¿Dónde está la especialidad del kudzu negro de Changzhi?

La harina negra es un tipo de masa que se elabora sustituyendo el pan rojo por harina blanca o el pan blanco por harina roja, o mezclando y mezclando la masa en trozos grandes a mano, para luego cortarla en tiras de 8 pulgadas de largo, del ancho de una hoja de puerro. o el ancho de una falda. Es una especie de fideo negro que se extiende en el área de Changzhi. Debido a que los fideos cocidos son de color rojo oscuro, se les llama "tiras negras". La principal materia prima de los fideos negros es la harina de sorgo. Es mejor mezclar un poco de harina blanca y harina de soja al prepararlos.

El sorgo se cultiva en China desde hace al menos 5.000 años. Según registros antiguos, el sorgo también se conoce como "Shu Qi", "Millet", "Liuhe Festival", "Diliang", "Wuhe" y "Jim". "Guangya" dijo: "Los agricultores plantan cinco ríos en la parte más septentrional de Saibei para evitar que otros cultivos sean inmaduros". El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen de la dinastía Ming registró: "La historia del cultivo de Shushu y las especies del norte". Han pasado 4.000 años. "Una colección completa de libros agrícolas" decía: "No es adecuado cultivar trigo en el norte. Es especialmente adecuado plantarlo en los próximos cinco días a principios de otoño. Aunque el agua es diez". pies de profundidad, no está mal". La página 549 registra que "Liang es el hijo mayor y debería quedarse en la aldea". Debido a las condiciones geográficas adecuadas, el sorgo en el área de Changzhi contiene más nutrientes como carbohidratos, proteínas, grasas, fósforo, calcio y riboflavina. El sorgo se pela y se muele hasta convertirlo en polvo, comúnmente conocido como fideos rojos. Después de cocinar al vapor, hervir y escaldar, se puede convertir en diversos alimentos de pasta, como platos de granja, bocadillos aromatizados, como platos de fideos, nuggets, pescado hervido, renacuajos al vapor, caldos, rellenos, albóndigas de fideos rojos al vapor, etc. "Cara roja y rayas negras" es una variedad característica de Changzhi. Este plato de fideos, elaborado con hojas de mostaza encurtidas o verduras encurtidas, brotes de soja, tofu y fideos, tiene un sabor sencillo. Se dice que las "rayas negras" se originaron durante el período Guangxu de la dinastía Qing. En aquella época, las hambrunas eran frecuentes en Zezhou. Para sobrevivir, la gente tenía que moler arroz de sorgo hasta convertirlo en harina, formar una pasta con él y verterlo con agua. Una familia llamada Zhao en Fengtai, Zezhou, se casó con una nuera y fue a la cocina a cocinar cinco días después. Su suegra le pidió que preparara una comida pegajosa. Cuando estaba sacando fideos de sorgo, accidentalmente golpeó los fideos de frijoles, por lo que tuvo que seguir sacándolos y se convirtió en una pasta espesa. La nueva nuera temía que su suegro se enojara, así que tomó en secreto dos puñados de harina blanca y los puso en la masa, la amasó hasta obtener una masa dura y la enrolló en trozos grandes con un rodillo, lo cortamos en tiras del ancho de una falda, lo ponemos en una olla hirviendo y sacamos la sopa. Ven, ponla en un bol y sírvela a tus suegros. Tan pronto como sus suegros lo removieron con palillos, le preguntaron qué estaba pasando. La nueva esposa tiene que decir la verdad. Mi suegro y mi suegra comieron los fideos duros, suaves y apetitosos y dijeron: "Estas tiras negras son tan deliciosas". A partir de entonces, la forma de comer "tiras de kudzu negro" se extendió entre la gente de". Área de Shangdang. Además, los vendedores también trajeron barras negras al mercado para venderlas, lo que fue elogiado por los comensales.