Derechos de propiedad intelectual en el sector de la restauración
Se informa que un profesor de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Tianjin aisló Lactobacillus neoformans mediante investigación científica.
Esta es una nueva cepa de bacteria del ácido láctico aislada en mi país con derechos de propiedad intelectual independientes. Promoverá la salud y seguridad del yogur y otros alimentos lactofermentados, mejorará el color, el aroma y el sabor. productos, y proporcionar un sabor agradable. Esta cepa ha sentado una base sólida para su amplia aplicación en alimentos fermentados, productos lácteos, alimentos funcionales, alimentos saludables y otros campos.
En los últimos años, gracias a la madurez de la tecnología microbiana, se han desarrollado rápidamente alimentos fermentados con sabores únicos como vino, cerveza, vinagre, salsa de soja, encurtidos, cereales fermentados, yogur, queso, etc. nuestro país.
Por ejemplo, el tamaño del mercado de productos de cereales fermentados como el vinagre ha aumentado a más de 9.500 millones de yuanes en 2019; en los últimos años, el consumo de productos lácteos fermentados como el yogur ha aumentado rápidamente. En 2019, el tamaño del mercado de yogur a temperatura normal de China fue de aproximadamente 4,19 mil millones de yuanes, y el tamaño del mercado de yogur a baja temperatura fue de 42,2 mil millones de yuanes.
En general, para aumentar la viscosidad de los lácteos fermentados como el yogur, estabilizar las propiedades del yogur y evitar que se separe el suero, se utilizan agentes espesantes (como alginato de propilenglicol, almidón modificado, etc.). .) a menudo se agregan al yogur para mejorar la textura y el sabor de los productos de yogur.
En Europa, las empresas productoras y procesadoras de yogur suelen utilizar bacterias del ácido láctico para aumentar la viscosidad de la textura del yogur, porque muchos países prohíben la adición de espesantes y estabilizantes a la leche fermentada.
En los últimos años, con la mejora del concepto popular de alimentación saludable y la mejora continua del consumo y la estructura de la dieta, se ha reducido el uso de espesantes y estabilizantes en la leche fermentada para mejorar la viscosidad y el sabor de la leche. producto y, en su lugar, el uso de ingredientes funcionales como bacterias naturales del ácido láctico y otros hongos microbianos se han convertido en la tendencia en el futuro mercado del yogur.
Lactobacillus es un espesante biológico natural que puede sustituir a los espesantes o estabilizantes utilizados actualmente, o solucionará mejor el problema de que el yogur obtenga viscosidad y sabor delicado sin añadir espesantes.
Lactobacillus es un tipo de probióticos y es muy común.
Además, existen probióticos como los lactobacilos, bifidobacterias, levaduras y Bacillus probióticos.
Entre ellas, las bacterias del ácido láctico se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza y pueden aislarse de superficies vegetales, productos lácteos, productos cárnicos, cerveza, vino y masas fermentadas.
Sin embargo, debido a las limitaciones de la tecnología de proceso, no hay bacterias del ácido láctico con derechos de propiedad intelectual independientes en los recursos microbianos de mi país, y las bacterias del ácido láctico no se han aislado con éxito.
Se informa que después de años de investigación técnica, un profesor investigador desarrolló con éxito un Lactobacillus equiseti y Lactobacillus equiseti subsp. Equisetum ha sido incluido como nuevo ingrediente alimentario nacional.
Este es un nuevo tipo de bacteria del ácido láctico con derechos de propiedad intelectual independientes en el tesoro de recursos microbianos de mi país. Desempeñará un papel importante en la mejora del sabor y la calidad de los alimentos fermentados como el yogur y los probióticos.
Con la mejora continua del poder de consumo de los residentes y el fortalecimiento gradual del concepto de alimentación saludable, la demanda de los consumidores de yogur de alta calidad y otros alimentos lactofermentados también seguirá expandiéndose.
El aislamiento exitoso de Lactobacillus neoformans no solo amplía aún más el catálogo de materias primas de alimentos funcionales en mi país, sino que también contribuye a la construcción de la biblioteca independiente de cepas de propiedad intelectual de mi país, la investigación y el desarrollo de cepas de calidad y la industrialización de los probióticos ha hecho contribuciones importantes y ha creado una nueva era de bacterias chinas. También ha mejorado aún más la calidad de los productos lácteos, ha mejorado su sabor y ha hecho que el yogur y otros alimentos lácteos fermentados sean más deliciosos y ricos. -calidad.