Cómo redactar un informe de investigación de seguimiento de normas de seguridad alimentaria
Resumen: La implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria es un eslabón clave en la estandarización de la seguridad alimentaria, que afecta directamente la realización de la seguridad alimentaria, humana salud y seguridad, desarrollo económico y desarrollo armonioso de la sociedad. Este informe comienza con cuatro empresas alimentarias de Hangzhou: talleres grandes, medianos, pequeños y pequeños. Este informe propone contramedidas a los problemas existentes basándose en una investigación en profundidad de la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria por parte de las empresas alimentarias y un análisis en profundidad de la situación actual.
1 Encuesta sobre el estado de implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria en Hangzhou
1.1 Las normas técnicas de seguridad alimentaria y sus funciones
Las normas técnicas de seguridad alimentaria se refieren a Con El objetivo de obtener el mejor orden de seguridad alimentaria y promover los mejores beneficios sociales, se basa en los resultados integrales de la ciencia, la tecnología y la experiencia, y está sujeto al consenso de todas las partes interesadas y aprobado por instituciones acreditadas. El rendimiento es el mismo y puede ser Documentación de reglas, pautas o características para su reutilización. Las normas técnicas de seguridad alimentaria son una norma alimentaria especial. Sus principales características son adaptabilidad y avance, relatividad y retraso, y modificabilidad.
Sus principales funciones se reflejan en los siguientes aspectos:
(1) Es la base para la gestión científica de las empresas alimentarias y puede promover la producción de alimentos y el comercio internacional.
(2) Las normas técnicas de seguridad alimentaria son el requisito previo y la garantía para que las empresas alimentarias mejoren los niveles de seguridad de los productos, y son la clave para proteger la salud de los consumidores.
(3) es la base para la gestión nacional de la industria alimentaria.
La importancia de implementar 1.2 normas técnicas de seguridad alimentaria
La implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria es un eslabón clave en la estandarización técnica de seguridad alimentaria (incluida la formulación, implementación y supervisión de las normas de seguridad alimentaria). normas técnicas). La implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria afecta directamente la realización de la seguridad alimentaria, la salud y la seguridad humanas, el desarrollo económico coordinado y el desarrollo social armonioso.
Podemos suponer que en el caso de normas técnicas de seguridad alimentaria imperfectas, si las normas técnicas de seguridad alimentaria se implementan estrictamente, los problemas de seguridad alimentaria pueden contenerse al menos parcialmente. Al mismo tiempo, la retroalimentación sobre la implementación de normas técnicas de inocuidad de los alimentos puede proporcionar material para la formulación y revisión de normas técnicas de inocuidad de los alimentos. Además, la supervisión de la implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria es inseparable de la implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria. Es el medio para implementar las normas técnicas de seguridad alimentaria, y también se puede decir que es la importancia de la implementación de la seguridad alimentaria. normas técnicas.
1.3 Proceso de investigación
Hangzhou es una de las ciudades clave para la supervisión de la seguridad alimentaria por parte del Ministerio de Salud y la provincia de Zhejiang. Para mantenerse al tanto del estado de implementación y el nivel de las normas técnicas de seguridad alimentaria para las empresas alimentarias en Hangzhou, y luego llevar a cabo una supervisión efectiva de las empresas alimentarias en Hangzhou, proporcionar una base para que el gobierno y los departamentos pertinentes formulen políticas y regulaciones, y también Realizar investigaciones en profundidad sobre la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria. Desarrollar aún más el sistema de seguridad alimentaria de Hangzhou y conectarlo con la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria nacionales e internacionales. En 2006, llevamos a cabo una encuesta sobre la implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria de Hangzhou.
El documento No. [2003] No. 143 emitido por la Comisión Estatal de Economía y Comercio, la Comisión Estatal de Planificación, el Ministerio de Finanzas y la Oficina Nacional de Estadísticas estipula los estándares empresariales: más de 2.000 personas. , ventas de más de 300 millones de yuanes y activos totales de 4 grandes empresas con más de 100 millones de yuanes; medianas empresas con más de 300 empleados, ventas de más de 30 millones de yuanes y activos totales de más de 40 millones de yuanes; ; empresas con menos de 300 empleados o ventas de menos de 30 millones de yuanes o activos totales de menos de 40 millones de yuanes. Según el reglamento de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena, las empresas con menos de 7 empleados se denominan pequeños talleres. Por ello, dividimos las empresas alimentarias en cuatro categorías: grandes empresas alimentarias, medianas empresas alimentarias, pequeñas empresas alimentarias y pequeños talleres alimentarios.
Debido a que las empresas de alimentos en Hangzhou se caracterizan por tener un gran número de empresas, pero generalmente de pequeña escala, siendo las pequeñas empresas de alimentos (incluidos los pequeños talleres de alimentos) las que representan la mayoría, nuestra investigación también se centró en esto.
Para esta encuesta, seleccionamos al azar 90 empresas entre más de 2200 empresas de alimentos en Hangzhou en febrero de 2006 según la proporción de varias empresas, y recuperamos 81 cuestionarios válidos, con una tasa de recuperación del 90%. incluyendo 1 para grandes empresas de alimentos, 4 para medianas empresas de alimentos y 4 para pequeñas empresas de alimentos. Discutamoslo por separado a continuación.
2. Análisis sobre la situación actual y contramedidas de la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en las grandes empresas alimentarias.
2.1 Análisis de situación
A juzgar por la situación actual de las empresas en Hangzhou, no hay muchas empresas alimentarias que cumplan con los estándares de las grandes empresas alimentarias. Tomemos como ejemplo Hangzhou Wahaha Group Co., Ltd. para analizar este tipo de empresas.
2.1.1 Productos
Sus productos incluyen principalmente bebidas lácteas, agua embotellada, bebidas carbonatadas, bebidas de té, bebidas de frutas, conservas, productos médicos y sanitarios, snacks, etc. Entre ellos, el agua embotellada, las bebidas que contienen leche y el arroz con leche enlatado ocupan el primer lugar en el país durante muchos años. Wahaha ha implementado ocho categorías de productos estandarizados y cuatro categorías de productos han pasado la certificación de producto. Entre ellos, Wahaha bebe agua purificada adopta estándares nacionales, Wahaha té negro helado y las latas nutricionales de ocho tesoros de avena Wahaha adoptan estándares de la industria, y cinco productos, incluida Wahaha Super Coke, adoptan estándares corporativos.
2.1.2 Personal
Wahaha siempre ha concedido gran importancia a la seguridad alimentaria e invertido grandes cantidades en recursos humanos. La empresa ha establecido un centro especial de I+D responsable de la formulación e implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria. Tiene 155 empleados a tiempo completo, incluyendo 1 escuela secundaria e inferior, 9 escuelas secundarias (incluidas escuelas secundarias vocacionales, escuelas secundarias técnicas y escuelas secundarias técnicas). escuela técnica), 22 colegios universitarios y 87 estudiantes universitarios. Hay 36 estudiantes de posgrado y superiores, lo que representa el 2,62% del número total de empleados de la empresa. La proporción de educación se muestra en la Figura 1. Como se puede observar en la Figura 1, el número de personas con título de licenciatura o superior que participan en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria representa casi el 80% del número total de personas, lo que demuestra la importancia que la empresa concede a los alimentos. seguridad.
Figura 1 Distribución educativa de los implementadores de estándares de seguridad de Wahaha
2.1.3 Gestión
Wahaha es muy consciente de la importancia de la calidad y la seguridad de los alimentos para una empresa alimentaria. compañía. Ya en 1994, Wahaha obtuvo la certificación del sistema de gestión de calidad ISO9000 y comenzó a realizar una gestión de calidad sistemática. Wahaha obtuvo la certificación QS en 2003 y comenzó a implementar y aprobar la certificación del sistema de gestión HACCP en 2004, fortaleciendo aún más la gestión de la seguridad alimentaria y garantizando la calidad y la seguridad de los productos.
Además, la empresa también ha establecido un sistema de capacitación en seguridad alimentaria relativamente completo, fortaleciendo la educación en seguridad alimentaria para todos los empleados a través de capacitación interna y capacitación externa a corto plazo, para que los empleados comunes también puedan comprender la tecnología de seguridad alimentaria. La importancia de las normas.
2.2 Contramedidas para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria por parte de grandes empresas alimentarias
A través del análisis de datos de Wahaha, podemos comprender básicamente la situación actual de la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria. por grandes empresas alimentarias en Hangzhou. Partiendo de Wahaha, ante los problemas comunes de las grandes empresas alimentarias, se plantean las siguientes sugerencias:
2.2.1 Fortalecer la formulación de normas técnicas de seguridad alimentaria para productos de nuevo desarrollo.
Las grandes empresas alimentarias a menudo necesitan desarrollar continuamente nuevos productos para mantener su estatus en la industria y su cuota de mercado. Los productos nuevos a menudo no cuentan con normas técnicas de seguridad alimentaria ya preparadas. Por lo tanto, las grandes empresas de alimentos deben formular las normas técnicas de seguridad alimentaria correspondientes de manera oportuna para lograr una producción estandarizada y garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. En la industria alimentaria altamente competitiva de hoy, las normas técnicas de seguridad alimentaria se han convertido en el foco de la competencia. Sólo tomando la iniciativa en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria podremos ocupar las alturas dominantes y mantenernos a la vanguardia para siempre.
3. Análisis del estado actual y contramedidas para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en las medianas empresas alimentarias
3.1 Análisis del estado
3.1.1 Gestión
Actualmente, todas las medianas empresas alimentarias de Hangzhou han obtenido certificados QS y cuentan con departamentos responsables de implementar normas técnicas de seguridad alimentaria. La tasa de implementación del estándar de producto es del 100% y los productos que han pasado la certificación de producto representan el 75% del total de productos. Al mismo tiempo, cada empresa ha formulado especificaciones técnicas de implementación de seguridad alimentaria específicas, de las cuales el 86% son estándares empresariales y el 14% son estándares industriales. Todas las empresas cuentan con instrumentos de prueba estándar y funcionan bien. Las empresas encuestadas están muy satisfechas con los efectos de la implementación de GMP y HACCP.
Además, los estándares de sistemas de gestión actualmente implementados por las medianas empresas alimentarias incluyen principalmente el sistema de gestión ambiental ISO 14000:2004, el sistema de gestión de calidad ISO 9000:2000 y el sistema de gestión de seguridad alimentaria ISO22000:2005. Su implementación específica se muestra en la Figura 2:
Figura 2 Proporción del sistema de gestión de certificación para medianas empresas alimentarias
3.1.2 Personal
Todas las medianas empresas Las empresas alimentarias de gran tamaño se han especializado. El número de personal que implemente las normas técnicas de seguridad alimentaria será de al menos 5 y como máximo 55.
La distribución de su formación académica se muestra en la Figura 3:
Figura 3 Distribución de la formación académica del personal dedicado a la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en medianas empresas alimentarias
Capacitación del personal dedicado a la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en medianas empresas alimentarias Basado principalmente en capacitación interna y capacitación externa, el 75% de las empresas utiliza capacitación interna y el 25% utiliza capacitación externa. Su distribución específica se muestra en la Figura 4:
Figura 4 Métodos de capacitación para el personal de implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria de medianas empresas alimentarias
A través del análisis de los datos anteriores, podemos comprender las medianas empresas de alimentos actuales en Hangzhou Implementación de estándares técnicos de seguridad alimentaria empresarial. En general, todas las medianas empresas alimentarias conceden gran importancia a la seguridad alimentaria y han invertido una cierta cantidad de recursos económicos y materiales para garantizar la seguridad de los productos. Se toman muy en serio la implementación de normas, cuentan con personas especializadas en normas técnicas de seguridad alimentaria y conceden gran importancia a la formación del personal. Sin embargo, también existen algunos problemas, como la inversión limitada de las empresas en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria, lo que restringe una implementación más efectiva de las normas técnicas de seguridad alimentaria.
3.2 Contramedidas para que las medianas empresas alimentarias implementen normas técnicas de seguridad alimentaria
3.2.1 Incrementar la inversión de capital en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria.
Entre las medianas empresas alimentarias encuestadas, la inversión mínima para implementar normas técnicas de seguridad alimentaria fue de 3,6 millones de yuanes y la máxima de 5 millones de yuanes. Sin embargo, su inversión sólo representa entre el 1% y el 1,5% de los activos totales de la empresa. Se puede observar que las empresas alimentarias no han invertido lo suficiente en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria. Las empresas alimentarias medianas cuentan con abundantes fondos y, por sus intereses a largo plazo, deberían aumentar la inversión de capital en la aplicación de normas técnicas de seguridad alimentaria. El valor de producción anual de las medianas empresas alimentarias encuestadas está entre 65 millones y 654,38+57 millones de yuanes, lo que indica que las empresas alimentarias tienen fondos suficientes para mejorar la implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria. Creemos que la inversión de capital de las medianas empresas alimentarias para implementar normas técnicas de seguridad alimentaria no debe ser inferior al 5% de los activos totales de la empresa. Las empresas deben desarrollar sistemas correspondientes y retirar una cierta proporción de fondos de las ganancias cada año para mejorar la situación. aplicación de normas técnicas de seguridad alimentaria, la proporción no debe ser inferior al 1%.
3.2.2 Asegurar que las normas técnicas de seguridad alimentaria implementadas cumplan con las normas nacionales y los estándares de la industria.
Entre las medianas empresas de alimentación encuestadas, aunque todas las empresas han implementado estándares de seguridad para sus productos, el 75% de sus productos han pasado la certificación de seguridad. Sin embargo, el 86% de los estándares implementados son estándares empresariales y el 14% son solo estándares industriales. Los estándares corporativos formulados por estas propias empresas deben cumplir con los estándares nacionales y los estándares de la industria.
4. Análisis sobre la situación actual y contramedidas de la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en las pequeñas empresas alimentarias.
4.1 Análisis de Estado
4.1.1 Sistema de Gestión
La situación de las pequeñas empresas alimentarias que obtienen certificados QS se muestra en la Figura 5, de las cuales el 37% de las pequeñas Las empresas de alimentos aún no han obtenido el certificado QS.
Figura 5 Adquisición de QS por pequeñas empresas de alimentos
En términos generales, el efecto de que las pequeñas empresas de alimentos implementen las BPF en los alimentos no es ideal. El 30% de las pequeñas empresas de alimentos no han implementado las BPF en los alimentos. , como se muestra en la figura 6 mostrada.
Figura 6 El efecto de la implementación de GMP en pequeñas empresas de alimentos
La implementación de HACCP en pequeñas empresas de alimentos no es tan optimista como el 70% de las pequeñas empresas de alimentos no lo han implementado. HACCP, como se muestra en la Figura 7.
Figura 7 El efecto de la implementación de HACCP en pequeñas empresas alimentarias
Entre las empresas encuestadas, el 47% implementó y aprobó certificaciones de sistemas de gestión relevantes, de las cuales el 30,43% aprobó la calidad ISO 9000:2000. certificación del sistema de gestión ambiental, el 6,52% aprobó la certificación del sistema de gestión ambiental ISO 14000: 2004, el 10,87% aprobó la certificación HACCP, OHSAS 6500. Además, aunque el 6% de las empresas ha implementado sistemas de gestión relevantes, no han logrado aprobar la certificación por diversas razones, y el 47% restante de las empresas no ha implementado ningún sistema de gestión relevante.
En nuestra encuesta, descubrimos que el 80% de las pequeñas empresas alimentarias tienen sus propios departamentos dedicados a implementar normas técnicas de seguridad alimentaria, como departamentos de control de calidad, departamentos de garantía de calidad, etc., y cuentan con documentos estándar relevantes. para el trabajo diario.
4.1.2 Productos
De los productos elaborados por estas pequeñas empresas alimentarias, el 75,4% han sido estandarizados y el 52,5% han superado la certificación de producto. El nivel de implementación de estándares de productos por parte de las pequeñas empresas alimentarias se muestra en la Figura 8.
Figura 8 El nivel de estándares de implementación de productos de las pequeñas empresas alimentarias
4.1.3 Personal
La dotación de personal de los departamentos especializados en la implementación de estándares técnicos de seguridad alimentaria en las pequeñas empresas de alimentos se encuentran en proceso de educación secundaria básica, el 14% tiene título de licenciatura o menos, el 53% tiene título de escuela secundaria (incluyendo escuela secundaria vocacional, escuela secundaria técnica y escuela técnica), el 21% tiene título universitario, El 1% tiene una licenciatura y más de 65.438 tienen una maestría o superior.
Figura 9 Distribución de la formación académica del personal que implementa normas técnicas de seguridad alimentaria en pequeñas empresas alimentarias
En la encuesta, sentimos claramente que las propias pequeñas empresas alimentarias se han dado cuenta de la importancia de la calidad del personal. . El 70% de las pequeñas empresas alimentarias han formulado planes de capacitación en inocuidad de los alimentos y el 8% de las pequeñas empresas alimentarias se están preparando para formular planes de capacitación. Los métodos de capacitación incluyen principalmente capacitación interna y capacitación externa (Figura 10), y algunas pequeñas empresas de alimentos combinan una variedad de métodos de capacitación.
Figura 10 Principales métodos de capacitación para pequeñas empresas alimentarias
4.1.4 Instrumentos de inspección
El 87% de las pequeñas empresas alimentarias tienen instrumentos de prueba, pero solo el 11% tiene equipo de prueba El instrumento está en buenas condiciones, pero el estado general no es muy bueno.
4.2 Contramedidas para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria para pequeñas empresas alimentarias
4.2.1 Implementar activamente normas técnicas de seguridad alimentaria.
Promover activamente las normas técnicas de seguridad alimentaria, incluidas las normas de productos y las normas de sistemas de gestión. Las pequeñas empresas alimentarias deberían implementar activamente sistemas de gestión como GMP y HACCP y esforzarse por obtener certificados QS.
En cuanto a GMP, es un buen estándar operativo o excelente estándar de fabricación. Es un sistema de gestión independiente que se centra en la calidad del producto y la salud y seguridad durante el proceso de fabricación. Las pequeñas empresas alimentarias deberían realizar mejoras en software, hardware, seguridad, saneamiento, protección ambiental y otros aspectos para que los efectos de la implementación de GMP sean más satisfactorios. La implementación de un sistema de gestión HACCP puede mejorar la garantía de la seguridad alimentaria. Por lo tanto, es particularmente importante que las pequeñas empresas alimentarias implementen HACCP.
El certificado QS es el certificado básico para que las empresas de alimentación accedan al mercado. Las pequeñas empresas alimentarias deben hacer bien su trabajo, cumplir con los estándares de certificación QS en saneamiento ambiental, gestión de calidad, almacenamiento y transporte de alimentos, etc., y luego solicitar los certificados QS con una actitud positiva.
4.2.2 Fortalecer la inspección de la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria por parte de las pequeñas empresas alimentarias.
En nuestra investigación, encontramos que las pequeñas empresas de alimentos todavía tienen ciertas ventajas sobre algunos pequeños talleres de alimentos. Sin embargo, cuentan con equipos de producción básicos y la calidad y seguridad de sus productos están garantizadas. y recursos materiales, las pequeñas empresas de alimentos rara vez están equipadas con equipos de prueba de seguridad alimentaria. Creemos que las pequeñas empresas de alimentos pueden tomar las siguientes medidas para fortalecer el trabajo de inspección en la implementación de estándares técnicos de seguridad alimentaria:
Primero, establecer agencias de inspección conjuntas. Para las pequeñas empresas alimentarias que producen el mismo o el mismo tipo de productos en la misma zona, el establecimiento conjunto de una agencia de inspección no sólo favorece la reducción de los costes de producción, sino también el aprendizaje mutuo y la supervisión entre las pequeñas empresas alimentarias, formando su propio producto. alianza y responder a nuevos desarrollos. Surgir crisis y oportunidades para lograr una situación en la que todos ganen o incluso múltiples, unificar los estándares de ejecución de productos dentro de un área determinada y estandarizar el orden del mercado.
En segundo lugar, confíe la inspección a la Oficina de Supervisión Técnica y de Calidad local o a un laboratorio de una agencia de inspección especializada. Dado que la Oficina de Supervisión Técnica y de Calidad y los organismos de inspección especializados son instituciones autorizadas en materia de seguridad alimentaria, los informes de inspección emitidos por ellas tienen cierta influencia y autoridad, lo que garantiza la calidad y seguridad de los productos de las pequeñas empresas alimentarias.
En tercer lugar, confiar a las agencias de inspección de las grandes y medianas empresas alimentarias la realización de inspecciones. De esta manera, no sólo podremos aprovechar al máximo los recursos de las grandes y medianas empresas alimentarias, sino también aprender de los modelos de gestión avanzados y las experiencias de las grandes y medianas empresas alimentarias.
4.2.3 Mejorar el nivel del personal que implementa las normas técnicas de seguridad alimentaria.
Como se puede observar en el cuadro de distribución educativa anterior del personal que implementa normas técnicas de seguridad alimentaria en pequeñas empresas alimentarias, la mayoría del personal atendido por pequeñas empresas alimentarias solo tiene un título de escuela secundaria y requiere ciertos conocimientos profesionales para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria. Decir esto no es suficiente. Las pequeñas empresas alimentarias pueden reclutar talentos destacados dentro y fuera de la empresa y reforzar la formación sobre normas técnicas de seguridad alimentaria.
4.2.4 Fortalecer la inversión financiera en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria.
En comparación con las empresas alimentarias grandes y medianas, las pequeñas empresas alimentarias tienen fondos limitados y los fondos disponibles para implementar normas técnicas de seguridad alimentaria son aún más escasos. Por lo tanto, en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria para pequeñas empresas alimentarias, la cuestión más crítica es cómo maximizar el acceso a los fondos y utilizar racionalmente los fondos limitados.
5. Análisis sobre la situación actual y contramedidas de la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria en pequeños talleres de alimentación.
Análisis de situación de 5.1
Financiero 5.1.1
En general, los pequeños talleres de alimentos están en su mayoría a cargo de empresas privadas o de hogares autónomos y no han obtenido Certificado QS. Aunque estos pequeños talleres de alimentos tienen cierta escala, el 10% tiene fondos entre 100.000 y 500.000 yuanes, y el 3,33% tiene fondos de más de 500.000 yuanes, su inversión en la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria es lamentable y la mayoría de ellos no tienen Invertir.
5.1.2 Estructura organizativa y personal
Solo el 13% de los pequeños talleres de alimentación tienen un departamento dedicado a implementar normas técnicas de seguridad alimentaria, y el nombre del departamento generalmente es laboratorio o alimentación. departamento de seguridad, Figura 11:
Proporción de distribución de los departamentos de inspección de seguridad alimentaria
Figura 11 Proporción de distribución de los departamentos de normas técnicas de seguridad alimentaria en pequeños talleres de alimentos
Solo 17 % de los pequeños talleres de alimentos cuentan con personal especializado en implementar normas técnicas de seguridad alimentaria. La distribución de sus calificaciones académicas se muestra en la Figura 12:
Figura 12: Distribución académica del personal en los pequeños talleres de alimentos que implementan. estándares técnicos de seguridad alimentaria
Desde arriba Se puede ver en el cuadro de antecedentes educativos que entre aquellos que se especializan en trabajos de seguridad alimentaria, la proporción de estudiantes universitarios es del 13%, los estudiantes universitarios representan el 25%, los estudiantes de secundaria representan el 25% los estudiantes representan el 37%, y la educación secundaria básica e inferiores representa el 25% (equivalente a los estudiantes universitarios).
El 13 % de los pequeños talleres de alimentos han formulado planes de capacitación en normas técnicas de seguridad alimentaria para los implementadores de normas técnicas de seguridad alimentaria (todos capacitados por partes externas), como se muestra en la Figura 13:
Figura 13. Cuadro comparativo de si los pequeños talleres de alimentos han formulado planes de capacitación en normas técnicas de seguridad alimentaria.
5.1.3 Equipo
El 77% de los pequeños talleres de alimentos no tienen instrumentos de prueba estándar, solo el 23% de los pequeños talleres de alimentos tienen instrumentos de prueba y casi la mitad de estos instrumentos de prueba son relativamente diferencia.
5.1.4 Sistema de Gestión
El 77% de los pequeños talleres de alimentos no han implementado buenas prácticas (BPF), y el 23% de los pequeños talleres de alimentos han implementado buenas prácticas (BPF), pero los efectos son diferentes, como se muestra en la Figura 14:
Figura 14 Diagrama del efecto de la implementación de GMP de pequeños talleres de alimentos
Solo el 3% de los pequeños talleres de alimentos han implementado el sistema de gestión HACCP. y el efecto de implementación es sólo promedio. Los factores que afectan el efecto de implementación del sistema de gestión de seguridad alimentaria en los talleres de alimentos incluyen principalmente fondos, calidad del personal, equipos y sistema de gestión, como se muestra en la Figura 15:
Figura 15 Análisis de los factores que afectan el efecto de implementación de Figura del sistema de gestión de seguridad alimentaria en pequeños talleres de alimentos
Como se puede ver en la figura anterior, entre los factores que afectan la implementación del sistema de gestión de seguridad alimentaria en pequeños talleres de alimentos, los problemas financieros son los más graves. representa el 31%; la calidad del personal y el equipo representan cada uno el 25%; el sistema de gestión también representa una proporción considerable, el 19%. Sólo resolviendo estos cuatro aspectos de los problemas se podrá implementar el sistema de gestión de seguridad alimentaria en pequeños talleres de alimentos y lograr buenos resultados.
5.2 Normas técnicas de seguridad alimentaria de los pequeños talleres de alimentación: estrategias de implementación
5.2.1 Estrategias de implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria de los propios pequeños talleres de alimentación
5.2. 1.1 Fortalecer la práctica de capacitación en conocimientos sobre normas técnicas de seguridad alimentaria al personal.
También hay un problema que no se puede ignorar en la distribución educativa de las personas que se especializan en implementar normas técnicas de seguridad alimentaria en pequeños talleres de alimentos: sólo el 38%, menos de la mitad, tiene un título universitario o superior. Los pequeños talleres de alimentos deben aumentar la inversión en esta área y ajustar la estructura académica del personal que implementa las normas técnicas de seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, los pequeños talleres de alimentos deben prestar atención al aprendizaje de seguimiento del personal que implementa las normas técnicas de seguridad alimentaria. Puede invitar periódicamente a personal altamente capacitado para dar conferencias y formular planes de capacitación del personal.
5.2.1.2 Reforzar las inspecciones de calidad y seguridad de los productos.
Dado que la mayoría de los talleres de alimentación no cuentan con un departamento dedicado a implementar normas técnicas de seguridad alimentaria, y sólo el 13% ha establecido un departamento de inspección de seguridad alimentaria, los talleres de alimentación deben tener primero una clara sensación de crisis: esta proporción está lejos de ser suficiente y es necesario establecer departamentos adicionales. Un departamento que se especialice en hacer cumplir las normas técnicas de seguridad alimentaria. Si los pequeños talleres de alimentos tienen problemas financieros y técnicos, pueden establecer conjuntamente laboratorios o departamentos de inspección de seguridad alimentaria entre varios pequeños talleres de alimentos para implementar normas técnicas de seguridad alimentaria; también pueden unirse con grandes empresas y pedirles que ayuden a guiar el desarrollo de la seguridad alimentaria; normas técnicas.
5.2.1.3 Fortalecer la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria.
Pequeños talleres de alimentos similares en la misma área adoptan un modelo de empresa conjunta para formar una operación a gran escala de pequeños talleres de alimentos y mejorar la solidez de la implementación de estándares técnicos de seguridad alimentaria. Estos pequeños trabajadores deben unificar estándares, estandarizar la tecnología y operar juntos, deben defender una gestión honesta, establecer conciencia de marca y mejorar continuamente las capacidades de control de la seguridad alimentaria.
5.2.2 Las contramedidas del gobierno para promover la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria por parte de pequeños talleres de alimentos
5.2.2.1 El gobierno debe mejorar el modelo de supervisión y fortalecer la supervisión.
5.2.2.1.1 Implementar un modelo de supervisión dinámica.
En la actualidad, el sistema de supervisión técnica y de calidad ha ido estableciendo ficheros de pequeños talleres de alimentos, y ha dominado el número, tipos de productos, calidad higiénica, etc. de los pequeños talleres de alimentos en la jurisdicción, pero básicamente permanece en la gestión de archivos estáticos. De hecho, la característica distintiva de los pequeños talleres de alimentación es su rápido nacimiento y eliminación, y los datos de los pequeños talleres de alimentación también cambian cada día que pasa. Los registros de los archivos de los pequeños talleres alimentarios suelen estar lejos de los datos reales. Por tanto, se debe implementar una gestión dinámica y una gestión en tiempo real, es decir, se aplica el modelo de supervisión dinámica. Por ejemplo, para los pequeños talleres alimentarios que producen alimentos de temporada, se implementa un sistema de "dos declaraciones" para la apertura y el cierre [2].
Para los pequeños talleres de alimentos, es necesario establecer archivos operativos duales de libros de registro de hogares y libros electrónicos, de modo que un hogar tenga un archivo para cada enlace y proceso de procesamiento y venta por parte del dueño del negocio; Estándares estrictos y registros de inspección detallados, que indican inspecciones diarias, investigaciones ilegales y calificaciones crediticias.
6. Conclusión
En resumen, la mayoría de las empresas alimentarias de Hangzhou tienen deficiencias en los estándares técnicos de seguridad alimentaria en diversos grados. Es necesario promover continuamente la implementación profunda de las normas técnicas de seguridad alimentaria con los esfuerzos conjuntos del gobierno para fortalecer la supervisión, las empresas de alimentos para fortalecer la autodisciplina y los consumidores para fortalecer la supervisión final.
Adjunto: Cuestionario sobre la Implementación de las Normas Técnicas de Seguridad Alimentaria de Hangzhou
Unidades relevantes:
Debido a las necesidades de la investigación, esperamos que su empresa pueda Coopere con este estudio, complételo cuidadosamente. ¡Muchas gracias! Envíe el cuestionario a la Escuela de Administración de la Universidad de Jiliang, China, Tel: 310018, o llame al 0571-86914507 o envíe un fax al 0571-86835776.
Escuela de Administración, Universidad de Jiliang, China
Junio 5438 + Octubre 2006
1. Nombre de la empresa (nombre completo):
2. Dirección detallada de su empresa:
3. Nombre y teléfono del responsable de la implementación de las normas técnicas de seguridad alimentaria:
4. )
A. Empresas de propiedad estatal y empresas controladas por el Estado; b. Empresas colectivas; c. Sociedades anónimas y sociedades de responsabilidad limitada; , Empresas financiadas por Hong Kong, Macao y Taiwán; f. Otros;
5. ¿Cree que la etapa actual de su empresa pertenece a?:
A. Etapa de crecimiento; d. Etapa de transición; /p> p>
6. El año en que su empresa obtuvo el certificado QS es:
7. Los activos totales de su empresa son: 10.000 yuanes, el valor de producción anual es: 10.000 yuanes. el gasto presupuestario total es: 10.000 yuanes, de los cuales la financiación para la implementación de normas técnicas de seguridad alimentaria es: 10.000 yuanes;
8. El número total de empleados de su empresa es: y el número. de empleadas es:;
9. ¿Su empresa cuenta con un Departamento dedicado a implementar normas técnicas de seguridad alimentaria ().
No; b. Sí (específicamente se refiere al departamento);
10. , y su distribución de antecedentes educativos es:
A. Personas por debajo de la escuela secundaria básica (incluida la escuela secundaria vocacional, la escuela secundaria técnica y la escuela técnica); >C. Estudiantes universitarios; d. Estudiantes de pregrado y superiores;
11. ¿Ha desarrollado su empresa un plan de capacitación en normas técnicas de seguridad alimentaria? ( )
A. Desarrollo; b. No formulado; c. Prepararme para el desarrollo; d. para su empresa son ():
A. Formación interna de la empresa; b. Formación académica de corta duración; d Otros;
13. empresa para la implementación estándar ():
p>
A. Muy bueno; c.Relativamente pobre;
14. de implementar buenas prácticas (GMP) en su empresa () :
A Satisfacción; b. No obvio;
15. efecto de la implementación del sistema de gestión HACCP por parte de su empresa ():
A. Satisfacción; b. No obvio;
16. cree que afecta el efecto de la implementación de su sistema de gestión de seguridad alimentaria (varias opciones disponibles) ():
A. Sistema de gestión de empleados; Otros;
17. Su empresa Produce * * * productos, incluidos * * * productos estandarizados y productos que han pasado la certificación de producto.
18. Por favor complete la siguiente tabla según los estándares del sistema de gestión actualmente implementados por su empresa:
El año en que se implementa el estándar del sistema de gestión y el año en que se certifica.
La implementación de la estandarización es estricta y universal.
Sistema de Gestión Ambiental ISO14000:2004
Sistema de Gestión de Calidad ISO9000:2000
O22000:2005 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (HACCP)
OHSAS18000 Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo
SA8000 Sistema de Gestión de Responsabilidad Social
19. Por favor complete la siguiente tabla con base en el estado actual de los principales productos que opera su empresa y su implementación. estándares:
Los nombres principales de los productos se basan en el nombre del estándar, el número del estándar, el nivel del estándar y el año de implementación. El grado de estandarización es estricto y general.
Nota: La columna de nivel estándar se puede completar con nacional (estándar), industria (estándar), local (estándar) o empresa (estándar). Introduzca "√" en la columna de selección del nivel de ejecución.
20. Algunas sugerencias para que su empresa implemente normas técnicas de seguridad alimentaria:
[1],, Zhu. Proceso general para la certificación ISO 9000:2004. Prensa de la industria de maquinaria. 2006.36
[2] Wei Shaoning. Cara a cara con pequeños talleres de alimentación. Normalización Popular, 2006, 8.
[3]Ma Chao. Problemas y contramedidas existentes en los talleres de alimentación de Haixi. Investigación sobre el Desarrollo de Qaidam, 2006, 4.
[4] Shi Jingjing. Se está librando una dura batalla: la rectificación especial de las pequeñas empresas y talleres de producción y procesamiento de alimentos en todo el país está en pleno apogeo. Oficina de Calidad y Supervisión Técnica de China, No. 8, 2006.
[5] China-Singapur. Seis medidas para la supervisión de las pequeñas empresas alimentarias por parte de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena. Legal Source Focus, Número 4, 2005 Frutas y verduras de China.
[6] Huang Jiuping. No se puede ignorar la supervisión de los "pequeños talleres" de alimentación. Medicina Anhui, 2005, 3.
[7]Xiong Jianheng, Chen Yue, Zhu Nianguang. Hablemos de la mejora de los pequeños talleres desde la perspectiva de la rectificación especial de los talleres de tofu. Investigación de aplicación de la ley de base, junio de 2005.