¿Existen cuatro tipos de vinagre: añejo, blanco, de arroz y amarillo? ¿Cuáles son sus valores? Hola anfitrión. El vinagre fue inventado por el hijo de Du Kang, un antiguo enólogo. Después de que Guita aprendió la técnica de elaboración del vino, sintió que era una lástima tirar las lías y, sin darse cuenta, desarrolló "vinagre". Los vinagres famosos en China incluyen el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang, el vinagre de Baoning y el vinagre de arroz rojo. Beber vinagre con regularidad puede aliviar la fatiga y suavizar los vasos sanguíneos. Los cuatro vinagres famosos de China, el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang, el vinagre de arroz rojo de Fujian y el vinagre de Baoning, fueron catalogados como los "Cuatro vinagres famosos" de la dinastía Qing y se han transmitido hasta el día de hoy. 1: Vinagre maduro de Shanxi: El vinagre maduro se produce en el condado de Qingxu y ocupa el primer lugar entre los cuatro vinagres famosos del país. El vinagre maduro es de color negro y morado y tiene un regusto largo de "suave, ácido, dulce y meloso". 2. El vinagre balsámico de Zhenjiang es uno de los cuatro vinagres famosos. Tiene las características de "ácido pero no astringente, fragante pero ligeramente dulce, de color fuerte y sabor fresco, y cuanto más envejece, más suave se vuelve". 3. El "vinagre Baoning" tiene una historia de casi 400 años y es uno de los cuatro vinagres famosos de China. Sin embargo, entre los cuatro vinagres famosos de China, la escala de producción y los beneficios económicos del "vinagre Baoning" están muy por detrás. 4. El vinagre Quanzhou Yongchun se deriva del históricamente famoso vinagre de arroz rojo de Fujian. Vinagre viejo y maduro de Shanxi La gente de Shanxi es buena preparando vinagre y les encanta estar celosos. Se les llama "viejas". En la antigüedad, el vinagre se llamaba acilo, la persona que lo hacía se llamaba "acilo" y el vinagre se llamaba "acilo viejo". En "Jiu Pian" de Youshi de la dinastía Han, hay un dicho que dice que "el rábano se encurte con salsa de soja", en el que "acilo" y "vinagre" se refieren al vinagre. Entonces los celos no se llaman celos, se llaman "comer grupos acilo". Debido a la contribución especial del pueblo de Shanxi a la tecnología de elaboración de vinagre, junto con el amor del pueblo de Shanxi por el vinagre, y casualmente, "acyl" es un homófono de "Xi" en Shanxi, por lo que la gente de otras provincias llama respetuosamente al pueblo de Shanxi "Shanxi old acyl". El pueblo de Shanxi tiene un profundo afecto por el vinagre. La historia de la producción de vinagre en Shanxi tiene aproximadamente 4.000 años. Qingxu es el auténtico lugar de nacimiento del vinagre maduro de Shanxi y el lugar de nacimiento del vinagre chino. Su historia de producción de vinagre se remonta a más de 4.000 años. Según la leyenda, después de que el emperador Yao estableciera su capital en Yao (ahora aldea Yaocheng, condado de Xu, dinastía Qing), seleccionó a "gente noble" para elaborar vino amargo. El vino amargo mencionado aquí es el vinagre, el primer condimento ácido. Durante las dinastías Han y Tang, los talleres de acilo en el área de Jinyang de Binzhou se volvieron cada vez más prósperos. Desde el sector privado hasta el gobierno, fabricar grupos acilo se ha convertido en un pasatiempo importante en la vida de las personas. Durante las dinastías Ming y Qing, las habilidades de elaboración de vinagre de Shanxi se volvieron cada vez más sofisticadas. Con la migración del pueblo Shanxi y las huellas de los comerciantes de Shanxi, la tecnología y las costumbres de elaboración de vinagre de Shanxi se llevaron tanto dentro como fuera de la Gran Muralla y al norte. y al sur del río Yangtze es un medio importante para que Shanxi se haga famosa en todo el mundo. A lo largo de los años se han producido grandes cambios. El vinagre maduro de Shanxi ha experimentado miles de años de altibajos y se ha vuelto más fuerte en sabor y más famoso. Hoy en día, Shanxi Shuita Old Mature Vinegar Co., Ltd. se ha convertido en una empresa líder en la industria del vinagre de Shanxi. El grupo se ha convertido en la base de producción de vinagre en serie de alta calidad más grande del país y posee la marca comercial "Shuita", la primera. marca en la industria del vinagre de China y la "Capital del vinagre de China". Según la leyenda, en el año 19 de Yongle en la dinastía Ming, Yu Yang, un funcionario del condado de Wujin, provincia de Jiangsu, llegó a Taiyuan con su familia y pronto se le ordenó recolectar grano público en Yangfangkou (la actual aldea de Yangfang). Cuando Yu Yang llegó a Yangfangkou, vio que el río Xiaofen y el río Yangfangkou no estaban en armonía entre ellos, lo que lo hizo sentir como "dos dragones jugando con perlas", por lo que decidió que "esta es una tierra de tesoros". " Luego, la familia se mudó a Yangfangkou y se estableció, y le pidió a su hijo que abriera una tienda de vinagre para la comida de la dinastía Jin. Gracias a la buena gestión de Yang Shu y a la protección del gobierno, la tienda de vinagre prosperó en unos pocos años y ganó mucho dinero. Desde entonces, la aldea de Yangfang ha sido conocida como la "casa del tesoro de la elaboración de vinagre". Durante la dinastía Qing, habían aparecido docenas de conocidos talleres de vinagre en la aldea de Yangfang, y el pozo del Templo del Rey Dragón también era famoso por la leyenda del "Agua potable de la serpiente blanca". Se dice que durante el período Shunzhi de la dinastía Qing, una mañana cuando el gallo cantó, el hombre de la tienda de vinagre "Shuntai" fue al pozo del Templo del Rey Dragón a buscar agua. Vio una serpiente blanca, de varios pies de largo y tan gruesa como un cubo, con la cola enrollada alrededor del pilar de una torre de tambor, la cabeza metida en el pozo y ocupada bebiendo agua. El niño se asustó tanto que salió corriendo y se lo contó al comerciante. El comerciante quedó encantado y dijo: "La serpiente blanca es el dios dragón. Si bebes agua del pozo conmigo, no estarás muy lejos de hacerte rico. " Entonces el comerciante cocinó él mismo cinco "ofrendas de flores de loto" y fue al Templo del Rey Dragón para adorar. Más tarde, "Shuntai" realmente hizo una fortuna. Desde entonces, se han difundido cada vez más rumores, el agua del pozo del templo Longwang se ha hecho famosa y la tienda de vinagre también ha florecido. En el tercer año de la República de China, el pozo Longwangmiao se secó y el pozo de vinagre se desplazó nuevamente hacia el norte y se ubicó en Wujiawei (donde se encuentra Shuita Lao Mature Vinegar Company). Después de que el agua salió del pozo, la calidad del agua era excelente, al igual que el vinagre. Como resultado, se abrieron una tras otra tiendas de vinagre de todos los tamaños y la industria del vinagre en Qingxu comenzó a florecer. Vinagre balsámico de Zhenjiang El vinagre balsámico de Zhenjiang es famoso en el extranjero. El vinagre balsámico Hengshun de Zhenjiang se utiliza en el banquete estatal en el Gran Salón del Pueblo. Según noticias publicadas por el Consejo de Estado de China en 2006, la técnica de elaboración de vinagre balsámico de Zhenjiang Hengshun se incluyó en el primer lote de listas de patrimonio cultural inmaterial nacional. Esta es también la única técnica artesanal tradicional seleccionada en la industria de fabricación de alimentos de Jiangsu.
El vinagre balsámico de Zhenjiang tiene las características de "color, aroma, ácido, suave y fuerte", "ácido pero no astringente, fragante pero ligeramente dulce, color fuerte y sabor delicioso", y ha ganado muchos premios en el país y en el extranjero. Cuanto más tiempo se almacene, más suave será el sabor. Esto se debe a su entorno geográfico único y a su exquisita artesanía única. El vinagre balsámico de Zhenjiang está elaborado con arroz glutinoso de alta calidad como materia prima principal, utilizando excelentes cepas de vinagre agrio y pasa por tres procesos de fermentación estratificada en estado sólido, elaboración de cerveza, fermentación y remojo en vinagre, más de 40 procesos, que duraron más de 70 días, y luego 6- Salir de fábrica después de 12 días de almacenamiento. El vinagre balsámico de Zhenjiang se utiliza para platos fríos, platos vegetarianos, pescado hervido y pollo y pato guisados. Puede realzar el sabor, eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento, aumentar el apetito, producir líquido y calmar la sed. Realmente es un excelente condimento. Es conocido como "el mejor vinagre" tanto en el país como en el extranjero. El vinagre balsámico de Zhenjiang también se llama vinagre balsámico de Zhenjiang. La palabra "fragante" indica que el vinagre balsámico de Zhenjiang tiene una fragancia única en comparación con otros tipos de vinagre. El vinagre de Zhenjiang pertenece al vinagre negro/vinagre negro. Su método de producción consiste en agregar bacterias de ácido acético al arroz glutinoso y refinarlo y envejecerlo. El vinagre de Zhenjiang afecta la dieta local. La comida en la zona de Zhenjiang es famosa por sus "platos, platos y fideos". "Cocina" se refiere a platos de carne y "dian" se refiere a bocadillos, como albóndigas de sopa, albóndigas al vapor, albóndigas al vapor, seda seca, etc. , y los "fideos" son fideos cocinados con sopa Yao como base, también llamados "fideos con tapa de olla". Cuando los lugareños cocinan estos platos, suelen rociarlos con vinagre de Zhenjiang. El vinagre balsámico de Zhenjiang también es un condimento de uso común en la cocina diaria o como salsa. Una de ellas es mojar jengibre rallado en vinagre de Zhenjiang cuando se comen cangrejos peludos para neutralizar la naturaleza fría de los cangrejos. Según un estudio japonés sobre el vinagre, el vinagre de Zhenjiang tiene un alto contenido de aminoácidos, lo que puede ayudar a inhibir el envejecimiento humano y prevenir diversas enfermedades geriátricas. Según la leyenda, el vinagre fue inventado por Heita, el hijo del Santo del Vino Du Kang. En el año en que Du Kang inventó la elaboración del vino, su familia vino a Zhenjiang y abrió una pequeña cervecería en las afueras de la ciudad para elaborar y vender vino. Su hijo Heita ayuda a su padre a elaborar vino, lleva agua y tinajas al taller y cría un caballo negro. Un día, Heita terminó su trabajo, añadió unos cuantos cubos de agua a la jarra de vino, felizmente levantó la jarra de vino y bebió varios kilogramos de vino de arroz de una vez. El vino de arroz tenía una fuerte resistencia y pronto Heita regresó al establo para dormir borracha. De repente, hubo un trueno en sus oídos. Heita abrió los ojos aturdido y vio a un anciano de cabello blanco parado en la habitación. Él sonrió y le dijo: "Heita, has estado preparando el néctar aromatizado durante veintiún días. Puedes probarlo hoy". Heita estaba a punto de volver a preguntar, pero el anciano había desaparecido. Y gritó: "¡Inmortal, Inmortal!". Desperté y me di cuenta de lo que acababa de ver y oír en mi sueño. Heita recordó lo que sucedió en el sueño hace un momento y se sintió muy extraño. El tanque no contenía nada más que granos de destilería para los caballos, a los que se añadieron algunos cubos de agua. ¿Cómo podría ser néctar aromatizado? Heita lo dudaba, pero de hecho, sentía los labios y la lengua secos, así que bebió un cuenco. Quién sabe, después de beberlo siento que sabe bien, agrio y dulce, refrescante y muy reconfortante. Heita entró en la habitación de su padre y le contó todo lo que había visto en su sueño y todo lo que había probado en su boca. Du Kang se sintió orgulloso después de escuchar esto, así que fue al establo con la torre negra y vio que el agua en el tanque era diferente a la del pasado, negra y transparente. Sumérgelo con los dedos y llévalo a la entrada al gusto. De hecho, fue agridulce. Du Kang le preguntó a Heita en detalle y reflexionó durante mucho tiempo sobre lo que dijo el anciano sobre "Veintiún días" y "La hora de la juventud". Mientras gesticulaba con las manos, de repente agarró a Heita y escribió en el suelo con los dedos: "Veintiún días" Cuando estás en Youshi, esto se suma a la palabra 'vinagre', ¡quizás el néctar sea 'vinagre'!" A partir de entonces, Du Kang y su hijo siguieron la sugerencia del anciano y agregaron agua al tina de vino. Después de 21 días de elaboración, el vinagre se preparó en la tina y luego se perforó un agujero en la tina y el vinagre fluyó continuamente. Du Kang y su hijo dieron este néctar aromatizado a sus vecinos para que lo probaran y lo elogiaron repetidamente. Pronto, los vecinos vinieron a comprarlo y el vinagre se vendió en la ciudad de Zhenjiang. Se extendió a la ciudad de Zhenjiang y se hizo famoso en todas partes. Más tarde, la gente de Zhenjiang descubrió que el vinagre no se echaba a perder si se dejaba durante mucho tiempo, sino que se volvía más suave a medida que se dejaba. "El vinagre básico no se pudre" se ha convertido en una característica importante del vinagre de Zhenjiang. El vinagre no solo es un buen condimento en nuestra vida, sino que también tiene muchas otras funciones, las principales son: 1. El vinagre puede eliminar la fatiga. Beber vinagre con moderación puede eliminar muy bien la fatiga, especialmente el vinagre para el cuidado de la salud tiene un mejor efecto. 2. El papel del vinagre puede mediar en el equilibrio ácido-base de la sangre. 3. La función del vinagre puede ayudar a la digestión y facilitar la absorción. Puede ayudar a las personas a absorber el calcio de forma eficaz. 4. El efecto del vinagre puede prevenir el envejecimiento. 5. El vinagre puede mejorar la capacidad bactericida del tracto gastrointestinal. 6. El efecto del vinagre puede mejorar la función hepática. 7. El vinagre puede dilatar los vasos sanguíneos y prevenir enfermedades cardiovasculares y diabetes. 8. El efecto del vinagre puede mejorar la función renal. 9. El vinagre se puede utilizar para la belleza y el cuidado de la piel. Esto se debe a que el componente principal del vinagre es el ácido acético, que tiene un fuerte efecto bactericida y puede proteger muy bien la piel y el cabello.