¿Se puede congelar el yogur?

El yogur contiene bacterias vivas que son beneficiosas para los intestinos y es mejor almacenarlo a una temperatura de 0 a 4 °C. Una temperatura demasiado alta o una congelación destruirán las bacterias del ácido láctico y no favorecen la absorción intestinal. Por eso lo mejor es no congelar sino refrigerar.

El componente principal del yogur son las bacterias activas del ácido láctico, que pueden prevenir la fermentación de proteínas y reducir la producción de gases intestinales, aliviando así síntomas como la hinchazón y la indigestión. El yogur que contiene bacterias activas del ácido láctico tiene una vida útil corta, normalmente unas dos semanas, y debe almacenarse entre 2°C y 6°C, de lo contrario se deteriorará fácilmente.

2. ¿Qué reacción química ocurrió después de colocar el yogur en el congelador?

Durante la congelación y descongelación repetidas, debido a la mezcla desigual de aceite y agua, la lactosa y el agua precipitarán y cristalizarán, lo que dará como resultado un sabor arenoso. En otras palabras, sin añadir estabilizantes como emulsionantes, la estructura del yogur es inestable durante el proceso de congelación y descongelación.

Consumir yogur helado lo antes posible después de sacarlo del frigorífico. Incluso si desea descongelarlo y ablandarlo, descongélelo en un refrigerador a 4 ℃, no a temperatura ambiente. A temperaturas normales, las bacterias crecen muy rápido y pueden causar fácilmente enfermedades alimentarias.

1. Parte lactosa

La lactosa tiene dos formas, α y β. El monohidrato de beta-lactosa es muy fácil de cristalizar, por lo que los fabricantes de alimentos agregarán algunos emulsionantes para resolver el problema de cristalización de la beta-lactosa. La temperatura de cristalización del monohidrato de α-lactosa es muy baja, inferior a 0 °C. La temperatura de almacenamiento del yogur normal es de 4 °C. Durante el proceso de congelación y descongelación del yogur, el monohidrato de α-lactosa cristaliza y sabe a arena.

2. Parte agua

Cuanto más rápido se congelen los alimentos (por ejemplo, utilizando nitrógeno líquido), más pequeños serán los cristales de agua. Por el contrario, si la comida se congela lentamente, los cristales serán más grandes. Si se trata de un frigorífico normal, la velocidad de congelación es muy lenta. Sin el uso de estabilizadores y emulsionantes para estabilizar la estructura agua-aceite, el yogur tiene una actividad de agua súper alta, lo que facilita que el agua se separe y luego se congele en grandes cristales, lo que le da un sabor a arena.

Datos ampliados

El yogur es adecuado para personas:

Es adecuado para personas con cuerpo débil, Qi y sangre insuficientes, desnutrición y estreñimiento; con hipercolesterolemia, pacientes con arteriosclerosis, enfermedad coronaria e hígado graso, adecuado para pacientes con cáncer, especialmente pacientes con cáncer del tracto digestivo, y también puede usarse como alimento de belleza para mujeres que beben yogur con moderación; durante mucho tiempo tendrán su piel húmeda, delicada y con un brillo saludable.

El yogur no es apto para personas:

Las personas con exceso de ácido gástrico no deben comer más; los pacientes después de una cirugía gastrointestinal, los pacientes con diarrea u otras enfermedades intestinales no son aptos para beber yogur.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Yogurt