Introducción al equipo directivo de catering
Introducción al equipo de dirección de catering
El equipo de dirección de catering es un equipo técnico directivo especialmente constituido para planificar y organizar las actividades de suministro, producción y comercialización de productos de restauración en base a la dirección de catering. objetivos de la empresa. Los miembros del equipo están compuestos principalmente por expertos en gestión de catering, expertos en gestión de catering, expertos en recursos humanos de catering, expertos administrativos de cocina de catering, expertos en servicios de catering y expertos financieros de catering. El equipo de dirección de restauración es el alma del departamento de restauración del restaurante u hotel, abarcando a los mandos medios y superiores del departamento de restauración del hotel. No sólo son líderes y tomadores de decisiones, sino también ejecutores y supervisores del departamento de alimentos y bebidas del hotel.
En los últimos años, con los cambios en los conceptos de consumo de las personas y la intensificación de la competencia en el mercado de la restauración, los clientes han sido cada vez más reconocidos por las empresas de restauración de marca con alta calidad de servicio, buen ambiente para cenar y rapidez innovadora. empresas de catering Existe una necesidad cada vez mayor de talentos de gestión, planificación y compuestos que entiendan los negocios, sean buenos en innovación y puedan guiar las tendencias de los consumidores.
La aceleración del flujo de personas, logística e información, así como la aplicación generalizada de la ciencia y la tecnología emergentes, requieren que los gerentes de catering no solo comprendan las tendencias populares de los platos y los cambios en la demanda del mercado, pero también comprender los cambios en el campo culinario y comprender el modelo de gestión de las empresas de restauración modernas puede guiar a las empresas por el camino correcto de desarrollo.
En este momento, un solo gerente o un sistema de gestión flexible ya no pueden cumplir con los requisitos, lo que llevó a la empresa a establecer un equipo de gestión de catering eficiente compuesto por personal experimentado en catering.
Cuando se forma un equipo, se debe seleccionar a las personas adecuadas para incorporarlas según sus objetivos y tareas de gestión. En cuanto a la adecuación del personal, el foco principal está en las habilidades complementarias, seguidas de: experiencia profesional, estilo de trabajo, personalidad y costumbres, etc. Durante el proceso de formación de equipos, debes prestar atención a:
Selección de personal
El equipo acaba de formarse, por lo que no es necesario esperar la perfección en un solo paso. La premisa es aprovechar las fortalezas de las personas, y la capacidad y la voluntad de aprender son la base de la cooperación. Una vez que el equipo esté funcionando, continuarán aprendiendo, mejorarán gradualmente durante el rodaje, llegarán a un consenso y trabajarán juntos. Los gerentes en puestos clave no deben estar vacantes por un período de tiempo, especialmente en limpieza, catering, marketing y humanos; recursos, finanzas, ingeniería, etc. Se debe elegir a alguien con buenas habilidades profesionales y suficiente experiencia. Se unen al equipo directivos cuyas habilidades personales superan las del director general. Si se gestiona adecuadamente, mejorará la fortaleza general del equipo y creará un buen espacio de aprendizaje. La disposición del puesto debe ser razonable y solo se puede seleccionar una persona a cargo para cada puesto (se puede asignar un asistente a puestos especiales).
Establecer una visión
La visión indica los objetivos, la naturaleza y los principios de la empresa. La visión del equipo son los mismos sueños y expectativas que tienen los miembros del equipo. Una vez establecida la visión, está prohibido imponer al equipo la visión personal del gerente general o del propietario. Una visión así sólo puede conducir a la obediencia o la obediencia, no al reconocimiento sincero ni a la cooperación y el esfuerzo activos. Es necesario guiar y alentar a los miembros del equipo a establecer visiones personales, compartir visiones personales con todos, integrar visiones personales con visiones corporativas y, en última instancia, converger en una visión común para el equipo y la empresa solo cuando la visión personal se integra con la visión personal; Visión de la empresa o equipo podemos lograr la paz y la armonía. El desarrollo de una empresa tiene diferentes prioridades en diferentes momentos. Por ejemplo, "convertir el hotel en un hotel de marca nacional (provincial)" es la búsqueda de la calidad y el desarrollo. Si el hotel quiere "operar con integridad", debe mostrar cómo administrar la tienda y los miembros del equipo deben trabajar juntos; el hotel y el concepto de "gestión feliz" La situación se ha convertido en un ambiente de trabajo al que todos conceden gran importancia. Con una visión, el equipo tiene metas y dirección, lo cual es un faro que guía al equipo en su trabajo.
Entrenamiento estricto
Una vez formado el equipo, se requiere un período de familiarización y rodaje, y la mejor manera de lograrlo es mediante un entrenamiento adecuado.
Una vez establecido el equipo directivo, se recomienda partir de los siguientes aspectos:
1. Concepto estratégico corporativo;
b. Mecanismos y estándares operativos corporativos;
c. Sistema de gestión empresarial;
d. Teorías y aplicaciones de vanguardia de la industria;
e. f. Recursos turísticos circundantes y costumbres populares;
g. Gestión de recursos humanos del hotel;
h. Gestión financiera y aplicación del hotel;
1. Normas y estándares y control de hoteles ecológicos;
j. Desarrollo y aplicación de la gestión de seguridad;
k Establecimiento y creación de cultura corporativa, etc.
Carisma de liderazgo
Un gran número de empleados en la industria de la restauración moderna tienen buen humor y una mentalidad de aprender mientras ganan dinero, por lo que la calidad moral y el carisma de cultivo de los cuadros son particularmente importante. .
a. Ser un hermano en quien los empleados puedan confiar.
Los directivos deben tener buen carácter, personalidad y buen cultivo ideológico, y ser capaces de tolerar los defectos de los demás, o más precisamente, sus propios defectos. Los empleados pueden ver esperanza en los gerentes de cuentas.
b. El papel de los profesores
Los empleados pueden aprender conocimientos de los gerentes, por lo que deben tener un rico conocimiento profesional y experiencia laboral práctica para ser sus mentores y amigos útiles.
c. Rol modelo
Liderar con el ejemplo es la forma más impulsora de gestión y unidad. Los empleados tienen una gran capacidad de imitación y todos observan lo que hacen sus líderes y cómo lo hacen. Por ello, debemos ser estrictos con nosotros mismos y dedicarnos a nuestro trabajo con plena ilusión.
d.Crear un ambiente hogareño y acercarse a los empleados.
Sea un camarada que pueda compartir las alegrías y las tristezas con los empleados y trate a cada camarada de manera justa y equitativa.
Sistema de gestión
El sistema es la base de la gestión, no quiere decir que cuanto más estricto sea mejor, ni simplemente copiar los sistemas de otras empresas de restauración. Lo mejor no es necesariamente lo mejor, sólo lo mejor es lo mejor.
Debido a que cada empresa tiene sus propios antecedentes históricos y culturales, los diferentes períodos de desarrollo tienen diferentes requisitos del sistema. Por tanto, el sistema debe estar "hecho a medida". Debe recordarse que cualquier sistema es una herramienta de gestión para garantizar los intereses de la empresa y de la mayoría de los empleados, por lo que se deben incrementar los esfuerzos de ejecución en consecuencia para garantizar la implementación del sistema.
Sistema de comunicación
Sin comunicación no hay gestión. La esencia de la gestión de catering moderna es movilizar el entusiasmo de los empleados a través de la comunicación y el estímulo, tratar de satisfacer las necesidades razonables de los empleados y, en última instancia, lograr una situación beneficiosa para la empresa y los empleados.
La industria de la restauración es una industria de servicios, y los servicios no se pueden almacenar con antelación y deben operarse y ejercerse ahora. Por eso el ambiente de trabajo en el lugar es muy importante. Movilizar el entusiasmo de los empleados requiere un buen sistema de comunicación para que los empleados puedan dejar de lado todas las preocupaciones y preocupaciones y dedicarse a sus asuntos con facilidad. Sólo los empleados felices tendrán clientes satisfechos.
Proceso de competencia
Un sistema salarial flexible debería reflejar una mayor recompensa por más trabajo y generar una competencia sana dentro del restaurante. El salario refleja los resultados del esfuerzo de los empleados. Si haces más o menos pero lo mismo, todo el equipo quedará como un charco de agua estancada, volviendo a la era del arroz en olla. Se pueden adoptar algunas actividades razonables, como evaluación de excelencia, eventos, selección de camareros estrella, etc., para mantener a los empleados a cierta distancia y formar una atmósfera de trabajo positiva de aprendizaje mutuo, comparación, competencia y competencia dentro de la empresa.
Nota: La formulación y evaluación de varios sistemas son como las reglas de un juego. Deben hacer que los empleados se sientan apropiados, justos, divertidos y alcanzables, y deben ser adecuados a la situación y desarrollo actual. la empresa.
Cultura de restauración
La cultura del restaurante es un tipo de valores reconocidos por todos los empleados, unificados y de largo plazo. Una empresa sin cultura es como una persona sin alma. El uso de sistemas para gestionar personas es sólo el primer paso en la gestión empresarial. Los seres humanos son animales pensantes de carne y hueso, y el sistema cultural, los antecedentes históricos y la personalidad de cada uno son diferentes. Es imposible e inhumano gestionar a todas las personas con diferentes orígenes en blanco y negro.
Si realmente quieres hacer un buen trabajo en un restaurante, en última instancia debes confiar en la gestión cultural, confiar en la cultura para conectar las ideologías de todos los empleados y, finalmente, formar un * * * organismo de interés. Deje que todos los empleados participen conscientemente en la gestión del restaurante y que cada empleado tenga un sentido de propiedad en la gestión de su propio restaurante.
Establecer un ambiente de trabajo familiar y armonioso. El hogar da a las personas un sentido de pertenencia y es símbolo de armonía, unidad y cariño familiar. Sólo cuando se crea un ambiente familiar la empresa puede resistir la prueba y ser indestructible. Una fortaleza es la más fácil de derribar desde el interior, y una casa es la más difícil de derribar desde el interior.
"Equipo" significa literalmente un equipo unido. Un restaurante es un colectivo que cuenta con muchos camareros y unos pocos gerentes. Dirigir un buen restaurante no sólo requiere que todos los empleados brinden servicios de calidad a los huéspedes, sino que también requiere un equipo cohesionado y un espíritu de equipo sólido.
Ampliación y continuación
Claves de gestión:
Primero, estar presente en persona en los momentos críticos
Hay muchas cosas con las que lidiar en la gestión diaria, pero el tiempo debe asignarse de manera razonable. Cuando los gerentes abordan problemas, es importante promover la gestión en el sitio y estar presentes en persona. No escuche informes ni dé instrucciones. Siempre que llegue al lugar, la información que obtenga será la más precisa, lo que reducirá los errores en la toma de decisiones causados por la transmisión de información poco clara. Cuando celebramos conferencias en hoteles, a menudo organizamos recepciones a gran escala. Es posible que no pueda ayudar a los empleados con muchas tareas específicas, pero mientras esté allí, los empleados sabrán que nuestros líderes siempre están con nosotros. Al mismo tiempo, otra función que desempeña en el sitio es identificar problemas, ayudar a los empleados a llenar vacíos y evitar errores. ¿Cuál es entonces el momento crítico? Hay grandes recepciones, llegadas VIP, quejas importantes, etc. ¡Lo más importante es que el momento crítico está en el corazón de cada directivo!
La segunda son las inspecciones frecuentes de puestos clave.
El hotel se divide en tres partes: departamento de gestión, departamento funcional y departamento de seguridad. También se divide en empleados de primera y segunda línea. Es su profesionalismo y cooperación mutua lo que garantiza el buen progreso de todos los trabajos. Cada hotel y cada departamento tiene sus posiciones clave. A menudo abogamos por "colocar a las personas adecuadas en los puestos adecuados" y las decisiones deben tomarse mediante exámenes, selecciones y juicios. Este es el estándar para seleccionar y emplear estudiantes de acuerdo con su aptitud. ¿Pero cuáles son las posiciones clave? Mi comprensión de las posiciones clave es: las posiciones que son de amplio alcance, altamente funcionales, causan grandes fluctuaciones y son difíciles de tomar medidas correctivas se denominan posiciones clave. Puestos como este requieren inspecciones frecuentes, más preguntas, más evaluaciones, más capacitación y más conversaciones para comprender con precisión la dinámica de los empleados. Cuando se descubren signos de un accidente, se requiere una investigación en profundidad para descubrir la causa. Estoy a cargo de la limpieza. Déjame ponerte un ejemplo: el departamento de reservas de habitaciones es potente y puede controlar el alquiler de habitaciones con antelación. Si se pierde una habitación por negligencia durante la temporada alta de operaciones, será difícil compensarla. Por lo tanto, ¡los gerentes deben tener en cuenta las posiciones clave!
En tercer lugar, haga las cosas clave personalmente.
Todo directivo tiene subordinados, y es nuestra responsabilidad ineludible formarlos. Exíjalo estrictamente en los negocios, preocúpese por él en la vida y capacítelo con el ejemplo. Pero los directivos deben comprender que no todo queda en manos de sus subordinados. Lo que le das durante el proceso de formación está bajo tu control. Si no está seguro, lo mejor es que lo haga usted mismo. Algunos gerentes están acostumbrados a traspasar principios a sus subordinados, pero eventualmente surgirán problemas porque los gerentes dependen de sus propias habilidades profesionales, experiencia laboral y situaciones reales para hacer las cosas. Lo mismo puede resultar defectuoso si el subordinado es inmaduro. Entonces, ¿cuál es la clave? Cosas clave relacionadas con la situación general, una planificación sólida y altos requisitos profesionales, como planes presupuestarios anuales, relacionados con las operaciones anuales del hotel o departamento. Todos sabemos que el presupuesto se basa en:
1.
2. Datos históricos.
3. Análisis de mercado semanal. Se hizo de manera muy planificada y no tuvo en cuenta el enorme impacto en las operaciones de todo el año. Este tipo de cosas es la clave y los gerentes deberían hacerlo ellos mismos.
¡Esto es lo clave que todo gerente debe recordar! ¡La gestión es un arte, que se resume constantemente desde la práctica hasta la práctica guía!
Diez métodos de gestión de catering:
Primero, gestión de comunicación y coordinación
El espíritu de equipo interno y el espíritu de cooperación son la clave, y la comunicación escrita efectiva entre los pequeños internos departamentos La comunicación ayuda con la precisión. Si hay lagunas en el enlace, los gerentes deben coordinarse de inmediato y seguir las reglas y regulaciones. Una buena gestión de la comunicación y la coordinación puede reducir los conflictos internos y mejorar el servicio y la eficiencia del trabajo, que es la única manera para los directivos.
2. Gestión de planes
Para hacer cualquier cosa es necesario tener un buen plan, como qué hacer en un mes, cómo hacerlo, quién hacerlo, etc. . Qué difícil y qué completa es la predicción. Esta frase demuestra que sólo un buen plan puede afianzarse y funcionar de forma ordenada. No importa qué dirección de catering de la empresa, como los líderes de unidad o los líderes superiores, sean personas sin planes, entonces la empresa será como un desastre sin resultados.
3. Organización y Gestión
La organización y la gestión son muy importantes en los hoteles. Sólo un buen jefe puede lograr que sus subordinados hagan bien su trabajo. Un buen jefe debe gestionar el catering distribuyendo las tareas realizadas por su equipo a todos los miembros. Hay dos tipos de las llamadas organizaciones: organizaciones formales y organizaciones informales. La gestión organizacional es también un símbolo del espíritu de equipo. Para establecer su propia organización, debe definir claramente la estructura organizativa, la configuración de puestos, la dotación de personal y los sistemas relacionados. Si eres una persona sin habilidades organizativas, no puedes ser un líder.
En cuarto lugar, la gestión de recursos humanos
En los hoteles, los recursos humanos fluyen con frecuencia. Organizar la movilización de recursos humanos, movilizar racionalmente el trabajo y estimular el entusiasmo laboral de los empleados. Por otro lado, la gestión de recursos humanos, incluida la dotación de personal de los departamentos, una organización razonable y la dotación de personal científico, puede reducir de forma más eficaz los costos de personal. Por ejemplo, si dos personas hacen el trabajo de tres personas, el salario se puede regular de manera flexible.
Supervisión y gestión del verbo (abreviatura de verbo)
Es decir, la correspondiente supervisión de la gestión de mando y guía solo se realiza bajo la premisa de la gestión manual, y la primera- La supervisión de nivel no excede su autoridad.
6. Gestión del control
Este tipo de método de gestión de catering es el paso más crítico para la empresa. Si no se aplica el control, un control inadecuado generará altos costos y falta de rentabilidad en todos los aspectos. Algunos hoteles simplemente cerraron y no ganaron dinero. Las razones clave son un posicionamiento inexacto en el mercado, métodos de marketing inadecuados y un control de costos inadecuado.
Precontrol: Antes de hacer algo, piensa en lo difícil que será y en lo estresante que será. Anota de antemano todas las dificultades que piensas y luego analiza cuidadosamente las soluciones.
Control in situ: después de una cuidadosa consideración, la crisis in situ se resolverá con métodos pragmáticos para garantizar el buen progreso del siguiente paso.
Control de retroalimentación: Una vez completada cada tarea, debes resumir tu experiencia y tus defectos para hacerte más fuerte y más capeado. Resumir el completo fracaso del proceso es más valioso que resumir el éxito.
Siete. Presupuesto y gestión financiera
Presupuesta los gastos operativos mensuales: gastos de recursos humanos, gastos de costos, gastos inciertos y utiliza los resultados del presupuesto como gastos operativos del mes actual.
Gestión financiera: Las cuentas deben ser coherentes, cada vínculo debe tener una base escrita, se debe formular un sistema y proceso de gestión viable y deben existir reglas a seguir.
8. Gestión del poder
Estimular un espíritu de equipo unificado y la vitalidad y cohesión de la empresa, y crear una actitud y un comportamiento que los subordinados estén dispuestos a aceptar y continuar. atarearse.
Nueve. Gestión de activos
La gestión de activos también entra dentro del control de costes. En primer lugar, se deben entender las instalaciones, equipos, electrodomésticos, etc. Dentro de su propio ámbito, la cantidad, la antigüedad y la integridad de los artículos se asignan a personas, y la responsabilidad recae en ellas. Realizar mantenimiento y conservación de los proyectos que emprende puede lograr plenamente los resultados deseados.
X. Operación y gestión
Esta gestión del catering es el alma del hotel y el foco del marketing hotelero. La llamada orientación empresarial significa adaptarse al desarrollo del mercado y fortalecer la gestión a través de la innovación. Y continuar innovando productos para atraer clientes y estabilizarlos.
Los 10 métodos de gestión anteriores se complementan entre sí, de modo que la gestión del catering se pueda realizar bien y una empresa se pueda gestionar y operar bien.