Los bocadillos en Huangshan son buenos.
Vino Dulce
Este vino dulce está elaborado a partir del mejor arroz glutinoso. En las calles y callejones o pueblos comerciales de la ciudad de Huangshan, a menudo se puede ver gente cargando cargas para vender. En ambos extremos de la carga hay dos cestas de bambú con forma de tambor de piedra, con una tapa de vidrio en el medio y varios cuencos de vino de arroz colocados debajo del vaso. Hay un hoyo en medio del vino de arroz, que está lleno de jugo de vino dulce.
El método de elaboración del vino es muy particular, y existen dos formas de consumirlo. Coma frío: coma un plato en el caluroso verano para enfriar los cinco órganos internos; comida caliente: hierva vino con dátiles dorados o huevos en invierno, quedará dulce y helado;
Laba Tofu
Una especialidad popular del condado de Yi, en vísperas del Festival de Primavera, el octavo día del duodécimo mes lunar, todos los hogares hornean tofu, que se llama " Laba Tofu" entre la gente. El método de producción consiste en hacer tofu con semillas de soja pequeñas y tiernas, cortarlo en trozos redondos o cuadrados, luego aplicar agua salada, cavar un pequeño agujero en el medio de la parte superior, poner una cantidad adecuada de juramento y hornearlo lentamente. Ase el suave sol en invierno para que la sal se absorba gradualmente y la humedad se seque gradualmente para hacer tofu Laba.
Brotes de bambú Liang Wenxiang Lapsang
Los brotes de bambú son un manjar poco común en la cocina de Anhui. Entre todos los brotes de bambú, los brotes de bambú de Wenzhengshan son los más tiernos, pero no lo suficientemente fragantes. Agregue salchichas, champiñones y otros condimentos para compensar las deficiencias.
Se elabora añadiendo huesos de jamón y huesos de cerdo frescos a brotes de bambú, y añadiendo salchichas y champiñones en el medio. Cuando esté maduro, quitarle los huesos y colocar en un plato. Los platos vienen en tres colores: rojo (salchichas), marrón (champiñones) y amarillo cremoso (brotes de bambú de Political Mountain).
Cuando se cocinan a fuego lento en brotes de bambú estofados, quedan deliciosos, crujientes y tiernos, con un aroma mixto a salchicha, champiñones, etc. Son un plato de temporada en primavera en Huangshan.
Gaiwan
La gente de Huangshan suele comer estofado caliente en invierno. Según la leyenda, este plato fue creado por la esposa de Bi Qiang, uno de los "Cuatro Ministros" del condado de Shitai durante la dinastía Ming.
Una vez, el emperador visitó repentinamente la mansión Shangshu. Además de la comida deliciosa, la Sra. Yu también preparó especialmente un plato casero de Huizhou: una olla caliente. Inesperadamente, el emperador disfrutó de la comida con entusiasmo y la elogió con elogios. Más tarde, el emperador se enteró de que la deliciosa olla caliente en realidad fue hecha por la propia Sra. Yu, ¡así que dijo que todavía era "una olla"! El nombre de este plato es definitivo.
La cocina de "Yipinguo" es más exquisita. En la olla caliente, coloque brotes de bambú secos en el fondo de la olla, un trozo de carne en la segunda capa, tofu blanco o tofu frito en la tercera capa, albóndigas en la cuarta capa, fideos en la quinta capa y decore con espinacas o azucenas Agregue los condimentos y suficiente agua y deje hervir a fuego lento.
Este plato tiene un rico sabor local, un sabor rico y fresco, y es tentador para el apetito.
Pescado mandarín fresco en escabeche
El método es único y la comida es fragante. Según la leyenda, hace más de 200 años, los pescaderos a lo largo del río Yangtze utilizaban barriles de madera para transportar pescado mandarín a las montañas de Huizhou. Para evitar que el pescado fresco se estropee en el camino, se roció una capa de agua ligeramente salada sobre una capa de pescado y se volteó con frecuencia. De esta manera, se necesitaron siete u ocho días para llegar a Tunxi y otros lugares. En este momento, las branquias del pescado todavía están rojas, las escamas no se han despegado y la calidad no ha cambiado. Sin embargo, la piel desprende un olor especial que parece maloliente pero no huele nada. Sin embargo, después de lavarlo, ponerlo en aceite caliente y sofreírlo brevemente, luego cocinarlo a fuego lento. En lugar de ser inodoro, tiene un sabor delicioso y se convierte en un manjar muy conocido.
El método específico es: encurtir pescado mandarín fresco con agua ligeramente salada a una temperatura ambiente de unos 25 grados. Después de seis o siete días, el cuerpo del pescado emitirá un olor similar a un olor apestoso pero no malo. oler. Luego sofreírlo en una sartén con aceite, agregar las rodajas de cerdo y los brotes de bambú y cocer a fuego lento hasta que la sopa se concentre. Este plato está delicioso, el pescado queda crujiente y muy rico.
Helecho frito
El helecho es una verdura silvestre que la gente de Huangshan suele comer. Crece en colinas, es de color negro púrpura y tiene forma de finos brotes de bambú. Se recoge en primavera. El helecho es muy rico en nutrientes, incluida la vitamina C, proteína cruda, fibra cruda y una pequeña cantidad de calcio, fósforo y otras sustancias.
Comer helecho fresco tiene las funciones de eliminar el calor y desintoxicar, activar la circulación sanguínea y aliviar el dolor, prevenir el cáncer y fortalecer el organismo.
A la hora de preparar, lavar los helechos frescos, cortarlos en trozos pequeños y sofreírlos con aceite vegetal y condimentos. Tiene un sabor fragante y delicioso, suave y delicioso.
Tofu de piel de tigre
Plato tradicional de Huangshan. Debido a la fermentación artificial del tofu, crece una capa de pelusa blanca (micelio blanco) en su superficie. Durante el proceso de fermentación, la proteína se descompone en varios aminoácidos, lo que la hace más deliciosa que el tofu común.
El "tofu de piel de tigre" recibe su nombre de las rayas de piel de tigre que aparecen en su pelaje después de haber sido frito en un kang.
Se dice que Zhu Yuanzhang fue derrotado en Huizhou y huyó a la zona de Xiuning. Tenía hambre, por lo que ordenó a sus seguidores buscar comida por todas partes.
Uno de ellos buscó en el pajar y encontró unos trozos de tofu que los fugitivos habían escondido aquí, pero se había fermentado y se había vuelto peludo. Como no había nada más, sus seguidores no tuvieron más remedio que asarlos sobre carbón y dárselos a Zhu Yuanzhang. Inesperadamente, el tofu sabía delicioso y Zhu Yuanzhang estaba muy feliz de comerlo. Después de convertir la derrota en victoria, ordenó a los chefs del ejército que prepararan tofu peludo como recompensa para los tres ejércitos, y el "tofu peludo" se transmitió en Huizhou.
El método es: poner el "tofu peludo" en una olla y freírlo hasta que ambos lados se pongan amarillos, luego cocerlo a fuego lento con especias y mojarlo en salsa de chile al comer.
Este plato es fresco, meloso, refrescante y fragante, y tiene un sabor especial.
Las trufas
"Lu Baosong" es un snack famoso. Está elaborado a partir de caña de montaña como materia prima principal. El budweed de montaña es un tipo de maíz plantado en las montañas, con un período de crecimiento de unos 140 días. Tiene un sabor dulce y un alto valor nutricional. Muele el maíz silvestre hasta obtener un polvo fino, usa una canasta de polvo fino para tamizar y quitar la capa de piel, agrega agua y revuelve, hiérvelo hasta obtener una pasta, enfríalo y solidifícalo, usa un arco especial para cortarlo en rodajas finas y colócalo. sobre una placa de bambú para que se seque. Al comer, sofreír las rodajas en aceite caliente, luego estirar y expandir hasta que floten, luego sacarlas. "Bolo Pine" tiene un aroma fresco y es adecuado para preparar té y acompañar comidas.
Esencia de tubo de pesaje
El nombre de la pastelería Huizhou. Se produjo por primera vez en la ciudad de Wan'an, condado de Xiuning. Se trata de un producto de caramelo muy distintivo, con forma de tubos de gran tamaño cortados uno a uno, por eso se le llama "azúcar para pesar". El "azúcar para pesar" está hecho de semillas de sésamo blancas o negras envueltas en caramelo, con un centro de azúcar blanco en su interior. Está hecho de azúcar blanco mezclado con sésamo en polvo y harina de arroz. Si el "dulce del tubo de pesaje" se pellizca más finamente (como un portalápices), se convertirá en "un olor refrescante". Se caracteriza por ser crujiente, no pegajoso, dulce y delicioso, y apto para todas las edades.
Rata de Tofu
Snack de Huizhou. Tome la carne magra y el tofu blanco mencionados anteriormente como ingredientes principales, agregue jengibre, huevos y sal, córtelos en trozos finos. Forme una bola grande con los huevos, póngala sobre los fideos de trigo en el tazón y sostenga. Cuece con ambas manos y enróllalo repetidamente hasta formar una bola blanca, luego ponlo en agua hirviendo y cocínalo, luego flota hacia la superficie, sácalo y ponlo en la sopa fresca con el condimento agregado de antemano. El "Tofu Rat" es exquisito y delicioso, y es un excelente manjar apto para ancianos, débiles, mujeres, niños y todos.
Soja fermentada
El nombre del snack. Como materias primas se utilizan la soja mencionada anteriormente y los brotes de bambú frescos. Al hacerlo, primero lave la soja y los brotes de bambú frescos pelados, agregue sal, anís estrellado, hinojo y otros complementos en proporción, viértalos en una olla y cocine hasta que estén cocidos, para luego secarlos o secarlos al sol para que queden semi. -producto terminado. Coloque el producto semiacabado en la solución original hecha de salsa de soja refinada y glutamato monosódico, revuelva hasta que quede uniforme y luego seque o seque. El tempeh es delicioso y tiene un sabor único. Fácil de llevar y rico en nutrientes, es un buen snack de viaje.
Winter Melon Dumplings
"Winter Melon Dumplings" fue fundada por Tunxi Yingchun Pavilion y tiene una historia de cien años. El relleno es principalmente de melón de invierno, con carne de cerdo, jamón, champiñones, aceite de sésamo, etc. , luego espesado con almidón. Las albóndigas se envuelven y se cuecen al vapor. Una vez cocidas las albóndigas al vapor, los rellenos quedan suaves y tiernos, con un toque de adobo y aroma de melón de invierno, y el sabor es delicioso.
Dulces de arroz congelados
Antes del Festival de Primavera, todos los hogares de las zonas rurales cortan el azúcar, que es para hacer "dulces de arroz congelados". Cuenta la leyenda que esta costumbre se ha transmitido desde hace casi mil años y sigue prosperando en la actualidad. El "dulce de arroz congelado" se elabora cociendo al vapor arroz glutinoso de alta calidad, secándolo al aire libre, congelándolo, friéndolo en una olla, inflándolo y mezclándolo con azúcar blanca y caramelo. Utilice un cuchillo para cortar en trozos y podrá cortarlos con las manos al comer. También se pueden agregar "dulces de arroz congelados" con sabores naturales como arroz rojo y verde, osmanthus, sésamo, rodajas de naranja, etc. para formar una masa con buen color y sabor.
Tofu seco con Gambas Du Zi
Snack sabor Xiuning. La piel de camarón y el tofu característicos de Wanan "Du" son bastante famosos. El tofu de camarones secos de Dujia Tofu Shop es famoso por sus ingredientes únicos, su excelente preparación, su fórmula sofisticada y su excelente color, sabor y aroma. Método de producción: primero, seleccione soja nueva con semillas completas dentro de un año como materia prima principal y elimine las impurezas; en segundo lugar, seleccione camarones de alta calidad, elimine las impurezas, cuézalos en agua y envuélvalos uno por uno; use anís, comino y canela, la pimienta y otros condimentos se mezclan con la soja y se muelen en cuarto lugar, elija "aceite Sanfuqiu" (salsa de soja) sin azúcar, agregue una cantidad adecuada de jugo de camarones, azúcar de roca, hinojo, canela y otros condimentos y póngalo en la olla de salmuera. El tofu de camarones secos es de color marrón claro y suave como el jade. Es rico en fragancia, delicioso y resistente. No se agrieta cuando se dobla, se presiona con fuerza y no se rompe con un cuchillo. Se puede cortar en tiras finas o en rodajas finas. Cuando lo abres, puedes ver la textura fina y dentro hay un camarón seco. No sólo se puede utilizar con té para acompañar el vino, sino que también se puede utilizar como ingrediente en platos. Como snack también tiene un sabor único.
Pastel de hibisco
El "pastel de hibisco" se elabora con harina fina de arroz glutinoso, se corta en tortas de arroz, se fríe y se refina con una mezcla de azúcar blanca y maltosa.
Entre ellos, el arroz glutinoso remojado y las rebanadas de pastel frito son muy complejos y altamente técnicos, y sólo unos pocos fabricantes pueden producir este tipo de pastel. En Huizhou es costumbre entretener a los invitados distinguidos con un "pastel de hibisco" antes y después del Año Nuevo Lunar.
Carne y verduras Fu Ling Mei
El "pastel de rosas Fuling" es un famoso pastel tradicional producido en Fuling Village, condado de Jixi. Debe su nombre a que contiene rosas como ingredientes auxiliares y tiene fragancia de rosas. El "Fuling Rose Crisp" se elabora principalmente con azúcar fina, sésamo, harina y caramelo, complementados con rosas, ciruelas, pastel de naranja y seda roja y verde. Las semillas de sésamo se pelan manualmente, se fríen, se muelen, se tamizan, se mezclan con azúcar fina y se secan hasta obtener hojuelas de sésamo. Se colocan capas de una pequeña cantidad de maltosa y harina fina mezcladas con chips de cáñamo. Después de cortar en trozos según determinadas especificaciones, espolvorear uniformemente sobre la superficie azúcar fina, rosas, crisantemos finamente picados, bizcocho de naranja, seda roja y verde, etc. Corte el pastel de rosas cortado en cuatro trozos según la proporción y luego empaquete, 10 paquetes por caja. La apariencia del pastel de rosas es tan blanca como el jade, con pequeñas rosas, pasteles de naranja y ciruelas que asoman, como ágata esmeralda con incrustaciones de jaspe. Este producto se produjo por primera vez en la dinastía Qing y duró mucho tiempo. En 1985, lo enviaron a Beijing para participar en la Exposición Nacional de Alimentos y ganó un premio.