Normas técnicas que se deben implementar en la gestión de la seguridad alimentaria
Las fábricas de alimentos no deben ubicarse en zonas que se contaminen fácilmente. Deben elegir zonas con terreno seco, condiciones de suministro de agua y drenaje y suministro de electricidad.
El área de procesamiento de alimentos debe estar equipada con lugares exclusivos para el procesamiento preliminar (no se requieren todos los productos semiacabados), la cocción (solo se requieren ollas calientes y barbacoas) y la limpieza y desinfección de la vajilla, así como almacenamiento de materias primas y/o productos semiacabados, corte y lugar para preparar comidas (no se requieren bares, cafeterías ni salones de té). Al preparar zumos de frutas y verduras recién exprimidos y bandejas de frutas, se deben crear zonas de trabajo específicas. Para las operaciones de preparación y decoración de platos fríos, se deberán habilitar las correspondientes salas dedicadas, respectivamente.
Las paredes de las áreas de procesamiento de alimentos deben estar hechas de materiales de colores claros, no tóxicos, inodoros, impermeables, lisos y no propensos a incrustarse. Las esquinas de paredes y columnas (entre paredes y paredes, entre paredes y columnas y el suelo, entre paredes y columnas y el techo) deben tener una cierta curvatura (un radio de curvatura superior a 3cm) para evitar la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza. .
El techo del área de procesamiento de alimentos debe estar revestido o decorado con materiales no tóxicos, inodoros, no absorbentes, de superficie lisa, resistentes a la corrosión, resistentes a la temperatura y de colores claros. La conexión entre el falso techo y la viga o pared debe tener una cierta curvatura (el radio de curvatura es superior a 3 cm. El falso techo en lugares con mucho vapor debe tener una pendiente adecuada para reducir estructuralmente el goteo de agua condensada). . Si los techos de productos semiacabados y terminados, como áreas de trabajo limpias y áreas de trabajo casi limpias, tienen estructuras irregulares o tienen tuberías que las atraviesan, se debe agregar un techo suspendido plano y fácil de limpiar.
Base legal
Código de implementación de seguridad alimentaria para servicios de catering
El artículo 1 tiene como objetivo guiar a los proveedores de servicios de catering para que cumplan con las leyes, reglamentos, reglas y normativas de seguridad alimentaria. documentos De acuerdo con los requisitos, esta especificación está formulada para implementar las principales responsabilidades de seguridad alimentaria, estandarizar los comportamientos de las empresas de catering, mejorar las capacidades de gestión de seguridad alimentaria y garantizar la seguridad de los alimentos. Artículo 4 Se alienta a los proveedores de servicios de catering a indicar claramente información sobre las principales materias primas de las comidas, la cantidad o el peso de las comidas, y a llevar a cabo acciones de "reducción de aceite, sal y azúcar" para proporcionar a los consumidores comidas saludables y nutritivas.