Cómo conservar el gluten es la forma correcta de conservar el gluten.
Cómo conservar el gluten
El gluten se puede conservar en el frigorífico durante 40 horas sin que se pegue al aceite, pero no se puede conservar durante mucho tiempo porque quedan huecos en la malla del gluten. y es un alimento semifermentado. El almacenamiento prolongado provocará pérdida y deterioro del sabor.
Si te dedicas al negocio del gluten, remoja el gluten no vendido en agua fría y escúrrelo. De esta forma no se pegarán, no se desprenderán ni se desmoronarán y será más fácil de hacer. Escurre el gluten no vendido y guárdalo en el frigorífico, de lo contrario se echará a perder.
Además, en la página web de la Oficina Nacional de Patentes se puede encontrar una patente sobre la conservación a largo plazo del gluten. El método de la patente para la conservación del gluten a largo plazo es: primero mezclar la harina con sal y agua, y luego ponerla en una batidora para removerla y separarla a alta velocidad, de modo que el almidón de la harina se disuelva en el agua, mientras que el La proteína forma bloques y se hunde. Luego se drena el fondo del agua para drenar el almidón con el agua, y la proteína grumosa restante puede pasar por el proceso de formación. Darle forma de bola, sofreír la proteína globular en una sartén con aceite por primera vez hasta formar un gluten de agua esférico, freírlo por segunda vez, sacarlo y dejar enfriar para que se seque.
El método de conservación del gluten a largo plazo diseñado por esta patente se caracteriza por cocinar el gluten de agua secado al aire, posteriormente sacarlo y deshidratarlo, envasarlo al vacío, esterilizarlo a alta temperatura y presión en un olla a presión después del envasado, y finalmente enfriamiento y envasado. Conservar a baja temperatura.
Conocimiento del gluten
(1) Gluten de aceite: Se puede añadir harina o no. La receta para agregar harina (Beijing, Shanghai) es: 10 libras de gluten húmedo, 2,0 a 2,9 libras de harina y un poco de sal. Revuelva durante 7-8 minutos, sáquelo, córtelo en trozos pequeños y forme bolitas. Primero póngalo en una cacerola de aceite con una temperatura de aceite de 90-100 °C, fríalo durante 3-5 minutos para que se rompa. Quitar la capa exterior de la bola y ponerla en una cacerola con una temperatura de aceite de 130°C. Freír en una cacerola a -240°C durante 10 minutos.
El gluten frito de Tianjin no lleva ningún ingrediente auxiliar, por lo que el gluten frito queda dorado y agradable, con una superficie irregular y diferentes formas, igual que la mostaza de Sichuan. Esto se debe a la elasticidad y dureza del gluten húmedo mencionada anteriormente. Por lo tanto, incluso si se cuece con carne, no se pudrirá y la forma casi duplicará su tamaño.
(2) Gluten de agua: Cortar el gluten húmedo en trozos pequeños o hacer bolitas, luego ponerlo en una olla con agua y calentarlo con vapor a unos 100°C durante 30 minutos. obtener gluten de agua.
(3) Salvado tostado: Extender el gluten húmedo en una vaporera con un espesor de 2-3 cm, y calentar durante 30 minutos para obtener salvado tostado. Además, hay salchichas con gluten, pieles con gluten, tiras de gluten, gluten torcido, gluten apestoso, etc.
¿Quién es apto para consumir gluten?
El gluten es una proteína compuesta por gluten de trigo y proteína del grano de trigo. Agrega la cantidad adecuada de agua y un poco de sal a la harina y mezcla uniformemente hasta formar una masa. Posteriormente se lava repetidamente con agua para eliminar todas las impurezas como la harina viva de la masa, quedando el gluten.
El gluten es un alimento rico en proteína vegetal, y su contenido proteico es superior al de la carne magra de cerdo, pollo, huevos y la mayoría de productos de soja. Es un alimento rico en proteínas, bajo en grasas, bajo en azúcares y bajo en calorías. También contiene calcio, hierro, fósforo, potasio y otros oligoelementos. El gluten puede ser consumido por la población en general, especialmente aquellas con síntomas de debilidad física, calor interno excesivo y polidipsia.
Pero hay muchas formas de hacer gluten, fritas, picantes, especiadas, a la plancha, altas en aceite y sal, agridulces. Aunque el gluten es rico en proteínas, se recomienda a las mujeres embarazadas, ancianos, niños y mujeres lactantes que lleven una dieta ligera y eviten o consuman menos platos de gluten fritos, picantes, picantes, a la brasa, con alto contenido de aceite y sal para no afectar su salud. salud.
Cómo hacer pimientos verdes con gluten
Ingredientes: 300 gramos de gluten, 200 gramos de pimientos verdes, 20 gramos de cebolla verde y 20 gramos de jengibre.
Práctica:
1. Lavar el gluten y romperlo con las manos. No lo cortes. Sabrá mejor si lo cortas y no lo rompes. Lavar y triturar los pimientos verdes.
2. Calentar el aceite en la sartén hasta que se convierta en gluten, sofreír durante 1 minuto, luego agregar la salsa de soja y continuar salteando durante 1 a 2 minutos.
3. Echar el pimiento verde y sofreír un par de veces, añadir un poco de sal, añadir un poco de azúcar y sofreír un par de veces, añadir un poco de agua y tapar la olla durante 2 minutos. .
4. Luego agrega un poco de esencia de pollo a la olla.