¿Cuántos tipos de emulsionantes alimentarios existen? ¿Cómo usarlo?

1. Existen cinco tipos de emulsionantes alimentarios y sus usos son los siguientes.

Para estearoil lactilato de sodio (ssl), estearoil lactilato de calcio (csl), monoglicérido de tartrato de diacetilo (datem), éster de ácido graso de sacarosa (se) y monoglicérido destilado (dmg) Se utiliza como mejorador de la calidad del pan.

2. El estearoil lactilato de sodio/calcio (ssl/csl) se utiliza para aumentar el volumen del pan y mejorar la suavidad del pan. Sin embargo, cuando se combina con otros emulsionantes, su excelente efecto se debilita.

3. Monoglicérido del ácido diacetil tartárico (datem). Desde la perspectiva de aumentar el volumen del pan, el dátil tiene el mejor efecto entre muchos emulsionantes y también es una forma ideal de reemplazar el bromato de potasio.

4. Éster de ácido graso de sacarosa (se), el mejorador de la calidad del pan más comúnmente utilizado es el éster de ácido graso de sacarosa, que puede aumentar la textura crujiente del pan, mejorar la viscosidad de la pasta de almidón, el volumen y la forma de panal. de la estructura del pan para prevenir el envejecimiento. Al hacer pan con masa refrigerada, agregar éster de sacarosa puede evitar eficazmente que la masa se desnaturalice durante la refrigeración.