Bacalao

El bacalao puro se refiere al bacalao, que se divide en bacalao del Atlántico (Gadus morhua), bacalao de Groenlandia (Gadus ogac) y bacalao del Pacífico.

Bajo el orden Codiformes, existe Codidae. El concepto común de Bacalao se extiende a Codidae. Existen más de 50 especies, la mayoría de las cuales se distribuyen en la plataforma continental del Atlántico Norte. Las especies importantes son el eglefino, el bacalao azul, el bacalao verde, el marlín, el bacalao noruego y el bacalao. El bacalao es una de las especies de peces más abundantes que se capturan cada año en el mundo y tiene un importante valor alimentario y económico.

Nombre científico en latín: Gadus

Nombres alternativos: lenguado, pez azul cabezón, pez bocón, pez cabezón, pez cabeza brillante, pez boca de agua, pez boca ancha pez, pez cabezón, pez de intestino de piedra.

En el reino animal, el filo Chordata (phylum Chordata), el filum Vertebrados (phylum Vertebrates) y los peces óseos (orden Actinobacteria).

Paseriformes, paseriformes, paseriformes, paseriformes, paseriformes.

El bacalao tiene un cuerpo esbelto, lados ligeramente planos, una cabeza grande y una boca grande. La mandíbula superior es ligeramente más larga que la inferior y la cola se estrecha gradualmente hacia atrás. Generalmente mide entre 25 y 40 cm de largo y pesa entre 300 y 750 gramos. Las vibrisas del cuello son iguales o ligeramente más largas que el diámetro del ojo. Tanto las mandíbulas como los vómers tienen dientes vellosos. Las pequeñas escamas redondas que cubren la superficie del cuerpo se caen fácilmente y las líneas laterales son obvias. Hay 3 aletas dorsales y 2 aletas anales, todas compuestas enteramente por aletas sin espinas duras. El color del cuerpo es diverso, desde verde claro o gris claro hasta marrón o negro claro, o de rojo oscuro a rojo brillante, la cabeza, la espalda y los costados del cuerpo son de color marrón grisáceo con marcas irregulares de color marrón oscuro, y el vientre es de color blanco grisáceo.

El bacalao es un tipo de pescado de mar que gusta comer a los occidentales. Esto se remonta al siglo XVII, cuando los inmigrantes de América del Norte secaban bacalao y lo vendían a España, Portugal y Gran Bretaña. Desde el siglo XX, con la invención del frigorífico, el bacalao se exporta principalmente en forma de filetes congelados. La carne del bacalao es blanca, tierna, firme y ligera. El aceite de hígado de bacalao también contiene grandes cantidades de vitaminas A y D, por lo que suele utilizarse para extraer aceite de hígado de bacalao. El bacalao ha provocado tres guerras entre Gran Bretaña e Islandia. Sorprendentemente, la enorme flota de la Royal Navy británica fue derrotada por las cañoneras islandesas transformadas a partir de pequeños barcos pesqueros. Las potencias navales veteranas del mundo perdieron estas tres guerras seguidas.

Existen tres tipos de peces del género Bacalao: el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), el bacalao de Groenlandia (Gadus ogac) y el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus), que puede considerarse bacalao puro en el sentido tradicional.

1 bacalao del Atlántico

Viviendo en el norte del Océano Atlántico, es un pez de agua fría que puede crecer hasta casi dos metros de largo y pesar entre cien y doscientos kilogramos como máximo. El bacalao es tierno, liviano, grande y muy productivo; se dice que la gente puede caminar sobre el mar durante la temporada de inundaciones. Los pescadores del norte de Europa pescan bacalao del Atlántico a gran escala desde la época vikinga. Hay una península llamada Cape Cod en Massachusetts, EE. UU., que fue nombrada por un empresario de Cod en los primeros años. También hubo "bacalao nuevos ricos" en el famoso Boston Tea Party. A mediados del siglo XIX, el pescado con patatas fritas se convirtió en la comida rápida favorita de la clase trabajadora británica. En el siglo XX, la tecnología pesquera se hizo cada vez más avanzada y la cantidad de bacalao disminuyó drásticamente. Pescadores de los países vecinos, incluido el Reino Unido, habían llegado a Islandia en barcos bacaladeros, y la economía islandesa en ese momento dependía en gran medida de la pesca del bacalao. Para proteger los intereses de los pescadores locales, el gobierno islandés ha revisado continuamente las leyes y ampliado la jurisdicción desde la década de 1950. El Reino Unido e Islandia han estado peleando por la DQO durante más de 20 años. Finalmente, a través de la mediación de la OTAN, el Reino Unido aceptó el concepto de una zona económica exclusiva de 200 millas náuticas defendida por Islandia.

En 2000, el Fondo Mundial para la Naturaleza publicó un estudio que mostraba que las capturas mundiales de bacalao del Atlántico habían disminuido un 70% desde 1970. El bacalao se convirtió en una especie en peligro de extinción. Posteriormente, la población de bacalao del Atlántico, que alguna vez se consideró pesimista, se recuperó gradualmente, con una captura anual de alrededor de 800.000 toneladas. No hay bacalao del Atlántico en aguas chinas, pero algunos países pesqueros de bacalao, como Rusia, envían sus capturas a puertos chinos. Con los bajos costos de los recursos laborales de China, los productos de bacalao reprocesados ​​de China pueden venderse en todo el mundo, y China se ha convertido en el mayor proveedor de productos de bacalao del Atlántico en el mercado europeo.

Bacalao del Pacífico

Generalmente más pequeño que el bacalao del Atlántico, pero su apariencia no se diferencia del bacalao del Atlántico y su sabor es casi el mismo. Como los países del Pacífico no tienen el mismo complejo bacalao que Europa, siempre han sido relativamente desconocidos. El Mar Amarillo y el Mar de Bohai de China también son el origen del bacalao del Pacífico, pero los residentes costeros les prestan poca atención.

3 Bacalao de Groenlandia

Crece en el mar que rodea la costa de Groenlandia. Debido a su baja producción, rara vez aparece en el mercado.

La carne es blanca, tierna y delicada, y no grasa en boca. Muchos países de todo el mundo consideran el bacalao como el principal pescado comestible. En el norte de Europa, el bacalao es conocido como el "nutricionista de la mesa". Además de consumirse fresco, también se procesa para obtener diversos productos acuáticos. Además, el aceite de hígado de bacalao es de gran tamaño y rico en vitaminas A y D. Es la materia prima para la extracción del aceite de hígado de bacalao.

El aceite extraído del aceite de hígado de bacalao es una fuente importante de vitamina D. La carne de pescado de color blanco lechoso del bacalao es magra y deliciosa. La firmeza de la carne depende de la frescura y el tamaño del bacalao. El bacalao tiene un muy buen efecto protector sobre los sistemas cardiovascular y cerebrovascular. El bacalao al vapor es ligero y refrescante, sencillo y fácil de preparar, y tiene el efecto de favorecer la circulación sanguínea y aliviar el dolor.

El aceite de hígado de bacalao (contenido de aceite del 20 al 40%) se puede extraer del aceite de hígado de bacalao. El aceite de hígado de bacalao es rico en vitamina A y vitamina D. El aceite de hígado de bacalao tiene un efecto inhibidor sobre Mycobacterium tuberculosis y. la concentración de ácidos insaturados puede impedir la reproducción bacteriana. El aceite de hígado de bacalao también puede destruir las bacterias presentes en las heridas infectadas. Un ungüento elaborado con aceite de hígado de bacalao puede licuar rápidamente el tejido gangrenoso. El páncreas de bacalao contiene grandes cantidades de insulina. Se pueden extraer 12000 UI de insulina de 1 kg de páncreas. Tiene un buen efecto hipoglucemiante y se utiliza para tratar la diabetes. El pescado es rico en magnesio, que tiene un buen efecto protector sobre el sistema cardiovascular y es útil para prevenir enfermedades cardiovasculares como la hipertensión y el infarto de miocardio. Los péptidos de molécula pequeña extraídos del bacalao mediante tecnología moderna de bioingeniería y tecnología de ingeniería enzimática son ricos en calcio soluble, tienen una alta seguridad biológica y el cuerpo humano los absorbe fácilmente.

La carne de bacalao es deliciosa y nutritiva. La proteína de la carne es mayor que la del salmón, la palometa, la palometa y la cola de pelo, mientras que el contenido de grasa de la carne es sólo el 0,5% del tiburón, 17 veces menor que el del salmón y 7 veces menor que el de la cola de pelo. El hígado es rico en aceite, no sólo rico en DHA y DPA del aceite de pescado común, sino que también contiene vitaminas A, D, E y otras vitaminas esenciales para el cuerpo humano. La proporción de estos nutrientes en el aceite de hígado de bacalao es la proporción óptima para las necesidades diarias del cuerpo humano. Por eso los nórdicos los llaman “nutricionistas” en la mesa.

El bacalao se puede cocinar de muchas formas, especialmente mojándolo en salsas. El bacalao se puede enlatar, secar o fumar, y las huevas de bacalao se pueden comer frescas, ahumadas o en escabeche. La lengua y el hígado de bacalao también son comestibles. El bacalao negro generalmente se ahuma o en escabeche, y el bacalao pequeño generalmente se convierte en pescado seco.

Para quitar la sal al bacalao curado, se coloca el pescado en un recipiente, el cual se introduce en un tanque y se vierte un pequeño chorro de agua en el tanque. Cuando el fregadero se llena de agua, la sal se elimina. El pescado seco en escabeche debe remojarse en agua durante 8 a 12 horas antes de cocinarlo. A la hora de cocinar bacalao no es recomendable hervirlo. Puedes cocinarlo a fuego lento en una sopa clara durante unos 8 minutos, o puedes cocinarlo a fuego lento en el líquido de cocción durante un rato, luego retira rápidamente la olla del fuego y déjala a un lado durante 15 minutos.

Gachas de bacalao y champiñones

Ingredientes: 1 plato de gachas espesas, 200g de bacalao, 50g de champiñones, cantidad adecuada de judías mungo, 240g de sopa fresca, 1/2; cucharadita de sal refinada, glutamato monosódico, 1/4 cucharadita de aceite de sésamo, cantidad adecuada de cebolla y jengibre.

Forma de elaboración

1: Lavar el bacalao y cortarlo en rodajas rectangulares; escaldar bien las setas paja y las judías verdes con agua, retirar y escurrir el agua y reservar.

2: Hervir la sopa de condimentos en una olla, agregar el jengibre picado y los champiñones en tiras, agregar la papilla espesa y llevar a ebullición, agregar los filetes de bacalao y cocinar, agregar sal refinada, glutamato monosódico y aceite de sésamo, mezclar. bien, agregue las judías verdes, espolvoree con las cebollas verdes picadas y sirva en tazones.

Los tipos de bacalao que se encuentran en el mercado, como el bacalao plateado, el bacalao de agua, el bacalao dragón, el pescado aceite, etc., no son bacalao puro. Bacalao plateado, también conocido como bacalao negro y bacalao azul. Pero taxonómicamente pertenece a la familia Gymnodinaceae y al orden Siluriformes. Pescado aceite es el nombre colectivo de la dorada brava y la dorada anisaki. Su aspecto es algo parecido al bacalao, pero no es la misma especie. Debido a que el pescado que se vende en el mercado está cortado en trozos, al consumidor común le resulta difícil distinguirlo por su apariencia. El pescado azul contiene grasas cerosas no digeribles que son difíciles de digerir para el cuerpo humano. Algunas personas lo acumulan en el recto después de ingerirlo, provocando diarrea, calambres gastrointestinales y otras molestias. El valor comercial del pescado azul no es elevado y es un pescado de bajo precio. Debido a su alto contenido en aceite, se utiliza principalmente para refinar lubricantes industriales.

Desde 2009, ha habido informes en muchas ciudades de China de que el pescado azul se vendía como bacalao, lo que provocaba diarrea en los consumidores.

Debido a que el mecanismo por el cual el pescado azul causa diarrea no está del todo claro, muchos países de Europa y Estados Unidos han incluido el pescado azul en la lista de alimentos prohibidos, y muchos países han prohibido o no recomendado el consumo de pescado azul.

Estados Unidos impuso un embargo al pescado en la década de 1990 y desde entonces lo levantó, pero la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos sigue oponiéndose a la importación y el comercio interestatal del pescado azul. El Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón clasifica al pez aceite como "pez venenoso" y prohíbe su importación. En agosto de 2007, los Centros para la Seguridad Alimentaria de China y Hong Kong publicaron las "Directrices para el etiquetado y etiquetado de pescado azul/bacalao", recomendando que todos los importadores utilicen los nombres comunes de "Pez aceite" y "Pez aceite" para Spinosaurus japonica. y Allosaurus japonica, no se utilizarán otros nombres comunes como "bacalao" para distinguir entre industria y consumidores.

A finales de 2013, mi país no tiene regulaciones que prohíban o restrinjan el consumo de pescado azul, y solo restringe algunos pescados como el pez globo.

Existen muchos tipos de peces conocidos como bacalao, como el merlán, el bacalao redondo, el bacalao plano, el bacalao plateado, el bacalao azul, el bacalao dorado, el bacalao negro, el bacalao, el bacalao azul, el bacalao de roca y el bacalao de agua. En realidad no son bacalao en términos de clasificación biológica, sino simplemente el nombre de un producto. Ni siquiera la mayoría de los chefs pueden distinguir cuál de estos pescados es el verdadero bacalao. Si estos pescados están descabezados, eviscerados, deshuesados, pelados, cortados en cubitos o en rodajas, su apariencia es aún más difícil de distinguir y es casi idéntica a la carne de bacalao real.

En la clasificación biológica, el bacalao pertenece al reino Animalia, los cordados, el género Actinidia, el orden Encodidae, la familia Phytophthoraceae y el bacalao. Sólo los peces del orden Codidae, Codidae y Codidae son verdaderos bacalaos, y sólo hay tres especies: el bacalao del Pacífico, el bacalao del Atlántico y el bacalao de Groenlandia. Muchos bacalaos que se encuentran en el mercado no pertenecen a la misma familia, son diferentes géneros o familias del mismo orden, o no pertenecen al orden codificado. Estos pescados, que casi no tienen nada que ver con el bacalao, reciben el nombre de bacalao porque el bacalao está al borde de la extinción. Después de que las pesquerías de bacalao del Atlántico fueran cerradas una por una, el mercado buscaba alternativas. No sé cuándo se hizo costumbre etiquetar otros pescados distintos del bacalao con el nombre de bacalao.

La sobrepesca ha provocado un fuerte descenso de las poblaciones de bacalao del Atlántico. Desde la década de 1960 hasta principios de la de 1990, el número de bacalao del Atlántico en aguas de Terranova se desplomó en un 99,9%, lo que supuso uno de los "colapsos" más graves de animales marinos e incluso terrestres existentes en la historia. Aunque varios países han implementado una serie de prohibiciones desde 1993 con la esperanza de ver la recuperación de las poblaciones de bacalao, después de más de 10 años de restricciones de pesca o incluso prohibiciones de pesca, la población de bacalao no ha mostrado signos de recuperación y se ha mantenido en un nivel histórico. bajo, con tamaño individual Es mucho peor que antes. A lo largo de las décadas, el tamaño medio del bacalao adulto ha disminuido aproximadamente un 20%. Debido a que las especies de bacalao más grandes y de más rápido crecimiento están casi agotadas, los bacalaos existentes están creciendo y reproduciéndose muy lentamente.

Cada vez hay más pruebas que demuestran que el llamado "pensamiento a largo plazo" de los seres humanos (capturar sólo peces grandes y no liberar peces pequeños) en realidad, sin saberlo, ha afectado la evolución de las especies, conduciendo en última instancia a la terrible Consecuencias de la “supervivencia de los débiles”. Después de analizar casi 30 años de datos, los científicos noruegos confirmaron que la captura de un gran número de individuos de gran tamaño conducirá a una reducción del tamaño medio del bacalao. En comparación con sus "antepasados", el bacalao es más pequeño, madura antes, desova antes y tiene crías más débiles. Esta tendencia evolutiva en realidad precedió al colapso de la población de bacalao. Los científicos dicen que los pescadores deberían devolver al mar el bacalao más fuerte. Sólo así se puede garantizar su reproducción normal. La mejor manera de proteger los recursos pesqueros no es capturar peces grandes sino hacerlo de manera casual. De esta forma, aquellos individuos fuertes con la misión de reproducirse no tendrán una presión evolutiva excesiva.

Científicos canadienses utilizaron un modelo perfecto de reserva pesquera para predecir el futuro de la población de bacalao de Terranova. Los modelos tienen en cuenta la tasa de reproducción de las poblaciones de bacalao, basándose en la proporción de larvas de bacalao en la población, el crecimiento de los adultos y la mortalidad natural. La predicción final es triste: si se permite una pesca limitada, las poblaciones de bacalao que viven en las bahías del sur se extinguirán en los próximos 20 años. Incluso si se prohibiera totalmente la pesca del bacalao, estas poblaciones desaparecerían en un plazo de 38 años. Además, si bien la mayoría de las demás poblaciones de bacalao que viven fuera de Canadá permanecen intactas, es posible que experimenten los mismos problemas en los años futuros.

Los científicos franceses también descubrieron que el aumento de la temperatura del océano provocado por el calentamiento global está provocando un doble desastre para el bacalao. Desde mediados de la década de 1980, el aumento de la temperatura del mar ha alterado los ecosistemas de plancton, provocando cambios a largo plazo en el entorno de crecimiento del bacalao. Los bacalaos juveniles se alimentan principalmente de plancton marino. El aumento de la temperatura del mar ha alterado drásticamente la abundancia y los cambios estacionales del plancton, alterando el suministro normal de alimentos del bacalao. Como resultado, está disminuyendo el número de bacalaos capaces de desarrollarse y sobrevivir adecuadamente.

Basado en información de la red