Catálogo del manual de capacitación sobre conocimientos de higiene de los alimentos
Sección 1 Reglamento de Higiene de los Alimentos
Ley Nacional de Higiene de los Alimentos
Segundo Reglamento Administrativo Departamental
p>Tres. Regulaciones locales y regulaciones del gobierno local
4. Normas de higiene alimentaria y procedimientos de inspección
5. Normas de higiene alimentaria relacionadas con los comedores escolares.
Sección 2 Sistema de supervisión de la higiene de los alimentos
Sección 3 Normas de higiene de los alimentos
1. Clasificación de las normas de alimentos
Segundo, Normas de higiene de los alimentos
3. Normas de higiene de los alimentos y control de calidad del producto
Sección 4 Licencia de higiene de los alimentos
Sección 5 Obligaciones legales de los productores y responsabilidades de los operadores de alimentos
1. Obligaciones de los productores y operadores de alimentos
2. Derechos de los operadores de comedores colectivos
3. Responsabilidad legal por alimentos cocinados ilegalmente procesados
>Preguntas para reflexionar<. /p>
Capítulo 2 Conocimientos sobre la gestión de la higiene de los alimentos
Sección 1 Requisitos higiénicos para los edificios, distribución, equipos y herramientas de los comedores
Requisitos de higiene para la selección del sitio
2. Requisitos sanitarios para la estructura del edificio, configuración del sitio y distribución
3. Requisitos de higiene de las instalaciones
IV.Requisitos de higiene de equipos y herramientas
Sección 2 Gestión de la higiene de las fuentes de agua, medio ambiente, equipos y herramientas
1. de fuentes de agua Requisitos
2. Requisitos de gestión de saneamiento ambiental
3. Gestión de desinfección y saneamiento de equipos y herramientas
Sección 1: Sistema de gestión de saneamiento de comedores
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Primero, establecer una organización de gestión sanitaria
Segundo, establecer y mejorar el sistema de salud
Tercero, organizar inspecciones y evaluaciones sanitarias
Sección 4 Cantina Requisitos de higiene de los empleados
Primero, conciencia sobre la salud
Segundo, estado de salud
Tres, conocimientos sobre higiene de los alimentos
Cuarto, hábitos de higiene
Preguntas para reflexionar
Capítulo 3 Requisitos de higiene para las operaciones de procesamiento de alimentos
Sección 1 Requisitos de higiene para la compra y el transporte de alimentos
1, Requisitos de higiene para la compra de materias primas alimentarias
2. Requisitos de higiene para el transporte de alimentos
Sección 2 Requisitos de higiene para el almacenamiento de alimentos
Primero, métodos de almacenamiento de alimentos
2. Requisitos higiénicos para el almacenamiento de alimentos
3. Gestión de la higiene del almacenamiento de alimentos
IV.Requisitos básicos para el almacenamiento de diversos tipos de alimentos
Sección 3 Requisitos de higiene para el procesamiento y la cocción de alimentos
En primer lugar, Las operaciones de limpieza son higiénicas.
2. Las operaciones de corte de alimentos son higiénicas.
3. Higiene en las operaciones de cocción
4. Preparaciones higiénicas para las operaciones en cubetas frías
5. Requisitos de higiene para el almacenamiento de alimentos calientes
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Sección 4 Requisitos de higiene para la limpieza y desinfección de herramientas, recipientes y vajillas de procesamiento de alimentos
Limpieza y desinfección de herramientas y recipientes
2. Limpieza y desinfección de vajillas
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Preguntas para pensar
Capítulo 4 Contaminación alimentaria común y su prevención y control
Sección 1: Contaminación física de . Las vacas y su prevención y control
Primero, Contaminación microbiana y deterioro de los alimentos
II. Contaminación de los alimentos por micotoxinas y su prevención
Sección 2 Contaminación química y su prevención.
I. Contaminación por pesticidas y su prevención Prevención
2. Contaminación y prevención de compuestos N-nitroso
4. Productos químicos nocivos producidos durante la cocción a alta temperatura.
5. Contaminación por dioxinas y su prevención y control
6. Contaminación de envases y materiales de embalaje de alimentos y su prevención y control
7. >
Sección 3 La contaminación física y su prevención y control
1. La contaminación de los alimentos y su prevención y control
2.
Contaminación radiactiva de los alimentos y su prevención y control
Pensando en los problemas
Capítulo 5 Prevención de intoxicaciones alimentarias y enfermedades infecciosas comunes
Sección 1 Intoxicaciones alimentarias bacterianasp>
1. Clasificación
2. Características clínicas de la intoxicación alimentaria bacteriana
3. Prevención de la intoxicación alimentaria bacteriana
4. intoxicación
5. Intoxicación alimentaria por Proteus
6. Intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus
7. Intoxicación por enterotoxina estafilocócica
Sección 2 Intoxicación alimentaria por animales y plantas venenosas
Primero, intoxicación por pez globo
Segundo, intoxicación por histamina causada por peces
Tercero, intoxicación paralizante por mariscos
Cuarto , intoxicación por hongos
5. Intoxicación por habas de harina y judías verdes
Sección 3 Intoxicación alimentaria química
1, Intoxicación por nitrito
En segundo lugar, Intoxicación por arsénico
Sección 4 Enfermedades infecciosas intestinales comunes y su prevención
1. Varias enfermedades intestinales comunes Enfermedades infecciosas
En segundo lugar, prevención de enfermedades infecciosas intestinales
Sección 5: Tratamiento de la intoxicación alimentaria
1. Principios del tratamiento de la intoxicación alimentaria
En segundo lugar, muestras de alimentos
Tres. Requisitos para la notificación de intoxicaciones alimentarias
IV. Responsabilidad administrativa por accidentes de intoxicación alimentaria
Preguntas para reflexionar
Capítulo 6 Conocimientos sobre nutrición dietética
Capítulo Sección 1. Nutrientes básicos que necesita el cuerpo humano
1. Proteínas
2. Lípidos
3. Vitaminas
Verbo (abreviatura de verbo) minerales
Verbo intransitivo agua
Sección 2 El impacto del almacenamiento, procesamiento y producción en el contenido nutricional de los alimentos
1. El impacto de los procesos de almacenamiento, procesamiento y producción en el contenido nutricional de los cereales.
En segundo lugar, el impacto de los procesos de almacenamiento, procesamiento y producción en el contenido nutricional de las verduras y frutas.
En tercer lugar, el impacto de los procesos de almacenamiento, procesamiento y producción en el contenido nutricional de los animales. alimentos
>4. El impacto de los procesos de almacenamiento, procesamiento y producción en el contenido nutricional de los frijoles.
Sección 3: La combinación de nutrientes en la dieta
Primero, nutrición razonable
En segundo lugar, preste atención a la estructura de la dieta
En tercer lugar, preparar recetas utilizando cantidades
Pensar en las preguntas
Apéndice 1 Autoevaluación sobre la gestión del comedor y los conocimientos sobre la salud de los empleados
(con respuestas de referencia)
Apéndice 2. Leyes seleccionadas de higiene de los alimentos
1. "Ley de higiene de los alimentos de la República Popular China"
"Ley de la República Popular China sobre Prevención y Control de Enfermedades Infecciosas”
3. Comedores escolares y Reglamento de Gestión Higiénica de los Comedores de Grupos de Estudiantes
IV. Medidas de Supervisión Higiénica de los Comedores de Grupos de Estudiantes
V. Medidas para el manejo de accidentes por intoxicación alimentaria
VI. Normas de higiene de la unidad de distribución de comedores grupales y de la industria de restauración
7. 8. Requisitos básicos para la capacitación en conocimientos de higiene en el trabajo para administradores y empleados de comedores escolares (prueba)
9. Medidas de gestión y emisión de licencias de higiene alimentaria del Departamento de Salud de la provincia de Guangdong
Referencia