¿Qué olor a pescado?
El olor a pescado es principalmente el olor a trimetilamina del pescado, pero también el olor a pescado del aceite de pescado. La rancidez oxidativa de la grasa corporal del pescado muerto también producirá un mal olor. Hay una gran cantidad de óxido de trimetilamina en el cuerpo del pescado, que se reduce fácilmente a trimetilamina después de que el pez muere. Sin embargo, la trimetilamina es completamente diferente del óxido de trimetilamina, lo que no solo hace que el pescado pierda su frescura, sino que también presenta un aspecto a pescado. oler. La grasa de pescado contiene ácido completo y tiene un sabor especial a aceite de pescado, con olor a pescado.
El pescado al vapor elimina el olor a pescado;
El pescado al vapor tiene un sabor ligero y puro, pero tendrá olor a pescado si no se cocina bien. Para eliminar el olor a pescado del pescado al vapor, normalmente debemos prestar atención a dos cuestiones:
La primera es elegir ingredientes frescos, porque cuanto más tiempo muere el pescado, más trimetilamina se produce, por lo que el pescado No es fresco. Tiene un fuerte olor a pescado y no es apto para cocinar pescado al vapor.
En segundo lugar, el pescado se debe escaldar con agua hirviendo antes de cocinarlo al vapor. Esto no solo puede eliminar parte del olor a pescado, las manchas de sangre y la humedad, sino que también solidifica la proteína en la capa exterior del pescado para evitarlo. la pérdida de jugo y nutrientes en el cuerpo, haciendo que los platos sean frescos, deliciosos y nutritivos.
Enciclopedia Baidu-Olor a pescado