¿Cuáles son las dificultades para iniciar un negocio en el sector de la restauración?

La propia industria de la restauración se caracteriza por altos costes y bajos beneficios. Yum China, que opera comida rápida estandarizada, tiene un margen de beneficio de alrededor del 20%, mientras que Xiaonanguo y Quanjude, que operan Xiabu, tienen un beneficio. margen de no más del 3% y tienen costos marginales relativamente bajos el margen de beneficio de Xiabu también es de alrededor del 11%. Y estas empresas con tales márgenes de beneficio son empresas relativamente de referencia, y los márgenes de beneficio de los niveles inferiores también serán menores. Los menores beneficios implican un ciclo de retorno del capital más largo, lo que plantea un gran desafío para la sostenibilidad de las empresas de catering. Dado que la capacidad general del mercado de catering es grande pero la competencia es feroz, las operaciones diferenciadas hasta los productos individuales son el status quo básico. Que las empresas de catering puedan continuar sobreviviendo depende de si pueden transformarse de marcas monopolísticas a categorías monopolísticas. Sin embargo, incluso si se puede monopolizar una determinada categoría, a medida que las opciones de los consumidores se diversifican cada vez más, la sostenibilidad de la empresa seguirá estando amenazada por los cambios en las opciones de los consumidores.

Estas son las dificultades para las que los fundadores de empresas de catering deben estar preparados mentalmente antes de emprender. Estas dificultades se extienden a una serie de problemas.

Medido desde el núcleo de los productos de restauración, el mercado de la industria de la restauración es un mercado perfectamente competitivo. Las características de la competencia perfecta significan que ninguna empresa en el mercado puede obtener beneficios monopólicos, lo que determina el techo de beneficios de las empresas de restauración. .

Una razón superficial por la que la industria de la restauración es un mercado perfectamente competitivo es que las barreras de entrada son bajas, pero la razón no puede resumirse simplemente en barreras de entrada bajas. Para dar un contraejemplo, las barreras de entrada a la industria de Internet en los primeros años también eran muy bajas, pero Internet es un mercado típico de competencia imperfecta. Además, después de diez años de desarrollo dorado del sector inmobiliario comercial, la proporción de formatos de restauración en los centros comerciales ha aumentado del 30% al 60%. El período de dividendos del sector inmobiliario comercial está llegando a su fin, y también los costes de alquiler y mano de obra. aumenta día a día, si se excluyen las tiendas ambulantes, el umbral de entrada para la industria de la restauración en realidad no es bajo.

Una razón más importante por la que la industria de la restauración ha caído en competencia perfecta es que los participantes de la industria son altamente sustituibles, y esta sustituibilidad abarca varios segmentos. En esencia, la lógica empresarial del catering es proporcionar a los comensales productos y servicios basados ​​en ingredientes alimentarios mediante el alquiler de un determinado espacio. El núcleo del producto es proporcionar sensación de saciedad. La analogía de "poner un poco de carne en el pan plano" es ridícula, pero es la explicación más cercana a los primeros principios. Pizza Express no es sólo un sustituto de Pizza Hut y Le Caesar, que también se especializan en pizza, sino también de McDonald's y Burger King, e incluso de Haidilao y Xiabuxiabu. Por poner un ejemplo extremo, un restaurante con tres estrellas Michelin nunca se consideraría en el mismo mercado que los snacks Shaxian, pero de hecho la existencia de los snacks Shaxian cambiará sustancialmente la frecuencia de consumo y bajará el techo de este restaurante de tres estrellas. Restaurante Michelin.

En determinadas condiciones del mercado de demanda interna, la competencia perfecta determina el límite superior del sector de la restauración, aunque se trata de un techo que la mayoría de las empresas de restauración no pueden alcanzar. En el período anterior, la competencia perfecta también fue uno de los factores de la competencia de bajo costo en el período anterior, pero los factores históricos en una etapa específica de desarrollo desempeñaron un papel más crítico. En la etapa inicial de reforma y apertura, el ingreso per cápita aumentó gradualmente y el efecto de aglomeración de la población tomó forma inicialmente con la aparición de nuevas categorías gastronómicas (como la "comida rápida extranjera", la "comida occidental" y la aparición de varios platos locales). En las ciudades costeras), las empresas de catering en el mercado incremental simplemente copian también tienen la oportunidad de apoderarse del mercado, lo que conduce al fenómeno de la homogeneización significa comprimir aún más el espacio premium en condiciones de competencia perfecta. El nivel de ingresos de los comensales también ha comprimido el límite superior del espacio premium, y las empresas sólo pueden aumentar sus ganancias reduciendo costos. Este es un factor histórico de un período específico en el pasado.

Sin embargo, la nueva era es un período en el que el mercado de valores es la característica principal y el modelo de imitación ya no es viable en las ciudades de primer y segundo nivel. A medida que la población se reúne cada vez más, los ingresos de los comensales aumentan aún más y las perspectivas de consumo mejoran, la industria de la restauración también ha sufrido una fragmentación e integración cruzada y ha comenzado a operar operaciones diferenciadas, como la cocina japonesa, en nuestra impresión. También ha evolucionado a partir de servir sushi en una sola olla. Todas las categorías de la cocina popular se han subdividido gradualmente en varios formatos comerciales, y han aparecido sucesivamente en el mercado varios izakayas, estofados japoneses, Fangtai y kaiseki. La base para que los comensales elijan un restaurante también ha evolucionado desde la cocina hasta los productos únicos y las marcas de catering. Sin cambiar la naturaleza de la competencia perfecta, el mercado se ha segmentado y se ha eliminado el mercado que se puede alcanzar mediante estrategias competitivas de bajo costo.

Si el valor de beneficio total (V) creado por una empresa de catering con sede en una ciudad de primer nivel se expresa como el producto del valor de vida del cliente (LTV) y el número de clientes cubiertos (Q), el El valor de vida del cliente se expresa además como A partir del beneficio de consumo único (P) y la frecuencia de consumo (T) del cliente, podemos derivar el valor de beneficio total que la empresa puede crear V=P*T*Q. Cuando la población de las ciudades de primer nivel se estabiliza o incluso se elimina, con la segmentación del mercado, el número de clientes cubiertos Q se desviará, aumentando entonces el beneficio P generado por un solo consumo y la frecuencia de consumo T es a. Solución al problema de los bajos beneficios. Dos puntos clave. Por lo tanto, las empresas de catering ahora están buscando formas de aumentar los precios unitarios para los clientes y las tasas de recompra. También están tratando de alcanzar el suministro ascendente de materias primas para reducir los costos de las materias primas y utilizar herramientas de TI e Internet para ahorrar costos de mano de obra. Personalmente, creo que la tasa de recompra es el indicador más importante al que prestar atención, porque refleja la influencia de la marca de catering y también es un indicador adelantado de indicadores como la tasa de rotación de mesas, la eficiencia de los metros cuadrados, etc.

Hay muchas formas de aumentar la tasa de recompra, pero en última instancia, todo se reduce a la marca. Las marcas no son sólo marcas gestionadas por la Oficina de Marcas, ni tampoco son simples anuncios deslumbrantes e ineficaces en diversos medios y los patrocinadores financieros que los respaldan. Como parte interior de la apariencia brillante, la marca es la capa exterior respaldada por una serie de tecnologías, productos y servicios. Es el monopolio de la empresa sobre esta serie de tecnologías, productos y servicios. El monopolio de marca es el monopolio más fácil de lograr para una empresa de catering: basta con gastar dinero para contratar a un agente de marcas, pero las empresas de catering ambiciosas intentarán "monopolizar" la categoría. Porque "monopolizar" una categoría significa "monopolizar" un segmento de mercado dominado por la categoría, utilizar la marca para ocupar la mente de los comensales sobre la categoría y poner un despertador en la mente de los comensales. Cuando los comensales quieren comer pescado en escabeche, piensan en Tai Er, cuando quieren comer costillas de cerdo asadas, comen Fat Boy y cuando quieren beber té, beben Hey Tea. Este es el despertador de la marca en la mente. de los comensales, despertándolos para repetir sus compras.

Sin embargo, como se mencionó anteriormente, cualquier marca de catering está inevitablemente expuesta a la competencia perfecta, incluso si la marca "monopoliza" con éxito una determinada categoría. No hay costillas de cerdo asadas que deban comerse, y no hay un valor agregado insustituible. Solo hay tres comidas que deben resolverse. Además, las empresas de restauración deben afrontar la cuestión de la sostenibilidad de los beneficios. En competencia perfecta, ninguna empresa de catering puede garantizar que podrá seguir lanzando productos que satisfagan los gustos de los comensales, especialmente en esta era de rápida explosión de marcas pero también de rápida aniquilación. Por ello, cada vez más empresas de restauración se embarcan en el camino de la inversión estratégica.