¿De qué dinastía se originó la cocina de Fujian?

La cocina de Fujian es una de las ocho cocinas principales de China. Es una fusión de la cultura Han en las Llanuras Centrales y la cultura de Fujian y Cantonesa. La cocina de Fujian se originó en Fuzhou, se basó en la cocina de Fuzhou y luego se integró con las cocinas del este de Fujian, del sur de Fujian, del oeste de Fujian, del norte de Fujian, de Puxian y otras. La cocina de Fujian en sentido estricto se refiere a la cocina de Fuzhou, que se originó en el condado de Min, ciudad de Fuzhou, provincia de Fujian, y luego se desarrolló en tres escuelas: Fuzhou, Fujian del Sur y Fujian Occidental, que es la cocina de Fujian en sentido amplio.

Debido a que los habitantes de Fujian viajan a menudo hacia y desde el mar, las costumbres dietéticas han ido formando gradualmente una cocina única y abierta. La cocina de Fujian es famosa por sus delicias culinarias. Debido a su excelente color, aroma y forma, es especialmente bueno en "aromático" y "sabor". Sus características de estilo fresco, meloso, carnoso pero no graso, así como su amplia trayectoria caldosa, le sitúan en una posición única en el mundo culinario. La cocina de Fuzhou es fresca y tierna, presta atención a la sopa refrescante y es buena en diversas delicias; la cocina del sur de Fujian (áreas de Xiamen, Zhangzhou y Quanzhou) presta atención a los condimentos y enfatiza la frescura; la cocina de Fujian occidental (áreas de Changting, Ninghua) Es salado y picante, y la cocina consiste principalmente en delicias de las montañas y los mares, mostrando las delicias de las montañas y los mares. Por lo tanto, la cocina de Fujian tiene tres características: en primer lugar, es mejor usando granos rojos para condimentar, en segundo lugar, es mejor para hacer sopa y, en tercer lugar, es mejor para usar lo agridulce.

Además del plato estrella "Buda salta sobre el muro", la cocina de Fujian también incluye sopa de pollo con mejillones, arroz de esturión rojo de los ocho tesoros, lenguado fresco frito, taro de Tai Chi, rodajas de caracola ligeramente fritas, fideos crujientes, hígado frito sureño, carne de lichi, costillas de cerdo borrachas, aleta de tiburón frita, anchoas con cuerpo de dragón, abulón perla esmeralda, puré de pollo con brotes de bambú dorado, arroz con carne y labios de pescado.

La sopa es la esencia de la cocina de Fujian, conocida como "una sopa se convierte en diez sopas". Según una investigación del Sitio Cultural Tanshishan, el pueblo de Fujian tenía la tradición de comer mariscos y hacer sopa hace ya 5.000 años. Fujian tiene un clima primaveral durante todo el año y este clima es adecuado para preparar sopa.

Nombre chino

Cocina/platos de Fujian

Nombres extranjeros

Cocina de Fujian

Famoso

Una de las ocho principales cocinas chinas.

Características

Condado de Shuangdanqing

Representante

Alimentos de Fuzhou

Origen histórico

Ya en la "Rebelión de Yongjia" en las dinastías Jin y del Sur y del Norte, un gran número de nobles uniformados de las Llanuras Centrales entraron en Fujian, trayendo ciencia, tecnología y cultura avanzadas de las Llanuras Centrales, que se integraron e intercambiaron con los antiguos Yue. cultura en Fujian, promoviendo el desarrollo local. Durante finales de la dinastía Tang y el período de las Cinco Dinastías, los hermanos reyes Gushi de Guangzhou, Henan, dirigieron tropas a Fujian y establecieron el "Estado de Fujian", que desempeñó un papel positivo en la promoción del mayor desarrollo y prosperidad de la cultura alimentaria de Fujian. Por ejemplo, antes de la dinastía Tang, el arroz de levadura roja se utilizaba como ingrediente culinario en las Llanuras Centrales. El "Registro para principiantes" de Xu Jian de la dinastía Tang decía: "La levadura roja de Guazhou está medio cocida, es suave y tersa y suelta en la boca. Después de que inmigrantes de las Llanuras Centrales trajeran este tipo de levadura roja a Fujian, debido a esto". Tras el uso extensivo de levadura roja, el rojo se convirtió en un símbolo de la estética alimentaria de Fujian. El color principal y el sabor especial de las lías rojas también se han convertido en un ingrediente común en la cocina. El pescado con arroz glutinoso rojo, el pollo con arroz glutinoso rojo y la carne con arroz glutinoso rojo son los platos principales de la cocina de Fujian, y la "cocción con arroz glutinoso rojo" se ha convertido en la característica principal de la cocina de Fujian. A medida que Fuzhou, Xiamen, Quanzhou y otros lugares abrieron sucesivamente el comercio exterior, se reunieron comerciantes de todas direcciones, los intercambios culturales se hicieron cada vez más frecuentes y también se introdujeron habilidades en el extranjero. Sobre la base de heredar técnicas tradicionales, la cocina de Fujian absorbe la esencia de varios platos, ajusta y cambia el estilo áspero y grasiento, y gradualmente lo evoluciona hacia un carácter fino, ligero y elegante, y se convierte en un sistema de cocina de Fujian de alto estilo.

A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, surgieron en Fujian una serie de restaurantes famosos y chefs talentosos con características locales. En ese momento, Fujian era un área importante para el comercio exterior y Fuzhou también experimentó una prosperidad anormal del mercado. Para satisfacer las necesidades de entretenimiento de la clase alta, como los burócratas, la nobleza y la clase compradora, aparecieron en Fuzhou muchos restaurantes famosos, como "Juchunyuan", "Huiruji", "Guangyulou", "Guike", "Gaitian" y pronto. Estos restaurantes son famosos por sus banquetes manchúes y han, o por sus platos oficiales, o por sus sabores locales. Cada uno tiene sus propias características, lo que promueve la formación y mejora continua de los sabores locales. En particular, el Jardín Juchun en Fuzhou ha pasado por vicisitudes y ha sido próspero durante cientos de años, como "Buda salta sobre el muro", "Hilo de pollo y brotes de bambú dorados", "Tres pepinos de mar frescos estofados", "Bess seco ", "Nido de pájaro desmenuzado de pollo", "Carne de lichi", etc. Son los famosos platos creados por ellos. Además de crear muchos platos famosos, estos famosos restaurantes también han cultivado a famosos maestros de la cocina de Fujian en el país y en el extranjero, como Zheng Chunfa, Chen, Qiang Zuqian, Huang, Hu Xizhuang, Yang Simei, Chen Binding, Zhao, Zhu, Yao Kuanyu, Zheng Yuchun. , Qiang Mugen, Qiangququ, etc.

La cocina de Fujian es una combinación de platos locales con diferentes sabores de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es la corriente principal de la cocina de Fujian. Sus platos se caracterizan por ser refrescantes, tiernos y elegantes, y en su mayoría están basados ​​en sopa. La cocina de Fuzhou es buena usando lías de vino tinto para condimentar y presta especial atención a la preparación de sopas, dando a la gente la sensación de "cien sopas y cien sabores", y el olor desagradable llega a la nariz.

Por ejemplo, hay muchos platos como "Panza ancha en sopa de terciopelo", "Arroz con labios de carne y pescado", "Nido de pollo desmenuzado", "Sopa de pollo con mejillones", "Anguila frita apestosa", "Lenguado fresco, ligero y maloliente". ". La cocina del sur de Fujian es popular en Xiamen, Jinjiang, Youxi y la provincia oriental de Taiwán. Sus platos son frescos, melosos, tiernos y ligeros, y se caracterizan por prestar atención a los ingredientes y aprovechar bien el picante. Son únicos en el uso de té de arena, mostaza, jugo de naranja, medicinas y frutas, como "Dongpi Zhulong", "Pescado al vapor", "Shacha Fried Beef", "Scallion Estofado de tendón de res", "Danggui Beef Brisket", etc. . La cocina occidental de Fujian es popular en las zonas de dialecto hakka y se caracteriza por su frescura, fragancia y suavidad. Sabe cocinar delicias de la montaña y del mar, ligeramente saladas y grasosas, y aprovecha bien el jengibre, especialmente los condimentos picantes. Como "mono molido salteado", "pescado blanco hervido", "escamas de piedra guisadas", "champiñones de flores fritos", "semillas de loto en forma de panal", "tofu de seda dorado", "panza de elefante unicornio", "hervido nueve- pin", todos reflejan claramente las costumbres gastronómicas tradicionales y los ricos colores locales de las zonas montañosas.