El método de producción y la tecnología del jamón Jinhua.
1 Selección de materia prima: el jamón Jinhua generalmente utiliza las patas traseras frescas de Jinhua "negro de dos cabezas", que tiene las características de patas y pies, piel fina y delgada. garras, más esencia y menos grasa, y carne tierna.
2 Recortar y cortar la pierna en blanco: después de seleccionar las materias primas, recortar y cortar la pierna en blanco, raspar el vello fino de la piel de la pierna, aplanar el hueso púbico, quitar el coxis y recortar la superficie. y los bordes, y exprima los vasos sanguíneos. Para eliminar la congestión, recorte los bordes de las piernas formando un arco, haciendo que la superficie de las piernas sea plana y tenga la forma de una hoja de sauce.
3 Curado: Curado después del recorte. Apile el jamón con la piel hacia abajo, la carne hacia arriba y la parte superior con la piel hacia arriba. La temperatura de curado adecuada es de unos 8 grados Celsius y el tiempo de curado es de unos 35 días. Durante el proceso de decapado se debe tener cuidado de eliminar la sal de manera uniforme. Durante todo el proceso de marinado, se agrega sal de seis a siete veces hasta que los músculos se endurecen y la superficie de la carne permanece blanca y cristalina como escarcha de sal.
4 Pincel de remojo: Remojar el jamón curado en agua limpia, con la parte de la carne hacia abajo, y dejarlo en remojo por completo durante unas 10 horas a una temperatura del agua de unos 10 grados centígrados, hasta que la piel quede suave y el lado de la carne está empapado. Después de remojar, use un cepillo de bambú para limpiar las garras, la superficie del cuero, la superficie de la carne y otras partes a lo largo de las líneas, y luego sumérjalas en agua limpia durante 2 horas.
5. Secado y modelado: Conecte cada dos jamones lavados con una cuerda, cuélguelos en el tendedero de piernas y séquelos hasta que la superficie de la piel esté amarilla y brillante, y la superficie de la carne esté manchada de aceite. Después de que la superficie de la pierna esté básicamente seca y dura, selle el sello de fábrica y la marca registrada y vuelva a darle forma. La cirugía plástica consiste en poner el jamón en un taburete de la escuela, enderezar los huesos de los pies, aplanar las articulaciones, pellizcar las pezuñas, torcer las garras y juntar las piernas para hacerlas más llenas.
6 Acumulación de fermentación: Generalmente, el tiempo de fermentación del jamón es de cinco meses, hasta que la piel se vuelve marrón y la superficie de la carne se vuelve aceitosa. La fermentación puede evaporar aún más el agua del jamón y descomponer la proteína del músculo del jamón mediante la fermentación, mejorando así el color, el aroma y el sabor del producto. Dependiendo del tamaño y la sequedad del jamón, apile el jamón fermentado y recortado sobre la cama de madera con la carne hacia arriba y la piel hacia abajo, voltéelo cada 5 a 7 días para que quede uniformemente engrasado.