¿Por qué la harina se divide en 10 y 20?

10, 20 se refiere a la tasa de harina, 10 se refiere a la extracción de 10 kilogramos de esencia de harina por 100 kilogramos de trigo y 20 se refiere a la extracción de 20 kilogramos de esencia de harina por 100 kilogramos de trigo.

En términos de calidad, la harina se puede dividir en harina especial, harina de primera calidad, harina de segunda calidad y otras calidades.

Notas sobre la selección de harina:

A la hora de elegir la harina, la información que queremos obtener es la clasificación de los diferentes productos como harina alta en gluten, harina media en gluten, baja en gluten. harina, etc., o Grados de pureza de la harina, así como contenido de proteínas minerales y crudas.

Mucha gente cree erróneamente que "harina con alto contenido de gluten = harina de alta precisión" a la hora de comprar harina. De hecho, "alta precisión" simplemente significa refinamiento de alto grado, que solo se refiere a la tecnología de procesamiento del trigo y no puede explicar el gluten de la harina, por lo que "refinado de alto grado" puede referirse a harina con alto contenido de gluten.

También puede ser harina para repostería, harina especial o harina de segunda calidad. Desde esta perspectiva, el término "alta precisión" en realidad no es científico, al menos no es un término estándar de la industria.

Por ello, se recomienda que a la hora de adquirir harina se preste atención a su contenido en proteínas, es decir, gluten, más que al "refinamiento avanzado".

Enciclopedia Baidu - Harina