Etiqueta básica para servicios de catering

Etiqueta básica en servicios de catering

Etiqueta básica en servicios de catering

1. Etiqueta en el servicio de bebidas

Sociedad moderna La industria de servicios de catering se desarrolla día a día. Las personas están cada vez más conectadas con la industria de la restauración y tienen requisitos cada vez más altos para los niveles de servicio. La etiqueta de servicio de la industria de la restauración es una manifestación directa de la calidad y la actitud del servicio. Entre ellos, el nivel de servicio del restaurante es un factor importante en la industria de la restauración. El epítome del nivel de servicio, la etiqueta es más importante. La etiqueta de servicio en el restaurante consiste principalmente en la etiqueta de servicio en el mostrador de recepción, el mostrador de recepción, el mostrador de caja, el camarero de comida y el mostrador de la cocina.

1. Requisitos básicos de apariencia, apariencia y comportamiento del personal de servicio de restaurante.

(1) Apariencia

Los uniformes prescritos deberán usarse durante las horas de trabajo. La ropa debe estar limpia y ordenada, y preste atención a mantener limpios los puños y cuellos de la ropa. La ropa debe estar bien abotonada, el forro de la ropa no debe quedar expuesto y no arremangarse las mangas ni las perneras del pantalón. Use una tarjeta de identificación. Es apropiado que los camareros y camareras usen zapatos de cuero oscuro, y el color de sus calcetines debe ser ligeramente más oscuro que el color de sus zapatos de cuero.

　 (2) Apariencia

Los camareros varones no deben tener patillas grandes y el pelo de la parte posterior no debe crecer hasta el cuello ni la barba, y las camareras deben afeitarse con regularidad; No debe tener pelo que llegue hasta el chal. Sin embargo, debe usar maquillaje ligero y no se le permite usar joyas. No se le permite tener uñas largas ni usar esmalte de uñas. No use perfume irritante.

(3) Apariencia

La postura de pie del personal de servicio del restaurante debe ser digna y recta, reflejando gracia y elegancia. La postura sentada debe ser erguida, mostrando la nobleza y elegancia de sentarse. La marcha debe ser ligera y firme. Generalmente, se debe caminar por el lado derecho y no caminar por el medio, ni correr ni competir con los invitados. Al recibir invitados, el uso de gestos debe ser estandarizado y moderado, no deben haber demasiados gestos durante las conversaciones y los movimientos no deben ser demasiado grandes. Por ejemplo, debe utilizar correctamente la postura del brazo recto al dar instrucciones a los invitados y utilizar la postura de balanceo horizontal al pedirles que entren. Al mismo tiempo, es necesario prestar atención al uso de gestos en coordinación con las expresiones faciales y varias partes del cuerpo, para no parecer demasiado duro y causar malentendidos a los invitados.

(4) El personal de servicio debe ser entusiasta, moderado, paciente y considerado durante la recepción, ser sensible a las actitudes de los huéspedes, escuchar sus opiniones con una mente abierta y estar tranquilo y sereno cuando encuentre problemas. con expresiones reservadas y generosas. Debes tener una gran capacidad de autocontrol para mantener una buena actitud.

2. Etiqueta del personal de servicio en el mostrador de recepción

El personal de servicio en el mostrador de recepción incluye: porteros, personal de servicio de etiqueta y personal de servicio líder. Antes de abrir el restaurante, el personal de recepción debe comprender la situación general del restaurante y la situación de los huéspedes que han hecho reservas ese día, y tener buena apariencia, apariencia y preparación mental antes de abrir el restaurante. ambos lados o dentro de la entrada del restaurante para que puedan mirar a su alrededor y esperar para saludar a los invitados.

Cuando lleguen los invitados, salúdalos cálidamente y toma la iniciativa de saludarlos. Al guiar a los invitados, debe preguntarles si tienen una reserva y cuántos invitados hay, y luego guiarlos a los asientos apropiados. Esto se determina principalmente en función de la identidad del huésped, edad, etc. Cuando los invitados se van después de terminar su comida, deben despedirse cortésmente, decir adiós y observar a los invitados irse.

3. Etiqueta del personal de servicio de servicio

La etiqueta de servicio del personal de servicio de servicio incluye principalmente la etiqueta de servicio al abrir platos, pedir platos, servir vino, servir platos y dividir platos.

Cuando los invitados sean conducidos a la mesa del comedor, deberán tomar la iniciativa de saludar, retirar sus sillas y cederles sus asientos, y entregarles toallas perfumadas. Al pasar la toalla perfumada, puede sostener la toalla perfumada con ambas manos y entregársela al invitado. También puede utilizar clips de acero inoxidable para recoger la toalla perfumada y entregársela al invitado.

Si un huésped pide una bebida, la bebida debe colocarse en el lado derecho del huésped y luego se debe abrir la tapa de la botella de la bebida. Al mismo tiempo, debe prestar atención a sostener la botella con la mano derecha, exponer la marca, sostener la parte superior de la botella con la mano izquierda y verter lentamente la bebida en el vaso. No es recomendable verter. demasiado lleno o demasiado rápido. Al abrir la lata, no apunte la boca de la lata hacia el invitado. Si el invitado no ha pedido una bebida, asegúrese de servir té en la bandeja, colóquela suavemente sobre la mesa y gire el asa. de la taza de té a la mano derecha del invitado.

Si el invitado no ha pedido un plato con antelación, el personal de servicio de turno deberá situarse a la izquierda del invitado de honor, hacer una reverencia y entregarle el menú con ambas manos, y pedirle al invitado que ordene. . Al realizar el pedido, podrá recomendar adecuadamente nuestros platos famosos a los buenos clientes. El menú suele entregarse primero al invitado de honor, a la invitada femenina o a los ancianos.

Los nombres de los platos pedidos deben registrarse de forma precisa y rápida en el menú, por duplicado, uno para el encargado de la cocina y otro para el cajero para el pago.

Cuando la comida está a punto de comenzar, el camarero en el escritorio debe sacar el pañuelo para la boca del invitado de honor y del anfitrión de la marca de agua y entregárselo a partir del primer plato. el camarero del mostrador debe servir la primera copa de vino para los invitados. El orden de servir y clasificar el vino es: invitado de honor masculino, invitada de honor femenina, comenzando desde el lado izquierdo del asiento de honor principal, vertiendo el vino uno por uno en el sentido de las agujas del reloj y finalmente vertiendo el vino en el asiento de honor. Cuando el anfitrión o invitado de honor esté brindando o hablando, el camarero debe detener toda actividad y colocarse en una posición adecuada. Al servir vino, primero se deben servir licores fuertes, seguidos de vino de frutas, cerveza y refrescos.

Cuando el personal de servicio sirve vino, sirve platos y divide platos, debe colocarse una servilleta limpia en el brazo izquierdo para limpiarse el vino o las gotas de bebida, pero no debe limpiarse las manos. Al servir vino, normalmente se sostiene la botella con la mano derecha y la copa con la mano izquierda y se vierte lentamente. Especialmente en el caso de la cerveza, cuando se empieza a servir, se debe colocar la boca de la botella en el centro de la copa y verterla. Mientras vierte, mueva lentamente la boca de la botella hacia el lado de la taza y la velocidad de vertido también cambia de rápida a lenta para evitar que la espuma de la cerveza suba y desborde la taza. La mejor forma de servir cerveza es generalmente 7 partes de líquido y 2 partes de espuma.

4. Etiqueta para el personal de servicio de alimentos.

El servicio de alimentos se refiere principalmente a servir comida, servir platos y reemplazar la vajilla.

(1) Al servir, los platos fríos generalmente se sirven en la mesa en diez minutos y los platos calientes en veinte minutos. La comida debe servirse rápidamente, especialmente durante el almuerzo. El camarero coloca la comida básica con la mano derecha al lado izquierdo del huésped. El último plato es la sopa y después de la comida se sirve té.

A la hora de servir la comida hay que moverse con suavidad y constancia, mirar en la dirección correcta, colocarla suavemente y no tirar copas de vino ni vajillas. También hay un arte en servir comida. El camarero debe disponer los platos en un patrón coordinado según los diferentes colores de los platos. Todos los embutidos elegantes, como el pavo real, el fénix y otros embutidos, así como los pollos, patos y pescados enteros, deben tener la cabeza mirando hacia el invitado de honor. Una vez servida la comida, el camarero da un paso atrás, se mantiene firme y luego anuncia el nombre del plato.

(2) Se debe utilizar una bandeja para servir los platos. No sujetarlos directamente con las manos. Tampoco está permitido sujetar el borde del plato ni introducir el pulgar en el plato. La postura al servir la comida debe ser estable y hermosa. El requisito específico es utilizar cinco dedos y la palma de la mano para sostener el plato. La bandeja no debe quedar demasiado baja. No es elegante tener el borde de la bandeja demasiado cerca de las orejas y el cabello. Puedes usar la otra mano para sostener la comida.

(3) Se deberá obtener el consentimiento del huésped antes de sustituir la vajilla. Tenga cuidado de no derribar otros platos o sopas nuevos al reemplazarlos. La vajilla sustituida debe salir por el lado derecho del huésped normal. Si accidentalmente se derrama sopa de verduras sobre un huésped del mismo sexo, puede limpiarla usted mismo. Si se derrama sobre un huésped del sexo opuesto, solo puede entregarle una toalla y disculparse.

5. Etiqueta para el personal de servicio de cuentas.

Incluye principalmente etiqueta al cobrar dinero, pagar facturas y transferir dinero.

Al pagar la factura, después de enviar los detalles de la comida del huésped a la caja, el personal de caja debe marcar con precisión y rapidez el precio unitario de la comida y sumar el importe total. Una vez completado el total, cuando el huésped haya terminado su comida y té, el camarero de turno le entregará la cuenta en una bandeja. Debe pararse a la derecha detrás del huésped responsable de pagar la cuenta, susurrarle la cuenta y y luego ponga el dinero en su billetera, coloque la bandeja y envíela de regreso al mostrador, y envíe el saldo restante al cliente que pagó la factura y explíquelo claramente.

Si el cliente realiza una transferencia de dinero al pagar la factura, deberá rellenar el número de cuenta y firmar. El personal de servicio del mostrador suele sentarse en el mostrador y puede usar dos mangas. La postura sentada debe ser elegante, cómoda, digna y generosa, con una sonrisa en el rostro.

6. Etiqueta del personal de servicio de cocina.

Antes de asumir el puesto de trabajo se debe realizar previamente la limpieza del ambiente de trabajo y la higiene personal. La higiene del mostrador de la cocina incluye principalmente: mostrador de la cocina, tabla de cortar, cuchillo, higiene del piso y de las paredes. La encimera de la cocina debe estar limpia, ordenada y bonita. Los camareros deben lavarse bien las manos, peinarse, arreglarse la cara, ponerse gorro de trabajo, bata blanca y delantal. La ropa de trabajo debe estar limpia. Al operar, asegúrese de desarrollar buenos hábitos de higiene. Por ejemplo, no se le permite limpiarse la cara ni sudar con las mangas, no se le permite estornudar en el lugar de trabajo y no se le permite fumar mientras trabaja, etc.

II. Normas de aseo

Los empleados deben estar siempre limpios y ordenados, debiendo prestar atención a los siguientes puntos:

1. Cabello

(1) Mantenga su cabello limpio y lávelo con frecuencia.

(2) El pelo frontal no debe cubrir los ojos y el peinado no debe ser demasiado exagerado.

(3) Los lados del cabello largo de los empleados varones no pueden cubrir sus orejas.

(4) Cuando las empleadas vistan uniformes, su cabello debe estar recogido y las horquillas deben ser negras.

2. Nariz

Presta atención y recorta el vello de la nariz con regularidad.

3. Barbas

Los empleados varones no pueden dejarse crecer la barba y deben afeitarla todos los días.

4. Uñas

(1) Todas las uñas deben ser cortas y limpias.

(2) Las empleadas no pueden usar esmalte de uñas de colores brillantes.

5. Joyas

(1) Las empleadas no pueden usar aretes colgantes o exagerados.

(2) Los collares no podrán exponerse fuera del uniforme.

(3) No se podrán llevar anillos y pulseras de cualquier textura para no afectar la higiene alimentaria.

6. Calcetines y zapatos

(1) Los calcetines deben ser negros.

(2) Debe usar zapatos de trabajo o zapatos de cuero proporcionados por el hotel para trabajar.

7. Etiqueta con su nombre

Debes usar una etiqueta con tu nombre para trabajar.

8. Indumentaria

Deberán usar uniformes limpios para trabajar y estar pulcramente vestidos. Se debe usar una gorra de trabajo cuando se trabaja. Deberá usar delantal y paño limpio.

3. Etiqueta en la cena

Etiqueta que los camareros del restaurante deben observar: el restaurante es un lugar para cenar para los huéspedes. Los camareros del restaurante no solo deben dominar las habilidades comerciales, sino también cumplir con diversas etiquetas. servicio que haga que los invitados no sólo estén llenos sino también felices.

1. Saluda a los invitados con cara, sé natural y generoso y salúdalos cordialmente: ¡Hola, bienvenidos! ¿Cuántos son si se juntan un hombre y una mujer, saluda primero a la invitada y luego? el invitado masculino. Deberíamos tomar la iniciativa de cuidar a los huéspedes mayores, jóvenes y discapacitados.

2. Introduce a los invitados en sus asientos según sus diferentes situaciones. Si vienen invitados importantes, se les debe llevar a los mejores asientos del restaurante; cuando las parejas cenan, se les debe llevar a un rincón tranquilo; cuando se reúne toda la familia, parientes y amigos, se les debe llevar al centro de la reunión; el restaurante para personas mayores, jóvenes y discapacitados debe ubicarse en un lugar de fácil acceso.

Se deben organizar los ambientes para satisfacer al máximo los requisitos del huésped. Si el asiento ya está ocupado por un huésped que llegó antes, el camarero debe disculparse, pedir comprensión y recomendar otros asientos que el huésped pueda tener. está más satisfecho.

3. Cuando los invitados se acercan a la mesa, el camarero debe levantar la silla con ambas manos e invitar a los invitados a sentarse en el orden de las invitadas primero, luego los invitados masculinos y primero el invitado de. honrar, luego a los invitados en general, cuando los invitados se sienten con las rodillas dobladas, empuje suavemente hacia arriba el asiento para que los invitados puedan sentarse de manera adecuada y segura.

4. Cuando los invitados sirvan té, no deben tocar la boca de la taza con las manos. Tome la iniciativa de entregar los menús de manera respetuosa y oportuna, y no arroje los menús sobre la mesa al azar. Los clientes deben esperar pacientemente al realizar el pedido, no apresurarse y darles tiempo para pensar.

Al realizar el pedido, lleva papel y bolígrafo para anotar en cualquier momento. Si los invitados dudan, el camarero debe ser un buen asesor y presentar con entusiasmo la variedad y características de los platos. Debe prestar atención al arte del lenguaje, ser cortés y discreto, y no hacer recomendaciones reticentes o duras para evitar despertar resentimiento entre los invitados. Si el plato pedido por el huésped ya no está disponible, discúlpese cortésmente y pida comprensión.

Si el plato pedido por el huésped no está en el menú, no lo rechaces. Puedes decir: Por favor, permíteme hablar con el chef e intentar atender tu pedido. Cuando los invitados piden platos, el camarero debe sonreír e inclinar ligeramente la parte superior del cuerpo hacia adelante. No debe apoyarse en el borde de la mesa ni poner las manos sobre la mesa. Debe escuchar con atención y registrar con precisión para evitar errores.

5. Si hay niños cenando, se pueden añadir pequeños taburetes para que los niños puedan sentarse.

6. Si a un huésped se le cae accidentalmente la vajilla, debe reemplazarla rápidamente con vajilla limpia. No la limpie delante de los invitados.

7. Al llamar al número de teléfono de un huésped, debes acercarte al huésped y llamarlo suavemente en lugar de gritarle a distancia.

8. Durante el trabajo, siempre debes responder a las llamadas de los invitados y no debes abandonar tu puesto ni charlar con otras personas sin permiso.

9. Los invitados deben prestar atención a los procedimientos al servir vino y servir comida. Al servir platos, los dedos no deben tocar los platos. A cada plato se le debe dar el nombre del plato y se deben presentar brevemente sus características. No escupir al hablar. Al servir vino, los dedos no deben tocar el borde de la copa. El grado de vertido debe determinarse según el tipo de vino. Al servir champán o bebidas heladas, la botella debe envolverse en una servilleta para evitar que gotee sobre los invitados.

10. Los huéspedes que fumen deberán tomar la iniciativa de encender un fuego. Si las pertenencias de un huésped caen accidentalmente al suelo, éste debe tomar la iniciativa de ayudar a recogerlas y sujetarlas con ambas manos.

11. Los huéspedes deben ser tratados por igual y las empresas deben recibir un servicio considerado independientemente de su tamaño. Durante las vacaciones, es importante extender los saludos navideños a todos los invitados.

12. Limpia después de que todos los invitados se hayan ido. No lo hagas demasiado apresuradamente.

13. Al realizar el check out, el billete deberá colocarse en la bandeja y entregarse al huésped boca abajo. Después de que los invitados paguen la cuenta, agradézcales. Después de que los invitados se levantan, el camarero debe abrir el asiento y recordarles que no olviden sus pertenencias. Ayudar a los invitados a ponerse los abrigos y sombreros y despedirse amistosamente de ellos en la puerta del restaurante: Adiós y bienvenidos a volver.

14. Los camareros de restaurante tienen que lidiar con la comida y la vajilla, por lo que deben tener requisitos estrictos en su higiene personal. Use uniformes limpios y ordenados, báñese con frecuencia, córtese el cabello, córtese las uñas, afeite la barba, cepille los dientes, lave las manos con frecuencia y no use joyas, maquillaje excesivo ni peinado. No se hurgue las orejas, no se hurgue los dientes, no se tire del cabello, no bostece ni se hurgue las fosas nasales frente a los invitados. Si tienes que estornudar o toser, debes darte la espalda, cubrirte la boca y la nariz con un pañuelo y pedir disculpas a los invitados. No coma alimentos con olores fuertes antes del trabajo.

IV. Lenguaje corporal

Para ser un buen servidor, primero debes convertirte en un buen comunicador. Los camareros atienden a los huéspedes durante todo el día y son inseparables de la comunicación en todo momento. En el proceso de servicio, los métodos más utilizados para comunicarse con los huéspedes son escuchar, hablar, escribir y el lenguaje corporal. Cada una de tus acciones, ojos y expresiones faciales afectarán si cada proceso de comunicación entre tú y tus invitados es perfecto.

El lenguaje corporal, también llamado comunicación visual, ocupa el 55% de la información en el proceso comunicativo e incluye la mirada, la postura corporal, los gestos y las expresiones faciales.

1. Acerca de los ojos

Mirar a la otra parte durante el proceso de comunicación es la forma más poderosa de comunicación del lenguaje corporal. Cuando utilizas el contacto visual durante la comunicación, en realidad estás diciendo que estoy interesado en ti y que te estoy prestando atención. El contacto visual es una señal de respeto por la otra persona. Por otro lado, cuando evitas el contacto visual, generalmente se pensará que no estás seguro de ti mismo, que estás entrando en pánico, que no te importan, etc., lo que tendrá un impacto negativo.

2. Respecto a la postura corporal

El pecho caído y la apatía indican a los invitados que estás cansado, que te falta confianza en ti mismo o que te sientes aburrido, lo que dejará una mala impresión duradera en los invitados. La impresión afecta la imagen general del hotel. La postura del camarero debe ser elegante y segura, haciéndole sentirse bien consigo mismo y confiado en su trabajo.

3. Acerca de los gestos

Los gestos incluyen los movimientos de tus manos, brazos, hombros e incluso tu cabeza cuando hablas. Los gestos pueden ayudarte a explicar preguntas o respaldar lo que dices. Los gestos pueden agregar información y cambios, y pueden reflejar el autocultivo y la calidad psicológica de una persona. Por ejemplo, el camarero jugueteando con su cabello, mordiéndose los labios, etc. hará que la gente sienta que usted se siente poco natural o demasiado informal, lo que hará que la gente sienta que usted se siente poco natural o demasiado informal. hacer que los invitados se sientan incómodos.

4. Acerca de las expresiones faciales

Tus expresiones faciales muestran tu actitud en gran medida. La mayoría de las personas prestan atención a las expresiones de los demás cuando se comunican y pueden saber si están felices, preocupados, enojados o confundidos por sus expresiones faciales. Las expresiones faciales son muy naturales y las expresiones faciales aburridas son difíciles de aceptar. Las expresiones faciales no siempre coinciden con tus palabras y, cuando lo hacen, las personas tienden a confiar en tus expresiones faciales más que en tus palabras. Se puede observar que las expresiones faciales juegan un papel importante en el proceso de comunicación.