¿Dónde comer el tocino Xiangxi más auténtico en Changsha?
Restaurante Tujia: El tocino elaborado en Xiangxi tiene un sabor único. El tocino es sabroso tanto por dentro como por fuera. Cocido y cortado en lonchas, queda transparente y brillante, de sabor meloso, graso pero no grasoso.
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Introducción al tocino Xiangxi:
El tocino Xiangxi es picante, salado y fragante, y es el favorito de los consumidores. La preparación del tocino es relativamente sencilla. Corte la carne de cerdo fresca en trozos largos, que pesen entre 3 y 5 años. Agrega sal a la sartén y sofríe, agrega un poco de pimienta. Frote los trozos pieza por pieza con sal; luego déjelos marinar en barriles de madera. Después de aproximadamente una semana, se sacó la carne del barril y se colgó en la chimenea para ahumar. Sin embargo, después de unos días, cuando la carne de cerdo blanca se vuelva negra lentamente y finalmente se dore, puedes quitar la carne, espolvorearla y ponerla pieza a pieza en el mijo en el almacén, y el tocino estará listo. El tocino elaborado de esta forma se puede conservar durante dos o tres años. Y cuanto más tiempo reposa, mejor sabe.
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El método de fabricación tradicional es el siguiente:
1 Ciclo de procesamiento: Generalmente desde el solsticio de invierno hasta la primavera, es decir, del 23 de febrero al 6 de febrero en el calendario gregoriano. El ciclo de procesamiento es de aproximadamente 40 días.
2. Preparación de la materia prima: cantidad adecuada de sal, pimienta y pimienta de Jamaica.
3. Encurtido con sal y pimienta: Mezclar la sal y la pimienta con la carne, la sal, la pimienta y las cinco especias en polvo en una proporción de 100:2:2:1. Limpiar la carne de cerdo sacrificada con sal y pimienta lo antes posible, ponerla en un barril grande para marinar, colocar las tiras grandes de carne, poner encima los trozos pequeños y las rodajas finas, cubrir con una tabla de madera o film después del relleno. y no le des la vuelta. El tiempo de marinado es de 5 a 7 días para permitir que la sal y la pimienta en polvo se disuelvan por completo y se adhieran a las tiras de carne.
4. Ahumado y a la plancha: colgar las tiras de carne marinada una a una en las perchas encima del brasero, extendiéndose desde el centro del brasero hacia los alrededores. Las rebanadas de carne se encuentran a una distancia de 1,2 ma 1,6 m del fogón y se ahúman y se secan utilizando el humo caliente generado por los agricultores que cocinan y queman leña en el fogón en invierno. El número de veces de secado es adecuado para vaporización y calentamiento natural, secado nocturno y alternancia de frío y calor. El período general de fumigación y secado es de 30 a 60 días, y el combustible es leña de bosque, bosque maderable, aserrín, torta muerta, paja, etc. No fumar con basura o residuos de papel o film agrícola. Al ahumar y asar, la llama no debe ser demasiado grande ni demasiado rápida para evitar la sequedad externa y el crecimiento interno. No se deben utilizar cortinas de bambú ni vallas de película agrícola alrededor de las tiras de carne. Las tiras de carne que cuelgan en el medio se pueden intercambiar.
5. Almacenamiento listo para usar: Después de uno o dos meses de ahumar y hornear, las tiras de carne pierden agua gradualmente y se secan, y el color cambia de blanco a rojo pardusco. En este momento, puede comerlo o sacarlo del estante para guardarlo. Para prolongar el período de consumo y garantizar la auténtica delicia del tocino, se pueden utilizar los siguientes cuatro métodos para almacenar el tocino: primero, esconder las tiras ahumadas en montones de granos o paja, segundo, esconderlas en aserrín; Cuélgalo en la pared en un lugar ventilado y seco; cuarto, envuélvelo en paja y colócalo en un lugar seco.
El origen del tocino Tujia;
Casi todos los Tujia y Miao que viven en el oeste de Hunan pueden hacer tocino. Este es un plato delicioso con un sabor único.
El duodécimo mes lunar de cada año es la temporada para hacer tocino. En los últimos días, de vez en cuando se ha escuchado el aullido de los cerdos en East Village y West Village. Todos mataron a todos los cerdos gordos que habían sido alimentados durante medio año, excepto parte de la carne que se comería durante el Año Nuevo, el resto se convirtió en tocino para el año siguiente.
A la gente de Tujia le encanta hacer tocino. Además del delicioso sabor del tocino y su largo tiempo de almacenamiento, puede estar relacionado con el hecho de que el pueblo Tujia vive en lugares relativamente remotos y no puede ir al mercado a comprar buena comida cada vez que vienen invitados. Con tocino, estará listo para servir a sus invitados una vez que lleguen. Por ello, la costumbre de elaborar tocino se ha transmitido de generación en generación.
El tocino elaborado por el pueblo Tujia no sólo se utiliza para traer invitados, sino que también se puede utilizar como regalo para visitar a familiares y amigos y conectar entre sí. Durante los festivales, la gente siempre trae tocino para visitar a familiares y amigos. Especialmente esos jóvenes, cuando llegan los festivales, siempre traen tocino para visitar a sus suegros para ganarse el favor de sus novias y de toda la familia.
Hoy en día, el tocino elaborado por el pueblo Tujia tiene nuevos usos. Lo sacaron de sus casas y lo pusieron en el mercado, donde se ha convertido en un bien de moda. Todo tipo de restaurantes y hoteles son indispensables para este manjar único, el tocino.