Calidad y seguridad de los alimentos
Según la definición de la Organización Mundial de la Salud, la seguridad alimentaria es "una cuestión de salud pública en la que las sustancias tóxicas y nocivas presentes en los alimentos afectan a la salud humana". La seguridad alimentaria requiere que no existan todos los alimentos peligrosos que causan daños agudos o crónicos a la salud humana. Este es un concepto absoluto. La seguridad alimentaria es un campo interdisciplinario que se centra en garantizar la higiene y la seguridad alimentaria, reducir los riesgos de enfermedades y prevenir la intoxicación alimentaria durante el procesamiento, almacenamiento y venta de alimentos.
La seguridad alimentaria significa que los alimentos no son tóxicos e inofensivos, cumplen con los requisitos nutricionales y no causan ningún daño agudo, subagudo o crónico a la salud humana.
[Editar este párrafo] Cosas a tener en cuenta al comprar alimentos de forma segura
Primero, preste atención a si el operador tiene una licencia comercial y si las calificaciones del sujeto son ilegales.
2. Preste atención a si las etiquetas del empaque de alimentos están completas. Preste atención a si el empaque de alimentos está marcado con el nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto, nombre de la fábrica, dirección, número de teléfono y fecha de producción. , vida útil, número estándar del producto, etc.
En tercer lugar, preste atención a la fecha de producción o vida útil del alimento, y preste atención a si el alimento ha excedido la vida útil.
En cuarto lugar, lea la etiqueta del producto y preste atención para distinguir la marca de certificación.
5. Fíjate en el color de los alimentos y no te dejes engañar por alimentos demasiado brillantes y bonitos.
6. Verifique el estado de salud de los operadores de alimentos a granel, preste atención a si existen certificados sanitarios, certificados sanitarios y otros certificados relevantes, y si existen instalaciones a prueba de moscas y polvo.
7. Observe los precios de los alimentos, preste atención a las comparaciones de precios de mercado de alimentos similares y compre racionalmente alimentos "con descuento", "bajo precio" y "promocionales".
8. A la hora de comprar productos cárnicos y productos de cera encurtidos, lo mejor es acudir a mercados regulados y "tiendas seguras" para comprar, y tener cuidado al comprar alimentos vendidos por turistas (sin locales comerciales fijos, vendidos). en carritos de empuje).
9. Conservar adecuadamente los vales de compra y las pruebas relacionadas para proporcionar una base para la protección de los derechos en caso de disputas de consumo.
[Editar este párrafo] Contenido de las normas de seguridad alimentaria
(1) Microorganismos patógenos, residuos de pesticidas, residuos de medicamentos veterinarios, metales pesados, contaminantes y otras sustancias nocivas para la salud humana en los alimentos -productos relacionados Regulaciones sobre límites de sustancias;
(2) Tipos, ámbito de uso y dosificación de aditivos alimentarios;
(3) Requisitos nutricionales de los alimentos principales y complementarios para lactantes y jóvenes niños;
(4) Requisitos de etiquetado, etiquetado e instrucciones relacionados con la seguridad alimentaria y la nutrición;
(5) Requisitos higiénicos durante la producción y operación de alimentos;
(6) Seguridad alimentaria Requisitos de calidad pertinentes;
(7) Métodos y procedimientos de inspección de alimentos;
(8) Otro contenido que requiera la formulación de normas de seguridad alimentaria;
(9) Todos los aditivos en los alimentos deben enumerarse en detalle.
[Editar este párrafo] No sé mucho sobre aditivos alimentarios
Según la definición de aditivos alimentarios de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) de la FAO/OMS en 1962, los aditivos alimentarios consulte Sustancias agregadas con fines técnicos durante la fabricación, procesamiento, acondicionamiento, manipulación, envasado, transporte y almacenamiento de alimentos. Como ingredientes auxiliares, los aditivos alimentarios pueden convertirse directa o indirectamente en ingredientes alimentarios, pero no pueden afectar las características de los alimentos. Son sustancias que no contienen contaminantes y no están destinadas a mejorar la nutrición de los alimentos. Las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país los dividen en 22 categorías: (1) Conservantes (2) Antioxidantes (3) Reveladores de color (4) Blanqueadores (5) Agentes ácidos (6) Coagulantes (7) Agentes aflojantes Agente (8) Espesante (9) Antiespumante (10) Edulcorante (10) +04) Antiaglomerante (15) Potenciador del sabor (16) Preparado enzimático (65438+
Para asegurar el correcto uso de aditivos alimentarios en los alimentos, en términos generales, su uso debe seguir los siguientes principios:
1. La evaluación de seguridad toxicológica de los alimentos demuestra que el uso a largo plazo dentro de su límite de uso es seguro para los humanos.
2. No afecta las propiedades sensoriales ni los indicadores físicos y químicos del propio alimento, y no tiene ningún efecto perjudicial sobre los ingredientes nutricionales.
3. Ministerio de Salud de China. y normas de higiene y calidad aprobadas.
4. Los aditivos alimentarios deben tener métodos de inspección claros en su aplicación.
5. ocultar el deterioro o deterioro de los alimentos con fines de adulteración, adulteración y falsificación.
6.
7. Después de lograr un determinado propósito de uso, los aditivos alimentarios pueden destruirse o eliminarse después del procesamiento, la cocción o el almacenamiento. Es más seguro si no se ingieren en el cuerpo humano.
[Editar este párrafo] Medidas tomadas por varios países para garantizar la seguridad alimentaria
Gran Bretaña, Reino Unido
El Reino Unido fue el primero en prestar atención a seguridad alimentaria y formular leyes pertinentes en uno de los países. Su sistema es completo, las responsabilidades legales son estrictas, las responsabilidades de supervisión son claras y las medidas son específicas, formando un sistema de gestión que presta igual atención a la legislación y la supervisión.
Por ejemplo, desde 1984, el Reino Unido ha formulado la "Ley Alimentaria", la "Ley de Seguridad Alimentaria", la "Ley de Normas Alimentarias", la "Ley de Higiene Alimentaria", etc. Al mismo tiempo, se han promulgado muchas regulaciones especiales, como regulaciones sobre postres, regulaciones sobre etiquetado de alimentos, regulaciones sobre productos cárnicos, regulaciones sobre higiene de piensos, regulaciones sobre aditivos alimentarios, etc. Estas leyes y regulaciones cubren todas las categorías de alimentos e involucran todos los aspectos de la cadena alimentaria, desde la granja hasta la mesa.
En el Reino Unido, si la parte responsable viola la ley, no sólo debe asumir la responsabilidad civil de compensar a la víctima, sino que también debe soportar las sanciones administrativas correspondientes e incluso sanciones penales basadas en el grado de la violación y las circunstancias específicas. Por ejemplo, según la Ley de Seguridad Alimentaria, las infracciones generales pueden ser sancionadas con una multa de 5.000 libras o una pena de prisión de hasta 3 meses según las circunstancias específicas, quien venda alimentos que no cumplan con los estándares de calidad o proporcione alimentos que pongan en peligro la salud de las personas; la salud puede recibir una multa de hasta 20.000 libras o una multa de seis meses de prisión si las circunstancias y consecuencias de la infracción son muy graves; la pena máxima para el infractor es una multa ilimitada o dos años de prisión.
En el Reino Unido, la regulación de la seguridad alimentaria la llevan a cabo el gobierno federal, las autoridades locales y varias organizaciones. Por ejemplo, organismos como el Ministerio de Salud son responsables de la inocuidad y calidad de los alimentos; la inocuidad de la carne, la higiene y las inspecciones de los mataderos están a cargo del Servicio de Higiene de la Carne; las inspecciones de los supermercados, restaurantes y tiendas minoristas de alimentos están bajo la jurisdicción del Ministerio de Salud; autoridades administrativas locales.
Para fortalecer la supervisión, el gobierno británico creó la Agencia de Normas Alimentarias en 1997. La oficina es una agencia de supervisión independiente y no está afiliada a ningún departamento gubernamental. Es responsable de los asuntos generales de inocuidad de los alimentos y de la formulación de diversas normas. Implementa el sistema de responsabilidad del Ministro de Salud y presenta un informe anual al Congreso cada año. . La Agencia de Normas Alimentarias también ha creado un grupo de trabajo, dirigido por su director ejecutivo, para fortalecer la supervisión de todas las partes de la cadena alimentaria.
La ley británica autoriza a las autoridades reguladoras a inspeccionar los sitios de producción, procesamiento y venta de alimentos, y estipula que los inspectores tienen derecho a inspeccionar, copiar y retener registros relevantes, y tomar muestras para su análisis. Los funcionarios de higiene alimentaria llevan a cabo inspecciones no programadas en restaurantes, comida para llevar, supermercados y mercados mayoristas de alimentos. En el Reino Unido, los mataderos son lugares clave de vigilancia. Para garantizar la seguridad alimentaria, el gobierno regula todos los mataderos. Las inspecciones también se centran en los grandes mercados mayoristas de productos cárnicos y acuáticos. Los funcionarios de inspección de higiene de los alimentos realizan minuciosas inspecciones de muestreo en estos lugares todos los días para garantizar que los productos vendidos sean de origen legal y cumplan con las normas de higiene.
Una característica importante de la supervisión británica de la seguridad alimentaria es la implementación de sistemas de trazabilidad y retirada de alimentos. El sistema de trazabilidad de alimentos es un sistema de monitoreo de la calidad de los alimentos de proceso completo establecido para controlar eficazmente todo el proceso de los alimentos desde las tierras de cultivo hasta la mesa y garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. Si los reguladores encuentran algo malo en un alimento, pueden descubrir rápidamente su origen a través de registros informáticos. Una vez que ocurre un incidente importante de seguridad alimentaria, la autoridad local competente puede investigar inmediatamente y determinar el posible alcance del accidente y el grado de daño a la salud, notificar al público y retirar urgentemente los alimentos que han circulado, y al mismo tiempo enviar la información pertinente al Ministerio de Salud para acuerdos coordinados a nivel nacional Controlar la situación y proteger en la mayor medida los derechos de los consumidores.
Para rastrear los incidentes de intoxicación alimentaria, el gobierno británico también ha establecido un sistema de alerta de peligros alimentarios, un sistema de notificación de intoxicación alimentaria, un sistema de informes de laboratorio y un sistema de red de comunicación y consulta epidemiológica. Leyes estrictas y una supervisión sistemática han controlado eficazmente la circulación de alimentos nocivos en el mercado británico y se han protegido en gran medida los derechos e intereses de los consumidores. [1]
Francia
En Francia, dos tareas clave para garantizar la seguridad alimentaria son la lucha contra el fraude y la supervisión de la industria ganadera, y en los últimos años han surgido dos nuevos departamentos correspondientes. Entre ellos, la Administración General de Alimentos está directamente afiliada al Ministerio de Agricultura francés y es la principal responsable de garantizar la salud y seguridad de los animales, las plantas y sus productos, y de supervisar la gestión del sistema de calidad. La Dirección General de Competencia, Consumo y Lucha contra el Fraude es la encargada de comprobar diversos indicadores, entre ellos el etiquetado de los alimentos y los aditivos. Los agricultores franceses también son conscientes de que los consumidores están cada vez más preocupados por la seguridad alimentaria e incluso por las normas de higiene en el origen y el proceso de producción de los alimentos y su impacto en el medio ambiente.
Para aumentar la competitividad de los productos, el Ministerio de Agricultura francés ha formulado una serie de políticas para los agricultores, una de las cuales es alentar a los agricultores a desarrollar una agricultura racional. La llamada agricultura racional se refiere a una agricultura competitiva que considera integralmente los intereses económicos de los productores, las necesidades de los consumidores y la protección del medio ambiente. Su propósito es garantizar los ingresos de los agricultores, mejorar la calidad de los productos agrícolas y beneficiar la protección del medio ambiente. Los medios franceses creen que esta forma de desarrollo agrícola sostenible tiene una gran vitalidad y también mejora enormemente la seguridad alimentaria.
En el proceso de venta, la transparencia informativa es una medida importante para garantizar la seguridad alimentaria. Además del contenido necesario, como la fecha de producción, la vida útil, los ingredientes, etc., la ley francesa también estipula que todos los alimentos que contengan semillas genéticamente modificadas, ya sean cultivados con semillas genéticamente modificadas o procesados con aditivos genéticamente modificados, deben estar marcados en la etiqueta. Además, Francia estipula que todos los aditivos de los alimentos deben enumerarse detalladamente. Debido al impacto de la "enfermedad de las vacas locas", desde el 1 de septiembre de 2000, los países europeos han implementado un sistema especial de etiquetado para la carne vendida, exigiendo que en la etiqueta se indique el número de lote, el país de sacrificio y el número de licencia del matadero. , el país de procesamiento y el número del taller de procesamiento. Desde junio de 2002 5438+10 meses, se han añadido dos elementos: país de nacimiento y país de reproducción. En el caso de las normas, la atención se centra en la implementación. Hay un supermercado llamado Casino cerca de la sucursal parisina de la agencia de noticias Xinhua. Todas las noches, después de las 8 p.m., el personal del supermercado arrojará a la basura los alimentos que caducan al día siguiente, incluidas verduras, frutas, carne, huevos, etc. Dijeron a los periodistas que el único criterio para juzgar si los alimentos han caducado es mirar la vida útil en la etiqueta. Una vez que el departamento de inspección descubre los alimentos caducados en la tienda, el resultado será que la tienda cerrará. El mercado mayorista Langur Super Food, situado en las afueras de París, es el mayor centro de distribución mayorista de alimentos de Europa y la "cesta de verduras" de París. Los productos aquí son ricos en variedad y baratos. Para garantizar la calidad de los alimentos, el Ministerio de Agricultura francés cuenta con personal dedicado a inspeccionar diversos productos las 24 horas del día.
La enfermedad de las vacas locas se descubrió en el Reino Unido desde el año 65438 hasta el 0996. A principios de 2000, Francia descubrió que algunos productos cárnicos contenían la mortal Listeria monocytogenes. La fiebre aftosa apareció en el Reino Unido en 2001. La búsqueda ciega de la maximización de beneficios ha provocado frecuentes crisis de seguridad alimentaria en la UE, lo que ha hecho que los consumidores sean más cautelosos a la hora de elegir los alimentos y ha provocado que las cuestiones de seguridad alimentaria reciban cada vez más atención. [2]
Alemania
Durante mucho tiempo, los sistemas de supervisión de la seguridad alimentaria y de informes de autoinspección de las empresas alimentarias implementados por el gobierno alemán se han convertido en el mecanismo decisivo para proteger la salud de los consumidores en Alemania.
La supervisión alimentaria en Alemania es responsabilidad de los estados. Los departamentos pertinentes de los gobiernos estatales formulan planes de supervisión, que son implementados por funcionarios de supervisión alimentaria y funcionarios veterinarios de las ciudades y condados. La coordinación y orientación corresponde a la Oficina Federal de Protección al Consumidor e Inocuidad de los Alimentos (BVL). En Alemania, las empresas dedicadas a la producción, procesamiento y venta de alimentos, artículos de primera necesidad y cosméticos están sujetas a inspecciones periódicas por parte de agencias regionales.
Las empresas productoras de alimentos deben registrarse en el departamento de supervisión alimentaria local y estar incluidas en la lista de riesgos. La autoridad de supervisión determina el número de muestras para cada empresa en función del grado de riesgo. Cada año, los laboratorios nacionales analizan aproximadamente 400.000 muestras para determinar su composición, tipo de patógeno y cantidad.
Los alimentos suelen ser inseparables de diversos aditivos, y los aditivos están directamente relacionados con la seguridad alimentaria. En Alemania sólo se pueden autorizar aditivos si se demuestra que son seguros, fiables y técnicamente necesarios. El "Reglamento sobre licencias de aditivos" de Alemania tiene regulaciones específicas sobre qué aditivos se permiten, las cantidades utilizadas y qué productos se pueden utilizar. Los fabricantes de alimentos deben enumerar los aditivos utilizados en las etiquetas de los alimentos.
Las empresas alemanas de producción, procesamiento y venta de alimentos están obligadas a registrar la calidad de las materias primas que utilizan, y también deben registrar como prueba información como los canales de compra y los objetivos de ventas. Según estos registros, una vez que ocurre un problema de seguridad alimentaria, se puede descubrir en poco tiempo.
También es importante que los consumidores refuercen su conciencia sobre la protección. Por ejemplo, si se descubre que los estándares de higiene de una empresa de alimentos no cumplen con los estándares o que las etiquetas de los alimentos son incorrectas, se puede notificar al departamento de supervisión de alimentos local. Si los alimentos que compras en casa se echan a perder dentro de la vida útil especificada, también puedes informarlo al departamento de supervisión alimentaria. El Ministerio Federal de Protección al Consumidor ha creado un sitio web llamado "What We Eat" para proporcionar información variada sobre seguridad alimentaria para ayudar a los consumidores a fortalecer su capacidad de protegerse.
Vale la pena mencionar que inicialmente se ha creado un mecanismo unificado y eficaz de prevención de la seguridad alimentaria dentro de la UE, a saber, el Sistema de Alerta Rápida de Alimentos y Piensos de la UE. Una característica importante de las nuevas regulaciones alemanas sobre alimentos y piensos y de licencias de aditivos es su coherencia con las leyes y regulaciones de la UE.
Si la agencia de inspección de alimentos de un estado determina que un determinado alimento o alimento para animales es perjudicial para la salud humana, lo informa a la BVL. La agencia analiza la integridad y corrección de los informes recopilados y los comunica a la Comisión Europea. El informe incluye tipo de producto, origen, canales de venta, riesgos y medidas adoptadas. Si el informe proviene de otros estados miembros de la UE, la BVL recibe el informe de la Comisión Europea y lo envía a cada país. Si un informe recibido por la BVL contiene información con peligros desconocidos para la salud humana, primero solicitará a la Agencia Federal de Evaluación de Riesgos que realice un análisis toxicológico y luego decidirá, con base en los resultados de la identificación, si continúa transmitiendo la información en la alerta rápida. sistema.
A través del intercambio de información, la BVL puede detectar riesgos a tiempo. Una vez que se confirme que un determinado alimento es nocivo para la salud, el fabricante, importador o la autoridad nacional reguladora de alimentos emitirá una advertencia al público mediante un comunicado de prensa para detener la circulación de alimentos nocivos lo antes posible[3]
Estados Unidos de América
El sistema regulatorio de seguridad alimentaria de EE. UU. sigue los siguientes principios rectores: solo se permite comercializar alimentos seguros y saludables; las decisiones regulatorias de seguridad alimentaria deben basarse en bases científicas; ; el gobierno asume responsabilidades de aplicación de la ley; los fabricantes, distribuidores, importadores y otras empresas deben cumplir con las leyes y regulaciones; de lo contrario, serán castigados, el proceso regulatorio es transparente y fácil de entender para el público.
Todo el sistema regulatorio de seguridad alimentaria en Estados Unidos se divide en tres niveles: federal, estatal y regional. Tomando al gobierno federal como ejemplo, las agencias responsables de la seguridad alimentaria incluyen principalmente la Administración de Alimentos y Medicamentos y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades dependientes del Departamento de Salud y Servicios Humanos, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria y el Servicio de Sanidad Animal y Vegetal. Servicio de Inspección dependiente del Departamento de Agricultura y Agencia de Protección Ambiental.
Múltiples departamentos de las agencias reguladoras de tercer nivel contratan epidemiólogos, microbiólogos y expertos en investigación de alimentos, y adoptan la forma de profesionales estacionados en plantas y granjas de procesamiento de alimentos, desde la recolección, producción, circulación y venta de materias primas. , lleva a cabo una supervisión integral en todos los aspectos de la posventa, formando una red de supervisión tridimensional que cubre todo el país.
Está acompañado de leyes de seguridad alimentaria y estándares industriales que cubren todos los aspectos de la industria alimentaria, incluidas leyes integrales como la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos y regulaciones específicas como la Ley de Enmiendas a Aditivos Alimentarios.
Una vez que se descubran problemas de seguridad alimentaria, los proveedores y vendedores de alimentos se enfrentarán a sanciones severas y multas asombrosas. Estados Unidos presta especial atención a la seguridad de alimentos importantes, como los almuerzos de los estudiantes, que a menudo están controlados directamente por el gobierno federal. Una vez que se descubren los problemas, los departamentos pertinentes pueden retener los alimentos en el acto. Si hay un problema de seguridad alimentaria, entrará en juego el sistema de retirada.
Vale la pena mencionar que los grupos privados de protección del consumidor también son una fuerza importante en la supervisión de la seguridad alimentaria. Por ejemplo, en junio de 2006, un grupo llamado Centro para la Ciencia en el Interés Público demandó a KFC por utilizar aceite de cocina con alto contenido de grasas trans.
En Estados Unidos, donde Internet es popular, es muy común publicar información sobre seguridad alimentaria a través de Internet. El gobierno federal ha establecido un Portal gubernamental de información sobre seguridad alimentaria. A través de este sitio web, las personas pueden vincularse a una variedad de sitios web relacionados con la seguridad alimentaria y encontrar información precisa, autorizada y actualizada.
[4]
Rusia
En términos de garantizar la seguridad alimentaria, Rusia no carece de documentos legales y normas técnicas relevantes. La Ley de Seguridad Alimentaria, la Ley de Protección de los Derechos del Consumidor, diversas resoluciones gubernamentales y regulaciones locales tienen requisitos detallados y claros al respecto. Sin embargo, en la vida real, los problemas de seguridad alimentaria siguen siendo importantes de vez en cuando. La clave no es que no se cumpla la ley, sino que no se cumpla y su aplicación no sea estricta.
En Rusia, la seguridad alimentaria alguna vez fue responsabilidad del departamento nacional de salud y prevención de epidemias, el departamento veterinario, el departamento de inspección de calidad y la Oficina de Protección de los Derechos del Consumidor. Sin embargo, como dice el refrán, "Tres monjes no tienen nada que comer". Demasiadas suegras también conllevan desventajas como una división poco clara de las responsabilidades, una transferencia mutua de responsabilidades e incluso disputas, que en última instancia conducen a la imposibilidad de implementarlas. Trabajo de gestión de seguridad alimentaria.
Esta situación comenzó a mejorar en 2004. En marzo de ese año, para enderezar el mecanismo de gestión de la seguridad alimentaria, el presidente ruso Vladimir Putin ordenó el ajuste de las agencias administrativas pertinentes y creó la Oficina Federal de Supervisión de los Derechos del Consumidor y Protección de la Seguridad Ciudadana dependiente del Ministerio de Salud y Asuntos Sociales de Rusia. Desarrollo para consolidar la responsabilidad centralizada del comercio de alimentos, la supervisión de la calidad y la protección de los derechos de los consumidores de Rusia se confía a la Oficina.
La creación de la nueva agencia ha desempeñado un papel activo en la concentración de recursos administrativos y la supervisión de la calidad y seguridad de los alimentos.
Sus responsabilidades incluyen: realizar inspecciones sanitarias y de prevención de epidemias en los sitios de producción y venta de alimentos, registrar los alimentos importados, realizar evaluaciones de seguridad alimentaria de nuevos alimentos antes de su lanzamiento al mercado, realizar evaluaciones nutricionales y de seguridad e investigaciones científicas sobre los alimentos vendidos en el mercado. y prevenir daños a los derechos e intereses de los consumidores. La agencia tiene sucursales en todas las entidades territoriales de la Federación de Rusia y es responsable de la inspección y el seguimiento de la inocuidad de los alimentos a nivel local. [5]