La higiene del catering no está a la altura.
Base jurídica: “Ley de Higiene y Seguridad Alimentaria de la República Popular China”.
Artículo 26 Las normas de seguridad alimentaria incluirán el siguiente contenido:
(1) Microorganismos patógenos, residuos de pesticidas, residuos de medicamentos veterinarios, biológicos Reglamentos sobre límites de toxinas, metales pesados y otros contaminantes nocivos para la salud humana;
(2) Tipos, ámbito de uso y dosificación de aditivos alimentarios;
(3) Especialmente para lactantes y niños pequeños Necesidades nutricionales de alimentos básicos y complementarios para otros grupos específicos de personas;
(4) Requisitos de etiquetado, marcado e instrucciones relacionados con higiene, nutrición y otros requisitos de seguridad alimentaria;
(5) Requisitos de higiene de los alimentos en la producción y proceso de operación;
(6) Requisitos de calidad relacionados con la seguridad alimentaria;
(7) Métodos y procedimientos de inspección de alimentos relacionados con la seguridad alimentaria;
(8 ) Otros contenidos que requieran la formulación de normas de seguridad alimentaria.
Artículo 33 La producción y operación de alimentos deberá cumplir con las normas de seguridad alimentaria y cumplir con los siguientes requisitos:
(1) Contar con materias primas alimentarias adecuadas a la variedad y cantidad de alimentos producidos y operados. Los lugares de procesamiento, procesamiento de alimentos, envasado y almacenamiento deben mantener el ambiente limpio y ordenado, y mantener una distancia prescrita de lugares tóxicos y dañinos y otras fuentes de contaminación;
(2) Tener instalaciones de producción que sean adecuadas para la variedad y cantidad de alimentos producidos y operados Equipos o instalaciones de operación, con los correspondientes equipos o instalaciones de desinfección, aderezo, lavado, iluminación, ventilación, anticorrosión, a prueba de polvo, a prueba de moscas, a prueba de roedores, a prueba de insectos. prueba, lavado, tratamiento de aguas residuales y almacenamiento de basura y desechos;
(3) Contar con técnicos profesionales en seguridad alimentaria, gerentes de seguridad alimentaria y reglas y regulaciones a tiempo completo o parcial para garantizar la seguridad alimentaria
(4) Tener un diseño de equipo y un flujo de proceso razonables, evitar la contaminación cruzada de los alimentos que se van a procesar con alimentos, materias primas y productos terminados importados directamente, y evitar el contacto de los alimentos con sustancias tóxicas e impuras;
(5) La vajilla, los utensilios para beber y los recipientes para alimentos comestibles directos deben lavarse antes de su uso. Limpiar y desinfectar, los utensilios y utensilios de cocina deben lavarse y mantenerse limpios después de su uso;
(6) Recipientes, herramientas y el equipo para almacenar, transportar, cargar y descargar alimentos debe ser seguro e inofensivo y mantenerse limpio para evitar la contaminación de los alimentos y cumplir con los requisitos especiales, como la temperatura y la humedad, necesarios para garantizar la seguridad de los alimentos. con sustancias tóxicas y nocivas;
(7) Los alimentos importados directamente deben utilizar materiales de embalaje, vajillas, utensilios para beber y recipientes limpios y no tóxicos;
(8) Producción y operación de alimentos El personal debe mantener la higiene personal. El personal de producción y operación de alimentos debe lavarse las manos y usar ropa de trabajo, gorros, etc.
(10) Los detergentes y desinfectantes utilizados deben ser seguros e inofensivos para el cuerpo humano;
(11) Otros requisitos estipulados por las leyes y reglamentos.
Los productores y operadores no alimentarios que se dediquen al almacenamiento, transporte, carga y descarga de alimentos deberán cumplir lo dispuesto en el apartado 6 del párrafo anterior.
Artículo 109 El departamento de supervisión y gestión de la seguridad alimentaria del gobierno popular a nivel de condado o superior determinará el enfoque, los métodos y la frecuencia de la supervisión y gestión basándose en el monitoreo de riesgos de seguridad alimentaria, los resultados de la evaluación de riesgos y los estado de seguridad e implementar la gestión de riesgos Gestión de clasificación.
Los gobiernos populares locales a nivel de condado o superior organizarán los departamentos de supervisión y gestión de la seguridad alimentaria y los departamentos administrativos agrícolas del mismo nivel para formular planes anuales de supervisión y gestión de la seguridad alimentaria para sus respectivas regiones administrativas y anunciarlos. al público y organizar su aplicación.
El plan anual de supervisión y gestión de la inocuidad de los alimentos se centrará en las siguientes materias de supervisión y gestión:
(a) Alimentos principales y complementarios para lactantes y otros grupos específicos;
(2) Adiciones durante el proceso de producción de alimentos saludables y actividades de organización de la producción de acuerdo con los requisitos técnicos para el registro o presentación, e información sobre promoción funcional en etiquetas, instructivos y materiales promocionales de alimentos saludables;
(3) Productores y operadores de alimentos con alto riesgo de accidentes de seguridad alimentaria;
(4) Los resultados del monitoreo de riesgos de seguridad alimentaria muestran que puede haber peligros para la seguridad alimentaria.