lado de la puerta del restaurante, sonríe con naturalidad y prepárate para recibir a los invitados.
B. Cuando veas venir a los invitados, debes sonreír y tomar la iniciativa de saludarlos con honores: "¡Hola! ¿Bienvenidos?". ¿Buenos días? ¿Es mejor utilizar este saludo para los invitados conocidos? Saludar a los invitados con (su) apellido para mostrar respeto, dirigirse a los invitados desconocidos como "Sr.", "Hermana", "Sra.", etc., y utilizar un lenguaje cortés en idiomas extranjeros para los invitados extranjeros.
C. Pregunte el número de invitados, si hay reserva y si son invitados de grupo, luego retroceda medio paso y haga un gesto de "por favor" para tomar asiento.
4. Ujier
A. Dé dos o tres pasos delante del invitado hacia la izquierda y camine al ritmo del invitado, ya sea el instructor o el invitado. te enseña desde hace mucho tiempo, debes retroceder en el tiempo Señalar a los invitados para que no se pierdan.
B. Al liderar personas, debes ser flexible y adaptable a diferentes objetos y número de personas, y conducirlas a la posición más adecuada.
5. Toma asiento.
A. Guía a los invitados hasta la mesa principal.
B. Solicitar la opinión de los invitados y pedirles que tomen asiento.
C. Retire la silla, empújela con las rodillas cuando el huésped se siente y empuje el respaldo de la silla con ambas manos al mismo tiempo, para que el huésped pueda sentarse a una distancia adecuada. Generalmente, después de que el invitado se sienta, su pecho La distancia desde la mesa debe ser de aproximadamente 10 ~ 15 cm, y al colgar el abrigo y el sombrero, diga: ¡Por favor, dame el abrigo y te lo colgaré! no guarde objetos de valor en su bolsillo.
D. Párese en el lado derecho de la mesa del invitado, use su mano derecha para abrir el primer menú y bebidas al invitado, considere primero a la invitada femenina, luego al invitado masculino, y presente cortésmente el camarero a cargo del huésped.
6. Prepare té antes de la comida.
R. Tan pronto como el recibidor se vaya, el camarero debe colocarse detrás y a la derecha del invitado para darle la bienvenida.
B. En el sentido de las agujas del reloj, comience desde el invitado principal (justo enfrente del pasillo principal), o el invitado debe vestirse y abrir el paño para la boca para el invitado.
C. Sirve primero los snacks, coloca uno en la mesa pequeña y dos en la mesa grande, vierte la salsa de soja, retira las tapas de los palillos, prepara té y reparte toallas pequeñas a los invitados en el sentido de las agujas del reloj. .
D. Cuando el huésped esté leyendo el menú, podrá preguntarle amablemente al anfitrión o al huésped si desea más bebidas o té. Después de obtener el consentimiento, deberá recibir inmediatamente el pedido, abierto. el pedido de bebidas y enviarlo a la caja.
E. Si el cliente no desea una bebida temporalmente, podrá volver a pedirla al realizar el pedido.
F. Utilizar una bandeja para servir bebidas.
G. Al servir la primera bebida o té a un invitado, siempre use la mano derecha desde el lado derecho del invitado. Las bebidas con gas deben servirse a lo largo de la pared de la taza, generalmente hasta que la taza esté llena. 80% lleno.
7. Realizar pedidos
A. Vea la intención del huésped de realizar un pedido y acérquese a él de inmediato para pedirle consejo.
B. Orden Al servir, colóquese en diagonal detrás de los invitados de manera que pueda ver toda la superficie, con la parte superior del cuerpo ligeramente arqueada.
C. Si el huésped no está seguro de qué plato pedir, deberá acercarse para presentar y recomendar platos adecuados.
D. Anotar los platos pedidos por los invitados en el menú de pedidos. La escritura debe ser clara y los caracteres sencillos deben ser fáciles de leer.
E. Repetir el pedido del cliente y pedirle que lo confirme.
F. Debes preguntar a los invitados qué tan familiarizados están con determinados platos.
G. Si el huésped tiene un horario ajustado para comer y el tiempo de pedido toma mucho tiempo, se le debe recordar a tiempo y brindarle consejos oportunos. Los ** platos que ordenó pueden tomar ** tiempo.
H. Si el huésped tiene requerimientos especiales para los platos, deberá anotarlos en el recibo entregado en cocina.
IV. Procedimientos de servicio entre comidas
1. Servir vino y servir la comida
(1) Servir vino
A. Mostrar a los invitados. Vino
a. Después de que el invitado seleccione el tipo de vino, el camarero debe tomar el vino designado y sostener el fondo de la botella con la mano izquierda en la mesa, sostener la boca de la botella con la derecha. Mano, sostenga la botella en un ángulo de 45 grados y haga coincidir la licencia de vino. Esperando a los invitados y mostrándoles el vino.
b. Si el invitado pide vino blanco, coloque hielo en el cono de hielo, coloque la botella de vino en el cono de hielo, con la etiqueta del vino hacia arriba, coloque el cono de hielo y la rejilla al lado de la mesa del invitado. , y use el paño bucal que cubre el tubo de hielo.
c. Si el huésped pide vino tinto, la botella de vino debe colocarse en una canasta de vino forrada con una toalla, con la etiqueta del vino hacia arriba para que el huésped pueda verla claramente.
B.Abre la tapa de la botella
a.
b. Corte el sello de la botella a lo largo de la primera línea de la boca de la botella con un cuchillo de vino y gire suavemente la botella mientras corta.
c. Corta la parte inferior del sello
d. Limpia el polvo flotante y los objetos pegajosos en la boca de la botella.
e. Inserte el girador de vino y gire suavemente la manija hasta que el rotor entre en la cámara de la botella. El girador de vino debe girarse de modo que todos los patrones de gong entren en el tapón de la botella. f. Coloque con cuidado el soporte del recipiente para vino en la boca de la botella y gire suavemente el tapón de la botella.
g. Saque el asa del recipiente de vino, gírelo suavemente hacia la izquierda y hacia la derecha y saque el corcho. Cuando el corcho de vino salga de la botella, coloque el corcho sobre su pelvis y preséntelo. a los invitados. Comprueba si la marca en la pared del tapón de la botella coincide con el contenido de la pegatina y sirve el vino después de la confirmación.
C. Vierta el vino
a. Limpie la boca de la botella con una servilleta limpia, envuélvala con una servilleta y limpie el interior de la boca de la botella con el dedo índice.
b. Vierta 1 onza (OZ) de vino en la copa del anfitrión, déjelo probar y diga: "¿Puedes probar el vino?".
c. botella en la mano derecha, sosteniendo la servilleta en la mano izquierda, comenzando por el primer invitado, colocándose en el lado derecho del invitado y avanzando en el sentido de las agujas del reloj alrededor de la mesa del comedor. d. Al servir vino, sostenga la botella a una altura adecuada. Después de servir el vino, gire la botella para evitar que el vino se salga.
e. Utilice una servilleta para limpiar la boca de la botella o limpiar el vino derramado.
f. Llene la copa de vino con vino blanco (vino blanco), la profundidad es 2/3 y la profundidad del vino tinto es 1/2.
g. Después de que cada invitado haya terminado de servir el vino, debe retroceder uno o dos pasos para mostrar respeto por el invitado.
h. observación y descubrimiento Cuando sólo queda un tercio del vino en la copa del huésped, éste debe volver a llenarla rápidamente.
(2) Servir la comida
A. Bandeja
a. Utilice siempre una bandeja cuando lleve la comida y espere a que el camarero la sirva.
b. Coloque platos pesados en la bandeja, junte platos cocidos y coloque platos fríos solo con platos fríos.
B. Servir los platos
a. Antes de servir los platos, verifique si los platos coinciden con lo que pidieron los invitados y confirme el pedido.
b. Retire el jarrón y la placa del número de estación antes de servir.
c. Los platos incluyen platos fríos, verduras crudas y cocidas, sopas, salteados, pescado, verduras y snacks que se pueden intercalar con platos calientes. Los postres se sirven después de servir todos los platos. sopa de arroz, fruta) ) orden, antes de servir las frutas de postre, es necesario limpiar la encimera y presentar los postres y útiles de apoyo.
d. Al servir platos, párese en el medio del lado derecho o izquierdo de la mesa del comedor (el invitado de honor adjunto) y sirva los platos. Al servir los platos, indique el nombre del plato. y haga una presentación adecuada. Use una mano suave al colocar los platos y coloque platos elegantes y platos nuevos frente al primer invitado.
e. Cuando sirva pollo, pato o pescado entero, tome la iniciativa de utilizar un cuchillo o un tenedor para abrirlos para los invitados.
f.Después de comer platos picantes, dulces y con hueso, sustituir la pelvis. Antes de servir platos que deban manipularse con las manos, coloque una toalla sobre ellos y colóquelos en un recipiente plateado. Después de servir los platos, debe hacer una señal al anfitrión y al invitado, preguntarle al invitado si tiene algún otro requisito y luego retirarse a la posición asignada.
2. Vuelva a colocar la pelvis y el cenicero.
a. El reemplazo de la pelvis debe realizarse desde el lado derecho del huésped.
b. Después de comer platos picantes con muchos espolones óseos, debes cambiar tu pelvis a tiempo.
B. Reemplace el cenicero
a. No hay más de dos colillas en el cenicero.
b. Al reemplazar el cenicero, coloque la cubierta inferior del cenicero limpio encima del cenicero sucio y retírela al mismo tiempo.
c. Luego ponle un cenicero limpio.
3. Otros servicios entre comidas
A. Observar con frecuencia y brindar pequeños servicios.
B. Contacta con la cocina en cualquier momento para ajustar la velocidad de entrega del plato.
C. Asegúrese de agregar vino, bebidas y té en cualquier momento.
D. Ajustar y reemplazar la vajilla sucia o faltante de manera oportuna.
E. Encender cigarrillos para los invitados.
F. Atender otras solicitudes razonables de los huéspedes.
G. Si hay ropa de los invitados en el respaldo de la silla, deben tomar la iniciativa de cubrirla con toallas antiincrustantes.
H. Bajo aire acondicionado, si el huésped se siente incómodo, tome la iniciativa de regalarle un chal abrigado.
VI. Procedimientos del servicio después de las comidas
1. Procedimiento de salida
A. Una vez que los invitados hayan terminado su comida, podrán realizar la salida después de preguntar qué desean. ya no es necesario.
B. Pregunta por facturación unificada o facturas separadas.
C. Antes de enviar la factura, combine la factura con el ordenador y la factura para ver si coinciden.
D. Enviar la factura en una cubeta de caja o carpeta de caja. La factura sólo podrá entregarse a la persona que pagó la factura.
E. No indicar el precio en la factura.
F. Si el invitado firma, debe ser dirigido al lugar de firma. Por favor, firme aquí. Si tiene una tarjeta VIP, entréguela en la caja junto con dinero en efectivo, cheque o tarjeta. tarjeta de crédito.
G. Después de completar el pago, me gustaría expresar mi agradecimiento al huésped.
R. Cuando los invitados se vayan, sus asientos deben estar retirados.
B. Entrega a los invitados un abrigo y un sombrero y coopera con ellos cuando se visten. "Este es tu abrigo, te ayudaré a ponértelo".
C. Despedir al huésped con una sonrisa y expresarle nuevamente su agradecimiento.
D. Verifique a tiempo si los invitados han olvidado artículos. Si los encuentran, deben devolverse a los invitados a tiempo o registrarse a tiempo para su custodia.
E. Toma la iniciativa de abrir la puerta, despedirte del huésped con una sonrisa y decir "Gracias, adiós, bienvenido a visitarnos la próxima vez".
F. Al acercarse a las escaleras, debe tocar el timbre para los invitados y enviarlos a las escaleras.
3. Otros trámites del servicio de sobremesa
A. Después de la comida, recoger la vajilla utilizada por los invitados y servir postres y frutas.
B. Coloque una toalla pequeña en la bandeja con la mano izquierda y colóquela a la derecha del invitado. Utilice la mano derecha para poner el toallero sobre la mesa y al mismo tiempo diga "Señor". (Señorita), por favor use una toalla." ?
C. Cerrar la estación
a. Después de que los invitados se vayan, la estación debe entregarse a tiempo.
b. Al guardar la mesa, primero guarde la cristalería y los cubiertos, y luego coloque la vajilla sobre la mesa por turno. Los cubiertos deben manipularse con cuidado y sin hacer ningún ruido. c. Vuelva a pavimentar la mesa de acuerdo con las especificaciones de la mesa, coloque los utensilios limpios en las sillas y dé la bienvenida al siguiente grupo de invitados.
4. Invitados a banquetes de alto nivel
(1) Preparativos antes del banquete
A. Todos los manteles para varias mesas de banquete deben tener las mismas especificaciones. y colores.
B.Colocar papel estampado sobre el lavabo y cubrir la pelvis.
C. Colocar el menú del banquete El menú debe colocarse en el lado izquierdo de la pelvis. El número de menús depende del tamaño del banquete, pero el primer invitado debe tener uno.
D. El organizador del banquete debe colocar una tarjeta de asiento delante de cada asiento.
E. Comprender la nacionalidad, identidad, creencias religiosas, costumbres y preferencias dietéticas de los invitados.
F. Averigüe la fecha, hora, estándares, número de personas, arreglos del banquete, ubicación y requisitos especiales de la unidad anfitriona.
G. Hacer arreglos razonables según el tipo y nivel del banquete, y prestar atención al equipo completo de iluminación, sonido y temperatura ambiente.
(2) Servicio de banquete
A. Cuando el primer invitado o el anfitrión abandona su asiento para pronunciar un discurso, el camarero de turno deberá colocar una copa de vino tinto y blanco sobre la bandeja. Cuando termine el discurso, debe entregársela al orador.
B. Cuando el anfitrión va a cada mesa a brindar, el camarero debe seguirlo y servir más vino para el anfitrión a tiempo.
(3) Servicio de banquete
R. De 10 a 15 minutos antes del banquete, los platos fríos se sirven en la mesa, con el recipiente para platos fríos con forma mirando hacia el primer invitado.
B. Durante todo el banquete, las personas en el escenario deben permanecer en sus puestos, prestar atención a la colocación de los objetos con suavidad y hablar en voz baja.
C. La palangana fría sirve a los invitados según el método de distribución por lotes.
D. Cuando se sirvan los platos calientes, anuncie los nombres de los platos y dé una breve introducción, luego colóquelos en el plato giratorio, mire a todos los invitados, baje los platos y divida los platos. platos en la mesa de preparación de alimentos Una vez que estén listos, sirva los platos a la derecha del invitado en el sentido de las agujas del reloj, comenzando por el primer invitado, dejando un poco en el plato grande para rellenar.
E. Al retirar los platos, utilice una toalla para retirar la basura del plato giratorio y retire la pelvis usada del lado derecho del huésped.
F. Dominar el momento de servir los platos y la velocidad adecuada. Durante los banquetes grandes, servir los platos a la velocidad de la mesa principal.
G. Al dividir la sopa, coloque la olla sobre el plato giratorio y gírela una vez. Luego, distribuya la sopa en los tazones uno por uno en la mesa de trabajo y coloque el tazón en el fondo. se pone la sopa del lado derecho del invitado. Se sirven los tazones y la sopa preparada por la cocina para cada persona se sirve directamente del lado derecho de los invitados.
(4) Banquete de despedida
A. Después del gran banquete, el capataz y la recepcionista hacen fila hasta la puerta del restaurante para despedirse. Además de lo anterior, los requisitos del servicio avanzado de banquetes también incluyen el orden de servicio general del restaurante.
5. Requisitos de recepción de grupos
(1) Según orden de servicio del restaurante
(2) Requisitos especiales para recepción de grupos
A. Comprender el nombre del grupo, la cantidad de personas, los estándares alimentarios, el tipo de comida, la nacionalidad, las creencias religiosas, las características de vida, la hora de la comida, las preferencias de sabor y el método de pago del grupo que empaca la comida.
B. Avisar a cocina para preparar los platos y no retrasar el tiempo de los invitados.
C. Una vez finalizada la comida, por favor acompañe a la persona a firmar en la factura y anotar el número de personas que cenan y el nombre del grupo.
6. Requisitos para buffets, buffets, cócteles y meriendas.
7. Para otros requisitos especiales, el personal de servicio debe estar familiarizado con el menú para facilitar la introducción del servicio y registrar la vajilla y utensilios de acuerdo con los requisitos de servicio de los platos enumerados en el menú, y preparar el servicio. utensilios. Debe haber espacio para la preparación de la vajilla. ;