¿Cuándo se promulgaron las normas para el licor con sabor a Maotai? Chen Zhigang
"Sistema de gestión de licores con sabor a Maotai" muestra
1. Especificaciones básicas
Las especificaciones básicas incluyen 13 especificaciones, como terminología y clasificación, reuniones de salud y seguridad. , etc. y enumera 12 estándares industriales nacionales y 1 estándar local recientemente desarrollado. DB52/T 866-2013 "Terminología técnica del licor con sabor a Maotai" es una terminología especial para la producción, instalaciones y tecnología del licor con sabor a Maotai. Por otro lado, las normas básicas también incluyen tres normas nacionales de higiene y seguridad alimentaria: el límite de melanina bacteriana en los productos cárnicos, el límite de fuentes de contaminación en los productos cárnicos y el alto contenido de fertilizantes químicos en los productos cárnicos.
2. Especificaciones de materias primas y auxiliares
Las especificaciones de materias primas y auxiliares incluyen 9 especificaciones, incluidas materias primas clave para la elaboración de licor con sabor a Maotai, trigo, elaboración de koji y paja. , agua y otros materiales auxiliares. Y enumeró 3 estándares industriales nacionales y 6 estándares locales recientemente desarrollados. DB52/T 867-2013 El sorgo para licor con sabor a Maotai requiere las características de calidad del sorgo japonica y el sorgo ceroso, mientras que DB52/T 870-2013 Agua del grifo para licor con sabor a Maotai distingue entre agua del grifo para elaboración de cerveza y agua del grifo con pulpa añadida. Los requisitos tienen diferentes características.
3. Estándares y especificaciones de fabricación
6 estándares de fabricación, incluidos 4 estándares locales recientemente formulados y 2 estándares industriales nacionales, así como especificaciones de fabricación finas y producción limpia de grano y vino puros. empresas Normas nacionales. De acuerdo con la tecnología de procesamiento del licor con sabor Hunan Maotai, se formularon estándares técnicos para Daqu, salvado koji y koji mixto. Basado en la tecnología de procesamiento única del licor con sabor a Maotai, se aclaran los puntos clave del sistema de gestión de almacenamiento y mezcla del licor de grano puro con sabor a Daqu Maotai.
IV.Estándares de ejecución del producto
Los estándares de ejecución del producto incluyen 6 especificaciones de Kweichow Moutai, licor de sabor Maotai, licor destilado, etc., así como estándares de seguridad alimentaria para licor preparado. Se enumeran cuatro normas industriales nacionales, y las dos nuevas normas locales son DB52/T 877-2013, licor con sabor a Daqu Maotai y DB52/T 878-2013, licor con sabor a salvado. DB52/T 878-2013 licor con sabor a salsa koji de salvado es adecuado para mezclar licor con sabor a salsa koji. Las normas de la industria nacional incluyen Kweichow Moutai, que ha obtenido protección de indicación geográfica, y las especificaciones para el licor con sabor a Maotai se anunciaron en febrero de 2011.
5. Especificaciones de inspección de calidad del producto
Los métodos y especificaciones de inspección incluyen las "Pruebas estándar de higiene alimentaria del experimento de química sensorial de vino y cereales puros" y otras especificaciones generales ***17, y otras nuevas. Las normas locales formuladas DB52/T 880-2013 "Normas básicas de laboratorio para empresas productoras de cereales puros y vino" son 1, que proporciona proyectos de capacitación para la gestión de laboratorios de la empresa, y las demás son normas industriales nacionales y normas nacionales.
6. Especificaciones de embalaje, etiquetado, transporte y almacenamiento
Las especificaciones de embalaje, etiquetado, transporte y almacenamiento incluyen “Principios Generales para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados” y “Principios Generales para el Etiquetado”. de Bebidas Preenvasadas y Bebidas Alcohólicas", "Normas de Pruebas de Alcohol y Granos Puros" y "Embalaje, Etiquetado, Transporte y Almacenamiento", cinco normas industriales nacionales.
7. Seguridad en la producción y venta de automóviles
La seguridad en la producción y venta de automóviles incluye QB1852-1993 "Especificaciones técnicas para el Comité de seguridad de los empleados de la industria manufacturera de cereales puros y licores" GB27631-2011 "Etanol y Normas de Protección Ambiental de Producción de Alcohol para Fuentes de Contaminación del Agua en la Industria de Fabricación de Licores y Granos Puros" Norma Técnica SB/T 10713-2012
¿Cuál es el conocimiento y la naturaleza pionera de la norma?
1. Las especificaciones del licor base con sabor a Maotai de Renhuai han sido verificadas científicamente por sistemas de gestión como los estándares de la industria nacional para el licor con sabor a Maotai y los estándares locales de la provincia de Guizhou, y han mantenido dos informatizaciones: Primero , la industria de licores en cada provincia Se ha formulado una nueva ronda de especificaciones de vino base (segunda a séptima rondas de vino base y especificaciones integrales de vino base); en segundo lugar, una nueva ronda de la provincia de Guizhou ha formulado el primer equipo de productos de vino puro de grano puro; presupuesto.
2. Comparar las especificaciones del licor base sabor Maotai de Renhuai con los estándares de ejecución del producto en los estándares de la industria nacional para el licor sabor Maotai y los estándares locales de Guizhou.
En las normas técnicas, se han actualizado las normas sobre procesos prácticos como las materias primas y materiales auxiliares, el entorno de elaboración de cerveza, las instalaciones de elaboración de cerveza y la artesanía tradicional, para transformar las normas de seguridad alimentaria y definirlas. Las normas de higiene alimentaria se han actualizado a "normas de higiene alimentaria".
3. Según la norma nacional GB/T 8231-2007, el contenido de humedad del tanino de sorgo es inferior o igual a 0,5. Según la norma industrial NY/T 895-2015, el contenido de humedad de taninos del sorgo elaborado es ≤1,5. Teniendo en cuenta el papel de los taninos en el almacenamiento del licor con sabor a Maotai, el contenido de humedad de taninos del sorgo elaborado con el licor con sabor a Maotai de Renhuai Daqu debe ser de 1,0 a 1,5; de lo contrario, no cumplirá la norma nacional GB/T 8231-2007. .
4. En la nueva ronda de normas técnicas de fabricación de licor con sabor Renhuai Daqu Maotai, se ha formulado el flujo de proceso detallado de mezcla, condimento, medidas preventivas sin tapar y puntos de control importantes; Las normas de producción proponen medidas preventivas contra plagas de insectos y daños por roedores.