Introducción al estofado picante con costillas de cerdo y camarones

Chengdu Sichuan Cuisine Image Studio se estableció en el distrito de Wuhou, ciudad de Chengdu, en julio de 2002. Sus marcas de tecnología reconocidas incluyen "Sichuan Bashi Restaurant" y "Sichuan Cuisine Image". Entre ellas, Sichuan Bashi Restaurant se ha comprometido a excavar la cocina ortodoxa de Sichuan y proporciona soluciones de gestión de tecnología de cocina a la investigación y el desarrollo de nuevos platos. a muchas empresas de catering conocidas en Sichuan. Al mismo tiempo, capacitar a los chefs en las habilidades culinarias de Sichuan. En 2010, la empresa se centró en crear la marca de tecnología de catering "Chengdu Sichuan Cuisine Image" e integró su serie de proyectos, como Ba Shiting Chuanchuan Xiang, Ba Shiting Mala Tang, Ba Shiting Maocai Series, Ba Shiting Brine Series, Ba Shiting Griddle. Serie, serie Ba Shiting Teng Jiao Jibo, olla fragante Yingxi, pez en olla de piedra Yingxi, etc. Dirigidos al mercado de Beijing, hemos creado sucesivamente centros de formación e intercambio en el área de Beijing, abiertos a las principales empresas de catering. Un Dandan Pixian Hot Pot Douban (picado con un cuchillo) 500 g de aceite para ensalada 2 litros.

b Rodajas de jengibre viejo 10 g de rodajas de ajo 10 g de azúcar de roca triturado 5 g

c Granos de pimienta de Sichuan Hanyuan (sin semillas negras) 10 g de anís estrellado, 5 kaempferoles, 2 g de comino, 2 g de cardamomo (eliminar especias) semillas, cortar en trozos pequeños, lavar y remojar en agua tibia durante 30 minutos, luego lavar, escurrir y reservar).

d Tempeh (picar finamente con un cuchillo) 10G Wang Shouyi Thirteen Fragancia 1 menú fijo (información interna de Chengdu Sichuan Cuisine Studio) 1. Costillas de cerdo: (media maliciosa) picar las costillas en trozos y enjuagar límpielos repetidamente hasta que estén sangrientos, porque el agua con sangre representa olor, por lo que el agua con sangre debe eliminarse repetidamente. Después de enjuagar la sangre, escurrir el agua, verter las costillas en una olla grande y sumergirlas en agua limpia. Añade 20ML de vino de cocción, 3G de sal, 1 cucharada de pimienta, 1 jengibre picado y 1 cebolla verde según la cantidad. Después de hervir, se retira la espuma, lo que comúnmente se conoce como escaldado. Se utiliza principalmente para eliminar el olor a pescado y hacer que las costillas estén firmes y firmes. Revuelva repetidamente para que se calienten uniformemente en el agua hirviendo. Después de cocinar durante unos 5 minutos, saca las costillas de la olla, escúrrelas y reserva. Agregue 2 g de sal, una cucharada de pimienta, 5 rodajas de jengibre, 20 chiles, una cucharada de Wang Shouyi Thirteen Spices y 10 ml de vino de cocción. Revuelva uniformemente, luego póngalo en una vaporera y cocine al vapor durante 40 minutos hasta que se formen las costillas. estén cocidos y tiernos. El proceso anterior es el procesamiento inicial de las costillas y los platos posteriores se freirán.

2. Gamba: (medio malicioso) Por lo general, la gamba antártica, la gamba roja y la gamba verde son las más adecuadas. Primero retire los hilos de camarón y los sacos de arena de las cabezas, luego lávelos, escurra el agua y reserve. Luego ponga 2 onzas de aceite para ensalada en la olla, vierta los camarones escurridos, saltee a fuego lento y escurra el aceite. cuando los camarones se pongan rojos.

3. Plato base: Enjuagar 5 trozos de patatas y 5 trozos de raíz de loto con agua, enjuagar con almidón, escurrir y reservar. Luego verter el resto del aceite de las gambas fritas y sofreír brevemente. antes de sacarlos de la sartén y reservar.

4. Cortar en trozos 1 bolsa de pieles de boniato y 1 trozo de pimiento verde y rojo (información interna de Chengdu Sichuan Cuisine Studio).