¿Por qué es tan famoso el vinagre añejo de Zhenjiang?
El vinagre balsámico de Zhenjiang es famoso tanto en el país como en el extranjero por su "color ácido pero no astringente, fragante pero ligeramente dulce, fuerte y sabor ligero". Este tipo de vinagre tiene cinco características: color, aroma, sabor, alcohol y concentración. Se utiliza con mayor frecuencia en Jiangnan y Guangdong.
Sabor: En comparación con el vinagre de Zhenjiang, el vinagre maduro de Shanxi tiene un sabor amargo más fuerte y un sabor suave, mientras que este último tiene un sabor amargo más ligero, una fragancia más fuerte y un sabor ligeramente dulce.
Uso: el vinagre maduro de Shanxi se usa a menudo en platos de pasta, como fideos raspados, fideos de cerdo picados, fideos ramen o salsa para mojar bolas de masa; el vinagre balsámico de Zhenjiang se puede usar en ensaladas frías o verduras cocidas para condimentar. aromatizante y apetitoso, el efecto de aumentar el apetito.
El vinagre de Zhenjiang es muy famoso en el extranjero. Tiene las características de "color, aroma, ácido, suave y fuerte", "ácido pero no astringente, fragante pero ligeramente dulce, color fuerte y sabor fresco", y ha ganado numerosos premios en el país y en el extranjero. Cuanto más tiempo se almacene, más suave será el sabor. Esto se debe a su entorno geográfico único y a su exquisita artesanía única. El vinagre balsámico de Zhenjiang está elaborado con arroz glutinoso de alta calidad como materia prima principal, utilizando excelentes cepas de vinagre agrio, y pasa por tres procesos de fermentación estratificada en estado sólido, elaboración de cerveza, fermentación y remojo en vinagre, más de 40 procesos, que duraron más de 70 días, y luego 6- Salir de fábrica después de 12 días de almacenamiento.
El vinagre balsámico de Zhenjiang se utiliza para platos fríos, platos vegetarianos, pescado hervido y pollo y pato guisados. Puede realzar el sabor, eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento, aumentar el apetito, producir líquido y calmar la sed. Realmente es un excelente condimento. Es conocido como "el mejor vinagre" en el país y en el extranjero.
El vinagre balsámico de Zhenjiang también se llama vinagre balsámico de Zhenjiang. La palabra "fragante" indica que el vinagre balsámico de Zhenjiang tiene una fragancia única en comparación con otros tipos de vinagre. El vinagre de Zhenjiang pertenece al vinagre negro/vinagre negro. Su método de producción consiste en agregar bacterias de ácido acético al arroz glutinoso y refinarlo y envejecerlo.
El vinagre de Zhenjiang afecta la dieta local. La comida en la zona de Zhenjiang es famosa por sus "platos, platos y fideos". "Cocina" se refiere a platos de carne y "dian" se refiere a bocadillos, como albóndigas de sopa, albóndigas al vapor, albóndigas al vapor, seda seca, etc. , y los "fideos" son fideos cocinados con sopa Yao como base, también llamados "fideos con tapa de olla". Cuando los lugareños preparan estos platos, suelen rociarlos con vinagre de Zhenjiang. El vinagre balsámico de Zhenjiang también es un condimento de uso común en la cocina diaria o como salsa. Una de ellas es mojar jengibre rallado en vinagre de Zhenjiang cuando se comen cangrejos peludos para neutralizar la naturaleza fría de los cangrejos.
Según un estudio japonés sobre el vinagre, el vinagre de Zhenjiang tiene un alto contenido en aminoácidos, lo que ayuda a inhibir el envejecimiento humano y prevenir diversas enfermedades geriátricas.
La leyenda del vinagre balsámico de Zhenjiang
El vinagre balsámico de Zhenjiang es famoso tanto en el país como en el extranjero. Es de color rico y fresco, fragante y ligeramente dulce, ácido pero no astringente, y se le conoce como "vinagre balsámico que no está podrido".
Según la leyenda, el vinagre balsámico fue inventado por Heita, el hijo del santo del vino Du Kang.
En el año en que Du Kang inventó la elaboración del vino, su familia vino a Zhenjiang y abrió un pequeño abrevadero en las afueras de la ciudad para elaborar y vender vino. Su hijo Heita ayuda a su padre a elaborar vino, lleva agua y tinajas al taller y cría un caballo negro.
Un día, Heita terminó su trabajo y añadió varios cubos de agua a la tinaja de vino. Felizmente levantó la tinaja de vino y bebió varios kilogramos de vino de arroz de una sola vez. El vino de arroz tenía una fuerte resistencia y pronto Heita regresó al establo para dormir borracha. De repente, hubo un trueno en sus oídos. Heita abrió los ojos aturdido y vio a un anciano de cabello blanco parado en la habitación. Él sonrió y le dijo: "Heita, has estado preparando el néctar aromatizado durante veintiún días. Puedes probarlo hoy". Heita estaba a punto de volver a preguntar, pero el anciano había desaparecido. Y gritó: "¡Inmortal, Inmortal!". Desperté y me di cuenta de lo que acababa de ver y oír en mi sueño.
Heita pensó en lo que sucedió en el sueño de hace un momento y se sintió muy extraña. El tanque no contenía nada más que granos de destilería para los caballos, a los que se añadieron algunos cubos de agua. ¿Cómo podría ser néctar aromatizado? Heita lo dudaba, pero de hecho, sentía los labios y la lengua secos, así que bebió un cuenco. Quién sabe, después de beberlo siento que sabe bien, agrio y dulce, refrescante y muy reconfortante.
Heita entró en la habitación de su padre y le contó todo lo que había visto en su sueño y probado en su boca. Du Kang se sintió orgulloso después de escuchar esto, así que fue al establo con la torre negra y vio que el agua en el tanque era diferente a la del pasado, negra y transparente. Sumérgelo con los dedos y llévalo a tu boca para probarlo. Efectivamente, tiene un sabor agridulce.
Du Kang volvió a preguntarle a Heita en detalle, y reflexionó durante mucho tiempo sobre lo que el anciano dijo sobre "Twenty-one Days" y "Youshi". Mientras gesticulaba con sus manos, de repente agarró a Heita y la tocó. con los dedos en el suelo, escribió: "El día veintiuno del mes, esto suma la palabra 'vinagre'. ¡Tal vez el néctar sea 'vinagre'!"
Desde entonces. Luego, Du Kang y su hijo siguieron la sugerencia del anciano y agregaron agua a la tina de vino. Después de 21 días de elaboración, el vinagre se preparó en la tina y luego se perforó un agujero en la tina y el vinagre fluyó continuamente. Du Kang y su hijo dieron este néctar aromatizado a sus vecinos para que lo probaran y lo elogiaron repetidamente. Pronto, todos los vecinos vinieron a comprarlo y el vinagre se vendió en la ciudad de Zhenjiang. Se extendió a la ciudad de Zhenjiang y se hizo famoso en todas partes.
Más tarde, la gente de Zhenjiang descubrió que el vinagre no se echaba a perder si se dejaba durante mucho tiempo, sino que se volvía más suave a medida que se dejaba. "El vinagre básico no se pudre" se ha convertido en una característica importante del vinagre de Zhenjiang.
El vinagre no solo es un buen condimento en nuestra vida, sino que también tiene muchas otras funciones, entre ellas:
1. Beber vinagre con moderación puede eliminar la fatiga. Muy bien, especialmente el vinagre saludable es más efectivo.
2. El vinagre puede mediar en el equilibrio ácido-base de la sangre.
3. El vinagre puede ayudar a la digestión y facilitar la absorción. Puede ayudar a las personas a absorber el calcio de forma eficaz.
4. El vinagre puede prevenir el envejecimiento.
5. El vinagre puede potenciar la capacidad bactericida del tracto gastrointestinal.
6. El vinagre puede mejorar la función hepática.
7. El vinagre puede dilatar los vasos sanguíneos y prevenir enfermedades cardiovasculares y diabetes.
8. El vinagre puede mejorar la función renal.
9. El vinagre se puede utilizar para el culturismo y la pérdida de peso.
10. El vinagre se puede utilizar para la belleza y el cuidado de la piel. Esto se debe a que el componente principal del vinagre es el ácido acético, que tiene un fuerte efecto bactericida y puede proteger muy bien la piel y el cabello. Limpiar la piel con vinagre y agua puede ayudar a que la piel absorba algunos nutrientes muy necesarios, suavizando así la piel y mejorando su vitalidad. )
11. El vinagre puede prevenir el cáncer. Recientemente, un equipo de investigación conjunto de la Universidad Médica de Kanazawa y la Universidad de Kioto confirmó mediante experimentos con ratones que el vinagre negro elaborado con arroz integral tiene efectos anticancerígenos.
Si se puede hacer un buen uso del vinagre, se producen algunos efectos inesperados:
1. El vinagre también puede tratar el insomnio: los pacientes con insomnio vierten una taza de agua fría antes de acostarse. y le agregué 1 cucharada de vinagre, y me quedé dormido rápidamente después de beberlo. Frotar tus pies con vinagre tibio antes de acostarte también te ayudará a conciliar el sueño fácilmente.
2. El vinagre puede tratar los esguinces: mezcle la harina hasta obtener una pasta, agregue una cantidad adecuada de vinagre maduro, aplíquelo sobre papel o gasa y péguelo en el área afectada. Después de que se seque, descúbrelo con cuidado y reemplázalo. Aplicarlo varias veces puede eliminar la sensación de ardor y dolor en el esguince. Este método es eficaz en el tratamiento de lesiones traumáticas como dislocaciones y hematomas de huesos y articulaciones.
3. El vinagre puede tratar la rinitis: ponga unos 5 ml de vinagre maduro en un estropajo de 1000 ml para limpiar su nariz. 1. Lávelo dos veces al día para tratar la rinitis.
4. El vinagre puede tratar los pies entumecidos: caliente 1 litro de vinagre maduro, viértalo en un balde y luego remoje los pies durante 20 minutos cada vez. Remojar de esta manera de 4 a 5 veces aliviará los síntomas de entumecimiento.
5. El vinagre puede tratar las quemaduras: basándose en el principio de neutralización ácido-base, el vinagre se convierte en una solución a 5 grados para lavar las quemaduras, especialmente las quemaduras por cal. O aplicar una gasa empapada en vinagre en la zona quemada también puede resultar eficaz.
6. El vinagre puede curar la tos: remoje el ajo en vinagre maduro durante 15 días, coma de 1 a 2 dientes de ajo remojados con el estómago vacío todas las mañanas y beba un poco de jugo de vinagre. Tomarlo durante 10 a 15 días puede aliviar la tos y el asma, desintoxicar y eliminar la estasis sanguínea, reducir la presión arterial y los lípidos y prevenir la aparición de enfermedades infecciosas y tumores en los ancianos.
7. El vinagre puede tratar la presión arterial alta: remoje 500 gramos de maní en vinagre maduro durante más de 7 días, revuelva una vez al día, mastique de 3 a 5 pastillas cada noche antes de acostarse y funcionará. Dura 7 días.
8. El efecto del vinagre puede embellecer: remoje 250 gramos de cebada en 500 ml de vinagre maduro, séllelo durante 10 días antes de usarlo y tome una cucharada de vinagre todos los días para que la piel quede blanca y blanca. tierno y reduce la pigmentación.
9. El vinagre puede tratar la gastritis: lave 100 gramos de jengibre y córtelos en tiras finas, póngalos en 250 ml de vinagre maduro y séllelo durante 3 días. Tómelo en ayunas todas las mañanas. ml puede tratar la gastritis crónica.
10. El vinagre puede prevenir el mareo: para las personas propensas al mareo, beber un vaso de agua tibia con vinagre maduro antes de la salida les hará sentirse cómodos durante mucho tiempo.
11. El vinagre puede aliviar la fatiga: cuando estás cansado de viajar, agregar un poco de vinagre al agua del baño puede suavizar la piel, relajar los músculos y aliviar la fatiga.
12. El vinagre puede detener el sangrado: tape sus fosas nasales con un algodón humedecido en vinagre para detener el sangrado.
13. El vinagre puede prevenir la gripe - temporada de "gripe". Fumigar la habitación con vinagre puede desinfectar el aire y prevenir resfriados; una decocción con vinagre maduro y sal también puede detener los vómitos y la diarrea.
14. El vinagre puede curar la artritis: mezcle vinagre viejo, salvado de trigo y mineral de hierro en una determinada proporción y colóquelos en el cinturón de gasa, y coloque los ladrillos nuevos calientes sobre el cinturón de gasa para planchar al afectado. El área o los puntos de acupuntura relacionados pueden tratar la artritis y la hiperplasia ósea.
15. El vinagre puede curar las paperas: agregue un poco de cal al vinagre viejo y aplíquelo uniformemente en el área afectada para curar las paperas.
16. El vinagre puede tratar la dermatitis: aplique vinagre maduro en el área afectada tres veces al día para tratar la neurodermatitis.
17. El vinagre puede reducir la hinchazón: hematomas, enrojecimiento e hinchazón (no fracturas ni dolor en músculos y huesos). Aplique vinagre maduro tibio en el área afectada tres veces al día para reducir la hinchazón y la estasis sanguínea.
Sin embargo, los celos deben ser cautelosos o tabú cuando existen las siguientes condiciones:
1. Las personas que están tomando alguna medicina occidental no deben tener celos. Debido a que el ácido acético puede cambiar el pH del ambiente local en el cuerpo humano, hacer que ciertos medicamentos no funcionen puede formar fácilmente cristales en los riñones en un ambiente ácido y dañar los túbulos renales. celoso al tomar tales drogas. No tenga celos al tomar medicamentos alcalinos como bicarbonato de sodio, óxido de magnesio y Weishuping, porque el ácido acético puede neutralizar los medicamentos alcalinos y volverlos ineficaces. Cuando se usan antibióticos como gentamicina, kanamicina, estreptomicina y eritromicina. , no conviene tener celos, porque el efecto de estos antibióticos se verá reducido en un ambiente ácido, afectando la eficacia.
2. No conviene tener celos al tomar medicina tradicional china que “alivia los síntomas e induce a la sudoración”. Debido al sabor astringente del vinagre, la medicina china cree que el ácido puede ser astringente. Cuando se combinan con él tabletas compuestas de Yinqiao y otras medicinas tradicionales chinas, el vinagre promoverá la contracción de los poros del sudor humano y destruirá los alcaloides y otros ingredientes activos de la medicina tradicional china, interfiriendo así con el efecto sudorante y exfoliante de la medicina tradicional china. .
3. Los pacientes con úlceras gástricas e hiperacidez no deben utilizar vinagre. Porque el vinagre no solo corroerá la mucosa gastrointestinal y agravará el desarrollo de úlceras, sino que el vinagre en sí es rico en ácidos orgánicos, lo que puede hacer que los órganos digestivos secreten una gran cantidad de jugo digestivo, aumentando así la digestión del ácido gástrico y previniendo la aumento del ácido gástrico y agravamiento de las úlceras.
4. Las personas alérgicas al vinagre y que tengan la presión arterial baja deben evitarlo. Porque el vinagre puede provocar alergias en el organismo, provocando síntomas como sarpullido, picazón, edema y asma. Además, algunas personas que no son aptas para los celos también deben comer con precaución. El consumo de vinagre en pacientes con hipotensión puede provocar una disminución de la presión arterial y provocar reacciones adversas como dolor de cabeza, mareos y debilidad general.
5. Los ancianos deben evitar los celos durante el tratamiento y la recuperación de las fracturas. El vinagre puede ablandar y descalcificar los huesos, destruir el equilibrio dinámico del calcio en el cuerpo, promover y agravar la osteoporosis y provocar dolor en las extremidades lesionadas. la fractura no sana.